Tenemos a la vista una nueva edición de uno de nuestros cursos de repostería. El próximo sábado 4 de Marzo a partir de las 10 de la mañana os espero en el Aula Gastronómica Tempura Murcia para disfrutar de cinco deliciosas recetas: - Tarta de naranja. - Gominolas caseras. - Financiers de almendras. - Crema de queso y frutos rojos y - Galletas de chocolate.
Tarta de naranja.
Financiers de almendras.
Galletas de chocolate.
Crema de queso.
Gominolas caseras.
Espero contagiaros mi pasión por la cocina y repostería y arrancaros mil sonrisas disfrutando de unas horas entre fogones. Las plazas son limitadas. Para apuntaros entrad en Tempura y rellenad el formulario. Os espero!!!
Aquí tenéis mi nueva vídeoreceta. Crema de limón o lemon curd. Un postre ideal para tomar solo o utilizar como relleno de pasteles, tartas y bizcochos. Delicioso!!!
Macarons rellenos de crema de chocolate y café tiramisú. Tan buenos y apetecibles que resulta muy complicado conformarse solamente con uno. Mi receta favorita a la hora de elaborar estos deliciosos bocaditos es la que utiliza el maestro Paco Torreblanca y de ahí no me muevo un milímetro. Corteza crujiente con interior cremoso, perfectos!!! Receta.
INGREDIENTES: 125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, colorante en gel (Wilton) rosa y marrón. Merengue italiano: 125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo. Relleno: 140 g. de chocolate para repostería, 40 g. de mantequilla y 50 ml. de café tiramisú.
ELABORACIÓN: 1- Trituramos conjuntamente la almendra molida y el azúcar glas, para conseguir una textura todavía más fina y uniforme. 2- Una vez triturados ( con batidora, picadora o molinillo de café), los pasamos por un tamiz o colador. 3- Añadimos la clara de huevo y mezclamos con una lengua hasta conseguir una pasta de textura similar al mazapán. Tapamos con film a piel para protegerla del contacto con el aire.
4- En un pequeño cazo ponemos el azúcar común y el agua y llevamos a ebullición, sin remover en ningún momento. Cocinamos hasta conseguir un almíbar a punto de bola ( si vertemos una pequeña cantidad en un vaso con agua veremos que se forma una bolita). 5- Mientras se cocina nuestro almíbar, montamos los 47 g. de claras de huevo a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas a velocidad máxima. 6- Una vez conseguido el punto de bola en el almíbar, lo vertemos a las claras montadas a punto de nieve, en hilito, desde el borde del recipiente, sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento. 7- Seguimos batiendo un par de minutos más, hasta que el merengue baje de temperatura y se temple un poco.
8- Añadimos este merengue a la mezcla de almendras que teníamos reservada. Mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes y enérgicos, hasta obtener una pasta de textura similar a la espuma de afeitar. 9- La dividimos en dos cuencos y a cada parte añadiremos una pizquita de colorante en gel rosa y marrón respectivamente, mezclando hasta que el color esté uniforme. 10- Vertemos cada parte de masa ( rosa y marrón ) en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.
11- Damos forma a los macarons dejando caer pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( mientras no tenemos práctica da buen resultado marcar sobre el revés del papel vegetal los circulitos con lápiz utilizando como plantilla un tapón de botella de 3 cm. de diámetro ). Una vez tengamos práctica no es necesario. 12- Damos unos golpecitos al fondo de la bandeja de horno con la palma de la mano para ayudar a que la masa se asiente. 13- Dejamos reposar los macarons hasta que la superficie esté perfectamente seca al tacto, lo que sabremos tocándolos suavemente con la yema del dedo. En el momento en el que no manchen nada estarán listos para hornear.
14- Metemos al horno precalentado a 150 grados los macarons y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, horneando a esta temperatura hasta que se despeguen con facilidad del papel vegetal. ( Lo sabremos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si se despega estará listo, si no, dejaremos en el horno un poquito más, repitiendo la operación hasta coger el punto exacto de cocción a nuestro horno). 15- Retiramos del horno, dejando que se enfríen los macarons sobre su papel vegetal y luego los despegamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla metálica.
16- Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño María y cocinamos a fuego medio hasta que se fundan por completo. 17- Añadimos el café tiramisú y removemos hasta que se mezcle por completo. 18- Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y dejamos templar. 19- Vertemos una pequeña cantidad en cada parte de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos al juntar las dos mitades. Conservamos en frío hasta su consumo.
La provincia de Limburgo, en Holanda, es famosa por sus delicias gastronómicas, en especial, la repostería. Sus deliciosas tartas pueden ser degustadas en las mejores pastelerías de todo el país. Una muestra es esta magnífica tarta de arroz con leche, peculiar porque su masa se hace con levadura de pan, en lugar de hojaldre o masa quebrada. Un cremoso y delicioso arroz con leche es su relleno. Irresistible!!!
INGREDIENTES: Masa: 250 g. de harina, pizca de sal, 150 g. de leche, 15 g. de levadura seca de panadería, 50 g. de mantequilla reblandecida y 40 g. de azúcar común. Relleno: 500 ml. de leche semidesnatada, 200 g. de arroz de grano redondo, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de vainilla líquida y 60 g. de azúcar. Azúcar glas para decorar.
ELABORACIÓN: 1- Lavamos el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. 2- Lo cocinamos a fuego lento en una cazuela con la leche y el azúcar, removiendo de vez en cuándo. Aproximadamente en 20- 25 minutos estará listo. 3- Retiramos a un cuenco y dejamos templar. Luego lo mezclamos con la yema de huevo y la vainilla líquida. 4- Montamos la clara de huevo a punto de nieve y la añadimos al arroz. Mezclamos bien, tapamos y dejamos enfriar del todo.
5- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si amasamos a mano), con la sal y el azúcar. 6- Añadimos lamantequilla a temperatura ambiente y masamos a velocidad media. 7- Añadimos la leche (templada en el microondas) y con la levadura disuelta en ella. 8- Amasamos a velocidad media hasta lograr una masa lisa, elástica y con todos los ingredientes bien integrados.
9- Tapamos la masa y dejamos que repose durante una hora, hasta que doble tamaño. 10- Luego la extendemos sobre un molde redondo desmontable procurando que cubra fondo y lados. 11- Sobre la masa ponemos el relleno de arroz con leche que teníamos reservado. Extendemos bien y metemos al horno precalentado a 190 grados, horneando a esta temperatura hasta que se vea la tarta doradita. 12- Desmoldamos y decoramos con azúcar glas.
Un aperitivo delicioso, estos "piquillos rellenos de ensaladilla de merluza". Me encantan como primer plato acompañados de escarola y aliñados con aceite de oliva virgen. Una auténtica delicia. El salpicón o ensaladilla de merluza queda muy suave como relleno, yo diría que de los más apetecibles para acompañar los piquillos. Probad, ya me contaréis!!! Receta.
INGREDIENTES: 1 kg. de patatas, 200 g. de guisantes, 2 zanahorias grandes,1 hoja de laurel, 4 huevos, 4 lomos de merluza, aceite de oliva virgen extra, sal, mayonesa, huevas de pescado y pimientos del piquillo. Escarola para acompañar.
ELABORACIÓN: 1- Pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos muy bien y las ponemos en una cazuela cubiertas con agua, sal al gusto y 1 hoja de laurel. 2- Cocinamos hasta que comiencen a estar blandas ( lo sabemos pinchando con un tenedor) y añadimos los huevos ( bien lavados) y los guisantes, cocinando 10 minutos más. 3- En una cazuela aparte cocinamos los lomos de merluza con un poco de agua y sal.
4- Cortamos las patatas cocidas en daditos del mismo tamaño. las mezclamos con las zanahoriascocidas cortadas en trocitos, los guisantes y los huevos cocidos troceados. 5- Añadimos la merluza cocida ( sin piel ni espinas) y mezclamos bien. 6- Ponemos aceite de oliva virgen y mayonesa al gusto. mezclamos y metemos en la nevera 1 hora al menos.
7- Rellenamos los pimientos del piquillo con esta ensaladilla de merluza que tenemos reservada en la nevera. Ponemos un poco de huevas de pescado sobre cada piquillo y acompañamos de escarola y un hilito de aceite de oliva virgen extra.
"Plátanos fritos con miel de caña". Un postre rápido y sencillo, al que muy pocos se resisten. Sabe a merienda de toda la vida. Se sirve templado, recién hecho, para que los buñuelos no pierdan ese crujiente que los hace tan absolutamente irresistibles. Receta.
