Crepes de tinta de calamar rellenas de gambas

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Primer plato o cena sustanciosa y nutritiva, acompañada de un vino blanco bien fresquito, es un bocado de gloria con sabor a mar.

INGREDIENTES:

 medio l. de leche, 125 g. de harina, 1 huevo, 2 sobres de tinta de calamar, 300 g. de gambas, 1 cebolleta grandecita, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de agua, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

ELABORACIÓN: 

1- Dejamos 8 gambas enteras y pelamos las restantes ( reservando las cabezas).Picamos los dientes de ajo en láminas y los ponemos a pochar en una cazuelita con un poco de aceite.
2- Cuando empiecen a dorarse, añadimos las cabezas de gambas, las aplastamos bien con una cuchara, sazonamos, vertemos la salsa de tomate y el agua y dejamos reducir durante 15 minutos.
3- Colamos la salsa y reservamos.

4- En una jarra ponemos la harina, el huevo, la tinta de calamar, 1 cuarto de litro de leche, una cucharada de aceite, pizca de sal y un poco de perejil picado. Trituramos con la batidora eléctrica.
5-  Ponemos en una sartén antiadherente una gota de aceite y un poco de masa de crepes, extendemos y, cuando esté cuajada, volteamos y cocinamos por la otra cara.

6- Repetimos esta operación hasta agotar la masa de crepes.
7- Picamos finita la cebolleta y a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté lista y bien pochadita, añadimos las gambas cortadas en trocitos, salpimentamos, añadimos una cucharada de harina y vertemos 1 cuarto de litro de leche poco a poco y sin dejar de remover. Cocinamos 5 minutos y dejamos templar.

Para montar nuestro plato, rellenamos las crepes con el relleno de gambas, salseamos y colocamos las gambas enteras decorando. Espolvorear con perejil picadito.