Un guisito de carne bien apetecible y reconfortante que nos lleva a los sabores de toda la vida. Guisos que nuestras madres preparaban con mimo y a fuego lento en hermosas cazuelas.
Carrilleras con salsa de espárragos, acompañadas de setas, trigueros y zanahorias. Puro disfrute, aromas caseros, para no perdérselos.
Esta carne es la más tierna y melosa que conozco, apta para todos los públicos y pocos son los que se resisten a sus encantos...Mmm.
INGREDIENTES:
1 cebolla, 2 carrilleras por persona, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 zanahorias, 1 manojo de espárragos trigueros, medio vaso de vino blanco, 1 litro de caldo de carne, sal, pimienta negra molida, 100 g. de setas y 3 cucharadas soperas de crema de espárragos gourmet Knorr.
ELABORACIÓN:
1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos en una cazuela grande junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados.
2- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Ponemos sobre la cebolla pochada las carrilleras salpimentadas y doramos por ambos lados.
4- Raspamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para aprovechar los jugos de la cocción y enriquecer la salsa.
5- Cubrimos las carrilleras con el caldo de carne y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas de grosor medio.
6- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo algo de agua si fuese necesario.
7- Tras una hora de cocción, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cocinando hasta que la carne esté bien tierna y blandita.
8- Agregamos los espárragos troceados y cocinamos un par de minutos más.
9- Por último, añadimos 3 cucharadas soperas de crema de espárragos Knorr y mezclamos bien. Damos un último hervor y retiramos la cazuela del fuego.
10- Dejamos reposar el guiso unos minutos y servimos caliente.
Si os apetece uniros al "universo Degustabox" y recibir mensualmente en vuestras casas una caja con diez productos de alimentación novedosos de máxima calidad, sólo tenéis que apuntaros y utilizando el código "GourmetB999", el precio final será de 9,99 euros. ¡¡¡Vale la pena!!!
Hoy traemos a nuestra mesa una pequeña joya de la repostería francesa, mi favorita, cuyos orígenes se remontan a la época medieval, aunque su receta y originaria forma ovalada, fue revisada por el pastelero Lasne, cuyo obrador se encontraba próximo a la Bolsa y pretendía así atraer clientes financieros...
Bizcochitos delicados de textura esponjosa, absolutamente irresistibles.
INGREDIENTES: (12 financiers)
120 g. de claras de huevo, 60 g. de harina para repostería, 75 g. de almendras molidas, 150 g. de azúcar glas y 125 g. de mantequilla.
ELABORACIÓN:
1- Preparamos un baño María y calentamos en un cuenco metálico el azúcar, las almendras y las claras de huevo, moviendo constantemente con unas varillas (no debe superarse la temperatura de 50 grados).
2- Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las varillas.
3- Añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.
4- Vertemos la pasta en pequeños moldes ovalados o con forma de lingote ( metálicos o de silicona) engrasados y rociados ligeramente con harina.
5- Metemos al horno precalentado a 170 grados ( sin aire), horneando los financiers durante apenas 10 minutos ( dependiendo del tamaño de los moldes...)
6- Desmoldamos inmediatamente sobre una rejilla metálica y una vez se enfríen por completo, conservamos en recipiente hermético hasta su consumo.
Guiso tradicional de extraordinario sabor y aroma, super apetecible en cualquier momento, pero más si cabe en estos días que siguen a las elaboradas recetas navideñas y los excesos... Lo que más nos apetece en un buen plato de cuchara, volver a la normalidad y poner en nuestras mesas lo mejor de la cocina tradicional.
Aquí tenéis un estupendo guiso de sepia con patatas. Esa salsa gordita que resulta de la cocina a fuego lento es una delicia, habría que hacerle un monumento, je, je...
INGREDIENTES: (5 personas)
900 g. de sepia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, medio vaso de vino blanco, 300 ml. de caldo de pescado o verduras, sal, 1 patata grande por persona y perejil fresco.
ELABORACIÓN:
1- Picamos la cebolla muy finita y rehogamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva.
2- En cuánto comience a dorar agregamos los ajos laminados, el perejil picado y el laurel.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
4- Ponemos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos reducir un par de minutos.
5- Agregamos las sepias limpias y troceadas. Mezclamos.
6- Vertemos el caldo de pescado o verduras, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la sepia esté blandita.
7- A media cocción, añadimos las patatas, chascadas ( para que suelten su almidón y espesen la salsa)
8- Rectificamos la sal si fuese necesario.
9- Dejamos reposar el guiso 10 minutos y servimos caliente.
La crema catalana es un postre tradicional que resulta muy adecuado para terminar una buena comida o para la merienda de los más pequeños de la casa.
