Lomo con almendras en salsa de leche.

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Hoy os presento este  lomo cocinado a fuego lento en salsa de leche y relleno de almendras . Me gusta mucho cocinar estos platos con salsas que quedan tan sustanciosos y permiten degustarlos incluso fríos, cortando el lomo en finas lonchas y calentando un poco la salsa. Quedan deliciosos con casi cualquier acompañamiento que le pongamos y dan mucho juego en la cocina, a veces disponemos de poco tiempo y siempre da gusto tener  en la nevera un lomo cocinado , listo para lonchear con una deliciosa salsa.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo,1 cebolla grande, 50 g. de almendras cortadas en cubitos, 1 copita de jerez o brandy, aceite de oliva virgen, 1 bote de leche evaporada Ideal, sal, pimienta y caldo de carne o verduras.

ELABORACIÓN:

Cortamos el trozo de lomo en lonchas sin llegar al final,como si se tratara de un libro.

Entre loncha y loncha sazonaremos y pondremos una capita de almendras picadas en cubitos.

Cuando esté todo el lomo relleno, lo atamos con hilo de bridar para que no se deforme durante la cocción. Salpimentamos.

Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen en una cazuela profunda y doramos el lomo a fuego fuerte por todas sus caras.
Rociamos con el Jerez o brandy, movemos bien la cazuela y añadimos la cebolla picada finamente.

Cuando la cebolla comience a tomar color , vertemos la leche sobre el lomo y un poco de caldo de carne o verduras hasta que quede cubierto, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave.

Removemos a menudo y damos la vuelta a la carne varias veces. Rectificamos la sal.

Tarda aproximadamente una hora en cocinarse, dependiendo del tamaño y grosor del lomo, claro.

Cuando la carne esté tierna, retiramos el hilo de bridar y dejamos que se enfríe un poco.

Cortaremos las lonchas al " biés ".
La salsa debe quedar espesita, como una crema, si no es así, dejamos que reduzca un poco antes de servirla.
Acompañado de setas salteadas y unas bolitas de puré de patata queda estupendo.

Pastel de ensaladilla rusa.

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Hoy os quiero presentar este pastel que me he inventado para presentar de forma diferente mi ensaladilla rusa. Mi marido dice que mi ensaladilla es la mejor del mundo mundial, eso es porque me quiere mucho y le gusta subir mi autoestima, claro, dudo mucho que sea la mejor ensaladilla, pero sí es cierto que me sale bastante bien y ¿ a quién no le gusta una buena ensaladilla con una cocacolita? Para mí es el aperitivo ideal.

Así que , a ver si os gusta mi pastel y os animáis a presentar vuestra ensaladilla de este modo, seguro que triunfáis como yo he triunfado, está buenísimo!!!

Os cuento cómo lo he hecho, es muy facilito.

INGREDIENTES:

Para la ensaladilla rusa:  1kg. y medio de patatas, 3 zanahorias, 4 huevos, 3 latas pequeñas de atún, 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas de anchoa, aceite de oliva virgen extra, sal, una pastilla de caldo de carne y mayonesa.

Para el pastel, además necesitamos :  1 paquete de pan de molde sin corteza ,varitas de surimi fresco, 4 ó 5 piquillos troceados , 6 pepinos de tamaño uniforme y un poquito más de mayonesa.

ELABORACIÓN:

Ponemos las patatas a cocer peladas y cortadas en daditos de tamaño regular, con las zanahorias igualmente picadas y los 4 huevos.

Al agua salada de la cazuela añadimos también una pastilla de caldo de carne.

Cuando estén en su punto las verduras, retiramos, escurrimos y dejamos enfriar en un cuenco.

Pelamos los huevos y los picamos finitos, añadiéndolos al cuenco anterior y mezclándolos bien.

Agregaremos las aceitunas rellenas bien troceaditas y el atún, escurrido de su aceite.

Mezclamos todos los ingredientes.

Rectificamos la sal y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos un poquito de mayonesa y removemos muy bien.

Una vez se haya templado la ensaladilla, la metemos al frigorífico unas horas para que se enfríe bien.

Cuando está bien fría es el momento de montar el pastel.

Para ello colocamos 4 rebanadas de pan de molde sin corteza pegadas formando un gran cuadrado y las untamos con una buena capa de ensaladilla.

Vamos alternando las capas de pan de molde y ensaladilla hasta que alcance nuestro pastel la altura que nos parezca adecuada, yo he puesto 3 capas de pan .

Siempre terminaremos con una capa de ensaladilla.

Alisamos bien la superficie con una espátula y ponemos ensaladilla también por los lados del pastel, hasta cubrirlo bien.

