6 de junio de 2012

Migas con jamón de pato, ajos tiernos y huevo poché.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:02
Os presento unas migas gourmet, exquisitas. Su secreto estriba en la calidad de sus ingredientes: una hogaza de pan de pueblo desmigada, exquisito jamón de pato finamente cortado y unos deliciosos ajos tiernos que, junto con el aceite de oliva, impregnan el pan dándole un sabor magnífico.
Las migas son habituales en mi casa desde que vivo en Murcia, pero esta receta se quedará entre las favoritas, nos ha encantado, han volado literalmente y nos han sabido a poco, hay que repetirlas!!!

Fuente: Chef Juan Lax.


INGREDIENTES:

(Para 4 personas ): 4 huevos, una buena hogaza de pan de pueblo, aceite de oliva virgen, ajos tiernos, sal y jamón de pato.


ELABORACIÓN:

El pan debe ser del día anterior o de 2 días, para que tenga una consistencia un poco durita.
Retiramos la corteza de la hogaza y troceamos la parte de la miga en porciones muy pequeñitas, queremos migas muy finitas.


Las colocamos en un bol grande y las mojamos con un poco de agua ( no mucha , sólo un poco ).
Ponemos en una sartén profunda un poco de aceite de oliva virgen y pochamos los ajos tiernos cortados en trozos. A continación añadimos el jamón de pato cortado en trozos finitos y seguimos salteando en la sartén unos minutos.


Cuando los ajos estén blanditos los retiramos a un plato junto con el jamón de pato y reservamos.
En el mismo aceite de saltear ajos y jamón de pato, ponemos el pan desmigado, un poco de sal y empezamos a trabajar la masa para formar nuestras migas, con una cuchara de madera y removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva ( Cuidado de no pasarnos para que no queden aceitosas).


Cuando veamos que están crujientes, sueltitas y bien trabajadas, están en su punto. Añadimos entonces el jamón de pato y los ajos tiernos que teníamos reservados y damos unas cuantas vueltas de cuchara.
Mezclamos bien y retiramos del fuego.
Se acompañan de huevo poché:  huevo metido en un saquito de papel film atado con cuerda por el extremo superior y sumergido en agua hirviendo durante 4 minutos. Debe quedar líquida la yema.
Son absolutamente recomendables estas migas, ya me contaréis!!!

Y de postre:  Higos con chocolate fondant. No es necesario receta, por supuesto, pero no he podido resistir la tentación de recomendaros este postre. Ideal para cuando no disponemos de mucho tiempo, visten cualquier mesa de gala y vuestros invitados quedarán encantados, ya veréis!!!


Buenísimos!!!

62 comentarios:

Jose on 6 de junio de 2012, 7:12 dijo...

Mary hija, como siempre me dejas con la boca abierta. Un plato de origen humilde que has convertido en lo que podría ser el plato estrella de "LE VERNET", uno de los mejores restaurantes de París. Felicidades y muchos besos.

jose manuel on 6 de junio de 2012, 7:48 dijo...

Unas migas completas del todo, lo de usar jamón de pato es original.

Saludos

Viví Taboada on 6 de junio de 2012, 7:57 dijo...

uhmmmmm que migas tan espectaculares, dan ganas de comer y eso que acabo de desayunar!! y ya no se que decir de los higos.... geniales ! besitos

sofiaaurora on 6 de junio de 2012, 7:57 dijo...

Me ha entrado un hambre que me los comería ahora mismo, muy original la forma de hacer los huevos, tienen que estar buenísimos, besos

Morguix on 6 de junio de 2012, 8:38 dijo...

Vaya migas de 5 tenedores, mi niña, ¡qué cosa más buena!.
Me encantan, mezcladitas con la yema del huevo poché...
Estupendas recetas de Juan Lax.
Un besote.

Aurora, A comer y a callar on 6 de junio de 2012, 8:39 dijo...

Unas migas buenísimas, originales y distintas de todas las que conozco. Tienen que estar exquisitas con el jamón de pato!!
y el postre de higos con fondat , sencillo y riquísimo a la vez.
Bss

laury on 6 de junio de 2012, 8:43 dijo...

que buen plato,ese huevito desparramandose la yema no tiene precio! jeje...por cierto nunca hice el huevo asi poche...
los higos con el chocolate toda una tentacion!
saluditos.

doris on 6 de junio de 2012, 8:45 dijo...

Hola Mari, vengo de ver el blog de Jose, que el oto día me llamó por telefono y es un chico la mar de amable, decirte que no se queda corto con lo que dice, se que estás en Murcia, yo este domingo nos vamos a Torrevieja a mi casa,si quierés pasaros a pasar el día encantada.Te dejo mi mail> dorisjiral@hotmail.com.
Por otro lado decirte que las migas y como tu las preparas con jamón de pato tienen que estár de muerte lentaaaaa!!! besos.

