Bizcocho de natillas.

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Uno de los bizcochos más deliciosos que he probado últimamente y os quiero recomendar con insistencia, el bizcocho de natillas.
He aprovechado las natillas que los chicos de Degustabox me enviaron en la caja de este mes,  ocasión perfecta para hornear un delicioso bizcocho con ese aroma a natillas recién hechas que inunda toda la casa mientras se cocina ...Irresistible.
Tan rico que no necesita más cobertura que un poquitín de azúcar glas para embellecerlo. Ideal para los desayunos y los almuerzos del cole... Veréis qué cosa más rica!!!

INGREDIENTES:

3 huevos XL, 150 g. de azúcar blanquilla, 100 ml. de aceite de oliva suave, 150 ml. de leche semidesnatada, 1 sobre de natillas Mandarín ( 42 gramos), 1 chorrito de vainilla líquida, 200 g. de harina de repostería y un sobre de levadura en polvo.
Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar durante 5 minutos a velocidad máxima con las varillas hasta que se vean bien esponjosos.
2- Agregamos la vainilla líquida y el aceite en hilito desde el borde del recipiente. Seguimos batiendo.

3- Calentamos en el microondas la leche durante 30 segundos y luego disolvemos el sobre de natillas Mandarín en la leche, removiendo bien.
4- Tamizamos la harina junto con la levadura.
5- Añadimos a la mezcla de huevos el sobre de natillas disueltas en leche, alternándola con la mezcla de harina.

6- Seguimos mezclando a velocidad baja, hasta que se vea una masa con todos los ingredientes integrados.
7- Vertemos la masa en un molde redondo de paredes altas forrado con papel vegetal y engrasado.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.

9- Retiramos del horno, dejamos templar en el molde 5 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla metálica.
10- Espolvoreamos con azúcar glas. Yo he utilizado una plantilla para estarcir bizcochos ( puede hacerse con un folio recortando dibujitos...)

Peras al azafrán.

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Me encanta la fruta cocinada al vino y estas deliciosas peras al azafrán son una versión más, muy aromática y original, de disfrutar una fruta tan sencilla y asequible como la pera, convirtiéndola en un bocado exquisito, digno de las mejores mesas.
Ese almíbar que se forma con los jugos de la cocción, el licor y el azúcar es pura lujuria... Probad, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

6 peras conferencia maduras, 1 vaso de licor de leche o moscatel, 2 paquetitos de azafrán en polvo Carmencita, 100 g. de azúcar y medio vasito de agua.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las peras dejándolas enteras y las ponemos en una cazuela.
2- Sobre ellas vertemos el agua, licor y azúcar.
3- Cocinamos a fuego lento con la cazuela tapada.

4- Agregamos los 2 sobrecitos de azafrán en polvo y removemos con cuidado para que se disuelvan en el licor.
5- Cocinamos las peras hasta que al pincharlas con un palito veamos que están blanditas.
6- Retiramos las peras a un recipiente aparte y seguimos cocinando el jarabe hasta que reduzca y tome una consistencia de almíbar.

7- Servimos un par de peras acompañadas de una buena cantidad de almíbar al azafrán. Conservamos en frío.

Picantones asados al limón y tomillo.

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Vamos a hornear unos picantones. Esos pollos pequeños y tiernitos que hemos dejado macerar con unas hierbas aromáticas en la nevera durante una noche. Al asarlos en su propio jugo con algo de ajo, cebolla en aros, limón y tomillo fresco quedan tan tiernos y apetecibles que se disfrutan hasta la última miguita, casi con cualquier guarnición que decidáis ponerle. Unas patatas al horno, una buena ensalada, verduras...
Me encanta este asado!!! 

INGREDIENTES:

3 picantones, media cebolla en aros, 5 ó 6 dientes de ajo chascados, 1 limón troceado y con piel, un ramito de tomillo fresco, romero en polvo al gusto, sal, pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Atamos las patas de los picantones cruzándolas para que conserven bonita forma al hornearlos.
2- Los salpimentamos por todas sus caras y los colocamos en una bandeja de horno.
3- Lavamos muy bien el limón y lo troceamos con su piel, repartiendo los trozos por la bandeja de horno.

