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Las migas son habituales en mi casa desde que vivo en Murcia, pero esta receta se quedará entre las favoritas, nos ha encantado, han volado literalmente y nos han sabido a poco, hay que repetirlas!!!
Fuente: Chef Juan Lax.
(Para 4 personas ): 4 huevos, una buena hogaza de pan de pueblo, aceite de oliva virgen, ajos tiernos, sal y jamón de pato.
ELABORACIÓN:
El pan debe ser del día anterior o de 2 días, para que tenga una consistencia un poco durita.
Retiramos la corteza de la hogaza y troceamos la parte de la miga en porciones muy pequeñitas, queremos migas muy finitas.
Las colocamos en un bol grande y las mojamos con un poco de agua ( no mucha , sólo un poco ).
Ponemos en una sartén profunda un poco de aceite de oliva virgen y pochamos los ajos tiernos cortados en trozos. A continación añadimos el jamón de pato cortado en trozos finitos y seguimos salteando en la sartén unos minutos.
Cuando los ajos estén blanditos los retiramos a un plato junto con el jamón de pato y reservamos.
En el mismo aceite de saltear ajos y jamón de pato, ponemos el pan desmigado, un poco de sal y empezamos a trabajar la masa para formar nuestras migas, con una cuchara de madera y removiendo constantemente.Si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva ( Cuidado de no pasarnos para que no queden aceitosas).
Cuando veamos que están crujientes, sueltitas y bien trabajadas, están en su punto. Añadimos entonces el jamón de pato y los ajos tiernos que teníamos reservados y damos unas cuantas vueltas de cuchara.
Mezclamos bien y retiramos del fuego.
Se acompañan de huevo poché: huevo metido en un saquito de papel film atado con cuerda por el extremo superior y sumergido en agua hirviendo durante 4 minutos. Debe quedar líquida la yema.
Son absolutamente recomendables estas migas, ya me contaréis!!!
Y de postre: Higos con chocolate fondant. No es necesario receta, por supuesto, pero no he podido resistir la tentación de recomendaros este postre. Ideal para cuando no disponemos de mucho tiempo, visten cualquier mesa de gala y vuestros invitados quedarán encantados, ya veréis!!!
Buenísimos!!!
62 comentarios:
Mary hija, como siempre me dejas con la boca abierta. Un plato de origen humilde que has convertido en lo que podría ser el plato estrella de "LE VERNET", uno de los mejores restaurantes de París. Felicidades y muchos besos.
Unas migas completas del todo, lo de usar jamón de pato es original.
Saludos
uhmmmmm que migas tan espectaculares, dan ganas de comer y eso que acabo de desayunar!! y ya no se que decir de los higos.... geniales ! besitos
Me ha entrado un hambre que me los comería ahora mismo, muy original la forma de hacer los huevos, tienen que estar buenísimos, besos
Vaya migas de 5 tenedores, mi niña, ¡qué cosa más buena!.
Me encantan, mezcladitas con la yema del huevo poché...
Estupendas recetas de Juan Lax.
Un besote.
Unas migas buenísimas, originales y distintas de todas las que conozco. Tienen que estar exquisitas con el jamón de pato!!
y el postre de higos con fondat , sencillo y riquísimo a la vez.
Bss
que buen plato,ese huevito desparramandose la yema no tiene precio! jeje...por cierto nunca hice el huevo asi poche...
los higos con el chocolate toda una tentacion!
saluditos.
Hola Mari, vengo de ver el blog de Jose, que el oto día me llamó por telefono y es un chico la mar de amable, decirte que no se queda corto con lo que dice, se que estás en Murcia, yo este domingo nos vamos a Torrevieja a mi casa,si quierés pasaros a pasar el día encantada.Te dejo mi mail> dorisjiral@hotmail.com.
Por otro lado decirte que las migas y como tu las preparas con jamón de pato tienen que estár de muerte lentaaaaa!!! besos.
Que pintaza tan buena, Mary, me gusta muchísimo el jamón de pato y así con migas nunca lo he probado, así que me lo apunto.
Con los higos me has dejado muerta porque es una de mis frutas preferidas y este año aún no los he visto, a ver si vienen prontito.
un besazo y feliz día
Pues te aseguro que estas migan caen muy pronto en casa. Se ven tan sabrosas
Hola Mary, hoy tu receta, que no discuto que esté genial, no es del todo de mi agrado, es algo que no puedo definir con las migas puesto que cuando explico que no son de mi agrado porque se me carga la nariz la gente se rie de mí, pero es cierto. Reconozco que es un plato que aunque simple, no a todo el mundo le salen bien por lo que te felicito porque las tuyas se ven muy sueltecitas y muy bien trabajadas. Besos
Nunca he probado las migas. Si me apuras tendré que decirte que ni sé con seguridad y exactamente de dónde son típicas, te diría Castilla, pero eso es muy ámplio!! ;)
Muero por un plato de migas, es algo que me encanta y que no hago en casa más que una vez al año por el trabajo que conllevan, ya que las hago con pancetita, chorizo, pimientos....
