Bizcocho esponjoso de coco y zanahorias.

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"Bizcocho esponjoso de coco y zanahoria". Tan rico y apetecible que resulta muy difícil conformarse con un solo trocito. Es un placer sacar de nuestro horno un dulce exclusivo que no podemos conseguir comprándolo. Lo casero es un plus y si lo elaboramos con todo nuestro cariño y lo compartimos con los que más queremos la satisfacción se duplica. Probad y veréis!!!
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

3 huevos grandes, 250 g. de azúcar común, 40 ml. de ron o brandy, 160 ml. de aceite de oliva, 35 g. de zanahoria cruda rallada, 50 g. de coco rallado, 250 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo y un poquito más de coco rallado para espolvorear el bizcocho una vez horneado.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con varillas eléctricas a velocidad máxima durante 4 minutos.
2- Añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo a velocidad máxima.
3- Una vez esta mezcla esté bien esponjosa, bajamos la velocidad y añadimos en hilito desde el borde del recipiente el aceite de oliva y luego el ron o brandy.

4- Una vez se integren agregamos la zanahoria rallada y mezclamos hasta que se integre.
5- Añadimos el coco rallado y batimos hasta que se integre.
6- Tamizamos harina y levadura juntas y luego las agregamos poco a poco, a cucharadas, batiendo hasta obtener una masa lisa.
7- Vertemos la masa en molde redondo engrasado con un poquito de mantequilla y forrado con papel vegetal.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 40 - 45 minutos ( comprobamos la cocción pinchando el centro del bizcocho con un palito de brocheta, si sale limpio está en su punto ).

9- Retiramos del horno, desmoldamos y espolvoreamos la superficie con coco rallado.