Si, he caído en el "mundo macarons ". Debo reconocer que he cedido a las presiones de mis hijas, deseosas de macarons de todos los sabores y colores y, por fin, me he decidido a intentarlo. No esperaba ni mucho menos que me saliesen a la primera, de hecho, estaba muy mentalizada de que del horno iba a salir cualquier cosa menos un macaron y quizás he tenido la suerte del principiante.
Antes de ponerme con las manos en la masa he leido atentamente 3 recetas muy parecidas ( todas lo son,la variación fundamental es decidirse a usar un merengue italiano o no, motivo por el cual no voy a citar fuentes ) y he visto un video que me ha quitado la idea de que son unos dulces delicados, casi de otro planeta...
He comprobado que para nada.Pueden salir mejor o peor, más redonditos y con un pie más chulo, menos tostados o más tostados, pero no entrañan gran dificultad, la verdad. Animáos a probar, si yo puedo, cualquiera puede, eso seguro, y con la práctica iremos todos mejorando, también seguro!!!
Para estrenarme he elegido los macarons de vainilla y no me he complicado mucho la vida con el relleno : Nocilla ( " Un sabor que maravilla " ) y crema de queso mascarpone ( Que me encanta y me contengo para no tomarla a cucharadas ).
En los próximos macarons iré variando los rellenos (lemon curd, ganaché de chocolate, crema de frutas...)
Amenazo con macarons de todos los colores y sabores, mis hijas mandan mucho en mi casa, es inevitable y yo soy blandengue...
INGREDIENTES: (Han salido 50 mitades )
75 g.de harina de almendras ( o almendras molidas ),150 g. de azúcar glas, 60 g. de clara de huevo ( 2 claras más o menos ), pizca de sal, 1 sobre blanco de gasificante repostería (Mercadona ), unas gotas de extracto de vainilla.
Relleno: Nocilla o crema de mascarpone (Mascarpone mezclado con azúcar glas al gusto ).
ELABORACIÓN:
Preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal. Sobre el papel vegetal dibujaremos circulitos de idéntico tamaño ( con un cortador de galletas o un tapón que veamos adecuado ), separados unos 3 cm. entre sí. Damos la vuelta al papel, para que la tinta no se quede en contacto con la masa que vamos a verter sobre ella.
Mezclamos en un bol la harina de almendras y el azúcar glas. Tamizamos esta mezcla un par de veces, para que quede sin posibles grumitos y bien fina.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve bien firme, añadiendo un pellizco de sal, 10 g. de azúcar glas y un sobre blanco de gasificante para repostería ( 2 g. de ácido tartárico ), con lo que obtendremos un merengue estupendo. Reservamos.
Si queremos macarons de colores, añadiremos un poquito de colorante en polvo o gel mientras las claras se están montando y unas gotas de extracto de vainilla.
Ahora debemos mezclar el merengue con la mezcla de harina-azúcar glas. Empezaremos mezclando con movimientos envolventes para que no se baje el merengue y poco a poco, añadiendo una cucharada cuando la anterior esté completamente integrada.
La masa resultante es semi-sólida, debe caer pesada y si forma picos, en pocos segundos deben desaparecer.
Llenamos una manga pastelera de boquilla redonda ( 1 cm. ) con la masa y poniéndola lo más vertical posible, llenamos los circulitos que habíamos dibujado sobre el papel vegetal. La masa se expande un poco, así que dajaremos de apretar antes de que se llene el circulito.
Levantamos un poco la bandeja y la dejamos caer sobre la encimera para que se deshagan las posibles burbujitas que hayan podido quedar o las pinchamos con mucho cuidado con un palillo.
Tenemos que dejar reposar los macarons durante al menos una hora antes de hornearlos, para que la superficie se seque y al meterlos en el horno el vapor que se genera, al buscar salida forma el famoso pie del macaron.