4- Añadimos la cebolla cortada en aros finitos y los dientes de ajo chascados.
5- Ponemos tomillo fresco y romero, espolvoreando la carne.
6- Tapamos la bandeja de horno con papel film y dejamos el pollo en este adobo en la nevera durante toda la noche.

7- Al día siguiente, ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre la carne y unos trocitos de mantequilla repartiéndolos bien.
8- Horneamos a 180 grados hasta que se vea doradito.

Macarons rellenos de crema de mantequilla al azahar. Nueva receta.

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Ver trabajar al maestro Paco Torreblanca es un placer para los que amamos el arte de la repostería por encima de casi cualquier cosa.
He tenido la oportunidad de asistir a uno de sus cursos en su International School of Pastry arts  y espero con impaciencia repetir el próximo mes de Mayo. Es como ir al mismísimo cielo...
Una de las elaboraciones del maestro Torreblanca que tenía más ganas de probar en casa son los macarons franceses elaborados con merengue italiano siguiendo su receta.
Esta receta es muy diferente a todas las que hasta el momento había probado, ya unas cuántas. Se añaden claras de huevo en crudo a la masa y luego se elabora un merengue italiano, en lugar del merengue francés, más sencillo.
El resultado, espectacular. Me será muy difícil renunciar a unos macarons tan especiales después de haber probado esta receta.
Por algo Torreblanca es el top de los pasteleros a nivel mundial y todo el reconocimiento que en su país le hagamos es poco. Además de genio en su profesión es una persona sencilla y de una calidad humana impresionante. Lo admiro, maestro!!!

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, pizca de colorante en gel verde y 2 gotas de esencia de azahar.
Almíbar y merengue: 125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua 47 g. de clara de huevo.
Relleno: 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 7 cucharadas soperas de azúcar glas, 4 gotas de esencia de azahar y una pizquita de colorante en gel rojo.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos la almendra molida y el azúcar glas y los trituramos en un procesador de alimentos o picadora para conseguir una mezcla todavía más fina.
2- Tamizamos esta mezcla.
3- Le añadimos 90 g. de clara de huevo líquida y mezclamos muy bien hasta conseguir una masa de textura similar al mazapán.
4- A esta masa le añadiremos colorante en gel y el sabor que hayamos elegido, en este caso azahar.

5- Ponemos en un cazo 125 g. de azúcar blanquilla y 50 g. de agua. Dejamos cocinar a fuego medio sin remover en ningún momento hasta que se forme un almíbar que alcance la temperatura de 110 grados.
6- En ese momento ponemos los 47 g. de claras de huevo a montar con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
7- En cuánto el almíbar alcance la temperatura de 121 grados, lo vertemos sobre las claras montadas en hilito, desde el borde del recipiente, mientras se siguen montando y continuamos batiendo a velocidad máxima hasta que el merengue se enfríe y su temperatura alcance los 45 grados.

8- Añadimos el merengue a la mezcla anterior de almendras y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla suave y fluida.
9- Vertemos la masa en una manga pastelera provista de boquilla lisa y redonda. Dejando caer circulitos de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
10- Dejamos secar las conchas de macaron hasta que al tocar la superficie con el dedo estén completamente secos.

11- Precalentamos el horno 150 grados y al meter los macarons bajamos la temperatura a 130 grados. Dejamos hornear los macarons unos 13-14 minutos hasta que al empujar suavemente con el dedo veamos que se despegan con  facilidad del papel vegetal.
12- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen en su bandeja.
13- Desprendemos del papel vegetal y los colocamos sobre una rejilla metálica.

14- Crema de mantequilla al azahar: batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanquecina, unos 5 minutos.
15- Le añadimos poco a poco el azúcar glas y batimos 3 minutos más, hasta que esté perfectamente integrado.
16- Añadimos la esencia de azahar y el colorante y batimos 1 minuto más.
17- Vertemos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los macarons poniendo una pequeña cantidad en el centro de una concha y tapando con la otra, presionando ligeramente por los bordes, nunca por el centro.

Hornazo salmantino.

