Mini Pavlovas de higos chumbos.

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La Pavlova es uno de mis postres "estrella". Me encanta el merengue y éste es la base de la deliciosa Pavlova.
Merengue italiano al que se añade un poquitín de vinagre blanco y Maicena antes de hornearlo a baja temperatura.
Nata montada e higos chumbos maduritos, coronan estos magníficos pastelillos que están... de pecado.
Con las cantidades que a continuación os facilito salen 5 deliciosas mini Pavlovas.
Aquí teneis la receta.

INGREDIENTES:

250 g. de azúcar común, 100 g. de agua, 95 g. de claras de huevo, 30 g. de Maicena, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 250 ml. de nata para montar, 3 cucharadas soperas de azúcar glas y 4 higos chumbos maduros.

ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos el azúcar común y el agua.
2- Llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el almíbar alcance la temperatura de 110º C.
3- En este momento pondremos a montar las claras de huevo a velocidad alta.

4- En cuánto el almíbar alcance la temperatura de 121º C, lo retiramos del fuego y vertemos en hilito sobre las claras montadas sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento.
5- Continuamos batiendo a velocidad alta hasta que el merengue se temple y alcance la temperatura aprox. de 45 grados.

6- Le añadimos el vinagre blanco. mezclamos suavemente con una lengua.
7- Agregamos la Maicena tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.
8- Vertemos la pasta obtenida sobre una bandeja de horno con papel vegetal sobre la que habremos dibujado 5 círculos de 11 cm. de diámetro y damos forma a las mini Pavlovas con el dorso de una cuchara sopera.

9- Metemos al horno precalentado a 150 grados y horneamos hasta que comiencen a tomar color y se vean firmes al tacto.
10- Apagamos el horno y dejamos que se enfríen dentro del horno con la puerta abierta.
11- Montamos la nata muy fría y añadimos las 3 cucharadas soperas de azúcar glas.

12- Sobre las mini Pavlovas ponemos un poco de nata montada y, a continuación, puré de higos chumbos sobre la nata. 
13- Conservamos en frío hasta su consumo.