Bacalao estilo Tavares.

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Tengo que recomendaros este plato que nos ha encantado en casa y cuya receta procede del curso monográfico sobre bacalao al que asistí en el Restaurante "La vieja Ermita".
Ha resultado un éxito en mi casa, tanto que por votación  popular hemos decidido que será uno de los platos que estas navidades se cocinará en nuestra casa. 
Este delicioso bacalao se presenta en cazuelitas de barro, va sobre un lecho de patatas cubiertas con una velouté de pescado y gratinado con una mayonesa de ajo. Pura exquisitez, sabrosísimo, os animo a probarlo. Todas las recetas del Chef Juan Lax son éxito asegurado.

INGREDIENTES:

400 g. de lomos de bacalao desalado, 2 patatas grandes, aceite de oliva, 200 g. de harina, 2 cucharadas de nata líquida, perejil picado, mayonesa ( al gusto ), 1 huevo y un diente de ajo.
Para la velouté de pescado:  2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, media cebolla, 1 cucharada sopera de harina, 2 cucharadas soperas de vino blanco y 250 ml. de fumet de pescado.

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas. Las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Velouté:  en una pequeña sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picados finitos. A fuego lento, sin que cojan color.
Cuando estén blanditos, añadimos la harina y removemos con unas varillas.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un minuto.
Agregamos el fumet de pescado y removemos para que no se pegue. Dejamos hervir 5 minutos. Rectificamos la sal y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.

Enharinamos los lomos de bacalao desalado y freimos en abundante aceite por ambos lados hasta que estén completamente cocinados.
Ponemos en el vaso de la Tx o en una picadora o robot de cocina que tengamos un poco de mayonesa ( unas 3 cucharadas soperas ) con 2 dientes de ajo y el huevo.
Trituramos muy bien.

Montamos el bacalao en 2 cazuelas de barro, poniendo un lecho de patatas en la base.
Repartimos sobre las patatas la velouté.
Añadimos una cucharada de nata en el centro de la cazuela y sobre la nata colocamos el bacalao con la piel hacia arriba.
Sobre el bacalao, ponemos una buena cucharada de  la mayonesa de ajo que teníamos reservada.

Metemos al horno a 200 grados durante 5 a 8 minutos.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos calentito. ¡¡¡ Espectacular sabor!!!

Macarons de albaricoque y crema de mantequilla al azahar.

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Para elaborar estos macarons he utilizado la receta que proporciona Annie Rigg, en su libro "Macarons".

No podía quedarme con la intriga de saber si me iba a funcionar otra receta diferente a la que siempre uso, así que, dicho y hecho, probada. 

Las proporciones de ingredientes que Annie utiliza para sus macarons son diferentes y el momento en el que añade los colorantes también, pero no difieren tanto en lo básico. Estoy satisfecha con el resultado y a continuación pongo la receta por si a alguien pueda serle de utilidad.

INGREDIENTES:

(Para 40 mitades, 20 macarons )
200 g. de azúcar glas, 100 g. de almendras molidas, 120 g. de claras de huevo ( 3 aprox.), pizca de sal, 40 g. de azúcar extrafino, pizca de colorante en gel melocotón, cacao en polvo Valor para espolvorear, manga pastelera con boquilla lisa y 2 bandejas de horno forradas con papel vegetal.

ELABORACIÓN:

Ponemos el azúcar glas y las almendras molidas en el bol de un robor de cocina o batidora eléctrica y mezclamos durante 30 segundos hasta que se amalgame todo.
Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Añadimos poco a poco el azúcar extrafino ( 40 gramos ), a cucharadas. Tenemos que conseguir unas claras montadas brillantes, compactas y blancas.

Es el momento de añadir una pizca de colorante en gel melocotón, hundiendo un palillo con el colorante en la pasta y removiendo cuidadosamente hasta que se reparta el color.
Con una cuchara de metal, añadiremos poco a poco la mezcla de azúcar y almendras a las claras de huevo.
Conseguiremos una masa fundida tersa.
Vertemos la masa en la manga pastelera y formamos círculos del mismo tamaño sobre las bandejas de horno forradas con papel vegetal.

Espolvoreamos sobre los macarons un poco de cacao en polvo con un colador y dejamos secar los macarons durante al menos una hora antes de hornearlos. Al tacto no han de resultar húmedos ni pegajosos.
Transcurrido este tiempo, horneamos a 150 grados, unos 7 minutos.
La capa superior debe quedar crujiente y la parte de abajo seca.
Dejamos enfriar en la bandeja de horno.