Terminaremos con una ligera capita de mayonesa bien extendida que cubra todo el pastel.

 Para finalizar la decoración, rodeamos el pastel con pepino troceado en barras y cortado en tamaño uniforme.

Por encima del pastel ponemos 3 ó 4 piquillos troceados y varitas de surimi fresco picadas en rodajitas.

Ponemos un lazo de rafia para que ayude a sujetar el pepino y parezca una charlota salada y metemos al frigo hasta el momento de servir.

Espero que lo probéis, vale la pena!!!

Tarta de chocolate y fresas.

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Hoy toca darnos un caprichito chocolateado, una combinación que nunca falla, chocolate y fresas, alegría para el cuerpo, optimismo , subidón, chocolate antidepresivo, quitapenas, delicioso, ¿qué más podemos pedir?

Esta receta es un "me lo pido " de mi niña Gloria, que como os he dicho en alguna ocasión, revisa mis libros de repostería y los va marcando con post-it de colorines. Siempre aparecen marcadas las tartas más chocolateadas, las de más colorines y adornitos...Me encanta ver su cara cuando la llamo para el " momento degustación" y me da su visto bueno. ¡Qué sería de mí sin mis catadores!

Todos los viernes en esta casa suele haber invitadas infantiles a comer y mañana van a tomar de postre este caprichito de chocolate y fresas, a ver qué me dicen!!!

INGREDIENTES:

170 g. de harina de repostería, 2 cucharadas soperas de cacao sin azúcar, 1 sobre de levadura en polvo, 170 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 180 g. de azúcar, 3 huevos batidos, 1 cucharadita de vainilla líquida, 150 ml. de leche.

Para el relleno: mermelada de fresa y fresas naturales cortadas a lonchitas finas.

Para la cobertura:  Una tarrina de mascarpone, 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar y 150 g. de azúcar glas.

Bolitas de cereales para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la mantequilla blandita y batimos con unas varillas constantemente hasta que blanquee.

Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla se vea blanquecina.

Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos todo muy bien, añadiendo a continuación la vainilla líquida .

Tamizamos la harina junto a la levadura  y el cacao en polvo.

Ahora añadiremos la mezcla de harina al bol de los ingredientes líquidos y batiremos  todo muy bien hasta que no queden grumitos .Después añadiremos la leche a la mezcla y removeremos hasta integrar. 

Vamos a repartir la masa en dos moldes de 20 cm. forrados con papel vegetal y alisamos la superficie con una espátula.
Precalentamos el horno a 180 grados y horenamos entre 25 y 30 minutos los 2 bizcochos, hasta que al pinchar el centro con un palito comprobemos que sale bien limpio.

Dejamos unos minutos en el molde y desmoldamos colocando los bizcochos en una rejilla hasta que estén completamente fríos.
Untaremos uno de los bizcochos con mermelada de fresa y sobre esta mermelada colocaremos las fresas loncheadas finitas hasta cubrir todo el bizcocho.
Pondremos encima el otro bizcocho , presionando ligeramente y metemos unos minutos al frío mientras preparamos el glaseado.

Glaseado:  mezclamos la tarrina de mascarpone con 150 g. de azúcar glas y 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar, hasta que todos los ingredientes se vean perfectamente integrados.
Extendemos el glaseado con una espátula y hacemos unas ondas para darle un acabado rugoso.
Ponemos unas bolitas de cereales sobre el glaseado y metemos al frío.
Buenísima, a ver qué dice mi público infantil mañana!!!

Flan de coliflor.

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Os presento un entrante o primer plato resultón que queda estupendo en la mesa acompañado de una o varias salsas, puede elaborarse también con otros vegetales y es una manera diferente y atractiva de presentar las verduras, en este caso, la coliflor.

INGREDIENTES:

(Para 6 personas ) : una coliflor de 1 kg. aproximadamente, 4 huevos, 600 ml. de leche, pimienta y sal.

Para la salsa bechamel : 30 g. de mantequilla, 40 g. de harina, leche , nuez moscada, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien la coliflor, separamos los ramos y los ponemos en una olla con abundante agua y una cucharada de sal. Dejamos cocinar destapada hasta que esté blandita, sin deshacerse.

Cuando esté en su punto, escurrimos, reservamos unos cuantos ramitos y el resto los aplastamos con un tenedor.

Batimos los huevos en un bol , ponemos sal y pimienta, agregamos la leche y añadimos la coliflor aplastada con el tenedor.

Mezclamos todo muy bien .

Vertemos esta mezcla en flaneras untadas con mantequilla y papel vegetal en el fondo, para facilitar el desmoldado posterior.

Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos un baño María.

