18 de diciembre de 2011

Risotto al azafrán con láminas de champiñón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:54
Hoy os quiero presentar este delicioso risotto que he cocinado siguiendo al pie de la letra la receta del maestro Ferrán Adriá, sale delicioso. Me han regalado el libro "La comida de la familia" ( Ferrán Adriá y el equipo de el Bulli ) y me tiene fascinada, os lo recomiendo. Explica con todo lujo de detalle unas recetas fáciles para hacer en casa , con unos paso a paso magníficos y estupendas fotografías.
Creo que voy a probar todas sus recetas, desde la primera hasta la última.


INGREDIENTES:

(para 2 personas):  3 champiñones medianos, media cucharada de mantequilla de buena calidad, 30 g. de Parmesano rallado, media cucharadita de zumo de limón, 600 ml. de caldo de pollo, 180 g. de arroz para risotto ( en grandes superficies se encuentra fácilmente), un buen pellizco de azafrán, media cucharada de cebolla cortada en daditos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vino blanco, sal y pimienta negra.


ELABORACIÓN:

Ponemos el azafrán envuelto en un trocito de papel de aluminio y lo tostamos en la sartén, procurando que no se queme.
Pelamos y picamos la cebolla en daditos pequeños y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. La rehogamos a fuego muy lento para que se ablande y no coja color.



Cuando está la cebolla blandita añadimos 3 cucharadas de vino blanco y desglasamos, dejando reducir.
Ponemos el arroz y rehogamos durante 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.


Vamos mojando el arroz con el caldo de pollo caliente, debemos ir añadiendo poco a poco el caldo y removiendo constantemente para que no se pegue.
El caldo que vamos añadiendo debe estar caliente, por lo que es útil tenerlo en un cacito aparte al fuego.
Incorporamos el azafrán tostado y seguimos cocinando .


Limpiamos bien los champiñones con agua , los secamos cuidadosamente y los cortamos en laminillas muy finas con una mandolina o con un cuchillo afilado.


Cuando el arroz esté cocido ( unos 15 minutos ), añadimos media cucharada de mantequilla y 30 g. de Parmesano rallado y removemos para que se integre y quede cremoso.
Ponemos a punto de sal, pimienta negra y media cucharadita de zumo de limón.


Servimos el risotto en el plato y repartimos por encima las finas laminillas de champiñón, de modo que la temperatura del arroz "cueza" ligeramente las setas.
Se sirve recién hecho. Espero que os guste.
En casa nos ha gustado a todos, pequeños y mayores.

49 comentarios:

elena on 18 de diciembre de 2011, 17:12 dijo...

Buenísimo!!!
Y además, hace no mucho descubrí los champiñones crudos y están realmente ricos.

Besos

LA COCINERA DE BETULO on 18 de diciembre de 2011, 17:28 dijo...

Qué buena pinta tiene este risotto. Ya nos irás poniendo más recetas del libro.
Para postre una de las manzanas envueltas, que han de estar para chuparse los dedos.
Qué tal la mano?
Besos.

Silvia on 18 de diciembre de 2011, 17:42 dijo...

Que buena pinta tiene este risotto, es un plato que me encanta ;)

Mijú on 18 de diciembre de 2011, 18:06 dijo...

Mary unas fotos muy chulas.
Venga a ver si en la siguiente receta no tiene carne y me puedo quedar a comer ;)
Un saludito

Merchi on 18 de diciembre de 2011, 18:35 dijo...

Que rico se ve este risotro, Mary. Al Ferrán Adriá se le iban a poner los ojos chirivitas si lo viese, que te lo digo yo.

bicos

Isabel on 18 de diciembre de 2011, 18:40 dijo...

Alaaaaaaaa!!! Menuda pintaza que tiene el risotto, te ha quedado de lujo, me encantan las fotos....preciosas. Felices Fiestas guapetona!!!

MªJosé on 18 de diciembre de 2011, 18:43 dijo...

Que buenos los risottos que bueno que es el arroz, te ha quedado de lujo, que colorcito y que buena manera de prepararlo.
besoss guapaa
feliz semana y feliz navida

Nathalia on 18 de diciembre de 2011, 18:46 dijo...

Que linda la presentación, Mary! Y la foto en primer plano nos muestra un risotto en su punto.
Una receta fenómena, como todas las de Ferrán Adriá.
Un abrazo

jose manuel on 18 de diciembre de 2011, 18:54 dijo...

Que buen risotto, y el colorcito me gusta.

Saludos

Anita. on 18 de diciembre de 2011, 19:07 dijo...

me encanta esta receta. Me parece que además de muy cremoso tiene que tener un olor y un sabor especial y riquísimo...
besitos,
ANi.