Isabel - Frabisa on 6 de junio de 2012, 8:50 dijo...

Que pintaza tan buena, Mary, me gusta muchísimo el jamón de pato y así con migas nunca lo he probado, así que me lo apunto.

Con los higos me has dejado muerta porque es una de mis frutas preferidas y este año aún no los he visto, a ver si vienen prontito.

un besazo y feliz día

Mónica -saboreando las estrellas- on 6 de junio de 2012, 8:51 dijo...

Pues te aseguro que estas migan caen muy pronto en casa. Se ven tan sabrosas

Elena Rodríguez on 6 de junio de 2012, 9:03 dijo...

Hola Mary, hoy tu receta, que no discuto que esté genial, no es del todo de mi agrado, es algo que no puedo definir con las migas puesto que cuando explico que no son de mi agrado porque se me carga la nariz la gente se rie de mí, pero es cierto. Reconozco que es un plato que aunque simple, no a todo el mundo le salen bien por lo que te felicito porque las tuyas se ven muy sueltecitas y muy bien trabajadas. Besos

Isabel on 6 de junio de 2012, 9:37 dijo...

Nunca he probado las migas. Si me apuras tendré que decirte que ni sé con seguridad y exactamente de dónde son típicas, te diría Castilla, pero eso es muy ámplio!! ;)

María on 6 de junio de 2012, 9:44 dijo...

Muero por un plato de migas, es algo que me encanta y que no hago en casa más que una vez al año por el trabajo que conllevan, ya que las hago con pancetita, chorizo, pimientos....
Pero mira esta forma parece más rápida y sencilla.
Saludos Mary.

Beth on 6 de junio de 2012, 10:15 dijo...

Un plat super bien élaboré, et très bien présenter, une merveille, je suis fasciner!

Bisous

Lola velasco on 6 de junio de 2012, 10:31 dijo...

¡¡Que antojo de migas como las tuyas! Deben estar exquisitas si señor, hay que probarlas.
Gracias por tu respuesta sobre la heladera, ahora voy a salir a ver alguna.
Un beso y que tengas muy buen día.

marta on 6 de junio de 2012, 10:49 dijo...

Las migas deliciosas, el jamón de pato me encanta, y esos higos con chocolate, no tengo palabras.

Los blogs de María on 6 de junio de 2012, 11:19 dijo...

ufff qeu rico tiene que estar este plato

Proyecto Culinaria on 6 de junio de 2012, 11:25 dijo...

¡Qué maravilla de huevo!! ¡Y qué hambre da ver tus fotos! Casualidades de la vida, nosotros también acabamos de publicar una receta con jamón de pato, una ensalada para participar en el #diadelaensalada de Twitter.
Saludos.

Virginia on 6 de junio de 2012, 11:37 dijo...

Me acabas de matar!!!!!!!!!! Es que me encantan las migas!!! Y las tuyas tienen que estar deliciosas. Yo quiero un platito!

María Jesús on 6 de junio de 2012, 11:45 dijo...

Un plato estupendo.... me encantaria tomarlo porque sabes ??, nunca lo he probado.....

NURI on 6 de junio de 2012, 12:38 dijo...

COMO MIGAS DESDE QUE TENGO USO DE RAZON PORQUE EN MI CASA MI MADRE LAS PREPARABA MUCHO ELLA ES DE MURCIA Y SE HACEN MUCHO Y ME ENCANTAN, PERO HIJA CON ESA PRESENTACION QUIEN DIRIA QUE SON MIGAS, QUE ALEGRIA LES HAS DADO!!!

BESITOS,

mary on 6 de junio de 2012, 12:38 dijo...

que ricas las migas¡¡te han quedado con una pinta.... y el huevo tan colocadito.
geniales¡¡

olalla on 6 de junio de 2012, 12:47 dijo...

Me quedo como seguidora tuya.... y te devuelvo la visita

Un beso

LA COCINERA DE BETULO on 6 de junio de 2012, 13:07 dijo...

Me encantan las migas, en mi casa también son habituales porque nos gustan a todos. La idea de hacerlas con ajos tiernos me parece excelente.
Y el postre seguro que está de rechupete.
Besos.

Inmaculada Fernández Díaz on 6 de junio de 2012, 13:08 dijo...

Con postre y todo!! ya te digo.....pues de lujo, lujo
las migas me chiflan, y el postre no veas que original!!
la presentación de 20
bsst.

Eva on 6 de junio de 2012, 13:18 dijo...

Espectacular!!!! un plato diez. El postre, que quieres que te diga?, una exquisitez.
Besos..

carmen on 6 de junio de 2012, 13:58 dijo...