Horno precalentado a 150 grados. En el momento de meterlos al horno bajamos a 120 grados.Colocamos la bandeja en la mitad del horno y vigilamos la cocción ( aprox. en 10 minutos están listos).
Para comprobarlo, levantamos suavemente el papel vegetal por una esquina.
Dejamos que se enfríen completamente en la bandeja.
Rellenamos con lo que más nos guste.
Este plato me gusta todo el año, pero por alguna razón lo veo plato piscinero, playero.
Las temperaturas por esta zona son muy altas ya y el cuerpo pide playa y piscina. Hay que alternar los últimos días de cole, fiestas de fin de curso, disfraces y exámenes varios con algún chapuzón que otro, así se lleva mejor el calor. Las comidas también se aligeran y mi pasión por la coca-cola fría va en aumento, tengo que contenerme!!!
Este es un plato que preparo a menudo y combina una buena tortilla de patatas con un guisito de puntillitas en salsa de tomate casera. Lo acompañamos de un poquito de alioli y nos abrimos una cocacolita ( ya estoy otra vez...)
Nuestra tortilla de toda la vida acompañada de este delicioso guiso hacen un matrimonio perfecto, probad, ya me contaréis!!!
INGREDIENTES:
Para la tortilla: 5 huevos, 3 patatas grandes, sal, aceite de oliva y pizca de levadura en polvo.
Para el guiso: 1 kg. de puntillitas, media cebolla, 1 diente de ajo, trocito de pimiento verde, olivas negras, salsa de tomate casera, aceite de oliva y sal.
Alioli: ajo, aceite,vinagre y sal.
ELABORACIÓN:
Tortilla de patatas: (¿hay alguien por ahí que no sabe hacerla ? Quizás sí, a mí se me estropearon tropecientas mil, hasta que aprendí...)
Freimos en abundante aceite las patatas cortadas a dados pequeños y cuando están blanditas las escurrimos del aceite y las ponemos en un bol con los huevos batidos con sal y una pizca de levadura en polvo. Mezclamos bien y vertemos esta mezcla en una sartén con muy poquito aceite. Cuajaremos la tortilla por ambos lados y retiramos a un plato.
Para el guiso de puntillitas: Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada a dados pequeñitos, el diente de ajo laminado y el pimiento verde cortado finito.
Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos una buena cantidad de salsa de tomate casera,las olivas negras y mezclamos muy bien.
Damos un hervor y añadimos las puntillitas a la sartén, moviendo suavemente con una cuchara de madera y añadiendo un poco de sal al guiso.
En pocos minutos estarán blanditas, se cocinan enseguida y no hay que dejarlas pasar mucho. Probamos una puntillita para saber si están listas y rectificamos la sal si fuese necesario.
Alioli: Ponemos en un mortero bien grande 2 dientes de ajo, un puñadito de sal y un chorrito de vinagre. Comenzamos a majar y mezclar todos los ingredientes y poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva al majado, trabajándolo bien hasta que la salsa ligue.
Para emplatar: Colocamos las puntillitas guisadas en un aro de presentación. Acompañamos de tortilla de patatas y un poquito de alioli.
Y de postre: un suave y cítrico helado de limón.
Hacemos un batido con 200 ml. de nata para montar, 200 ml. de leche entera, 100 g. de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido, ralladura de limón y el zumo de un limón grande. Mezclamos con la batidora eléctrica y cuando esté bien frío lo metemos en la heladera hasta que esté bien cremoso. Conservamos en el congelador hasta el momento de servir. Buenísimo!!!
Unos deliciosos blondies con intenso sabor a plátano y dulce de leche. Ideales para acompañar el café o la merienda. Si quieres sorprender a tus invitados con un sabroso pastel húmedo y suave, éste es tu blondie. Sólo por el aroma que invade la casa mientras se hornea, vale la pena el esfuerzo. Imaginaos el dulce de leche mezclándose con el plátano maduro y las gotas de chocolate...Sin palabras. El mejor blondie que he probado, sin duda.