Coceremos los flanes al baño María durante 35 a 40 minutos, comprobando la cocción con un palito de brocheta.

Dejaremos enfriar en los moldes.

Desmoldan muy fácilmente pasando el filo de un cuchillo por el borde de las flaneras y volcándolos en un plato o bandeja.

Para la salsa bechamel:  ponemos en un cacito la mantequilla y dejamos derretir al fuego.Añadimos la harina y damos unas vueltas para tostarla, ojo, sin quemarla. Vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo constantemente con un agitador o varillas hasta conseguir el espesor deseado para nuestra bechamel.

Ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Serviremos los flanes de coliflor acompañados de setas y salseados con bechamel, salsa de tomate o cualquier otra salsa de nuestro agrado.

Si se desea puede gratinarse con un poquito de queso rallado por encima.

Buenísimos!!!

Mini hamburguesas con queso.

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Tenía yo muchas ganas de preparar panecillos de hamburguesa caseros para disfrutar de unas deliciosas hamburguesas en tamaño mini, ideales para el picoteo familiar. He ojeado varias recetas y me he decidido por la que desde ahora será mi receta de panes de hamburguesa, no la cambio, ha sido un éxito y si nada lo remedia, tendré que repetir estos deliciosos panecillos una vez a la semana!!!



INGREDIENTES:

Para los panecillos:

500 g. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería ( 4,6 g. ) o 10 g. de levadura fresca, 10 g. de sal, 20 g. de azúcar, 1 huevo, 125 g. de agua, 150 g. de leche, 25 ml. de aceite de oliva virgen, sésamo y agua para pincelar los panecillos.

Para las hamburguesas mini: 

400 g. de carne picada ( cerdo y ternera mezclados ), sal,  pimienta, 1 cucharada de perejil picado, 60 g. de miga de pan, leche y 2 dientes de ajo.  

Queso, tomate y lechuga para acompañar.

ELABORACIÓN :

Yo he utilizado la panificadora, pero puede hacerse a mano perfectamente, mezclando los ingredientes líquidos y los sólidos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Los tiempos de levado son los mismos a mano que a máquina.

Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos : agua, leche, aceite y  huevo batido.

A continuación añadimos los ingredientes sólidos: harina, levadura, azúcar y sal.

Programa 4.

Cuando la panificadora haya terminado de amasar por segunda vez, retiramos de la cubeta la masa y damos forma a los panecillos mini colocándolos cuidadosamente en una bandeja de horno con papel vegetal un poquito separados entre sí, para que no se peguen al levar.

Los pincelamos con un poquito de agua y espolvoreamos con sésamo.
Dejamos levar hasta que doblen su volumen, aproximadamente una hora.
Transcurrido este tiempo horneamos los panecillos a 180 grados, precalentando el horno, hasta que se vean doraditos.
Dejamos enfriar en rejilla.

Para las hamburguesas:  ponemos en el vaso de la Tx o cualquier otro robot de cocina o picadora-mezcladora 3 dientes de ajo y una cucharadita de perejil . Picamos finamente y añadimos  la miga de pan, sal, pimienta,  medio vasito de leche y la carne picada. Picamos de nuevo y mezclamos hasta que todos los ingredientes se vean bien integrados y formen una pasta.

Damos forma a las mini hamburguesitas con las manos y las colocamos separadas por papel vegetal y en la nevera hasta el momento de consumir.
Las cocinaremos a la plancha unos minutos por cada lado hasta que se vean hechitas.

En el momento de servir las ponemos en cada panecillo acompañadas de una fina loncha de queso, otra de tomate y un poquito de lechuga.
Ketchup y mostaza para acompañar.
Deliciosas, hay que repetir!!!

Fuente receta panecillos:   " Webos fritos " .

Patatas guisadas con salchichas frescas.

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Hoy os traigo un guisito buenísimo, de los de toda la vida. Plato de cuchara que no puede faltar en las casas con niños para que se acostumbren desde pequeños a comer de todo y para que los recuerden cuando crezcan , pensando en los aromas que salían de las cocinas de mamá  al cocinar estas delicias, chup, chup...

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas, 400 g. de salchichas frescas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 tazón de salsa de tomate, 1 dl. de aceite de oliva, sal, 1 litro de caldo de verduras, 1 cucharada de perejil fresco picado, medio pimiento amarillo y 1 cayena.

ELABORACIÓN:

Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el pimiento cortados en daditos pequeños. Añadimos 3 dientes de ajo picados finamente y dejamos pochar sin que tomen color, añadiendo un poquito de agua si es necesario, hasta que estén blanditos.

