Tarta de queso de cabra y berenjenas.

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Comenzamos la semana con un pastel salado que me encanta y no puedo dejar de recomendaros con insistencia, "El pastel de queso de cabra y berenjenas".
Espero que os animéis a probarlo, ya que, como la mayoría de las recetas que os recomiendo es sencilla, asequible y de un resultado "brillante", si no, no lo recomendaría.
Si cerramos los ojos,  no nos será difícil imaginar en nuestro paladar la deliciosa combinación de queso de cabra, berenjena, puerro y tomate natural, sobre una buena masa quebrada elaborada en casa, por supuesto, con nuestras propias manos.
Veréis qué sencillo y qué resultado tan... espectacular. Sé que repetiréis. ¿Qué apostamos?

INGREDIENTES:

Masa quebrada:  250 g. de harina, 125 g. de mantequilla fría, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de sal y 4 cucharadas soperas de agua fría.
Relleno: 1 berenjena, 2 tomates maduros, 1 puerro grande, 200 g. de queso de cabra, 100 g. de queso cremoso, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, perejil fresco y orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina y la sal en un cuenco grande y añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños daditos.
2- Mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa.
3- Añadimos la yema de huevo y el agua. Seguimos mezclando hasta lograr una masa con los ingredientes bien integrados que se separe con facilidad de las paredes del recipiente.

4- Envolvemos la bola de masa en papel film y dejamos que repose en frío durante media hora.
5- Mientras, cortamos la berenjena en rodajas de idéntico grosor y la cocinamos en una plancha con unas gotitas de aceite de oliva virgen, sal y algo de orégano picado. Escurrimos y reservamos.
6- Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajitas finas. Lo cocinamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal hasta que esté blandito y ligeramente dorado. Reservamos.

7- Cortamos los tomates en pequeños trozos y los ponemos en un escurridor de verduras para que suelten su jugo. Reservamos.
8- Recuperamos la masa que teníamos reposando en frío y la ponemos entre dos láminas de papel vegetal. La extendemos con un rodillo dejándola de un grosor aprox. de 3 milímetros.
9- La colocamos sobre el molde elegido, forrando fondo y lados ( no es necesario poner papel vegetal en el molde).
10- Sobre la masa ponemos el puerro salteado cubriendo todo el fondo.

11- Encima, el queso cremoso y el queso de cabra desmenuzado, repartiéndolo bien por toda la superficie del pastel.
12- Luego, las rodajas de berenjena cocinadas y los trocitos de tomate escurridos de su jugo.
13- Espolvoreamos con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la masa presente color doradito.

"Mary Azucarillos" piensa que...
A veces es necesario recapacitar y hacer una "limpieza" de personas que nos rodean y  no han estado a nuestro lado en los malos momentos, cuándo las hemos necesitado, por diversas razones, todas importantes claro.
Dar "billete de ida sin vuelta" a los que sólo piden y nunca dan.
Bye, bye chipirón!!! ¡Qué te vaya bonito!!!