Pastas de almendras con cacao y ron.

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Quiero compartir con tod@s vosotr@s esta receta de pastas que me ha encantado. Son unas galletas con intenso sabor a chocolate y muy fáciles de hacer. No tienen ningún secreto, sólo mezclar adecuadamente los ingredientes, hornearlas y, ya está,  disfrutarlas. Por eso pienso que es la receta de galletas ideal para los que no se atreven a intentar hacer galletitas caseras por miedo al fracaso, en este caso, siempre salen bien y son una delicia .

INGREDIENTES:

90 g. de almendras molidas, 110 g. de harina de trigo, 30 g. de cacao en polvo Valor, 80 g. de mantequilla, 110 g. de azúcar moreno, 2 cucharadas de ron , un huevo y una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco grande las almendras molidas y las mezclamos con el azúcar moreno.

Tamizamos la harina con el cacao y los agregamos la cuenco, mezclando bien.

Añadimos la mantequilla troceada, el ron , una pizca de sal y el huevo batido. Mezclamos todo muy bien hasta obtener una bola de masa homogénea y manejable.

La envolvemos en plástico de cocina y dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico.

Transcurrido este tiempo, retiramos del frío y cortamos la masa en bolitas del tamaño de una nuez, dejándolas caer sobre la superficie de trabajo para que la base quede plana y la superficie redondeada.

Con el dedo índice presionamos ligeramente el centro de la pasta para formar un huequito que rellenaremos luego con mermelada.

Colocamos las pastas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, no hace falta que las separemos mucho porque apenas aumentan de tamaño en el horno y conservan muy bien su forma original.

Horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Es importante vigilar la coción y no hornearlas demasiado, o se endurecerán excesivamente al enfriar.

Dejamos enfriar en rejilla y cuando están completamente frías ponemos un poquito de mermelada de fresa sobre cada pasta.

He dejado algunas sin mermelada y a otras les he puesto azúcar glas.

Esta tarde han venido a casa las compañeras de mi niña para hacer un trabajo y una de las cosas que han merendado han sido estas pastas. Buenísimas, por eso las comparto, no os las perdáis!!!

Tartitas de queso, manzana y arándanos.

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Esta es una versión individual de la tarta de queso , manzana y arándanos que tanto me gusta y tanto éxito está teniendo entre mis amigos. En esta ocasión le he puesto nueces en lugar de almendras fileteadas y ha quedado igual de estupendo el sabor.

Así presentadas en tartaletas individuales son muy cómodas para tomar con el café y disfrutar de un bocado delicioso. 

Han sido un regalito para mi amiga Menchu, que hoy cumple poquísimos años, poquísimos!!!

INGREDIENTES:

Para la base de las tartitas:  220 g. de harina, una pizca de sal, medio sobre de levadura Royal, 120 g. de mantequilla blandita, 80 g. de azúcar, 1 yema de huevo y una cucharadita de vainilla líquida.

Para el relleno:  400 g. de queso crema, 2 huevos, 120 g. de azúcar y una cucharadita de vainilla líquida.

Para la cobertura:  4 manzanas reineta o Golden, 80 g. de azúcar, 50 g. de nueces picadas, 60 g. de arándanos y una pizca de canela molida.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol los ingredientes de la base: harina con levadura, mantequilla blandita, pizca de sal, el azúcar , la yema de huevo y la vainilla . Mezclamos bien con una cuchara y ayudándonos con las manos formamos una bola de masa con todos los ingredientes bien integrados.
Tapamos con film y dejamos reposar al frío durante media hora.

Mientras reposa la masa en el frigorífico vamos preparando el relleno:  ponemos en un vaso batidor el queso, 2 huevos, 120 g. de azúcar y una cucharadita de vainilla líquida.
Mezclamos con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema uniforme. Reservamos.

Preparamos la cobertura de las tartitas:  Pelamos las 4 manzanas y las cortamos en cuartos, las despepitamos y troceamos en láminas finitas.
Las ponemos en un cuenco y mezclamos con 80 g. de azúcar, 50 g. de nueces picadas, 60 g. de arándanos y una pizca de canela molida.

Para montar nuestras tartitas:  Yo he utilizado pequeños moldes de silicona y los he colocado sobre moldes metálicos de tartaleta, así no pierden la forma durante el horneado y se desmoldan con muchísima facilidad.
Retiramos la masa del frigorífico, la cortamos en porciones y vamos cubriendo los pequeños moldes, el fondo y los bordes.

A continuación vertemos el relleno sobre las bases ayudándonos con una cuchara ( sin llenar hasta el borde porque al poner la cobertura desbordaría ).
Ponemos sobre la crema de queso la cobertura de manzana, arándanos y nueces.