INGREDIENTES:
115 g. de mantequilla blandita, 110 g. de azúcar moreno, 60 g. de azúcar blanco, 1 huevo XL, 1 cucharadita de vainilla líquida, 3 plátanos maduros hechos puré, 130 g. de harina de repostería, 1 pellizco de sal, 100 g. de gotas de chocolate y dulce de leche.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos un molde rectangular de 17 x 27 cm.
Forramos con papel de hornear dejando sobrante en los lados para luego desmoldar con facilidad.
Batimos la mantequilla con los dos azúcares hasta conseguir una mezcla suave.
Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Ponemos la vainilla y el puré de plátano. Mezclamos bien.
Agregamos la harina y un pellizco de sal. Removemos.
Ponemos las gotas de chocolate y seguimos mezclando suavemente.
Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie con una espátula. Con una cucharita colocamos porciones pequeñas de dulce de leche por encima de la masa y espolvoreamos unas cuantas gotas de chocolate por la superficie.
Horneamos durante 40 minutos a 180 grados. Desmoldamos ayudándonos del papel de hornear que sobresale del molde y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
Cortamos en porciones y...Listo para degustar. Totalmente recomendable!!!
Desde que vivo en el Sur el gazpacho y salmorejo, así como todo tipo de cremas frías han pasado a formar parte de mi recetario. Es una deliciosa manera de tomar hortalizas crudas, con todas las vitaminas que aportan. Hay que cuidarse y creo que beber mucha agua y tomar vitaminas naturales con todas estas verduritas llenas de color hacen milagros en nuestra piel y en nuestro cuerpo.
Una buena crema sí, pero una buena dosis de vitaminas "gazpachiles" también!!!
Con estos chupitos tan chiquitos tendremos en pocos minutos un entrante delicioso y apetecible.Se avecinan cenitas veraniegas...Estos chupitos son un buen recibimiento para nuestros invitados.
INGREDIENTES:
700 g. de tomates maduros, 1 pepino grande, 1 diente de ajo, sal, aceite de oliva virgen, vinagre de sidra ( al gusto ), agua fría ( al gusto ), 50 g. de miga de pan, pimiento verde y 1 cebolleta tierna.
ELABORACIÓN:
Lavamos muy bien todas las verduras, puesto que vamos a consumirlas en crudo. Cortamos la cebolleta en trozos, pelamos el pepino y lo troceamos, el pimiento también y los tomates podemos pelarlos o no. Si nos resulta desagradable encontrar trocitos de piel colaremos el gazpacho una vez triturado para hacerlo más fino, en caso contrario, tal cual.
Ponemos las verduras en un vaso batidor o en el robot de cocina que tengamos y añadimos el diente de ajo, la sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen, la miga de pan remojada en vinagre y 300 g. de agua.
Trituramos muy bien hasta que veamos una preparación líquida, sin tropezones.
Si nos gusta más líquido añadimos un poco más de agua fría. Rectificamos la sal y el vinagre si fuese necesario.
Es el momento de pasarlo por un chino para colarlo si lo que buscamos es un gazpacho fino.En caso contrario lo dejamos así, aprovechando al máximo la fibra y vitaminas que nos aporta.
Servimos muy frío acompañado de verduritas crudas troceadas , huevo cocido y un buen jamón.
Delicia pura!!!
Me vais a perdonar la licencia. No suelo poner los nombres en inglés de las tartas, bizcochos o pastelillos que publico. No tengo nada en contra del inglés, más bien al contrario y ya sé, es mi blog y puedo poner los títulos que me plazca, aún así, prefiero el español siempre que puedo. En este caso, he querido respetar el nombre original de este precioso pastel, que me ha enamorado a simple vista y después de probarlo, quedará siempre su fantástico recuerdo en mi memoria y paladar. Me gusta su nombre, su aspecto, su sabor, su textura...De lo mejorcito que he probado en mucho tiempo...
La combinación de sabores: crema de queso,chocolate, cerezas, galleta crujiente, me ha dejado levitando...
