2 de junio de 2012

Curso de corte de jamón con maridaje de vinos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 9:24
Ayer viernes , un buen grupo de personas aficcionadas a la cocina y también profesionales de la restauración, pudimos disfrutar de nuevo en el Restaurante Monteagudo de un curso de corte de jamón con maridaje de vinos.
Fue una experiencia inolvidable desde el minuto 1. Alfonso, el maestro cortador, comenzó explicándonos las partes de un jamón, conservación del mismo, importancia de la temperatura, manera de cortarlo , instrumentos adecuados para ello, etc...
Como todos los cursos que se realizan de la mano del Chef Juan Lax , la participación activa es fundamental.Una vez el maestro cortador dio por concluida la introducción , pasamos a la acción cuchillo en mano y empezamos el corte de 3 maravillosos jamones , siempre supervisados por el maestro y por el Chef.
Os dejo unas fotos del desarrollo del curso, por si os apetece verlas.


Unos buenos instrumentos son fundamentales para el corte de jamón .Aprendimos cómo limpiarlos y conservarlos en perfecto estado.


Cómo abordar el corte, por dónde y de qué forma empezamos...


Escuchando atentamente las interesantísimas explicaciones del maestro cortador.


Primeros voluntarios cortando supervisados por el maestro y el Chef.


Al ver la maestría y facilidad de Alfonso parece fácil, pero no es tan sencillo...


A unos se nos dio mejor y a otros peor pero todos salimos con la teoría bien aprendida, falta poner en práctica en casa todo lo aprendido...


Mirad cómo va quedando el jamón con tanto cortador aficcionado con ganas de aprender!!!


Se admiten preguntas...Alfonso resuelve todas y cada una de nuestras dudas en pocos minutos...Cortar jamones es un arte con mayúsculas!!!


Momento de maridar vino y jamón, degustación, risas...Una tarde inolvidable y bien aprovechada en la que todos volvimos a casa más sabios y con ganas de practicar lo aprendido.
Una vez más, dar las gracias al Chef  Juan Lax y su maravilloso equipo por la organización de estos cursos extraordinarios.

45 comentarios:

Jose on 2 de junio de 2012, 10:21 dijo...

Gracias por compartir tus viernes con nosotros, un respiro semanal después de tantos platos a lo largo de la semana. Por cierto, se te ve suelta con el cuchillo. Donde acabó el trozo de jamón que estás cortando? Supongo que engullido con una buena copa de vino...jeje. Tú sí que sabes. Y ahora a disfrutar del finde.

LA COCINERA DE BETULO on 2 de junio de 2012, 10:57 dijo...

Tú lo has dicho, es un arte, al menos cortarlo bien, porque destrozarlo todos sabemos.
Estás que no paras últimamente, la de cosas que aprendes!
Besos.

Gloria on 2 de junio de 2012, 11:21 dijo...

yo hice hace 2 años un curso, con deberes y todo, teniamos q cortar y comer un jamón entre 4, fue muy divertido, lo malo es que con tanta crisis no ha vuelto a caer uno en mis manos!!! se me ha olvidado todo!!
feliz finde!

Morguix on 2 de junio de 2012, 11:34 dijo...

Niña, tú y yo vamos a tener que quedar un día de éstos, porque estos "planazos" que tienes me dan una envidia tremenda, jajaja. Qué cursos tan fantásticos.
Y esta vez, jamón y vino, ¡con lo que me gustan las dos cosas!.
Eso sí, a mí seguro que el corte de jamón me quedaba para septiembre: no me dejan acercarme a ellos porque, según mi marido, "los desgracio", jajajja.
Me alegro de que disfrutaras.
Un besote.

Laura Almendros Ruiz on 2 de junio de 2012, 13:56 dijo...

Una entrada muy buena!!ademas que tarda mas aprovechada,besos!!

La cocina de mi abuelo on 2 de junio de 2012, 15:40 dijo...

Mary que te olvidaste llevarme, :)

María Jesús on 2 de junio de 2012, 15:40 dijo...

Mary dentro de poco veremos el jamon cortado por una profesional, espero ver esas lonchas ya.

El curso es muy interesante ya que es facil para los que saben y dificil para el resto......

Tita Cocina on 2 de junio de 2012, 15:43 dijo...

Que buen curso!! super bueno para aprender la técnica del corte y comer jam´n hasta ya no poder más. ME encnata el jamón.
Bss
tita

Eva on 2 de junio de 2012, 15:54 dijo...

Que lujo!!!! es una maravilla poder asistir a cursos tan interesantes, espero que hayas aprendido, y a ahora a por un buen jamon para hacer prácticas jeje.
Besos.