Pero mira esta forma parece más rápida y sencilla.
Saludos Mary.
Un plat super bien élaboré, et très bien présenter, une merveille, je suis fasciner!
Bisous
¡¡Que antojo de migas como las tuyas! Deben estar exquisitas si señor, hay que probarlas.
Gracias por tu respuesta sobre la heladera, ahora voy a salir a ver alguna.
Un beso y que tengas muy buen día.
Las migas deliciosas, el jamón de pato me encanta, y esos higos con chocolate, no tengo palabras.
ufff qeu rico tiene que estar este plato
¡Qué maravilla de huevo!! ¡Y qué hambre da ver tus fotos! Casualidades de la vida, nosotros también acabamos de publicar una receta con jamón de pato, una ensalada para participar en el #diadelaensalada de Twitter.
Saludos.
Me acabas de matar!!!!!!!!!! Es que me encantan las migas!!! Y las tuyas tienen que estar deliciosas. Yo quiero un platito!
Un plato estupendo.... me encantaria tomarlo porque sabes ??, nunca lo he probado.....
COMO MIGAS DESDE QUE TENGO USO DE RAZON PORQUE EN MI CASA MI MADRE LAS PREPARABA MUCHO ELLA ES DE MURCIA Y SE HACEN MUCHO Y ME ENCANTAN, PERO HIJA CON ESA PRESENTACION QUIEN DIRIA QUE SON MIGAS, QUE ALEGRIA LES HAS DADO!!!
BESITOS,
que ricas las migas¡¡te han quedado con una pinta.... y el huevo tan colocadito.
geniales¡¡
Me quedo como seguidora tuya.... y te devuelvo la visita
Un beso
Me encantan las migas, en mi casa también son habituales porque nos gustan a todos. La idea de hacerlas con ajos tiernos me parece excelente.
Y el postre seguro que está de rechupete.
Besos.
Con postre y todo!! ya te digo.....pues de lujo, lujo
las migas me chiflan, y el postre no veas que original!!
la presentación de 20
bsst.
Espectacular!!!! un plato diez. El postre, que quieres que te diga?, una exquisitez.
Besos..
Mary, unas migas de lujo, yo las hago simplemente con panceta o chorizo, pero éstas tienen que estas buenísimas, y con ese huevo poché.
Y el postre..............esos higos.....buenísimos.
besos,
Ole, ole y oléééééé!!!!! estas son las migas que me gustan, pequeñitas, sequitas, y muyyyyy trabajássssssss....así si como migas, haber si me pongo un día y las hago, que tengo a mi familia abandonaos y parece que castigaos también sin migas, jajjajajajaja Besossss.
Me encantan las migas, te han quedado de vicio!! :D
hoysonrioalespejo.blogspot.com
¡Qué buenas!
Has preparado unas migas de lujo, nada de plato de pastor, a no ser de pastor de hoy en día jajaja.
La próxima vez las hago así. Y el postre, es el broche perfecto.
Mi Mary!!! nunca hice migas!!! :( cuando voy a Granada voy de tapillas ex profeso para que me las pongan...y como me gustan!!!!!!mis hijas desde pequeñas les llaman hormiguitas :P
tu version de alto copete es de lo más atractiva:) es curioso como algo tan humilde puede llegar a resultar tan lindo, elegante y de sabores mas complejos!!!!...sigue informándote y cocinandonos delicias como estas!!!!
mil besitos de tu Rapunzel!!!!!!!!
Que fotogénicos son los higos ¿verdad? te han quedado de lujo y con el chorrito de chocolate ¿que más se puede pedir? y las migas, por aquí tambien se comen mucho, es un plato muy típico en Alcalá, las tuyas son de SuperChef y no por la inspiración sino por tu presentación de lujo, si dan ganas de echar el tenedor para empezar a mojar esa yema yaaaaa
Un besote!!!
¡Qué pinta más buena tienen esas migas! ¡Y la presentación es de revista, un lujazo... y el postre, con la sencillito que es, de exposición! Besitos
Desde luego que esas migas son de lujo, chiquilla, y con ese huevito en lo alto, superior.
Los higos se ven muy tentadores
Besitos
Haaaaayyyy!! Que migas mas diferentes y ricas que has preparadooooo!! Tienen que estar de Vicioooo con ese Huevo y con el Postres ya me quito el Sombrerooo!!!..