Relleno:  65 g. de mantequilla ablandada, 130 g. de azúcar glas, media cucharadita de agua de azahar y albaricoques secos ( orejones) troceados muy finitos.
Batimos la mantequilla hasta dejarla cremosa y blanca. Añadimos poco a poco el azúcar glas y batimos para que la crema quede uniforme.
Añadimos el agua de azahar y mezclamos bien.
Ponemos en una manga pastelera de boquilla rizada y rellenamos los macarons, añadiendo sobre la crema de mantequilla y azahar unos trocitos de albaricoque.
Dejamos reposar los macarons 30 minutos antes de servir.

Pollo mozárabe.

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Este pollo es receta habitual en mi casa desde hace bastante tiempo, mucho antes de que yo tuviese un blog de cocina, ya me gustaba buscar recetas por la red y prepararlas en mi casa. Uno de los blogs de referencia para mí en aquel entonces era el de "Isasaweis" y de allí procede esta receta. Nos encanta el sabor y aroma de este pollo así cocinado y acompañado con cous-cous es un acierto, ya que se aprovecha y disfruta al máximo su deliciosa salsa. Espero que os animéis a probarlo y os sea de utilidad la receta, está buenísimo. Ya me contaréis...

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo, 1 tomate grande, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, ciruelas pasas, almendras, albaricoques secos, aceite, sal, pimienta, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de cominos y 1 cucharadita de canela molida.
Cous-cous para acompañar.

ELABORACIÓN:

Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. La zanahoria cortada en pequeños dados y el tomate sin piel en pequeños dados también.
Ponemos a pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Cuando las verduras están blanditas, añadimos las pechugas de pollo cortadas a dados grandecitos y salpimentamos.
Damos unas vueltas y cubrimos con un gran vaso de agua.
Añadimos el curry, cominos y canela molida.

Incorporamos a la cazuela los albaricoques ( orejones), ciruelas pasas y almendras y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido. Aproximadamente 25 minutos.
Acompañamos con cous- cous.

Os muestro el regalo de mi amiga Ruth,  " Cakes, cookies and muffins ". Tuve la suerte de ser la afortunada ganadora de su sorteo y pasamos hace unos días una tarde deliciosa entre risas y confidencias.¡ Es un encanto !
Muchas gracias querida Ruth.

Alfajores de dulce de leche.

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En cuanto ví estos alfajores en la "La cocina de Frabisa ", sabía que me iban a gustar muchísimo y decidí hornearlos en casa. Han sido un éxito total entre mi familia y amigos, tanto que, en poco más de una semana, ya los he tenido que repetir. 
Quedan unas galletas suaves y delicadas, como todas las que llevan Maizena, un relleno que me rechifla, dulce de leche y el toque de coco que las rodea, ya es el broche de oro.
Son muy fáciles de hacer, sólo hay que tener un poquito de paciencia y poner cariño, para poder disfrutar de unos alfajores caseros que se conservan varios días perfectos en una lata o recipiente hermético.
Valen la pena. Pocas galletas hay tan ricas y del gusto de todos los públicos!!!

INGREDIENTES:

250 g. de harina, 250 g. de Maizena, 2 cucharaditas de levadura Royal, 200 g. de mantequilla, 150 g. de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 cucharadita de coñac, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, dulce de leche y coco rallado ( aprox. 100 gramos ) 

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema homogénea. Añadimos las yemas de huevo una a una, mezclando bien.
Agregamos el coñac, la vainilla y la ralladura de limón.

Tamizamos la Maizena, harina y levadura juntas y las incorporamos poco a poco, a cucharadas. Mezclamos bien.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y formamos una bola. La tapamos con film y dejamos reposar media hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180 grados.
Cortamos la masa en dos partes iguales.
La estiramos con un rodillo, dándole un grosor de medio cm. aprox.
Damos forma a los alfajores con un cortador de galletas y los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Horneamos por tandas unos 10 minutos aproximadamente.
Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla metálica.
Rellenamos con dulce de leche y juntamos las dos mitades del alfajor. Pincelamos los bordes con una brocha y pasamos por coco rallado.¡¡¡  Espectaculares!!!

Brioche de jengibre y almendras.