Nutritivo y delicioso, resulta muy agradable saborear esa costrita de azúcar quemado que recubre una suave crema similar a las natillas.
Sencilla, asequible y deliciosa. Reúne todas las cualidades para triunfar. Aquí tenéis esta crema catalana casera que está de rechupete.
INGREDIENTES: (4 raciones)
100 g. de azúcar, 35 g. de Maicena, 4 yemas de huevo, 1 l. de leche entera, 1 palito de canela y piel de limón ( sólo la parte amarilla). Azúcar para espolvorear.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos la leche en un cazo con el palito de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición.
2- Retiramos del fuego y dejamos que repose durante 10 minutos.
3- Mezclamos en un cuenco el azúcar, las yemas y la Maicena.
4- Movemos bien hasta conseguir una mezcla líquida sin grumos.
5- Ponemos la leche a hervir de nuevo y añadimos poco a poco la mezcla de yemas sin dejar de mover con unas varillas y cocinamos a fuego lento hasta que la mezcla espese.
6- Retiramos del fuego y colamos para eliminar el palito de canela, la piel de limón y algún posible grumito que haya podido quedar.
7- Vertemos en los moldes y dejamos enfriar.
8- Antes de servir, espolvoreamos con azúcar la superficie y quemamos con un soplete de cocina o con el gratinador del horno para que se forme una costrita de azúcar quemado.
Nada más apetecible para celebrar una ocasión especial que regalarnos una deliciosa bebida bien fresquita y frutal para compartir.
Eso es lo que yo hice aprovechando la fabulosa sidra que los chicos de Degustabox me enviaron.
La sidra Moho es una bebida innovadora de reciente lanzamiento elaborada con manzanas de cultivo ecológico cien por cien, presente ya en los restaurantes, clubs y eventos gourmet más exclusivos.
Así que vamos a mezclar cuatro ingredientes y regalarnos unos instantes de placer... ¡Porque nosotros lo valemos! Je, je...
INGREDIENTES: (2 bebidas)
200 ml. de zumo de manzana, 150 ml. de sidra Moho flor de saúco, 1 cucharada sopera de miel de flores, coco rallado para decorar y trocitos de pera, mandarina y uva para las brochetas de fruta fresca.
ELABORACIÓN:
1- En una jarra pequeña mezclamos la sidra con el zumo de manzana.
2- Agregamos una cucharada sopera de miel y removemos.
3- Dejamos reposar en frío durante al menos una hora.
4- Insertamos en unos palitos de brocheta: una uva sin pepitas, un gajo de mandarina y una bolita de pera. Reservamos.
5- Pincelamos ligeramente con miel los bordes de 2 copas de martini y los pasamos por coco rallado.
6- Servimos una pequeña cantidad de bebida fría en ambas copas y acompañamos de brochetas de fruta fresca.
Mmm!!!
Un guiso tradicional murciano para no perdérselo. Completamente vegetariano. Combina los ingredientes que el antiguo campesino tenía a mano en su huerto de una manera magistral: habichuelas, alcachofas, nabo o boniato, arroz, buen pimentón, ajos tiernos ... El resultado es un plato de cuchara delicioso que ha pervivido durante generaciones y despierta una sonrisa en cada murciano, ya que cada casa, madre, abuela, padre... Tienen su propia receta y el mejor "arroz y habichuelas" lo hace siempre la madre o la abuela de quién le preguntes, en cuánto trates de investigar sobre esta receta...
¡Vivan los platos tradicionales! Los guisos de siempre, aquellos que debemos transmitir a los que nos siguen y son parte de nuestro patrimonio cultural, los mejores.
INGREDIENTES: (5 personas)
Medio kg. de habichuelas, 150 g. de arroz, 1 nabo grande o boniato, 5 alcachofas, 2 manojos de ajos tiernos, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, aceite de oliva, sal, limón y una cucharada sopera de pimentón dulce.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos a cocer las habichuelas ( remojadas en agua desde el día anterior) en abundante agua fría.
2- Desespumar y añadir agua fría 2 ó 3 veces durante la cocción.
3- Añadimos el nabo o boniato troceados en daditos y seguimos cocinando.
4- Hacemos un sofrito con 2 cucharadas de aceite de oliva, las alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con zumo de limón, los ajos tiernos y el pimiento verde cortado en dados.
5- Una vez fritos, reservamos y en el mismo aceite, freimos los dientes de ajo pelados y los doramos.
6- Una vez dorados, incorporamos los tomates sin piel y pochamos hasta que se deshagan.
7- Añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce y damos unas vueltas mezclando bien. Reservamos.
8- Una vez cocidas las habichuelas, añadimos los sofritos a la cazuela mezclando bien y agregamos el arroz.
9- Cocinamos 20 minutos más. Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.
