3 de febrero de 2014

Hornazo salmantino.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 6:56
Hoy vamos a hornear un delicioso hornazo salmantino. Receta tradicional, joya de la cocina española. Mi cuñada es salmantina y este hornazo va dedicado a ella y a su preciosa familia.
El hornazo es una preparación contundente a base de una sabrosa masa de pan rellena con los mejores embutidos de las tierras de Salamanca, que se degusta durante todo el año, pero especialmente, tras la Semana Santa como comida campestre.
Si tenéis ocasión, no dejéis de probar este delicioso hornazo que no deja indiferente a nadie. Absolutamente contundente y delicioso!!!


INGREDIENTES:

Masa: 600 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 huevo XL, 1 cucharadita de sal, 100 g. de manteca de cerdo o mantequilla (a temperatura ambiente) y 325 ml. de agua templada.
Relleno:  150 g. de chorizo de Salamanca loncheado fino, 150 g. de salchichón de Guijuelo loncheado fino, 150 g. de jamón ibérico y 6 filetes de lomo adobado de grosor normal.
Huevo para pincelar la masa.


ELABORACIÓN:

1- Prefermento:  Calentamos el agua en el microondas 45 segundos y disolvemos en ella la levadura de panadería, removiendo hasta su completa disolución.
2- Mezclamos con 200 g. de harina hasta lograr una pasta pegajosa. 
3- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño, 1 hora aprox.


4- Transcurrido este tiempo, agregamos  al prefermento el resto de la harina, la sal, el huevo batido y la manteca o mantequilla a temperatura ambiente.
5- Amasamos a velocidad baja durante 6 ó 7 minutos hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue nada a los dedos. Si es necesario agregamos algo más de harina.
6- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño.


7- Cortamos la bola de masa en 2 partes, extendiendo la primera con un rodillo y colocándola sobre una bandeja de horno ( no hace falta ponerle papel vegetal ni engrasarla). Cubriremos con la masa fondo y lados de la bandeja de horno.
8- Sobre la masa ponemos una capa de chorizo loncheado, otra de salchichón loncheado y encima otra de jamón ibérico cortado fino.
9- Encima colocamos los filetes de lomo adobado troceados.
10- Extendemos con el rodillo la masa para cubrir nuestro hornazo dejándola finita, unos 4 milímetros de grosor.


11- Deslizamos suavemente el rodillo especial para acanalar masas sobre ésta y luego la enrollamos con cuidado sobre el rodillo. De este modo la colocaremos con facilidad sobre el molde.
12- Recortamos con un cuchillo la masa sobrante y sellamos los bordes pellizcándolos ligeramente con los dedos.
13- Pincelamos con huevo batido con una brocha y dejamos levar durante media hora en un lugar templado.
14- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos hasta que el hornazo se vea doradito, unos 45 minutos aprox.

48 comentarios:

Ra S on 3 de febrero de 2014, 8:45 dijo...

Te ha quedado perfecto, como si fueras una experta. Mi peque es adicto al hornazo y lo comemos todas las semanas.
Besos.

María José on 3 de febrero de 2014, 8:46 dijo...

Había oido hablar del hornazo, pero no sabía bien como era. Me ha encantado, aunque habrá que tomarlo en pequeñas porciones. La masa tiene que quedar muy rica con tanto levado. Imagino que el lomo como va semi cocido no habrá que pasarlo antes por la sartén ( porque no te refieres a lomo embuchado?). Gracias por tu aclaración en la empanda de zorza. La cobertura muy chula con el enrejado, no sabia que había un rodillo especial.
Besos maricacharros.

Pantufla on 3 de febrero de 2014, 9:04 dijo...

Madre mía, qué buena pinta!

Lola Velasco on 3 de febrero de 2014, 9:07 dijo...

Hagas lo que hagas te queda impresionante, la perfección en estado puro y no solo a la vista, también al paladar.
Besos y feliz lunes.

Miquel on 3 de febrero de 2014, 9:48 dijo...

tremendo hornazo,una delicia para disfrutar lentamente¡
Buena semana
Bss

La cocinereta on 3 de febrero de 2014, 9:52 dijo...

He oído hablar de él, pero no he tenido el placer de probar tan tremendo plato!!! se ve delicioso y contundente! un besazoooo

Isabel Rescalvo on 3 de febrero de 2014, 10:03 dijo...

¡¡¡Hola Mary!!! Qué hornazo más espectacular para empezar la semana. Te ha quedado magnífico con ese enrejado, que le da un aire rústico que me encanta. Suerte con el taller de galletas. Besitos.