Fuente: "Rapsberry cupcakes ".
INGREDIENTES:
Para la base:
200 g. de galletas María, 1 cucharada de azúcar, 70 g. de mantequilla.
Para el relleno:
150 g. de cerezas, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada bien colmada de maicena y 2 cucharadas de agua fría, 150 g. de gotas de chocolate fondant, 300 g. de mascarpone, 60 g. de azúcar glas y 1 cucharadita de vainilla líquida.
Para el ganaché de chocolate:
80 ml. de nata líquida para montar, 150 g. de chocolate negro y cerezas para decorar.
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos un molde rectangular y lo forramos con papel de hornear, dejando por los lados papel colgante para poder luego desmoldar el pastel con facilidad.
Mezclamos la mantequilla derretida con las galletas trituradas y 1 cucharada de azúcar, formando una pasta que colocaremos en la base del molde, presionando muy bien para que quede compacta.
Hornearemos esta base durante 10 minutos hasta que tome por los bordes un ligero color dorado.
Retiramos la base del horno y dejamos que se enfríe ( dentro del molde ).
Colocamos en un cazo pequeño las cerezas picadas finitas, el zumo de limón y 1 cucharada de azúcar. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que se disuelva el azúcar.
Agregamos la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y removemos enérgicamente hasta que la mezcla comience a espesar. Retiramos a un cuenco aparte y reservamos.
Para el relleno de queso: colocamos el mascarpone , el azúcar glas y la vainilla en un bol y batimos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla suave.
A continuación añadimos el chocolate picado. Mezclamos a velocidad baja para que se distribuya uniformemente.
Añadimos la mezcla de cerezas que teníamos reservada y mezclamos suavemente.
Vertemos el relleno de queso, cerezas y chocolate sobre la base de galleta horneada.
Alisamos con una espátula la superficie.
Ponemos el molde en el frigorífico durante toda la noche. ( No debemos ser impacientes y desmoldar antes de tiempo. Hay que tener en cuenta que este pastel no lleva gelatina, cuajada ni elemento alguno que aumente la firmeza, simplemente el frío compactará la mezcla ).
Para el ganaché de chocolate: calentamos la nata en un pequeño cacito y cuando esté bien caliente añadimos el chocolate troceado.Removemos hasta que se funda perfectamente y dejamos templar unos minutos. Vertemos sobre el pastel, alisando la superficie. Dejamos enfriar una hora más antes de servir.
Está increible!!!
Os presento unas migas gourmet, exquisitas. Su secreto estriba en la calidad de sus ingredientes: una hogaza de pan de pueblo desmigada, exquisito jamón de pato finamente cortado y unos deliciosos ajos tiernos que, junto con el aceite de oliva, impregnan el pan dándole un sabor magnífico.
Las migas son habituales en mi casa desde que vivo en Murcia, pero esta receta se quedará entre las favoritas, nos ha encantado, han volado literalmente y nos han sabido a poco, hay que repetirlas!!!
Fuente: Chef Juan Lax.
INGREDIENTES:
(Para 4 personas ): 4 huevos, una buena hogaza de pan de pueblo, aceite de oliva virgen, ajos tiernos, sal y jamón de pato.
ELABORACIÓN:
El pan debe ser del día anterior o de 2 días, para que tenga una consistencia un poco durita.
Retiramos la corteza de la hogaza y troceamos la parte de la miga en porciones muy pequeñitas, queremos migas muy finitas.
Las colocamos en un bol grande y las mojamos con un poco de agua ( no mucha , sólo un poco ).
Ponemos en una sartén profunda un poco de aceite de oliva virgen y pochamos los ajos tiernos cortados en trozos. A continación añadimos el jamón de pato cortado en trozos finitos y seguimos salteando en la sartén unos minutos.
Cuando los ajos estén blanditos los retiramos a un plato junto con el jamón de pato y reservamos.