"Mary Azucarillos" confiesa que es muy muy "malota". Con las arrugas la vergüenza va desapareciendo y crecen los momentos "sin pelos en la lengua"...
Siempre sois bienvenidos a la casa de "Mary Azucarillos".
Hoy vamos a hornear una sabrosa pizza casera con mozarella, cherrys amarillos y deliciosos piquillos.
La masa que suelo utilizar me da muy buen resultado. Lisa y elástica, muy manejable. Ideal para pizzas, empanadas, empanadillas, bollos preñaos y demás preparaciones cuya base sea una masa de pan.
Siempre sale, muy sencilla. Seguro que si la probais ya no la dejareis escapar.
INGREDIENTES:
Masa: 350 g. de harina de trigo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería, un vasito de agua templada.
Relleno: piquillos al gusto, bacon, cherrys amarillos ( he usado en conserva), olivas negras deshuesadas, morarella, albahaca, orégano y salsa de tomate casera.
ELABORACIÓN:
1- Disolvemos el sobre de levadura en un vaso de agua templada, removiendo bien.
2- Dejamos reposar esta mezcla durante 10 minutos.
3- Transcurrido este tiempo, ponemos la harina en el bol de la amasadora o en un cuenco grande, si vamos a amasar a mano.
4- Agregamos la sal y el aceite de oliva.
5- Ponemos la amasadora en marcha a velocidad baja y añadimos poco a poco el agua con la levadura disuelta.
6- Amasamos durante 5 minutos, hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario añadimos algo más de agua templada o harina ( según convenga).
7- Tapamos y dejamos reposar durante 1 hora, hasta que doble tamaño.
8- Recuperamos la bola de masa, la extendemos con un rodillo sobre la mesa de trabajo, dándole forma ovalada, redonda o rectangular, según nuestras preferencias.
9- La colocamos sobre una bandeja de hornear ayudándonos con el rodillo.
10- Sobre la masa ponemos salsa de tomate, piquillos troceados, mozarella a rodajitas, cherrys bien repartidos y bacon. Espolvoreamos con orégano y albahaca.
11- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que se vea doradita.
Las vieiras son un manjar que os quiero recomendar con insistencia. Probadlas si todavía no lo habéis hecho. Imprescindibles en cualquier celebración a la gallega. Ya sabéis que los gallegos somos amantes del marisco y, aunque los tiempos y la crisis hacen que nos adaptemos a las circunstancias, no se concibe una celebración sin marisco de las generosas rías gallegas.
Frescas o congeladas, las vieiras tienen un precio relativamente aceptable, son sencillas de elaborar y pocas cosas son tan ricas, sustanciosas y resultonas como una buena vieira a la gallega, elaborada con salsa de tomate casera, por supuesto, buen vino albariño y un poquito de pan rallado.
Un bocado exquisito para regalar a los nuestros y brindar con todo el cariño por un nuevo año lleno de ilusión, salud y muchas cosas bonitas.
¡Feliz Año nuevo!
INGREDIENTES:
1 cebolla grande, 1 kg. de tomates muy maduros, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 150 ml. de vino albariño, 1 cucharadita de sal y una de azúcar, pan rallado, sal gruesa y un ramito de perejil fresco picado. Jamón crujiente para decorar.
ELABORACIÓN:
1- Lavamos muy bien las vieiras bajo el chorro de agua fría, por si pudiesen tener alguna arena y reservamos.
2- Picamos en daditos de pequeño tamaño la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela de fondo grueso junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo chascado.
3- En cuanto esté bien pochada añadimos los tomates troceados sin piel ( previamente los escaldamos 25 segundos en agua hirviendo tras hacerles una cruz con un cuchillo afilado y luego los metemos en agua fría, con lo que les retiraremos la piel con mucha facilidad )
4- Añadimos el vino blanco, la sal y el azúcar. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 25 minutos aprox. hasta que la salsa se reduzca y esté e su punto. Si es necesario agregamos un poquito de agua.
5- Recuperamos las vieiras en su concha y las colocamos en una fuente resistente al horno.
6- Ponemos un poco de sal gruesa sobre cada vieira. Agregamos la salsa de tomate y vino blanco que hemos elaborado hasta que cubra por completo la vianda.
7- Salpicamos abundantemente con pan rallado.
8- Metemos al horno, calor arriba y abajo, unos 20 minutos ( según el tamaño de las vieiras ), hasta que los bordes del pan rallado tomen color dorado.
9- Servimos recién hechas, acompañadas de un buen albariño, godello o espumoso...
Un manjar!!!
Magdalenas de nata y vainilla absolutamente deliciosas. Creo que son las más ricas y esponjosas que he probado y... Han sido unas cuántas.