INGREDIENTES: 5 ó 6 plátanos maduros, 200 g. de harina, 2 g. de sal, 3 huevos grandes, 200 g. de cerveza y aceite de oliva suave. Miel de caña para acompañar.
ELABORACIÓN: 1- Separamos las claras de las yemas de huevo y montamos las claras a punto de nieve fuerte. Reservamos. 2- Ponemos la harina en un bol junto con la sal. 3- Añadimos las yemas de huevo y la cerveza poco a poco, mezclando al mismo tiempo con unas varillas hasta obtener una masa lisa, sin grumitos.
4- Tapamos la masa y dejamos que repose unos 20 minutos. 5- Añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes. 6- Cortamos los plátanos en trozos de igual tamaño y los pasamos por la masa, procurando que queden bien rebozados.
7- Los freímos por tandas en aceite de oliva caliente y, una vez doraditos por ambas caras, escurrimos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante. Servimos recién hechos y acompañados de miel de caña.
"Bizcocho de vainilla y tiramisú". Dos sabores en un mismo bizcocho, delicioso e ideal para desayunos y meriendas. Pareja inmejorable para cafés e infusiones que endulza y alegra nuestras tardes invernales. Elaborado con cacao y con el delicioso café tiramisú que aprovechamos para aromatizarlo. Receta.
INGREDIENTES: 300 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 4 huevos grandes, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 200 ml. de café tiramisú Illy (Disfrutabox ),170 g. de mantequilla reblandecida, 200 g. de azúcar común y 40 g. de cacao en polvo sin azúcar.
ELABORACIÓN: 1- Batimos la mantequilla a velocidad máxima con unas varillas eléctricas un par de minutos. 2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo 2 minutos más. 3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.
4- Añadimos la vainilla líquida y la mitad delcafé tiramisú Illy. Batimos hasta que se integren. 5- Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos poco a poco batiendo hasta lograr una masa con todos los ingredientes integrados. 6- Apartamos a un cuenco una parte de esa masa (algo menos de la mitad) y le añadimos el cacao en polvo sin azúcar y la mitad del café tiramisú que teníamos reservado. Mezclamos hasta obtener una masa lisa.
7- Vertemos esta masa de cacao en el fondo de un molde alargado ( tipo cake) forrado con papel vegetal y ligeramente engrasado con mantequilla. 8- Sobre esta masa vertemos la otra y mezclamos un poco ambas masas utilizando una cuchara o tenedor. 9- Metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio. 10- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y espolvoreamos con un poco de azúcar glas.
Elaboraremos hoy los famosísimos "molletes de Antequera". Panecillos típicamente andaluces consumidos sobre todo a la hora del desayuno. Blancos, tiernos, de corteza suave y miga esponjosa. Se tuestan abiertos a la mitad y rellenan de tomate rallado, aceite y sal; a veces algo de jamón o mermelada y mantequilla, al gusto. La única dificultad que entraña su elaboración es que la masa puede resultar algo pegajosa y no hay que caer en la tentación de añadir más harina, para que no pierdan ternura los molletes. Vale la pena probarlos, sin duda. Deliciosos!!!
INGREDIENTES: Prefermento: 50 g. de leche, 10 g. de levadura fresca, 85 g. de harina de fuerza. Masa: Prefermento, 600 g. de harina de fuerza, 50 g. de aceite de oliva, 350 g. de agua, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de azúcar.
ELABORACIÓN: 1- Calentamos la leche en el microondas y le añadimos la levadura fresca, removiendo hasta su completa disolución. 2- Agregamos la harina y mezclamos hasta formar una bola de masa. La tapamos con film y dejamos levar durante 20 minutos. 3- Transcurrido este tiempo, ponemos la harina en el bol de la amasadora y le añadimos la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Mezclamos a velocidad media.
4- Templamos el agua y la añadimos poco a poco al bol, desde el borde del recipiente. 5- Agregamos el prefermento y seguimos amasando, hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados. 6- Tapamos el bol y dejamos levar por espacio de una hora, hasta que doble tamaño. 7- Ponemos la masa sobre la encimera abundantemente enharinada ( ya que resulta una masa algo pegajosa) y cortamos porciones de idéntico tañaño ( pesándolas).
