Gazpacho de albaricoque.

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"Gazpacho de albaricoque". Una de las sopas frías imprescindibles en mi cocina en tiempo de calor. La mejor manera de cenar rico y nutritivo, con esa explosión de sabores que nos regalan nuestras deliciosas hortalizas y albaricoques maduros.
La clave de este delicioso manjar, para mí, está en elaborarlo con tomates raf bien maduros y conseguir el equilibrio perfecto de ingredientes de la receta, que ahora paso a explicaros.


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INGREDIENTES:

150 g. de pimiento rojo, 180 g. de pepino sin piel, 2 dientes de ajo, 150 g. de cebolla tierna, 300 g. de tomate raf maduro, 350 g. de albaricoques maduros, 150 ml. de agua muy fría, 12 g. de sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen y 35 ml. de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien todas las hortalizas y frutas.
2- Retiramos las semillas del pimiento y lo troceamos.
3- Retiramos la piel de los pepinos y cortamos en trozos.
3- Troceamos la cebolla sin piel.
4- Retiramos los tallos de los tomates y partimos a la mitad ( con su piel ).
5- Partimos los albaricoques a la mitad ( con piel ) y les retiramos los huesos.














6- Mezclamos todos estos ingredientes en un cuenco grande, añadimos el agua y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura finísima.
7- Añadimos la sal, el aceite y vinagre y trituramos de nuevo.
8- Tapamos el cuenco y metemos al frigorífico al menos un par de horas antes de servirlo.

9- Servimos muy frío, acompañado de jamón, huevo cocido, gulas, trocitos de pimiento, tomate, etc....