Mary, unas migas de lujo, yo las hago simplemente con panceta o chorizo, pero éstas tienen que estas buenísimas, y con ese huevo poché.
Y el postre..............esos higos.....buenísimos.
besos,

Juani on 6 de junio de 2012, 14:59 dijo...

Ole, ole y oléééééé!!!!! estas son las migas que me gustan, pequeñitas, sequitas, y muyyyyy trabajássssssss....así si como migas, haber si me pongo un día y las hago, que tengo a mi familia abandonaos y parece que castigaos también sin migas, jajjajajajaja Besossss.

Justme on 6 de junio de 2012, 15:10 dijo...

Me encantan las migas, te han quedado de vicio!! :D
hoysonrioalespejo.blogspot.com

Carmen on 6 de junio de 2012, 15:55 dijo...

¡Qué buenas!

Has preparado unas migas de lujo, nada de plato de pastor, a no ser de pastor de hoy en día jajaja.
La próxima vez las hago así. Y el postre, es el broche perfecto.

Juana on 6 de junio de 2012, 16:20 dijo...

Mi Mary!!! nunca hice migas!!! :( cuando voy a Granada voy de tapillas ex profeso para que me las pongan...y como me gustan!!!!!!mis hijas desde pequeñas les llaman hormiguitas :P
tu version de alto copete es de lo más atractiva:) es curioso como algo tan humilde puede llegar a resultar tan lindo, elegante y de sabores mas complejos!!!!...sigue informándote y cocinandonos delicias como estas!!!!
mil besitos de tu Rapunzel!!!!!!!!

Heva on 6 de junio de 2012, 16:29 dijo...

Que fotogénicos son los higos ¿verdad? te han quedado de lujo y con el chorrito de chocolate ¿que más se puede pedir? y las migas, por aquí tambien se comen mucho, es un plato muy típico en Alcalá, las tuyas son de SuperChef y no por la inspiración sino por tu presentación de lujo, si dan ganas de echar el tenedor para empezar a mojar esa yema yaaaaa
Un besote!!!

Cris Llona on 6 de junio de 2012, 16:29 dijo...

¡Qué pinta más buena tienen esas migas! ¡Y la presentación es de revista, un lujazo... y el postre, con la sencillito que es, de exposición! Besitos

Carolina on 6 de junio de 2012, 16:44 dijo...

Desde luego que esas migas son de lujo, chiquilla, y con ese huevito en lo alto, superior.
Los higos se ven muy tentadores
Besitos

Vainilla y Coco on 6 de junio de 2012, 17:25 dijo...

Haaaaayyyy!! Que migas mas diferentes y ricas que has preparadooooo!! Tienen que estar de Vicioooo con ese Huevo y con el Postres ya me quito el Sombrerooo!!!..
Oleee Oleeee!!..(jeejjeje).
Muuuak Muuak

conchi on 6 de junio de 2012, 17:27 dijo...

No sabes los recuerdos que me traen esas migas que se comían todos los sábados en casa!! pero tu combinación con el huevo es perfecta. Besos.

Oli on 6 de junio de 2012, 17:29 dijo...

Mi próxima cana al aire alimenticia, me tomo esa licencia una vez al mes, ya sé cual será, esta receta. Me ha llegado al alma. Estaré esperando con ilusión el momento de la degustación. ¡De lujo! Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS

Lidia Segura on 6 de junio de 2012, 17:33 dijo...

Mary, migas ummm que ricas me encantan, y los higos una delicia, pero yo si chocolate jajajaja.
Besitos.

noe on 6 de junio de 2012, 17:44 dijo...

Mmmm, la presentación es de 10, me parecen muy apetecibles todo un placer comerlas sin duda alguna, los higos estupendos besos

luna on 6 de junio de 2012, 17:55 dijo...

Mary, yo no he probado nunca las migas pero creo que me voy a pasar por tu casa que a ti la tierra te ha llamado y que mejor sitio para probarlas , si solo hay que ver que plato nos has preparado!!!
Besos.

orquidea59 on 6 de junio de 2012, 18:17 dijo...

Las migas de lujo total, pero esas brevas excelentes.
Besicos

Rosa on 6 de junio de 2012, 18:32 dijo...

Que ricas estas migas Mary y además no te lo creeras pero tengo de todo lo que has puesto, el jamón de pato que no sabia muy bien como ponerlo lleva rodando por el frigo un par de semanas, ajetes he comprado esta mañana, huevos siempre hay y como ahora hago el pan en casa el que me va sobrando lo conto en daditos y lo congelo, tengo una bolsa que no veas.
A que no sabes lo que vamos a comer mañana que es fiesta aqui en Sevilla?
Pues si tus migas, lo unico que no tengo y que me ha encantado es tu vajilla, que preciosidad, pero algo buscaré. Besitos
Se me olvidaban los higos, de pecado pero ya de perdios al rio jejeje

Sabor no Prato on 6 de junio de 2012, 18:40 dijo...