Sabor no Prato on 2 de junio de 2012, 16:05 dijo...

Hola Mary. Que bueno el curso!

Abrazos, Fabiana.
http://sabornoprato.blogspot.com

Viví Taboada on 2 de junio de 2012, 16:07 dijo...

Cortar el jamon es un arte! un lujo poder asistir a esos cursos, besitos

noe on 2 de junio de 2012, 16:46 dijo...

Pues si que es un arte saber cortar bien el jamón, la verdad que el jamón para mi es un vicio es olerlo y salivar jejej besos

thermo on 2 de junio de 2012, 17:02 dijo...

No es nada fácil cortar jamón y hacerlo con arte pero que pasada de curso!
Ya me gustaría a mi, jamón y vino, la pareja perfecta.
Besazos.

Carmen on 2 de junio de 2012, 17:10 dijo...

Mary, no se te escapa nada. Te da tiempo a todo. Eres de un organizadito que asustas. Escribir las entradas, fotografiar y atender a cursos...qué máquina !!!!

Me alegra mucho verte en las fotos, cuchillo en mano, viendo cómo le das al corte. Algunos platos se ven estupendos, con unos cortes de jamón bien finitos, como a mí me gustan. Ahora, como dices tú, a practicar. Que alguien le regale un jamón a la chica que lo necesita más que nunca, jajaja.

Bss y buen finde :)

La cocina de Camilni on 2 de junio de 2012, 17:36 dijo...

Mary que cursos más interesantes. Además que se aprenden un montón.
Estás guapísima

Guadalupe Zimmermann on 2 de junio de 2012, 17:45 dijo...

Querida Mary, no te imaginas las ganas que tengo yo de acompañarte a uno de estos cursos! Muchas gracias por compartir con nosotros tus experiencias y aprendizaje. Siempre he tenido ganas de traerme a Alemania una buena jamonera, (pero con lo perfeccionista que soy), quiero antes saber como se corta el jamón y por eso no he realizado!

Te mando un fuerte beso y te deseo un maravilloso fin de semana para ti y los tuyos.

nieves on 2 de junio de 2012, 17:56 dijo...

seguro que pasastes una tarde maravillosa vamos un espectaculo de ver como cortan el jamon en cortadas tan finas me encanta
besos

doris on 2 de junio de 2012, 19:02 dijo...

Mira que curso mas majo, ahora a darle al cuchillo y con un vino bueno y cenita final feliz...Besos.

Cristelicious on 2 de junio de 2012, 19:10 dijo...

Ay los dedos, que peligro tengo yo cortando jamón. El pollo es la única carne que como muy de vez en cuando, me gustaría ser 100% vegetariana pero aun no lo he conseguido, tampoco quiero forzar algo que no me sale de dentro. Con ese Bundt cake me has dejado sin habla, delicioso, y la tartita es de las que le encantan a mi marido. Las Lionesas un pecado y el magret una exquisitez. El helado casero no me acaba de convencer y mira que lo he probado y vuelto a probar, me quedo con los de Mercadona. Besos.

Marisa on 2 de junio de 2012, 19:32 dijo...

Holaaa, esto si que me gustaría a mi aprederlo! porque no es que se me dé mal, y me gusta cortarlo, pero como no sé, cuando me acerco al hueso ya no sé por donde meterle mano y empiezan los problemas.
Que maravilla de clase!
Un besoooo

Norma2 on 2 de junio de 2012, 19:38 dijo...

Qué interesante lo que has aprendido.Seguramente mi abuelo lo sabía hacer a la perfección porque en cada casa había uno y la técnica se aprendía o sí o sí.
Beso
http://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com/

rosmaryvalle on 2 de junio de 2012, 22:46 dijo...

Toda una experiencia debe ser esto de cortar bien el jamón. Hace unos dias que no pude visitarte y tengo que ver todo lo que me he perdido esta semana de cosas ricas, para mi entrar en tu blog y ver todas tus recetas es algo estupendo. Gracias. Un besin.

Isabel on 3 de junio de 2012, 0:59 dijo...

Estuve no hace mucho en algo así, pero a nosotros no nos dejaban cortar, sólo comer ;)
Qué guapa estás Mary!

Sandoa on 3 de junio de 2012, 6:44 dijo...

Mary ¡que envidia me das con esos cursos fantasticos que haces! seguro que fue genial , y la degustación no digamos.
Un besito

Ruth on 3 de junio de 2012, 10:04 dijo...

Mary...lo dicho en anteriores cursos, de aqui vas a salir toda una profesional!! no creo que te dejen marchar del Restaurante,un besazo

Cris Mini Món on 3 de junio de 2012, 10:17 dijo...