ANA SEVILLA on 18 de diciembre de 2011, 19:18 dijo...

delciosooo, me encanta y la decoración, finisimaaa!! besines y feliz navidad!!!

Ángeles on 18 de diciembre de 2011, 19:18 dijo...

Tus regalos ya vienen con adelanto, qué bien!
Como todas las recetas sean así el libro merece la pena porque te ha quedado la mar de apetitoso.
Un beso.

El Palacio de Martín on 18 de diciembre de 2011, 19:21 dijo...

Me encanta el risotto, y la verdad es que con estos ingredientes tiene que estar buenisimo.
Besos

Paquita on 18 de diciembre de 2011, 19:25 dijo...

Me encanta el arroz , tengo pendiente hacer risotto pero viendo el tuyo me han entrado unas ganas de hacerlo...y con esos champiñones por encima uhmmm que rico!!
besitos!!

Angie on 18 de diciembre de 2011, 19:39 dijo...

Con esas fotos, casi se saborea... qué rico, Mary! Besitos.

SOPA BOBA on 18 de diciembre de 2011, 19:41 dijo...

Que bonito y que elegante este plato me lo apunto

mariO on 18 de diciembre de 2011, 19:42 dijo...

Mary, que delicia... ese rissoto se ve espectacular, no se si por su cremosidad, el color, o el aroma del azafrán.

Excelente receta y quiero el llibro de Ferrán Adriá!!!, se nota que no son tan complicadas sus recetas, o si?

Juani on 18 de diciembre de 2011, 19:44 dijo...

Mary!!!! rico ni hablar.....riquísimo y mas, vaya delicia se ve divino, ummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!! Besosssss.

Mury on 18 de diciembre de 2011, 20:09 dijo...

Eso debe estar delicioso!!! lo apunto.
Cariños!

Mury on 18 de diciembre de 2011, 20:10 dijo...

Eso debe estar delicioso!!! lo apunto.
Cariños!

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" on 18 de diciembre de 2011, 20:11 dijo...

Como buen castellano, me encanta el azafran, pero a los míos, como buenos andaluces, jajajajajaja, no puedo ni engañarles...pero el risotto me lo apunto Mary...
Besos

noe on 18 de diciembre de 2011, 20:12 dijo...

El risotto me encanta y así no lo he probado nunca así k me llevo la receta que tiene que estar de lujo besitos

Pilar. Cook and Spoon on 18 de diciembre de 2011, 20:14 dijo...

He visto el libro anunciado en Internet y estaba dudando si pedirlo a Sus Majestades. Si lo recomiendas lo pongo en la lista pero ya van tantas cosas... Me encanta el risotto y el plato ni te cuento. ¡Qué alegre! Besos.

Encarnita on 18 de diciembre de 2011, 20:45 dijo...

Que rico ,me encanta el arroz y el risotto en particular.besinos

La Magia de Sonia on 18 de diciembre de 2011, 21:18 dijo...

Mary te tengo abandonaiiiiita .... muy rico el risotto guapa y las manzanas jolinnnnnnnnnn espectaculares !!!! se las enseñe a mi marido y te digo textual lo que dijo JODER QUE BUENO !!! QUE ARTE NOOOOO ??? jajajajaja le gusta todo chica !!! besotes de Pau

María on 18 de diciembre de 2011, 21:21 dijo...

Mary, yo también estuve mirando ese libro el otro día. A ti este arroz te ha quedado estupendo (seguro que has logrado superar al original). Espero que nos sigas mostrando receticas. Um besazo.
cosicasdulces.blogspot.com

Carolina on 18 de diciembre de 2011, 21:35 dijo...

Tiene una pinta estupenda, así tan cremosito.
Estaré atenta a las recetitas que nos pongas de ese libro.
Besitos

TeRe on 18 de diciembre de 2011, 21:39 dijo...

Delicioso!
Se ve super melosito y apetecible con el azafran y los champis...me encanta!
Un besico y Felices Fiestas

Lidia de la O on 18 de diciembre de 2011, 21:58 dijo...

Ahora que tengo el paquete de arroz para risotto abierto, tengo que aprovechar para gastarlo, y esta es una muy buena idea. Me encanta, al igual que me encantaría tener ese libro, voy a escribir a los Reyes Magos para pedirlo. Besitos.

Aurélie on 18 de diciembre de 2011, 22:00 dijo...

En las fotos se ve el arroz en su punto, te ha salido el risotto perfecto, Mary!!
Un beso,
Aurélie

Lorelai on 18 de diciembre de 2011, 22:02 dijo...