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Me encantaría que probáseis este delicioso brioche. Ha quedado super esponjoso, aromático, de miga suave y acompañado de una taza de chocolate caliente nos lleva a la felicidad absoluta, doy fe.
Me gusta hornear estos panes dulces siempre en fin de semana, para poder disfrutarlos con calma acompañados de té o chocolate, sin las prisas de los horarios de cole y de las actividades extraescolares que me tienen más liada durante la semana. 
No podía dejar de compartir esta receta con vosotr@s, ya que ha quedado estupendo y merece que cuando os apetezca hornear un brioche, lo tengáis presente.Ya me contaréis...

INGREDIENTES:

2 huevos grandes, 250 ml. de leche, medio cubito de levadura fresca de panadería (25 gramos ), 100 g. de azúcar, 450 g. de harina de trigo,50 g. de almendras molidas, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, pizca de sal y media cucharadita de jengibre molido. Almendra crocanti y azúcar para espolvorear. Huevo batido para pincelar.

ELABORACIÓN:

Para elaborarlo con panificadora, ya sabéis, ponemos primero los ingredientes líquidos ( huevos batidos, leche tibia y mantequilla reblandecida ), seguidos de los ingredientes sólidos (azúcar, harina, sal, almendras, jengibre y levadura desmenuzada )
Programa 4, pan dulce.

La panificadora se ocupa del amasado y levado. Antes del segundo levado, retiramos la masa de la cubeta y la colocamos sobre la encimera enharinada.
Si queda muy pegajosa añadiremos un poquitín más de harina.
Cortamos  la masa en trozos de igual tamaño a los que damos forma de bolas.
Estiramos cada bola dándole forma de churro y lo enrollamos sobre sí mismo, colocándolo en un molde engrasado y forrado con papel vegetal.
Procedemos del mismo modo hasta agotar la masa.

Pincelamos la superficie del brioche con huevo batido y espolvoreamos con almendra crocanti y algo de azúcar.
Ponemos en un lugar fuera de corrientes de aire y dejamos levar hasta que doble tamaño, una media hora ( o algo más )
Horneamos a 180 grados en la parte baja del horno ( precalentado )
Retiramos cuando se vea doradito y en su punto.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si queremos hacer nuestro brioche a mano, procedemos de la misma manera, mezclando los ingredientes en un cuenco grande. Hacemos un volcán con la harina y en el hueco central, ponemos la leche tibia, en la que habremos disuelto la levadura.
Añadimos los demás ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Dejamos levar tapada hasta que doble tamaño y procedemos de la misma manera que lo explicado para la panificadora.

Yogur de fresa.

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Por fin el yogur de fresa casero, qué bueno está. Es un pequeño milagro ver como de una mezcla láctea con ingredientes al gusto de nuestra casa, la yogurtera consigue estos deliciosos yogures que yo jamás había probado. El mecanismo es más sencillo que el de un botijo...La yogurtera simplemente proporciona a los botecitos la temperatura idónea para conseguir que el azúcar que contiene la leche, lactosa, se cuaje dando lugar al yogur. Lo dicho, simple, pero no carente de magia...Vale la pena hacerse con este pequeño artilugio. El resultado, yogures caseros que se mantienen 10 días en el frigorífico en perfecto estado, si no se acaban antes, claro...

INGREDIENTES:

900 ml. de leche entera, 5 cucharadas soperas de leche en polvo, 1 yogur natural, 50 g. de azúcar y sirope de fresa al gusto.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol bien grande la leche entera y le añadimos la leche en polvo.

Mezclamos con batidora eléctrica.

Añadimos el yogur natural y el azúcar.

Volvemos a batir.

Añadimos sirope de fresa a nuestro gusto, según busquemos un sabor a fresa intenso o más suave...

Mezclamos con unas varillas y vertemos la mezcla láctea en los vasitos.

Los colocamos sin tapa en la yogurtera encendida durante al menos 10 horas.

Transcurrido este tiempo los tapamos y metemos al frigorífico durante 4 horas.

Listos para consumir.

Pastel de chocolate y ron.

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Hoy es el cumpleaños de mi padre :  Happy birthday Willy!!!  Se merece un pastel de chocolate estupendo para celebrar tan señalado día, por ser el hombre más trabajador y voluntarioso que conozco, dar prioridad a su familia ante todas las cosas y tener un corazón grande y bondadoso que no le cabe en el pecho y que se derrite ante las monerías de sus nietas... Una de las mejores cosas que enseñó a sus hijos es el valor del trabajo bien hecho y que hay que ser bondadoso porque "es más feliz el que da que el que recibe", tiene mucha razón... 
A mi padre le encanta el chocolate y si es combinado con algún licorcito, mejor que mejor, así que, hemos ideado este pastel especial para Willy y nos lo tomaremos brindando a su salud.  Estamos acostumbrados a celebrar los cumpleaños y ocasiones especiales a muchos kilómetros de distancia y habrá que esperar hasta Navidad para poder abrazarnos...Mientras, nos pondremos morados con el pastel...¡¡¡ Feliz cumpleaños papá!!!