AniMayo on 3 de febrero de 2014, 11:26 dijo...

Menuda pinta tiene ese hornazo! Te ha quedado espectacular! :D

Bss
*Con Especias

Bego on 3 de febrero de 2014, 14:10 dijo...

Qué rico está el hornazo Mary !
Mi marido también es de tierras castellanas y le gusta mucho, aunque hace tiempo que no lo preparo en casa .
Te ha quedado magnífico !
Besinos.

Tere Marinval on 3 de febrero de 2014, 14:14 dijo...

que buenos recuerdos me trae el hornazo! fue uno de los viajes que hice con Diego para celebrar mi cumple!jaja
que rico estaba, esa masita jugosa con ese relleno tan contundente..luego ya no podias tomar nada mas pero el placer de probarlo era genial...te quedo fantastico! ademas de orecioso con ese enrejado de la masa...a tu casa me iba a por un trozo!!! :)
un besote

Juani on 3 de febrero de 2014, 14:36 dijo...

Mary te ha quedado de escaparate, que bonita y con todo lo que lleva tiene que estar deliciosa!!! me encanta ese color doradito que le ha quedado. Besitos reina.

Javier on 3 de febrero de 2014, 15:02 dijo...

Verlo en la bandeja del horno ya impresiona y probarlo tiene que ser todo un gustazo

Abrazos y buena semana!!

marta otero on 3 de febrero de 2014, 15:17 dijo...

Delicioso Mary, yo por cercanía lo hago bastantes veces y siempre es un éxito, para comer en casa o para un día de campo. Te ha quedado muy bonito, un besote.

Sylvi Iglesias on 3 de febrero de 2014, 15:53 dijo...

No conocía esta receta, se ve deliciosa
Besos

Carmen Barroso on 3 de febrero de 2014, 16:06 dijo...

Deliciosa esta receta Mary, con esos ingredientes esto tiene que estar rico si o si, y esa masa enrejada que le has puesto.... esto no tiene nombre, un besazo.

Ana Mesa on 3 de febrero de 2014, 16:25 dijo...

Me encanta tiene que estar de muerte felicidades un besico

martaestevezansede on 3 de febrero de 2014, 16:49 dijo...

Siempre consigues darle un toque sofisticado a lo que haces, Mary!! ¡Una receta 10, una presentación 10... como siempre!!!

Un besito,
Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce")

Azucena Martin Guillen on 3 de febrero de 2014, 17:23 dijo...

No he probado nunca este plato, pero tiene una pinta maravillosa, la presentación es increíble, me ha encantado. Un besazo.

Trinidad Solís on 3 de febrero de 2014, 17:43 dijo...

Ésto sí que es darse un buen homenaje! Riquísimo :)
Besos

Begoña on 3 de febrero de 2014, 17:51 dijo...

Me vuelve loca el hornazo de Salamanca. Tenía unos clientes, que cada vez que venían a Nerja nos traían uno.... qué tiempos!!!! Nunca me he atrevido a hacerlo, pero con tu receta, que además de apetitosa, te ha quedado preciosísima, no me puedo resistir.... En cuanto vaya a Málaga y compre el embutido adecuado, la preparo. Ya te contaré.
Un abrazo!!!!

mary ,virutillas de chocolate on 3 de febrero de 2014, 18:07 dijo...

no lo he probado , pero si todos quedan como el tuyo ...no tardare
una presentacion de lujo
bss

Carmen on 3 de febrero de 2014, 18:31 dijo...

Desconocía este hornazo salmantino y por la pinta que tiene, me parece que me estoy perdiendo una exquisitez. Tendré que ponerle remedio; estaría bien una escapadita a esa ciudad tan bella. Te ha quedado magnífico, Mary.

Un beso, guapetona

Chary Serrano on 3 de febrero de 2014, 19:20 dijo...

Te ha quedado estupendo, me encanta.


micocinayotrascosas.com

Viví Taboada. on 3 de febrero de 2014, 20:21 dijo...

como me gusta ese horzano salmantino, con ese relleno de lujo tiene que resultar un plato único, me encanta! bicos

Rosa Maria Romero on 3 de febrero de 2014, 20:28 dijo...

Madre mia, algun dia me tengo que poner ha hacerlo, que pintaza tiene!!! Besos

Margarida on 3 de febrero de 2014, 20:51 dijo...

Contundente sí es, pero qué pinta tan extraordinaria!
Besos

recetasbonappetit on 3 de febrero de 2014, 20:55 dijo...

Una pinta estupenda.
Saludos.