En el mismo aceite de saltear ajos y jamón de pato, ponemos el pan desmigado, un poco de sal y empezamos a trabajar la masa para formar nuestras migas, con una cuchara de madera y removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva ( Cuidado de no pasarnos para que no queden aceitosas).
Cuando veamos que están crujientes, sueltitas y bien trabajadas, están en su punto. Añadimos entonces el jamón de pato y los ajos tiernos que teníamos reservados y damos unas cuantas vueltas de cuchara.
Mezclamos bien y retiramos del fuego.
Se acompañan de huevo poché: huevo metido en un saquito de papel film atado con cuerda por el extremo superior y sumergido en agua hirviendo durante 4 minutos. Debe quedar líquida la yema.
Son absolutamente recomendables estas migas, ya me contaréis!!!
Y de postre: Higos con chocolate fondant. No es necesario receta, por supuesto, pero no he podido resistir la tentación de recomendaros este postre. Ideal para cuando no disponemos de mucho tiempo, visten cualquier mesa de gala y vuestros invitados quedarán encantados, ya veréis!!!
Buenísimos!!!
Sigo elaborando poco a poco todas las recetas que aprendo en los cursos de cocina del Chef Juan Lax. Esta receta de hoy es una de ellas.No es la primera vez que hago una quiché, nos gusta mucho en casa, pero sí es una de las que más hemos disfrutado, sin duda. Así que os la recomiendo y aquí os dejo la receta del Chef por si os apetece probarla. He utilizado unos moldes antiadherentes de la tienda " Casa ", que tienen un tamaño estupendo y casi no necesitan engrasarse, el desmoldado es perfecto, me encantan.
INGREDIENTES:
Para la masa quebrada: 250 g. de harina, 125 g. de mantequilla, 2 huevos y una pizca de sal.
Para el relleno: 250 ml. de nata líquida, sal, pimienta, 4 huevos, 200 g. de queso gruyére y 200 g. de bacon.
ELABORACIÓN:
Disponemos la harina en la encimera con forma de volcán.En el centro ponemos la mantequilla blandita, los huevos y la sal.
Mezclamos con suavidad , amasando lentamente para que la masa no resulte elástica.
Formamos una bola de masa y dejamos reposar tapada en el frigorífico durante 15 minutos.
Para el relleno, mezclamos en frío todos los ingredientes: huevos, sal, pimienta y nata, con una batidora eléctrica. Reservamos.
Cortamos la masa en porciones de igual tamaño para dar forma a las bases de las mini quichés.
Las estiramos con un rodillo y las colocamos en los moldes engrasados, dándole un grosor de medio cm.
Pinchamos el fondo con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio.
Colocamos unos pesos encima y metemos al horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Retiramos del horno pasados 10 minutos y les sacamos los pesos y el papel de aluminio.
Sobre estas bases pondremos el bacon cortado finito y el queso gruyére troceado a taquitos pequeños.
Repartimos bien este relleno y sobre él vertemos la crema que teníamos reservada ( de huevos, nata, sal y pimienta ).
Horneamos de nuevo a 180 grados hasta que se vean doraditas y con la crema perfectamente cuajada.
Buenísimas!!!
Y de postre un helado de vainilla y pepitas de chocolate que hace mi nueva heladera. Sólo hay que preparar un batido con los ingredientes que os digo a continuación y cuando el batido está bien frío ( 4 horas en el frigo ), se mete en la heladera y...Listo en 25 minutos. Los ingredientes del batido son: 200 ml. de nata para montar, un chorrito de vainilla líquida, 2 yemas de huevo , un chorrito de miel,100 g. de azúcar y 200 ml. de leche entera. Las pepitas de chocolate se añadirán cuando el helado ya esté bastante frío.
Cremoso, suave y bien natural, magnífico!!!
Ayer viernes , un buen grupo de personas aficcionadas a la cocina y también profesionales de la restauración, pudimos disfrutar de nuevo en el Restaurante Monteagudo de un curso de corte de jamón con maridaje de vinos.