Horneamos las tartaletas a 180 grados hasta que se vean doraditas por los bordes.
Dejamos unos minutos dentro de los moldes y desmoldamos . Metemos al frigorífico en cuanto estén completamente frías.
Se sirven frías.
Probad, ya veréis!!!

Asado de cerdo con salsa de frutos rojos.

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Hoy os quiero presentar un delicioso asado de cerdo acompañado de salsa de frutos rojos , puré de patata y coles de Bruselas.

Este asado se puede preparar con cualquier carne , en este caso yo he utilizado un buen trozo de lomo que luego se corta en lonchas finitas y queda estupendo aún consumido en frío.

Mientras se hornea la carne y vamos cocinando la salsa, el aroma que hay por toda la casa es un espectáculo, os lo recomiendo, entretenido de hacer y muy muy bueno!!!

INGREDIENTES:

1 trozo de lomo de cerdo, sal, pimienta negra, clavos de olor al gusto, 2 hojas de laurel, cáscara de naranja, media cebolla , 2 dientes de ajo y caldo de carne.

Para la salsa de frutos rojos:  200 g, de frutos rojos congelados ( yo los compro en Lidl, son magníficos) ,zumo de una naranja, 4 cucharadas soperas de mermelada de uva negra ( Anna ),2 cucharadas soperas de miel y caldo de la cocción de la carne .

ELABORACIÓN:

Atamos la carne con hilo de bridar para que mantenga su forma durante la cocción.

Salpimentamos y ponemos en una cazuela con 2 hojas de laurel, media cebolla , 2 dientes de ajo, 8 clavos de olor y la cáscara de una naranja.

Cubrimos con caldo de carne completamente el trozo de lomo y cocinamos a fuego lento con la olla tapada durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo retiramos la carne a una fuente de horno y retiramos el hilo de bridar con unas tijeras.

Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes ligeros en la superficie de la carne formando pequeños rombos y, en el interior de cada rombo,  pinchamos un clavo de olor, hasta cubrir toda la superficie de la carne.

Mezclamos en un pequeño cuenco 2 cucharadas soperas de miel, 4 cucharadas soperas de mermelada de uva negra y el zumo de una naranja .Con esta mezcla pincelamos bien la carne y la metemos al horno a 180 grados.

Hornearemos hasta que esté bien doradita , vigilando la cocción, cada horno es un mundo.

El aroma que desprende por toda la casa es indescriptible!!!

Colamos el caldo de la cocción de la carne que teníamos reservado en la olla y en ese líquido cocinamos unas coles de Bruselas para acompañar nuestro asado. Quedarán muy melositas y sustanciosas.

Añadimos un poco de caldo de cocción a la mezcla de zumo de naranja, miel y mermelada da uva, mezclamos bien y ponemos a reducir esta salsa en un cacito. Cuando empiece a espesar añadimos los frutos rojos y dejamos cocinar 1 minuto más.
Ya tendremos una deliciosa salsa de frutos rojos para acompañar nuestro asado.

Preparamos un puré de patatas espesito.
Montaje del plato:  La carne cortada en lonchas finitas, coles de Bruselas y puré de patata para acompañar. Salseamos con nuestra salsa de frutos rojos.
Espero que os guste!!!  

Vol au vent de pan con setas y huevo.

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Hoy os presento este entrante o primer plato que tiene como ingredientes principales el pan, los huevos y  las setas, presentados de un modo original , haciendo de nuestro plato un bocado delicioso y para los amantes del huevo, irresistible.
A ver si os gusta!!!

INGREDIENTES:

5 rebanadas de pan de molde para cada vol au vent, 1 puerro grandecito, 300 g. de setas, medio pimiento rojo, 1 huevo para cada vol au vent, 50 g. de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva, 1 diente de ajo, leche y 2 cucharadas soperas de harina.

ELABORACIÓN:

Colocamos 5 rebanadas de pan de molde unas sobre otras muy bien alineadas y le cortamos la corteza con un cuchillo de sierra.
Vaciamos el centro también con ayuda del cuchillo.

Repetimos la misma operación hasta formar tantos vol au vent como necesitemos.
Los pincelamos con un poquito de mantequilla derretida ayudándonos con una brocha y los metemos unos minutos al horno a 180 grados para que se doren.

Lavamos muy bien el puerro y lo cortamos en tiritas lo más finas que podamos.
Las doramos en aceite muy caliente, moviéndolas bien y retirándolas enseguida. Las ponemos sobre un papel absorbente y reservamos.
Freimos también unas tiritas de pimiento rojo.