Que plato rico!!!

Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com

llimaverda* on 6 de junio de 2012, 18:58 dijo...

Mary, no sabes lo que daría por probar esas migas, una delicia!!!! me ha encantado la entrada de Jose, besos guapa!!!!

Ruth on 6 de junio de 2012, 21:11 dijo...

Mary quien fuera vecina de puerta con puerta tuya ja ja ja....mmnn menuda envidia de plato que has preparado y el postre ni te cuento...un abrazo

Teresa on 6 de junio de 2012, 21:36 dijo...

Un plato de cinco tenedores hija!! Me encantan cómo las has hecho, las comí sólo una vez de la manera tradicional, pero me voy a pasar a estos, ufff con ese huevo son súper tentadores!! Me los guardo que voy a triunfar, los haré en tu honor!!!
Besitosss

A Paixão da Isa on 6 de junio de 2012, 21:38 dijo...

whoua uma refeiçao bonita mt bem presentada adorei o ovo em cima fica mt bem bravo bjs

rosa on 6 de junio de 2012, 22:34 dijo...

Hola Mary.

Me han encantado las migas, con el huevo lo has coronado. Fantásticas. Y el postre de lujo. Y es que todo lo que haces te queda siempre fabuloso.
Este fin de semana es el cumpleaños de mi hermana y voy a hacer tu tarta de plátano. Si me sale bien lo publico.

Un saludo.

Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. on 6 de junio de 2012, 22:55 dijo...

Como se puede hacer de unas migas un plato con arte??? Lo consigues...lo consigrues y te admiro!!!
Besos

rosmaryvalle on 6 de junio de 2012, 23:13 dijo...

Mira que he estado en Murcia muchas veces y nunca las probé, pero si me comeria las tuyas ahora mismo, con esta pinta...Un besin.

Dolores - Mi Gran Diversion on 6 de junio de 2012, 23:17 dijo...

Las migas me recuerdan tanto a mi infancia... maravillosa presentacion
Bss

Miquel on 7 de junio de 2012, 0:37 dijo...

adoro las migas y esat combinacion con el huevo es sensacional y este postre tambien, dia redondo¡¡
beso

Sefa on 7 de junio de 2012, 0:43 dijo...

Una rica receta que por supuesto me llevo para probarla, bssssssssssss

La Cocina De Adita on 7 de junio de 2012, 1:09 dijo...

Mary una migas muy ricas te han quedado estupenda, besos

Maria Jose on 7 de junio de 2012, 1:12 dijo...

Mary porfabor vaya tentaciones de higos con lo que me gustan y nada mas que con chocolate. Tengo muchas ganas de provar las migas y estas tuyas se ven deliciosas Mary,con ese huevo poche que te ha salido genial, bikos guapa

Susana Menéndez on 7 de junio de 2012, 8:44 dijo...

De lujo no, te has quedado corta. ¡Menuda pinta!!!!

Cris Mini Món on 7 de junio de 2012, 19:22 dijo...

Que pinta tienen, solo las he probado un par de veces, pero me gustaron mucho.
Un abrazo

Guadalupe Zimmermann on 8 de junio de 2012, 21:56 dijo...

Mary, qué buenas te quedaron y magnifica presentación!... aún tengo la esperanza de encontrar aquí esos platos tan bonitos.

Un beso y lindo fin de semana.

Aurélie on 8 de junio de 2012, 23:40 dijo...

Ai, Mary, mira que no soy de migas pero este plato te lo dejaba bien limpito!!!
El huevo con el jamón de pato... ¡un vicio!
Un beso!!
Aurélie

Paquita on 9 de junio de 2012, 22:23 dijo...

Que platos más buenos haces madre mia!!
Mi madre es de albacete y le encanta las
migas , bueno nos encantan.Le enseñaré estas
tuyas a ver que me dice.
Besos!!!

vicky on 10 de junio de 2012, 20:28 dijo...

Hola Mary por causas familiares llevo tiempo sin publicar entradas ni visitar blogs y hoy que me he puesto a ello me encuentro que me he perdido unas recetas buenísimas, como estas migas que ya las tengo en favoritos :)
Tambien he tomado buena nota de la tarta de queso y cerezas ... los mini quiche .. uf!! todo rico-rico
Besitos

Te de Ternura on 13 de junio de 2012, 16:32 dijo...

Quien se resiste a ESTO... yo desde luego no!!!

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