Fue una experiencia inolvidable desde el minuto 1. Alfonso, el maestro cortador, comenzó explicándonos las partes de un jamón, conservación del mismo, importancia de la temperatura, manera de cortarlo , instrumentos adecuados para ello, etc...
Como todos los cursos que se realizan de la mano del Chef Juan Lax , la participación activa es fundamental.Una vez el maestro cortador dio por concluida la introducción , pasamos a la acción cuchillo en mano y empezamos el corte de 3 maravillosos jamones , siempre supervisados por el maestro y por el Chef.
Os dejo unas fotos del desarrollo del curso, por si os apetece verlas.
Unos buenos instrumentos son fundamentales para el corte de jamón .Aprendimos cómo limpiarlos y conservarlos en perfecto estado.
Cómo abordar el corte, por dónde y de qué forma empezamos...
Escuchando atentamente las interesantísimas explicaciones del maestro cortador.
Primeros voluntarios cortando supervisados por el maestro y el Chef.
Al ver la maestría y facilidad de Alfonso parece fácil, pero no es tan sencillo...
A unos se nos dio mejor y a otros peor pero todos salimos con la teoría bien aprendida, falta poner en práctica en casa todo lo aprendido...
Mirad cómo va quedando el jamón con tanto cortador aficcionado con ganas de aprender!!!
Se admiten preguntas...Alfonso resuelve todas y cada una de nuestras dudas en pocos minutos...Cortar jamones es un arte con mayúsculas!!!
Momento de maridar vino y jamón, degustación, risas...Una tarde inolvidable y bien aprovechada en la que todos volvimos a casa más sabios y con ganas de practicar lo aprendido.
Una vez más, dar las gracias al Chef Juan Lax y su maravilloso equipo por la organización de estos cursos extraordinarios.
La carne de pollo es una de las que más cocino en casa por su bajo contenido en grasas y la gran variedad de combinaciones que admite. Con un poco de tomillo y romero fresco, un simple filetito de pollo a la plancha desprende un aroma digno de tener en cuenta...
Esta receta que hoy os presento me ha gustado mucho.El pollo se deja unas horas en un adobo de hierbas frescas y vino blanco y se cocina a fuego lento después, incorporando al guiso una tapenade o pasta a base de anchoas, aceitunas,alcaparras, ajo y aceite. Es increible el aroma y el sabor de unos simples contramuslos deshuesados!!!
INGREDIENTES:
Contramuslos deshuesados y cortados en trozos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, rama de tomillo fresco, rama de romero fresco,1 hoja de laurel, sal, pimienta, aceite de oliva virgen, champiñones , calabacín y tomatitos cherry.
Para la tapenade: 100 g. de aceitunas negras sin hueso, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas, 30 g. de alcaparras y un chorreón de aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
Ponemos el pollo deshuesado y cortado en trozos en un recipiente, lo salpimentamos y preparamos una marinada en la que mantendremos el pollo durante unas horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Para la marinada, mezclamos un vasito de vino blanco con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, la rama de tomillo y la de romero frescos, 2 dientes de ajo fileteados y el laurel.
Transcurridas un par de horas, retiramos el pollo de la marinada y con una cucharada de aceite lo doramos en una sartén grande unos minutos, añadimos la marinada a la sartén y cocinamos a fuego suave removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si es necesario.
Cuando veamos que está casi terminada la cocción, añadimos el calabacín cortado a dados, los champiñones troceados y unos tomatitos cherry enteros. Seguimos cocinando a fuego suave.
Para la tapenade: trituramos las aceitunas negras junto con las alcaparras, las anchoas, el diente de ajo y un buen chorreón de aceite de oliva hasta conseguir una pasta suave.
Cuando veamos que el pollo y las verduritas están en su punto añadimos 4 cucharadas de tapenade a la sartén, mezclamos bien y dejamos dar el último hervor. Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos.
Puede hacerse con antelación y mejora con el tiempo. Ya me contaréis.
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