Ensalada de vieiras y espinacas a la vinagreta.

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Aquí tenéis una ensalada que no puedo dejar de recomendaros por lo buenísima que está y lo sencilla que resulta.
Elaborada con espinacas y vieiras y aliñada con una vinagreta a la que añadimos tomate y pepino. Sabrosísima, completa y muy refrescante.
Si disponemos de vieiras frescas, mejor que mejor. Una buena opción igualmente, las congeladas.

INGREDIENTES:

1- 3 vieiras por persona, espinacas, 1 tomate grandecito bien maduro, 1 pepino, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos las espinacas, las escurrimos bien y las ponemos en un recipiente hondo o ensaladera.
2- Vinagreta: medio vaso de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas soperas de vinagre de Módena, sal y pimienta al gusto. Mezclamos con unas pequeñas varillas o tenedor. Reservamos.

3- Añadimos a la vinagreta el tomate sin piel cortado en pequeños daditos.
4- Cortamos el pepino en daditos o rodajas finas.
5- Marcamos las vieiras ( descongeladas ) en una plancha o sartén con unas gotitas de aceite. Ponemos sal. Si son frescas debemos cocerlas en agua salada, dejarlas enfriar y secarlas bien.

6- Sobre las espinacas pondremos las vieiras ya cocinadas y el pepino que teníamos reservado.
7- Aliñamos con la vinagreta bien fría y servimos inmediatamente.