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla, 250 g. de azúcar, 4 huevos XL, 250 ml. de chocolate a la taza, 60 ml. de ron, 375 g. de harina con levadura,1 cucharadita de bicarbonato sódico y 200 ml. de leche.

Relleno: mermelada de arándanos y fresas. Crema de mantequilla.

Cobertura:  1 tableta de chocolate fondant, nata líquida (50 ml ) y bolas de cereal chocolateado para decorar.

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos los huevos uno a uno y continuamos batiendo con las varillas.

Agregamos el chocolate a la taza ( fundido ) y el ron. Mezclamos bien.

Vamos añadiendo poco a poco la harina, alternándola con la leche fría y mezclando con una cuchara de madera, hasta agotar harina y leche.

Mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados.

Vertemos la masa en dos moldes iguales engrasados y forrados con papel vegetal ( forramos también los lados del molde, para que no desborde al hornear )

Metemos  los moldes al horno precalentado a 180 grados y horneamos en la parte baja del horno hasta que al pinchar el centro veamos que el palito sale limpio de adherencias de masa.

Retiramos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríen sin humedecerse los bizcochos.

Con un cuchillo afilado cortamos los copetes de los bizcochos para que encajen bien al superponerlos.

Extendemos con una espátula una buena capa de crema de mantequilla ( mantequilla blandita y azúcar glas ) y sobre la crema de mantequilla ponemos una capa de mermelada de fresa y arándanos.

Tapamos con el otro bizcocho encajándolo bien y bañamos el pastel con 1 tableta de chocolate fundido en 50 ml. de nata líquida.

Extendemos el baño de chocolate con una espátula  por todo el pastel y retiramos el sobrante.

Decoramos con bolas de cereal chocolateadas.

¡¡¡ Un festín !!!

Tigres.

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Uno de los aperitivos que más me gustan y suelo pedir cuando vamos de tapeo para acompañar la cocacolita son los" tigres ".
Me gusta su toque picantillo que despierta los sentidos e invita a beber más cocacola fresca y burbujeante...
Son muy fáciles de hacer en casa y quedan estupendos. Quizás lo más laborioso es limpiar adecuadamente los mejillones de barbillas y adherencias de las conchas, luego, coser y cantar, muy sencillos...

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones, 2 huevos, 50 g. de mantequilla,3 cucharadas de harina, 400 ml. de leche, zumo de medio limón, pimienta negra molida, tabasco al gusto, pan rallado, sal y aceite para freir.

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien los mejillones y frotamos las conchas con un cepillito, pasándolos por agua fría.
Los cocemos con un poco de agua y zumo de limón hasta que se abran.
Escurrimos y retiramos las cáscaras vacías.
Reservamos medio vaso de agua de cocción.

Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla. En cuanto se funda, añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera durante unos minutos, sin que la harina llegue a tostarse.
Vertemos poco a poco la leche y el medio vaso de agua de cocción de los mejillones.
Movemos con unas varillas para que no se formen grumos.

Añadimos sal, pimienta molida y un chorrito de tabasco ( o mucho, a nuestro gusto )
Dejamos cocinar unos minutos, sin dejar de mover con las varillas.
Troceamos la carne de los mejillones y añadimos a la masa.
Cuando se despegue de las paredes del cazo, estará lista.
Dejamos enfriar la mezcla para que se endurezca un poco y luego, rellenamos con ella las conchas de los mejillones.
Pasamos por huevo y pan rallado y freimos en aceite caliente hasta que se vean doraditas.

Truco: ponemos a freir las conchas por el lado del relleno primero, para que queden bien selladas, sino, se nos abrirán y el aspecto desmejora bastante.
¡¡¡Buenísimos!!!

Cupcakes de vainilla rellenos de dulce de leche.