Oleee Oleeee!!..(jeejjeje).
Muuuak Muuak
No sabes los recuerdos que me traen esas migas que se comían todos los sábados en casa!! pero tu combinación con el huevo es perfecta. Besos.
Mi próxima cana al aire alimenticia, me tomo esa licencia una vez al mes, ya sé cual será, esta receta. Me ha llegado al alma. Estaré esperando con ilusión el momento de la degustación. ¡De lujo! Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS
Mary, migas ummm que ricas me encantan, y los higos una delicia, pero yo si chocolate jajajaja.
Besitos.
Mmmm, la presentación es de 10, me parecen muy apetecibles todo un placer comerlas sin duda alguna, los higos estupendos besos
Mary, yo no he probado nunca las migas pero creo que me voy a pasar por tu casa que a ti la tierra te ha llamado y que mejor sitio para probarlas , si solo hay que ver que plato nos has preparado!!!
Besos.
Las migas de lujo total, pero esas brevas excelentes.
Besicos
Que ricas estas migas Mary y además no te lo creeras pero tengo de todo lo que has puesto, el jamón de pato que no sabia muy bien como ponerlo lleva rodando por el frigo un par de semanas, ajetes he comprado esta mañana, huevos siempre hay y como ahora hago el pan en casa el que me va sobrando lo conto en daditos y lo congelo, tengo una bolsa que no veas.
A que no sabes lo que vamos a comer mañana que es fiesta aqui en Sevilla?
Pues si tus migas, lo unico que no tengo y que me ha encantado es tu vajilla, que preciosidad, pero algo buscaré. Besitos
Se me olvidaban los higos, de pecado pero ya de perdios al rio jejeje
Que plato rico!!!
Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com
Mary, no sabes lo que daría por probar esas migas, una delicia!!!! me ha encantado la entrada de Jose, besos guapa!!!!
Mary quien fuera vecina de puerta con puerta tuya ja ja ja....mmnn menuda envidia de plato que has preparado y el postre ni te cuento...un abrazo
Un plato de cinco tenedores hija!! Me encantan cómo las has hecho, las comí sólo una vez de la manera tradicional, pero me voy a pasar a estos, ufff con ese huevo son súper tentadores!! Me los guardo que voy a triunfar, los haré en tu honor!!!
Besitosss
whoua uma refeiçao bonita mt bem presentada adorei o ovo em cima fica mt bem bravo bjs
Hola Mary.
Me han encantado las migas, con el huevo lo has coronado. Fantásticas. Y el postre de lujo. Y es que todo lo que haces te queda siempre fabuloso.
Este fin de semana es el cumpleaños de mi hermana y voy a hacer tu tarta de plátano. Si me sale bien lo publico.
Un saludo.
Como se puede hacer de unas migas un plato con arte??? Lo consigues...lo consigrues y te admiro!!!
Besos
Mira que he estado en Murcia muchas veces y nunca las probé, pero si me comeria las tuyas ahora mismo, con esta pinta...Un besin.
Las migas me recuerdan tanto a mi infancia... maravillosa presentacion
Bss
adoro las migas y esat combinacion con el huevo es sensacional y este postre tambien, dia redondo¡¡
beso
Una rica receta que por supuesto me llevo para probarla, bssssssssssss
Mary una migas muy ricas te han quedado estupenda, besos
Mary porfabor vaya tentaciones de higos con lo que me gustan y nada mas que con chocolate. Tengo muchas ganas de provar las migas y estas tuyas se ven deliciosas Mary,con ese huevo poche que te ha salido genial, bikos guapa
De lujo no, te has quedado corta. ¡Menuda pinta!!!!
Que pinta tienen, solo las he probado un par de veces, pero me gustaron mucho.
Un abrazo
Mary, qué buenas te quedaron y magnifica presentación!... aún tengo la esperanza de encontrar aquí esos platos tan bonitos.
Un beso y lindo fin de semana.
Ai, Mary, mira que no soy de migas pero este plato te lo dejaba bien limpito!!!
El huevo con el jamón de pato... ¡un vicio!
Un beso!!
Aurélie
Que platos más buenos haces madre mia!!
Mi madre es de albacete y le encanta las
migas , bueno nos encantan.Le enseñaré estas
tuyas a ver que me dice.
Besos!!!
Hola Mary por causas familiares llevo tiempo sin publicar entradas ni visitar blogs y hoy que me he puesto a ello me encuentro que me he perdido unas recetas buenísimas, como estas migas que ya las tengo en favoritos :)
Tambien he tomado buena nota de la tarta de queso y cerezas ... los mini quiche .. uf!! todo rico-rico
Besitos
Quien se resiste a ESTO... yo desde luego no!!!
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