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Hoy vamos a hornear un delicioso hornazo salmantino. Receta tradicional, joya de la cocina española. Mi cuñada es salmantina y este hornazo va dedicado a ella y a su preciosa familia.
El hornazo es una preparación contundente a base de una sabrosa masa de pan rellena con los mejores embutidos de las tierras de Salamanca, que se degusta durante todo el año, pero especialmente, tras la Semana Santa como comida campestre.
Si tenéis ocasión, no dejéis de probar este delicioso hornazo que no deja indiferente a nadie. Absolutamente contundente y delicioso!!!

INGREDIENTES:

Masa: 600 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 huevo XL, 1 cucharadita de sal, 100 g. de manteca de cerdo o mantequilla (a temperatura ambiente) y 325 ml. de agua templada.
Relleno:  150 g. de chorizo de Salamanca loncheado fino, 150 g. de salchichón de Guijuelo loncheado fino, 150 g. de jamón ibérico y 6 filetes de lomo adobado de grosor normal.
Huevo para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1- Prefermento:  Calentamos el agua en el microondas 45 segundos y disolvemos en ella la levadura de panadería, removiendo hasta su completa disolución.
2- Mezclamos con 200 g. de harina hasta lograr una pasta pegajosa. 
3- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño, 1 hora aprox.

4- Transcurrido este tiempo, agregamos  al prefermento el resto de la harina, la sal, el huevo batido y la manteca o mantequilla a temperatura ambiente.
5- Amasamos a velocidad baja durante 6 ó 7 minutos hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue nada a los dedos. Si es necesario agregamos algo más de harina.
6- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño.

7- Cortamos la bola de masa en 2 partes, extendiendo la primera con un rodillo y colocándola sobre una bandeja de horno ( no hace falta ponerle papel vegetal ni engrasarla). Cubriremos con la masa fondo y lados de la bandeja de horno.
8- Sobre la masa ponemos una capa de chorizo loncheado, otra de salchichón loncheado y encima otra de jamón ibérico cortado fino.
9- Encima colocamos los filetes de lomo adobado troceados.
10- Extendemos con el rodillo la masa para cubrir nuestro hornazo dejándola finita, unos 4 milímetros de grosor.

11- Deslizamos suavemente el rodillo especial para acanalar masas sobre ésta y luego la enrollamos con cuidado sobre el rodillo. De este modo la colocaremos con facilidad sobre el molde.
12- Recortamos con un cuchillo la masa sobrante y sellamos los bordes pellizcándolos ligeramente con los dedos.
13- Pincelamos con huevo batido con una brocha y dejamos levar durante media hora en un lugar templado.
14- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que el hornazo se vea doradito, unos 45 minutos aprox.

Mousse de limón.

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Un postre fresquito y apetecible que siempre es bien recibido para terminar una comida copiosa. Los postres cítricos resultan muy agradables y la presentación en pequeños vasos o copas gusta mucho.
Veréis que es una mousse ligera y sencilla que resulta suave al paladar y de intenso sabor a limón. Probad!!! 

INGREDIENTES:

Zumo de 2 limones, 3 hojas de gelatina, 150 g. de yogur natural azucarado, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 claras de huevo, 5 cucharadas soperas de azúcar y un vaso de agua.

ELABORACIÓN:

1- Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante 5 minutos.
2- Ponemos en un cazo pequeño el agua y la ralladura de limón, con 2 cucharadas soperas de azúcar. Llevamos a ebullición y en cuánto hierva, retiramos del fuego.

3- Mezclamos con unas varillas el yogur, el zumo de limón y el azúcar restante.
4- Añadimos la gelatina hidratada y escurrida al agua caliente con la ralladura de limón.
5- Agregamos la mezcla de yogur y movemos con las varillas.
6- Montamos las claras a punto de nieve firme y las añadimos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes hasta que consigamos que todos los ingredientes se vean bien integrados.

7- Vertemos la mousse en unos cuencos o pequeñas copas y conservamos en frío al menos durante 2 horas antes de servirla.

Acelgas con pasas y piñones en pasta filo.

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Aquí tenéis unas saludables acelgas salteadas con pasas y piñones, presentadas a modo de pastel sobre pasta filo.
Me encanta utilizar esta pasta tan versátil tanto en dulce como en salado. Sólo hay que retirarla del frío unos minutos antes de ser utilizada , dejándola siempre cubierta y procurando trabajar con rapidez, ya que tiende a secarse enseguida.
Es importante pincelarla con algo de mantequilla derretida y luego darle la forma deseada. Quedará crujiente y con una estupenda textura tras el horneado, que hará de nuestro pastel de acelgas un exquisito bocado.