Salteamos las setas en una sartén con un poquito de aceite y un diente de ajo en láminas.
Ponemos sal y reservamos.
Escalfamos los huevos:   poniendo en una cazuelita agua a hervir. Metemos el huevo en una taza con un chorrito de vinagre y cuando el agua hierva vertemos el huevo, dejándolo cocer durante 2 minutos contados desde que vuelva a hervir el agua. Retiramos, ponemos un poquito de sal sobre el huevo y lo reservamos sobre papel absorbente.

Vamos a hacer ahora una bechamel clarita:  ponemos un poco de aceite y una nuez de mantequilla en una cazuelita. Agregamos 2 cucharadas soperas de harina, un pellizco de sal, otro de nuez moscada y un poco de pimienta negra. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y, a continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche, removiendo constantemente con un agitador, para que no salgan grumitos.
Añadiremos leche hasta obtener la consistencia deseada, ni muy espesa, ni muy líquida.

Montaje del plato:   Colocamos el vol au vent y lo rellenamos con las setas salteadas y un poco de puerro y pimiento. Encima ponemos el huevo escalfado y regamos con bechamel. Podemos gratinar o decorar con unas tiritas de puerro frito.
Alrededor colocamos más setas y puerro salteados.

Espero que os guste y os sea de utilidad!!!
Con estos deliciosos vol au vent y la rosa que me ha regalado mi " Príncipe " soy feliz!!!

Plum cake.

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Hoy vamos a preparar un Plum cake para acompañar el café y la merienda, fácil, rápido y buenísimo.

Se mantiene tierno varios días si lo metemos en una bolsa de tela o en una latita y es una delicia casera que nos vendrá fenomenal para darnos un pequeño homenaje en este fin de semana tan invernal!!! 

INGREDIENTES:

200 g. de harina de trigo, 150 g. de fruta confitada, 50 g. de pasas de  Corinto, 1 copita de ron , 1 sobre de levadura Royal, 3 huevos, 150 g. de mantequilla y 150 g. de azúcar.

Azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos a remojo en un cuenco con ron las pasas y la fruta confitada durante una hora.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y esponjosa.

Añadimos los huevos uno a uno, batimos bien y, por último, la harina tamizada con la levadura.

Mezclamos hasta que se vea una masa uniforme.

Escurrimos la fruta y las pasas y añadimos el ron a la masa.

Enharinamos la frutas escarchadas y las pasas para que al añadirlas a la masa no se vayan al fondo.

Preparamos un molde alargado pincelándolo con mantequilla por el fondo y paredes y forrándolo con papel vegetal.

Vertemos la masa en el molde llenándolo hasta la mitad, ponemos las frutas y pasas bien repartidas y, a continuación, el resto de la masa.

Distribuimos por encima algunas frutas escarchadas.

Precalentamos el horno a 200 grados para hornear nuestro cake durante 15 minutos a esta temperatura.

Luego reducimos a 180 grados  hasta terminar la cocción. 

Pinchando el centro con un palito sabremos que está en su punto cuando salga limpio.

Dejamos entibiar unos minutos dentro del molde y luego desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla.

Decoramos con azúcar glas y, listo para degustar!!!

Involtini alla lucania.

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Hoy os traigo unos suculentos rollitos de berenjena rellenos con  mezcla de ricota , mozzarella y albahaca  que se presentan con salsa de tomate, ensalada y olivas negras.

Receta italiana que admite muchas variantes , se pueden preparar los "involtini " con láminas de calabacín, con finos filetes de cerdo,variando los rellenos, etc...

INGREDIENTES:

3 berenjenas, 200 g. de ricota de oveja, 200 g. de jamón curado, 1 bola de mozarrella, 4 hojitas de albahaca, aceite de oliva virgen, orégano, sal, pimienta, salsa de tomate, lechugas variadas y aceitunas negras.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos a lo largo en lonchas gruesas.

Las salamos y las colocamos en un colador para que suelten su agua durante una hora.

Luego las sacamos y las secamos con papel de cocina.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos friendo las lonchas de berenjena, hasta que queden doraditas por ambos lados.

Las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Ponemos en un cuenco pequeño la ricota, el jamón cortado en lonchitas finas bien picadito, la albahaca picada finamente, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Para dar forma a los " involtini ", ponemos una loncha fina de jamón curado en un plato, sobre ella colocamos una loncha de berenjena frita y en un extremo colocamos una cucharada de relleno y una lámina de mozzarella.

Hacemos unos rollitos envolviendo la berenjena rellena sobre sí misma y los vamos colocando en un plato con lechugas variadas, salsa de tomate y olivas negras.

Espolvoreamos con orégano.

Antes de servir podemos meterlos unos minutos al horno para gratinar o bien, como es mi caso, servirlos fríos con la ensalada.

Estan deliciosos, os los recomiendo!!!