Las magdalenas caseras son uno de los dulces que más me gustan y siempre vienen bien en una casa. Desayuno, merienda, infusión de la tarde... ¿Por qué renunciar a un dulcecito casero tan adorable como unas deliciosas magdalenas tan sencillas de hacer y al alcance de cualquiera?
INGREDIENTES: (12 magdalenas)
100 g. de huevos, 125 g. de azúcar, 160 g. de harina de repostería, 4 g. de levadura en polvo, media cucharadita de aroma de vainilla, 60 g. de mantequilla de buena calidad, 25 g. de nata líquida y 25 g. de leche entera. Azúcar glas para espolvorear.
ELABORACIÓN:
1- Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén esponjosos y semimontados.
2- Tamizamos la harina junto con la levadura y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior de huevos. Mezclamos bien.
3- Añadimos la vainilla y mezclamos.
4- Derretimos en un pequeño cazo la mantequilla junto con la leche y la nata, a fuego medio, sin que llegue a hervir. Removemos hasta que la mantequilla esté completamente fundida, separamos del fuego y dejamos templar.
5- Agregamos desde el borde del recipiente a la mezcla de harina y mezclamos bien.
6- Tapamos con film la masa obtenida y dejamos que repose en frío al menos durante una hora.
7- Vertemos la masa en moldes de papel para magdalenas colocados dentro de moldes rígidos, llenando los dos tercios de su capacidad.
8- Precalentamos el horno a 200 grados y metemos las magdalenas a hornear, dejando esta temperatura los 5 primeros minutos y luego la bajamos a 180 grados hasta el final del horneado ( cuándo se vean doraditas)
9- Retiramos del horno y desmoldamos rápidamente sobre una rejilla para evitar la condensación.
10- Espolvoreamos con azúcar glas y en cuánto se enfríen completamente conservamos en recipiente hermético.
Vamos a elaborar unos bollos caseros con crema y pasas. Repostería sencilla y deliciosa al alcance de todos.
No necesitamos amasadoras ni aparatos especiales. Estos bollos han sido elaborados con un cuenco, una cuchara, un rodillo y un horno.
Con estas cantidades nos salen doce bollos absolutamente jugosos y apetecibles que se conservan perfectos un par de días en un recipiente hermético y hacen las delicias de pequeños y mayores.
Ideales para endulzar las mañanas con una taza de chocolate caliente y hacer de nuestros desayunos un momento especial.
INGREDIENTES:
550 g. de harina de repostería, 1 cucharadita de sal, 60 g. de azúcar, 2 sobres de levadura seca de panadería ( 8 gramos), 1 huevo XL, 200 g. de mantequilla, 225 g. de agua y 20 g. de leche entera.
Crema: 250 g. de leche, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 huevo entero, 50 g. de azúcar, 30 g. de Maicena. 80 g. de pasas sin pepitas. Huevo para pincelar.
ELABORACIÓN:
1- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos la sal, el azúcar y el huevo batido.
2- Calentamos la leche y el agua en el microondas y disolvemos en esta mezcla caliente la levadura seca de panadería, removiendo bien.
3- Dejamos que repose esta mezcla de levadura durante cinco minutos y luego, la añadimos al volcán de harina.
4- Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes se integren.
5- Añadimos ahora la mantequilla derretida y mezclamos de nuevo, amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica.
6- Colocamos la bola de masa en un cuenco y tapamos con film, dejando reposar la masa durante una hora, hasta que doble tamaño.
7- Mientras reposa la masa elaboraremos la crema. Ponemos en un cazo la leche, el huevo, el azúcar, la Maicena y la vainilla líquida.
8- Mezclamos enérgicamente con unas varillas hasta conseguir un líquido fino y sin grumos.
9- Ponemos el cazo al fuego y movemos constantemente con las varillas hasta que la crema espese.
10- Vertemos la crema en un plato sopero y tapamos con film a piel. Reservamos.
11- Recuperamos la masa levada, amasamos un minuto sobre la encimera ligeramente enharinada y extendemos con un rodillo dándole forma de rectángulo y grosor de 3 ó 4 milímetros.
12- Recubrimos la superficie de la masa con la crema extendiéndola bien con una espátula. Salpicamos por encima de la crema las pasas.
13- Enrollamos la masa sobre sí misma dándole forma de rollo.
14- Con un cuchillo afilado cortamos secciones de 4 ó 5 cm. de grosor, para dar forma a los bollos.
15- Los colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal separados entre sí para que no se peguen al hornearlos.
16- Pincelamos con huevo batido y dejamos levar los bollos durante media hora, hasta que doblen tamaño.
17- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que tomen bonito color dorado.
16- Dejamos que se enfríen sobre una rejilla metálica.
Entradas
