Alubias con albóndigas de bacalao.

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Un guiso casero muy reconfortante en el que se cocinan las pequeñas alubias blancas con unas deliciosas albóndigas de bacalao caseras.
Las legumbres maridan a la perfección con los pescados y mariscos. El resultado, un plato de cuchara apetitoso y saludable que hará las delicias de los amantes del bacalao. 

INGREDIENTES:

Alubias blancas, 300 g. de bacalao desalado, 3 rebanadas de pan de molde, 50 ml. de leche, 2 dientes de ajo, ramita de perejil fresco picado, 2 hojas de laurel, un puerro, una zanahoria, 1 l. de caldo de pescado, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón dulce y medio vaso de vino blanco.
Aceite de oliva para freir, harina para rebozar.

ELABORACIÓN:

1- Picamos el diente de ajo en una picadora. Añadimos el perejil fresco y la miga de pan remojada en la leche. Trituramos.
2- Añadimos el bacalao desalado ( sin piel ni espinas) y volvemos a triturar.
3- Con la masa obtenida damos forma a las albóndigas, y las pasamos por harina. 
4- Las freímos en abundante aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.

5- Ponemos las alubias a cocer, cubiertas de agua fría, con un puerro, una zanahoria y el laurel.
6- Cocemos las alubias cubriéndolas con el caldo de pescado y agua. Junto con el puerro, la zanahoria y el laurel.
7- A media cocción, añadimos a la cazuela un refrito hecho con ajo picado, salsa de tomate, pimentón dulce y el vino blanco.

8- Dejamos que las alubias se sigan cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuándo.
9- Cuándo estén en su punto, agregamos a la cazuela las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas y damos un último hervor.
10- Rectificamos la sal, si fuese necesario.

11- Dejamos que repose el guiso y servimos.