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Estoy entusiasmada con mi nuevo libro de " Cupcakes, cookies y macarons de alta costura". Imaginaba que no me iba a decepcionar y así ha sido. Me encanta aprender de verdaderas maestras como su autora,  Patricia Arribálzaga, las técnicas más novedosas y originales de pastelería creativa.
Elegancia, originalidad, estilismos cuidados al máximo y buen hacer se plasman en cada una de sus creaciones. Es un verdadero placer pasar sus páginas y admirar estas pequeñas obras de arte.
He empezado a practicar con alguno de los magníficos tutoriales de esta maestra pastelera y me he divertido muchísimo decorando con fondant mis cupcakes de vainilla siguiendo sus instrucciones. Tengo mucho que aprender, pero como todo en esta vida, la práctica y la constancia dan buenos resultados. Así que seguiré practicando y disfrutando...

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla blandita, 125 g. de azúcar, 2 huevos, 125 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de café de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de vainilla líquida, un chorrito de leche fría y dulce de leche para rellenar.
Para la cobertura:  fondant blanco y perlitas de cereal plateadas. Colorante en gel verde.

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla blandita con el azúcar hasta que se vea una masa esponjosa.
Añadimos los huevos uno a uno y batimos. 
Agregamos la vainilla líquida y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con el bicarbonato y vamos añadiendo cucharadas a los ingredientes líquidos, alternando con un poco de leche fría. Mezclamos hasta que se vea una masa con todos los ingredientes integrados.
Vertemos en capsulitas de papel colocadas sobre moldes rígidos, llenando tres cuartos de su capacidad.

Horneamos a 180 grados durante unos veinte minutos ( horno precalentado ).
Retiramos a una rejilla metálica tras dejar reposar 5 minutos dentro del molde.
Con un descorazonador, retiramos la parte central del cupcake y rellenamos con dulce de leche. Tapamos con el trocito de cupcake retirado.
Sobre una mesa de trabajo, ponemos un poco de azúcar glas. Estiramos el fondant y cortamos unos círculos ligeramente más grandes que el cupcake que vamos a cubrir.

Pincelamos el cupcake con un poco de dulce de leche y colocamos el fondant alisando cuidadosamente la superficie y presionando ligeramente para que se adhiera al cupcake.
Hacemos florecitas con distintos cortadores y las dejamos secar en una huevera al menos 24 horas antes de decorar nuestros cupcakes.
Pegamos las flores a la superficie de los cupcakes pincelando con un poco de agua. Para las hojas teñimos el fondant blanco con una pizca de colorante en gel y damos forma con un cortador o un cuchillo afilado.

Arroz con bacalao y coliflor.

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Lo prometido es deuda. Comparto con tod@s vosotr@s las recetas que preparamos en los cursos de cocina a los que asisto con el Chef Juan Lax y este arroz es una de esas recetas que vale la pena y nadie debería perderse.¡¡¡Delicioso !!! Un arroz con bacalao, de sabor intenso y con el aroma aroma inconfundible que le da ese delicioso majado de ajos y ñoras  que lleva. Un arroz hecho con mimo, de los que se disfruta de verdad y es ideal para compartir con la familia y amigos. Os lo recomiendo, probad y ya me contaréis...

INGREDIENTES:

250 g. de arroz, 4 cucharadas de aceite de oliva, fondo de pescado o de bacalao, un puñadito de judías redondas, media cebolla, 10 ramilletes de coliflor, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 2 ñoras, perejil fresco, 100 g. de bacalao desalado, colorante y limón para acompañar.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una sartén el aceite y salteamos los dientes de ajo y las ñoras despepitadas y cortadas en trozos.
En el vaso de la Thermomix o con una batidora eléctrica, trituramos los dientes de ajo, las ñoras, un ramito de perejil y un poco de fondo de bacalao o caldo de pescado. Reservamos.
Pochamos las judías y la coliflor. Reservamos.

En la paellera ( o paella ), ponemos la cebolla picada finita y pochamos con un poco de aceite hasta que esté bien blandita.
Añadimos el tomate maduro rallado y sofreimos.
Agregamos el arroz y lo rehogamos bien, removiendo con una cuchara de madera.
Ponemos una cucharadita de colorante y agregamos las verduras que teníamos reservadas.

Cubrimos con caldo de bacalao o pescado, agregamos las ñoras- ajo- perejil que teníamos reservados y dejamos cocinar a fuego medio.
A media cocción, incorporamos el bacalao troceado, repartiéndolo uniformemente.
Cocemos 10 ó 12 minutos más.

Dejamos reposar 5 minutos en la paellera ( o paella ) y servimos acompañado de limón.
¡¡¡Buenísimo!!! ¿Os lo vais a perder ?