Panecillos con almendras y albaricoques.

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Os quiero presentar estos panecillos deliciosos que he visto en  " el horno de Isa " , una panadera magnífica, elaborados siguiendo la receta del maestro Xabier Barriga.

Tiernos, esponjosos y con ese toque delicioso que le dan los albaricoques troceados y la vainilla, vale la pena probarlos y si tenemos panificadora en casa, ya no hay excusa, se hacen casi sin mancharnos las manos, facilísimos!!!

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 10 g. de sal, 300 ml. de agua, 100 g. de prefermento, medio sobre de levadura seca de panadería, 50 g. de almendra molida, 50 g. de albaricoques troceados, pellizco de azúcar avainillado, almendra laminada y azúcar glas para decorar.

ELABORACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el prefermento:  para ello ponemos en un recipiente hondo 100 g. de harina de fuerza y le añadimos un vaso de agua templada en el que habremos disuelto medio cubito ( 25 g. ) de levadura fresca de panadería.

Mezclamos muy bien, tapamos y dejamos reposar durante un par de horas .

Transcurrido este tiempo, ponemos en la cubeta de la panificadora primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos.

Programamos, en mi panificadora, programa 4:  el amasado dura una media hora.
Añadiremos los albaricoques troceados cuando la panificadora avise con la señal acústica.

Dejamos levar la masa hasta que doble su tamaño, dentro de la panificadora o retirando la bola de masa y poniéndola en un bol tapado con film.

Cuando haya doblado su tamaño, la ponemos en una mesa enharinada y desgasificamos aplastándola suavemente con los nudillos.

Cortamos porciones de 80 gramos y damos forma de bola a los panecillos.

Los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal, bien separados, para que no se peguen al levar.

Los pincelamos con un poquito de agua y espolvoreamos con almendra laminada.

Dejamos levar de nuevo hasta que doblen tamaño.

Precalentamos el horno a  210 grados  y bajamos a 180 grados en el momento de poner en el horno los bollitos.

Horneamos hasta que comiencen a tomar color por encima y las almendras se vean ligeramente doradas.

Enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Deliciosos y muy tiernos!!!

Tarta de ciruelas y mazapán.

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Os presento una tarta que combina a la perfección la frescura de la fruta con la calidez de la crema a base de huevo y mazapán. Aunque no es época de ciruelas, las he visto con tan buen aspecto que no me he podido resisitir a comprarlas y al ver su delicioso sabor,  encontré la excusa perfecta para preparar la tarta que hoy os presento.
Acompañada de una copita de cava me parece ideal para compartir, así que, aprovecho para participar en el concurso que organiza Nikichan Zafeiry  ,   "Recetas de una gatita enamorada", esta es mi tarta para compartir.

INGREDIENTES:

Para la base:  200 g. de harina con 3 cucharaditas le levadura Royal, 120 g. de mantequilla, una pizca de sal, 80 g. de azúcar, 1 yema de huevo y 1 cucharada de esencia de vainilla.

Para el relleno:  200 g. de mazapán ( Ikea ),100 g. de azúcar, 60 g. de mantequilla blandita, pizca de sal, 2 huevos, 2 cucharaditas esencia de vainilla, 40 g. de harina y 600 g. de ciruelas ( 5 aprox. ) maduras, deshuesadas y cortadas en 6 trozos cada una. 

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol todos los ingredientes de la base: harina con levadura, sal, azúcar, mantequilla derretida, yema de huevo y vainilla .
 Mezclamos bien hasta conseguir una bola de masa lisa y uniforme.
Tapamos con film y dejamos reposar en le frigorífico durante media hora.

A continuación extendemos la masa en un molde de aro desmontable forrado con papel vegetal por la base.
La masa debe cubrir el fondo y las paredes del molde.
No hace falta hornear primero la base y luego añadir el relleno, queda estupendamente haciéndolo a la vez, os lo aseguro.

Vamos precalentando el horno a 220 grados, puesto que el relleno se hace en un santiamén.
Para preparar el relleno:   Trituramos con la batidora eléctrica el mazapán junto con la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Obtendremos unas migas.
Agregamos los huevos y la vainilla. Seguimos batiendo.

Por último, incorporamos la harina y mezclamos bien con una cuchara de madera.
Vertemos el relleno sobre la base colocada en el molde.

Colocamos ahora las ciruelas sobre el relleno formando círculos concéntricos o disponiéndolas como nos parezca mejor.
Bajaremos la temperatura del horno a 180 grados y hornearemos hasta que se vea doradita.

Dejaremos que se enfríe dentro de su molde colocado sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría desmoldaremos y refrigeraremos.
Os la recomiendo, es una delicia.