8- Damos forma de bola a cada porción y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, aplastándolas con los dedos enharinados hasta dejarlas de un grosor aprox. de 1 cm. 9- Dejamos que leven de nuevo unos 20 minutos y precalentamos el horno a 180 grados. 10- Horneamos hasta que comiencen a tomar color. No debemos excedernos en el horneado, ya que son panes muy tiernos y blancos. 11- Retiramos y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica.
Hoy ponemos en nuestra mesa sabores del sur. Una fritura de pescado crujiente y en su punto, acompañada de la deliciosa pipirrana andaluza. Una de mis ensaladas favoritas, saludable y apetecible, que acompaña de maravilla mi pescadito frito. Receta.
INGREDIENTES: Pescados pequeños variados ( boquerones, salmonetes, cabrachos, bacaladillas, pescadillas... ), calamares ( en anillas o enteros si son pequeños), harina de trigo, sal, aceite de oliva y limón. Pipirrana andaluza: 4 tomates grandes que estén maduros, 1 pepeino grande, 1 pimiento verde, 1 cebolleta fresca grande, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.
ELABORACIÓN: 1- Limpiamos muy bien el pescado y lo secamos con papel de cocina. Le ponemos sal y esperamos unos minutos. 2- En un recipiente con tapa ponemos harina y metemos los pescaditos por "familias": calamares, boquerones, etc... Tapamos el recipiente y agitamos enérgicamente, para que la harina se distribuya uniformemente.
3- Los vamos colocando sobre un colador para retirar el exceso de harina y luego freímos en abundante aceite de oliva caliente, por tandas, evitando que llegue a humear. Procuraremos freir por tandas sin echar demasiados a la sartén, para que la temperatura del aceite no baje excesivamente y los pescaditos absorban aceite y no queden crujientes. 4- Daremos la vuelta para que se frían por la otra cara ( evitando pinchar los pescaditos, para que no pierdan su jugo). 5- Escurrimos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante y servimos calentita, acompañada de limón (opcional).
6- Pipirrana andaluza: Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 25 segundos ( Antes le habremos practicado una cruz en la piel con un cuchillo afilado). Los pasamos luego a una cuenco con agua muy fría y así les retiraremos la piel con mucha facilidad. 7- Los cortamos en pequeños daditos y ponemos en un cuenco. 8- Añadimos el pepino bien lavado y cortado en trocitos ( con su piel), la cebolleta picada finita y el pimiento también cortado en daditos.
9- Aliñamos la pipirrana con aceite de oliva virgen extra al gusto, vinagre de Jerez y sal. Servimos fría.
Aquí tenéis uno de mis pasteles salados favoritos. Se prepara con una estupenda masa quebrada casera, para mí la receta infalible, que luego rellenamos con una deliciosa combinación de guisantes con chorizo y algunas hierbas aromáticas. Espero que lo disfrutéis y os de tantas alegrías como a mí. Triunfa en cenas y aperitivos con amigos. Receta.
INGREDIENTES: Masa: 260 g. de harina de trigo, 7 g. de sal, 190 g. de mantequilla y 95 g. de agua muy fría. Relleno: 2 latas grandes de guisantes en conserva, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada sopera de orégano, sal, pimienta negra molida, 50 ml. de leche semidesnatada, 7 huevos grandes y 1 chorizo ahumado.
ELABORACIÓN: 1- Ponemos en un bol la harina y la sal. 2- Añadimos la mantequilla cortada en pequeños daditos y mezclamos hasta obtener una masa arenosa. 3- Añadimos el agua fría y mezclamos rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes del bol con facilidad.
4- La ponemos entre dos pliegos de papel vegetal y extendemos con un rodillo de cocina hasta dejarla de un grosor aproximado a 2- 3 milímetros. 5- La colocamos sobre un molde redondo desmontable forrado con papel vegetal, cubriendo fondo y lados. (No es necesario hornearla previamente, queda perfecta). 6- Batimos los huevos junto con la sal y la pimienta al gusto. 7- Añadimos el orégano, la leche y la salsa de tomate. Mezclamos. 8- Agregamos los guisantes y el chorizo cortado en pequeños daditos.
9- Vertemos esta mezcla sobre la masa quebrada ya colocada sobre el molde. 10- Metemos al horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo ( sin aire) y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradita y la superficie bien cuajada.
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