INGREDIENTES:

400 g. de acelgas, 1 hoja de laurel, 60 g. de piñones, 100 g. de uvas pasas sin semillas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 100 g. de mantequilla y 10 láminas de pasta filo.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las acelgas y tallos y las cortamos en pequeños trozos.
2- Las ponemos en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel.
3- En cuanto estén tiernas, retiramos, colocándolas sobre un escurreverduras para retirarles completamente el exceso de líquido.

4- En una sartén profunda ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Agregamos los piñones, dejando que se tuesten un poco.
5- Añadimos las acelgas bien escurridas y las uvas pasas. 
6- Mezclamos y dejamos cocinar 3 ó 4 minutos moviendo constantemente con una cuchara de madera.
7- Retiramos del fuego y reservamos.
8- Sobre un molde redondo de fondo desmontable, colocamos 5 capas de pasta filo extendidas y previamente pinceladas con mantequilla derretida.

9- Sobre la pasta filo vertemos nuestro relleno, de espinacas con pasas y piñones extendiéndolo bien para que cubra toda la superficie.
10- Tapamos con otras cinco capas de pasta filo, superpuestas y previamente pinceladas con mantequilla derretida. Procuramos no extender sin arrugas la pasta filo, para que quede rizada y más bonita al hornearse.
11- Sellamos la pasta por los bordes del molde utilizando los dedos y plegando los bordes para conseguir luego bonitos pliegues dorados.
12- Horneamos (horno precalentado) a 170 grados hasta que se vea doradita y bien crujiente.

Piquillos rellenos de brandada de bacalao.

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La brandada de bacalao es un entrante exquisito que se suele consumir en pequeñas cazuelitas para untar sobre unas tostas o como delicioso relleno de unos pimientos del piquillo.
Importante buscar bacalao de la mejor calidad y utilizar leche tibia en la elaboración, para que la pasta ligue adecuadamente y consigamos una brandada perfecta.
Veréis con qué poco esfuerzo tendremos un aperitivo de diez, digno de las mejores mesas!!!

                                                                                                     Fuente: Joan Roca

INGREDIENTES: (12 piquillos rellenos)

400 g. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 150 ml. de aceite de oliva suave y 100 ml. de leche entera tibia. Piquillos en conserva listos para rellenar.
Aceite de perejil: Aceite de oliva virgen, un manojito de perejil fresco y una pizca de sal gruesa.

ELABORACIÓN:

1- Si el bacalao que vamos a utilizar no está ya desalado, debemos ponerlo a remojo la noche anterior cambiando el agua varias veces.
2- Desmigamos el bacalao desalado, sin espinas ni piel.
3- Ponemos en un cazo los dos dientes de ajo pelados y laminados junto con un buen chorro de aceite de oliva.

4- Rehogamos los dientes de ajo, sin que tomen color.
5- A continuación, añadimos el bacalao desmigado y removemos con una cuchara de madera, para que se cocine ligeramente y suelte su agua.
6- Cuando esté ligeramente cocido, retiramos y ponemos en un procesador de alimentos.
7- Trituramos a velocidad media, añadiendo el aceite en hilito, alternándolo con chorritos de leche tibia. Se trata de ligarlo como si fuese una mayonesa.

8- La brandada estará lista cuándo se vea ligada y firme.
9- Escurrimos bien los pimientos de su líquido y los rellenamos de brandada de bacalao ayudándonos de una cuchara.
10- Aceite de perejil: Trituramos el perejil fresco junto con un pellizco de sal gruesa y lo añadimos a un buen chorro de aceite de oliva.

11- Servimos los pimientos rellenos salseándolos con aceite de perejil.

Lenguas de gato. Receta.

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Vamos a poner en nuestra mesa unas deliciosas lenguas de gato para acompañar el café. Animáos a probarlas, sé que quedaréis encantados y no volveréis a comprar pastas industriales.
 Son ideales para regalar y si las guardamos en una lata o recipiente hermético, tendremos a mano un exquisito bocado para tomar con el café y las infusiones, conservándose perfectas algo más de una semana.
Con estas cantidades que os facilito, salen unas 60 lenguas de gato. Parecen muchas, pero no...Vuelan!!!