Muy rico el risotto, el azafrán le da un aroma único.

Un besazo

Leny on 18 de diciembre de 2011, 22:06 dijo...

Mary, se ve delicioso, jugoso y en su punto, los champiñones me encantan y la idea de hacer todo el libro no me parece mal, algo así como Julie & Julia, pero Mary & Ferrán, ¿qué te parece? e incluso ponernos retos... estaría interesante.... ahí lo dejo ;-)
Un beso guapa y cuéntame cómo llevas la mano.
Lxx

Leny on 18 de diciembre de 2011, 22:09 dijo...

ahhh y se me olvidó decirte que me ENCANTA tu vajilla, está precioso ese plato!!! me lo llevo!!! jajaja un beso cariño. Lxx

Carmen Aranda on 18 de diciembre de 2011, 22:16 dijo...

Que ricos los risottos, y te ha quedado buenísimo!! Besitos y ¡¡FELICES FIESTAS!!

Magon on 18 de diciembre de 2011, 22:52 dijo...

No lo has explicado de maravilla y viendo lo bien que queda no tardaré en hacerlo.

Gracias y un beso

Maria Jose on 18 de diciembre de 2011, 23:07 dijo...

Marie el viernes salimos de cena a un italiano y comimos risoto de iberico estaba buenisimo,pero de seguro el tuyo los superara,por que la pinta es esqusita,besos

Loli on 18 de diciembre de 2011, 23:11 dijo...

Que rico! me encanta el risotto y este se ven en su punto!
Un beso

Inma- The chocolate pocket on 18 de diciembre de 2011, 23:34 dijo...

Qué maravilla de risotto! Para una arrocera como yo, esto es el mejor manjar que se le puede poner en la mesa! Delicioso!

Marisa on 18 de diciembre de 2011, 23:49 dijo...

Holaaaaa, jo maja, menudo arroz. Tiene una pinta bárbara. Me encantan los arroces caldosos. Que bueno!
Un besoooo

Anna on 18 de diciembre de 2011, 23:55 dijo...

Se ve delicioso con ese color del azafrán. Pues eres una alumna aventajada de Ferrán de lo bien que lo has hecho. Un beso y feliz Navidad!!!

Gloria on 19 de diciembre de 2011, 0:27 dijo...

que rico se ve este arrocito!!

Pedro Saiz on 19 de diciembre de 2011, 0:39 dijo...

Viniendo del gran maestro, no se podía esperar menos, te a quedado de lujo y la presentación de 10, ya he tomado nota para prepararlo, me encanta el arroz y este tiene que estar buenísimo.
Un abrazo y FELICES FIESTAS¡¡¡

Pedro

Te de Ternura on 19 de diciembre de 2011, 7:59 dijo...

QUERIDA MARY
Ahora mismo estaba por entrar en tu blog y se me has adelantado, MIL GRACIAS por tu CARIÑO,y por TODAS ESTAS MARAVILLOSA RECETAS Y PUESTA EN ESCENA con que nos has regalado durante todo el año
Deseo para tí unos días llenos de BIENESTAR y PAZ y decirte que me llevo tu ARROCITO AL AZAFRÁN para el día de AÑO NUEVO porque tiene que estar RIQUÍSIMO!!!
MUCHAS VENTURAS PARA TÍ Y LOS TUYOS en estos días y en el nuevo 2012
UN FUERTE, FUERTE ABRAZO:)

HELEN -Mamá In Design- on 19 de diciembre de 2011, 9:19 dijo...

Ferrá Adria es un maestro, no cabe duda, pero tu bordas sus recetas Mary...

¿y esa mesa? es absolutamente elegante y lujosa, me encanta la presentación que le has dado al plato de hoy, vestido de fiesta!!

Un besote super grande de Feliz Navidad preciosa, muaaaaaaaaaaaaaaaaak!!!

Pilar on 19 de diciembre de 2011, 11:22 dijo...

qué delicia de risotto, me parece un plato irresistible. No sé como sería el del maestro, pero no creo que sea mejor que el tuyo, te ha quedado con una cremosidad perfecta.
Besos

geles on 19 de diciembre de 2011, 20:16 dijo...

Me parece irresistible.Las fotos están muy chulas. Un abrazo fuerte

Cris Mini Món on 19 de diciembre de 2011, 22:44 dijo...

Me gusta mucho el risotto, que rico con los champiñones.
Un abrazo

Responder a este comentario Andrés dijo...

Espectaculares imágenes, la "pinta" es de lujo

Paula on 25 de diciembre de 2011, 21:36 dijo...

me encanta el toque del azafrán en el arroz, le da un toque increible.

Felices Fiestas, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

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