Roscón de Reyes. Delicioso!!!

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"Roscón de Reyes". El postre más consumido en las casas españolas cuándo se acerca esta festividad. Vale la pena elaborarlo en casa y disfrutar de esta delicia tradicional salida de nuestros hornos.
Si probáis a elaborarlo, ya nunca más los comprados estarán a la altura. Garantizado!!!
Esta receta me la facilitó el maestro Manuel López Encinas hace poco menos de un mes, durante un curso de repostería navideña al que tuve la fortuna de asistir. Salen unos roscones tan buenos que, sin temor a equivocarme, pienso que alcanzan la categoría de soberbios!!!
Receta.

INGREDIENTES:

 975g. de harina de fuerza, 150 g. de azúcar común, 2 huevos grandes, 250 ml. de leche, 250 ml. de agua tibia, 5 g. de sal, ralladura de una naranja, ralladura de un limón, 2 cucharadas soperas de agua de azahar, 1 cucharadita de esencia de naranja, 2 cucharadas soperas de brandy, 25 g. de levadura prensada, 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente. 
Para decorar: Frutas escarchadas al gusto, 150 g. de azúcar común, almendra granillo al gusto y agua de azahar y huevo para pincelar.

ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina junto con la sal y las ponemos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo si vamos a amasar a mano).

2- Agregamos el azúcar y comenzamos a masar a velocidad media.

3- Añadimos los huevos, el brandy, el azahar, la esencia de naranja y las ralladuras de naranja y limón. Seguimos amasando a velocidad media.
4- Añadimos la leche y continuamos con el amasado.
5- Disolvemos la levadura en el agua tibia removiendo bien y luego la agregamos al bol de la amasadora.

6- Por último, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, a cucharadas y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
7- Si resulta demasiado pegajosa la masa añadiremos un poquitín más de harina ( sin excedernos ).
8- Tapamos la bola de masa y dejamos que leve hasta que doble tamaño ( 1 hora aprox).
9- Recuperamos la bola de masa, la cortamos en dos partes iguales y damos forma de bola a cada una de ellas. En el centro hacemos un orificio con el dedo enharinado, procurando que quede muy abierto, ya que al levar de nuevo y durante el horneado, se cerrará considerablemente.

10- Colocamos cada roscón sobre una bandeja de horno con papel vegetal o sobre una rejilla de horno con silpat.
11- Pintamos cada roscón con huevo batido y decoramos con fruta escarchada y almendra granillo.
12- Mezclamos azúcar con agua de azahar y espolvoreamos la superficie de cada roscón con esta mezcla.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradito. enfriamos sobre una rejilla.