                                                                                                                    Fuente: Ladurée.

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla, 160 g. de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla líquida, 2 claras de huevo XL, 160 g. de harina de repostería y chocolate negro para bañar las lenguas de gato, una vez horneadas ( opcional).

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la mantequilla en pequeños daditos y la ponemos en un cuenco. Colocamos éste en un baño María y removemos con una cuchara de madera hasta que se vea cremosa. Retiramos y batimos hasta que que blanquee.
2- Agregamos poco a poco el azúcar glas y batimos.
3- Añadimos la vainilla líquida y las 2 claras de huevo. Mezclamos muy bien.

4- Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco. Batimos hasta lograr una masa homogénea.
5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera, boquilla redonda y lisa.
6- Hacemos tiras de masa de unos 6 cm. de largo, sobre una bandeja de horno con  papel vegetal, procurando dejar bastante espacio entre ellas, ya que se expanden bastante al hornear.

7- Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos hasta que se vean doraditas, sin pasarnos con el horneado, ya que al enfriar, se endurecerán.
8- Retiramos con una espátula y colocamos sobre una rejilla metálica.
9- Fundimos el chocolate en el microondas o al baño María y bañamos uno de los extremos de cada pasta sumergiéndola en el chocolate fundido.

10- Colocamos de nuevo sobre la rejilla y metemos en la nevera un minuto para que el chocolate se solidifique.
Conservamos en lata o recipiente hermético.

Os dejo la videoreceta para que no os quede ninguna duda

Empanada de zorza.

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Una empanada que hará las delicias de vuestros comensales, tengan la edad que tengan, seguro, exquisita!!! Si teneis una comida para muchas personas esta empanada es una estupenda opción, suele gustar a pequeños y mayores y es muy cómoda de hacer, sencilla.
Tenéis que disponer de zorza, eso sí, y fuera de Galicia es tarea difícil, así que pinchad aquí para ver de qué modo tan sencillo podemos elaborar una zorza casera que quita el hipo, deliciosa, con la que podemos cocinar una maravillosa empanada de zorza, o comerla frita, tal cual. Vale la pena, no os la perdáis!!!

INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de fuerza, medio cubito de levadura fresca de panadería, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón dulce y 300 ml. de agua tibia.
Relleno: 400 gramos de zorza, 4 cucharadas soperas de buena salsa de tomate, media cebolla, medio pimiento rojo, 50 ml. de vino blanco y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Huevo batido para pincelar la masa.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en forma de volcán dentro del bol de la amasadora ( o en un bol si vamos a amasar a mano).
2- En el centro del volcán ponemos la sal, el pimentón dulce, el aceite de oliva y la mantequilla a temperatura ambiente.
3- Comenzamos a amasar a velocidad baja y añadimos poco a poco el agua tibia en la que habremos disuelto previamente la levadura.

4- Amasamos unos 5 minutos a velocidad baja, hasta que todos los ingredientes se vean integrados.
5- Tapamos la bola de masa con film y dejamos levar a temperatura ambiente hasta que doble tamaño, una hora, más o menos.
6- Recuperamos la masa y la colocamos sobre una superficie de trabajo enharinada ligeramente. La dividimos en dos partes.
7- Estiramos con un rodillo una parte de la masa dándole forma rectangular y dejándola con un grosor aprox. de 3 milímetros.
8- La enrollamos sobre el rodillo y la colocamos sobre el molde ( no hace falta engrasarlo, no se pegará nada, garantizado).

9- Relleno:  Ponemos en una sartén profunda o cazuela el aceite de oliva con la cebolla cortada a dados pequeñitos y el pimiento troceado. Cocinamos hasta que empiecen a blanquear.
10- Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar.
11- Agregamos la salsa de tomate y la zorza cortada en pequeños trozos. Dejamos cocinar removiendo de vez en cuándo, hasta que la zorza esté blandita, en su punto, unos 10 minutos.
12- Este relleno lo colocamos sobre la masa ya puesta en el molde.

13- Tapamos con la otra parte de masa y sellamos los lados pellizcando los bordes. Ponemos alguna tira de masa o adorno por encima de la empanada.
14- Pincelamos con huevo batido.
15- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien doradita.