Agregamos la salsa de tomate y la cucharadita de pimentón, la cayena y damos unas vueltas , mezclando todos los ingredientes.

Incorporamos las patatas cortadas en trozos medianos y chascadas, para que al soltar su almidón en el guiso consigamos una salsa bien trabada.

Cubrimos las patatas con el caldo de verduras, añadimos una cucharada de perejil fresco picadito y sal al gusto. Dejamos cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos, dependiendo de la clase de patata.

Cortamos en trozos medianos las salchichas frescas y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se vean doraditas. Retiramos y escurrimos muy bien del aceite.

Incorporamos las salchichas a la cazuela de las patatas 5 minutos antes de terminar la cocción.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con un poquito de perejil antes de servir.

Se sirve calentito y caldoso, plato de cuchara.

Espero que os guste !!!

Magdalenas de Carrión de los Condes.

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Os quiero presentar estas magdalenas que hacen las monjitas clarisas del monasterio de Carrión de los Condes. He seguido su receta al pie de la letra para poder disfrutar esta delicia de la repostería monacal en mi casa. Nos han encantado y esta tarde las van a merendar Gloria y sus amigas después de estudiar el duro examen de física que el lunes las espera. Hay que endulzarles la tarde a estas niñas tan aplicadas!!!

INGREDIENTES:

300 g. de mantequilla o un tazón de aceite, 300 g. de harina de repostería, 300 g. de azúcar, 6 huevos, medio sobrecito de levadura Royal, una cucharada de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol grande los 6 huevos y los batimos con unas varillas hasta que queden espumosos.

Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo.

Agregamos una cucharada de corteza de limón recién rallada, para que aporte todo su aroma y sabor.
Añadimos la mantequilla derretida y removemos.

A continuación tamizamos la harina con la levadura con un cedazo o colador grande y la vamos añadiendo poco a poco al bol, batiendo sin cesar, hasta conseguir una masa fina con los ingredientes bien integrados.

Metemos la masa en el frigorífico media hora y, a continuación, llenamos las capsulitas de papel colocadas en moldes rígidos para que no se deformen al hornearlas.

 Precalentamos el horno a 200 grados y en el momento de meterlas  bajamos la temperatura a 180 grados.

Hornearemos hasta que se vean doraditas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en rejilla para que no se humedezcan.

Espolvoreamos con azúcar glas y servimos templaditas o frías.

Se conservan estupendamente guardadas en una bolsa de tela o en una lata.

Difícil que duren más de un día, están estupendas, os las recomiendo mucho!!!

Popietas de salmón con salsa tártara.

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Vamos a preparar hoy un delicioso plato de pescado al que pueden apuntarse todos los miembros de la familia, se puede preparar con cualquier filete de nuestro pescado favorito, siempre que no tenga demasiadas espinas , para poder retirarlas con facilidad. Le ponemos una guarnición que nos guste y procuramos que la mayonesa para la salsa tártara sea casera, así, el éxito estará asegurado!!!

Yo he utilizado el salmón y como guarnición patatas y champiñones, cualquier combinación es válida si lo que valoramos es el gusto de nuestros comensales.

INGREDIENTES:

(Para 4 popietas ) :  4 filetes de salmón, 16 langostinos cocidos, orégano, sal y pimienta.

Para la salsa tártara : Mayonesa casera, aceite de oliva, pepinillos en vinagre, alcaparras, perejil y limón.

Para la guarnición:  Patatas pequeñas y champiñones.

ELABORACIÓN:

Procuraremos comprar unos filetes de salmón de igual tamaño, para que las popietas sean parecidas una vez cocinadas.

Les retiraremos la piel y las espinas cuidadosamente ayudándonos de pinzas o con un cuchillo afilado.

Salpimentamos los filetes de salmón y les ponemos un poquito de orégano.

Colocamos cada filete sobre una hoja de papel film, ponemos 2 langostinos pelados en cada extremo y enrollamos con ayuda del papel, encerrando el relleno.

Cerramos los bordes con una cuerda de bridar, dándoles forma de caramelo y cocemos a fuego lento las 4 popietas en una cazuelita con agua durante 7 minutos.

Dejamos templar antes de retirar el papel film.

 Para la salsa tártara :  prepararemos una mayonesa ligera a nuestro gusto y le añadiremos pepinillos en vinagre picados finamente , alcaparras , perejil picado y un chorrito de zumo de limón.

Hervimos las patatas en agua con sal y un diente de ajo.

Cortamos los champiñones en cuartos y los salteamos con un poco de aceite y ajo.

Emplatado:  Una popieta por persona acompañada de patatitas hervidas y champiñones. Salseamos y espolvoreamos con perejil picado.

Espero que os guste!!!