Macarons de vainilla.

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Si, he caído en el  "mundo macarons ". Debo reconocer que he cedido a las presiones de mis hijas, deseosas de macarons de todos los sabores y colores y, por fin, me he decidido a intentarlo. No esperaba ni mucho menos que me saliesen a la primera, de hecho, estaba muy mentalizada de que del horno iba a salir cualquier cosa menos un macaron y quizás he tenido la suerte del principiante.

Antes de ponerme con las manos en la masa he leido atentamente 3 recetas muy parecidas ( todas lo son,la variación fundamental es decidirse  a usar un merengue italiano o no, motivo por el cual no voy a citar fuentes ) y he visto un video que me ha quitado la idea de que son unos dulces delicados, casi de otro planeta...
He comprobado que para nada.Pueden salir mejor o peor, más redonditos y con un pie más chulo, menos tostados o más tostados, pero no entrañan gran dificultad, la verdad. Animáos a probar, si yo puedo, cualquiera puede, eso seguro, y con la práctica iremos todos mejorando, también seguro!!!

Para estrenarme he elegido los macarons de vainilla y no me he complicado mucho la vida con el relleno : Nocilla ( " Un sabor que maravilla " ) y crema de queso mascarpone ( Que me encanta y me contengo para no tomarla a cucharadas ).
En los próximos macarons iré variando los rellenos (lemon curd, ganaché de chocolate, crema de frutas...)
Amenazo con macarons de todos los colores y sabores, mis hijas mandan mucho en mi casa, es inevitable y yo soy blandengue...

INGREDIENTES: (Han salido 50 mitades )

75 g.de harina de almendras ( o almendras molidas ),150 g. de azúcar glas, 60 g. de clara de huevo ( 2 claras más o menos ), pizca de sal, 1 sobre blanco de gasificante repostería (Mercadona ), unas gotas de extracto de vainilla.

Relleno: Nocilla o crema de mascarpone (Mascarpone mezclado con azúcar glas al gusto ). 

ELABORACIÓN:

Preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal. Sobre el papel vegetal dibujaremos circulitos de idéntico tamaño ( con un cortador de galletas o un tapón que veamos adecuado ), separados unos 3 cm. entre sí. Damos la vuelta al papel, para que la tinta no se quede en contacto con la masa que vamos a verter sobre ella.
Mezclamos en un bol la harina de almendras y el azúcar glas. Tamizamos esta mezcla un par de veces, para que quede sin posibles grumitos y bien fina.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve bien firme, añadiendo un pellizco de sal, 10 g. de azúcar glas y un sobre blanco de gasificante para repostería ( 2 g. de ácido tartárico ), con lo que obtendremos un merengue estupendo. Reservamos.
Si queremos macarons de colores, añadiremos un poquito de colorante en polvo o gel mientras las claras se están montando y unas gotas de extracto de vainilla.

Ahora debemos mezclar el merengue con la mezcla de harina-azúcar glas. Empezaremos mezclando con movimientos envolventes para que no se baje el merengue y poco a poco, añadiendo una cucharada cuando la anterior esté completamente integrada.
La masa resultante es semi-sólida, debe caer pesada y si forma picos, en pocos segundos deben desaparecer.

Llenamos una manga pastelera de boquilla redonda ( 1 cm. ) con la masa y poniéndola  lo más vertical posible, llenamos los circulitos que habíamos dibujado sobre el papel vegetal. La masa se expande un poco, así que dajaremos de apretar antes de que se llene el circulito.
Levantamos un poco la bandeja y la dejamos caer sobre la encimera para que se deshagan las posibles burbujitas que hayan podido quedar o las pinchamos con mucho cuidado con un palillo.
Tenemos que dejar reposar los macarons durante al menos una hora antes de hornearlos, para que la superficie se seque y al meterlos en el horno el vapor que se genera, al buscar salida forma el famoso pie del macaron.

Horno precalentado a 150 grados. En el momento de meterlos al horno bajamos a 120 grados.Colocamos la bandeja en la mitad del horno y vigilamos la cocción ( aprox. en 10 minutos están listos).
Para comprobarlo, levantamos suavemente el papel vegetal por una esquina.
Dejamos que se enfríen completamente en la bandeja.
Rellenamos con lo que más nos guste.