Un curso muy interesante quien no ha tenido una pata de jamón en casa, y con lo rico que está recién cortado.
Un abrazo

Pastelito Valiente on 3 de junio de 2012, 11:22 dijo...

Qué suerte! Llevo tiempo queriendo regalarle un curso a mi marido, pero aquí no encuentro ninguno que me uste, todos carísimos. Lo mejor, comérselo depués ¡¡¡qué rico!!!

Lola velasco on 3 de junio de 2012, 12:29 dijo...

Y con el arte que tienes tu para todo, te saldrá en nada mejor que a nadie.Ya estoy esperando una impecable presentación tuya con jamón.
¡Besos y feliz domingo Mary!

Silvia on 3 de junio de 2012, 14:09 dijo...

Super interesante.

Besos.

Notas en mi cocina on 3 de junio de 2012, 15:23 dijo...

Yo necesito este curso, de cortar jamón no tengo ni idea, eso sí, no sabes lo bien que he aprendido a comerlo...jejeje
Que lindo saber que te lo has pasado tan bien!
BESITOs

diego on 3 de junio de 2012, 17:56 dijo...

Te voy a coger mania por todo los cursos que haces jajaja, QUE ENVIDIA. Me alegro por ti, ya quisiera yo poderme apuntar a cursos relacionados con la gastronomia fuesen de lo que fuesen
Un saludo

Marialuisa on 3 de junio de 2012, 18:44 dijo...

¡Desde luego que el corte del jamón merece un curso!...Bien hecho, a mí ni se me habría ocurrido asistir.
Un besazo
Marialuisa

Miquel on 3 de junio de 2012, 21:08 dijo...

no es facil y hacerlo asi es haber cortado muchos jamones antes.
Buen curso y buena degustacion-maridaje
beso

Teresa on 3 de junio de 2012, 22:01 dijo...

Jolin como te lo pasas !!!!! y lo mejor de todo es la degustacion posterior ..... ya veo la mesa llena de vinito. Yo ahora estoy con los cursos de galletas y fondant para empezar.
Besitos

Angie on 3 de junio de 2012, 23:39 dijo...

Qué envidia hacer un curso así, Mary! Quién pudiera... Voy mejor, mañana tengo conciliación y rehabilitación. Ya veremos... Muchas gracias por tu interés, eres un encanto. Un besazo!

Inma- The chocolate pocket on 4 de junio de 2012, 1:45 dijo...

Menudo plan más envidiable! Cortar bien el jamón es todo un arte. Y hay que ver cómo estaba ese jamón!
Feliz semana!
Besos.

Cocinando entre Olivos on 4 de junio de 2012, 7:17 dijo...

Que buen rato y encima aprendiendo, un buen jamón se puede arruinar si corta mal...

Juana y Tito on 4 de junio de 2012, 15:01 dijo...

Bonjour ma belle Mary!!!!!!! :) pero que arte y salero tienes cortando jamón!!!!
sabes?, yo tengo dos cicatrices en mis dedos ocasionadas por ni "no arte" :P cortándolo jijiji!!!!...vamos, que desde entonces el jamón lo compro cortadito y sin peligros!!!:)
estas muy linda en la foto, tan concentrada!!!!:)
feliz lunes linda amiga!!!!

Vainilla y Coco on 4 de junio de 2012, 16:48 dijo...

Yo ya digo que para cortar no serviria pero para desgustar el Jamon si...(jejeejejejeje).
Muuuak Muuak

Mariela on 4 de junio de 2012, 17:18 dijo...

Enhorabuena por tu curso, como se nota que te lo
pasaste muy bien!!
Besos

María on 4 de junio de 2012, 21:11 dijo...

Mary, que maravilla de jamones y se te muy implicada en el corte jeje no es para menos, tiene que ser una experiencia única. Seguro que con el vinito su sabor era impresionante!! que envidia me das ;) Biquiños

Bree on 4 de junio de 2012, 21:51 dijo...

Hola Mary, muchas gracias por pasar por mi cocina.
Estoy echando un ojo a tu blog y me parece muy completo, con tu permiso me quedo por aquí.
Un saludo, Bree.

MJ on 4 de junio de 2012, 23:08 dijo...

Niña que arte se te ve con el cuchillo.

Un besito

Julia on 5 de junio de 2012, 10:23 dijo...

Que maravilla, que rico jamón y que buena clase acompañada también por esos ricos caldos.
Besos

ana mesa fernandez on 31 de julio de 2012, 20:43 dijo...

Muchas gracias por eneñarnoslo.

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