Esther Outón on 3 de febrero de 2014, 21:28 dijo...

No se si contundente pero rico a morir!! haver quien es el guapo que le presentas este hoznazo delante y dice que no!!jajaja..y yo me rio porque seguro que no quedaria nada en un plis..Impresionante....Besssss

Apfelstrudel Kuchen on 3 de febrero de 2014, 21:51 dijo...

Que rico tiene que estar ese hornazo!! Delicioso Mary!!

Un besito,
Sandra von Cake

Amparo on 3 de febrero de 2014, 21:54 dijo...

Madre mia, si es que todo lo que haces te queda increible, cualquier día me planto en tu casa con la barra de pan. Un besote guapa.

INMA MAQUITO on 3 de febrero de 2014, 22:05 dijo...

que rico nunca lo he probado pero tiene una pinta . me copio tu receta besitos

j.mascaro on 3 de febrero de 2014, 22:07 dijo...

Me encanta y ahora ya no tengo excusa para no hacerlo en casa

jose manuel on 3 de febrero de 2014, 22:31 dijo...

Lo tengo pendiente, tiene que ser una maravilla por la pinta.

Maritornes on 3 de febrero de 2014, 23:02 dijo...

Vaya pintaza tiene!! Yo que soy de buen comer y me gusta casi todo... de buena gana me comería un trocito como el que sale en la foto. La madre de un amigo, que es de allí, la hace... y está de muerte, pero no le queda tan bonita como te ha quedado a ti... Si es que tienes unas manos!!!
Por cierto, que envidia me da el curso de galletas... qué pena estar tan lejos.

Un besazo

TESVA on 3 de febrero de 2014, 23:06 dijo...

Super delicioso que tiene que estar... besitos

Laurel y Menta on 3 de febrero de 2014, 23:19 dijo...

Siempre nos sorprendes con unas presentaciones de categoría Mary. Y este hornazo luce maravilloso.
Lo probamos hace unos años, estando en la fascinante Salamanca. Y es sabrosísimo..., y contundente, sí señor..
Besos.

Encarnita on 3 de febrero de 2014, 23:24 dijo...

Que bueno con ese relleno tiene que estar muy rico.besinos

Nenalinda on 3 de febrero de 2014, 23:40 dijo...

Ummmmmmmmmmmmm que ricooooo ricoooooooo tenia que estar hace años que lo tengo en pendientes y solo me acuerdo de el cuando lo veo publicado , tengo que hacerlo de una vez seguro que esta de muerte relentaaaaa.
Bicos mil wapa.

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 4 de febrero de 2014, 0:39 dijo...

No lo conocía Mary, pero como siempre me sorprendes, hasta es bonito el hornazo!
Un beso enorme

Isabel Morenisa on 4 de febrero de 2014, 0:43 dijo...

Hay Mary, hoy me has conquistado con este hornazo. Que bueno!!!
Te deseo mucha suerte con tu curso de galletas (la tendrás).
Un besazo.

Maria Jose on 4 de febrero de 2014, 1:15 dijo...

Guauuuuu.... Mary tiene que ser contundente hasta namas, con los ingredientes que lleva me lo imagino sera para coger un solo cachin, pero con mucho gusto la prebaria, la has presentado preciosa como siempre haces, bikiños guapa

lnma Limón on 4 de febrero de 2014, 11:11 dijo...

Hola Mary.
Sorprendida me has quedado con este hornazo. Me muero de las ganas de pillar un cachitín.
Rico, contundente y además precioso.
Saluditos.

Canal Comer Y Vivir on 4 de febrero de 2014, 16:07 dijo...

Qué buena pinta, esta es una de las recetas que nos apuntamos para hacer en casa! no nos la perdemos :)

María on 4 de febrero de 2014, 21:34 dijo...

Mary variño he probado el hornazo en alguna ocasion, pero te aseguro que con esta pinta ninguno, que maravilla, seguro que tu cuñada siendo Salmantina te va a dar una matricula de honor, por que esta precioso, esa capa de arriba con esa filigrana es una preciosidad, y por dentro pura delicia con esos embutidos maravillosos. Un abrazo enorme

Aurélie on 4 de febrero de 2014, 22:51 dijo...

Maryyy, ya veo la versión salada del hornazo, jeje!!
Una maravilla, contundente y tradicional, me encanta!!
Un besazo,
Aurélie

ALICIA G.M. on 6 de febrero de 2014, 1:11 dijo...

alá.... qué bueno... Nunca lo probé y ya me imagino el sabor, delicioso sin duda. Y suculento, eso seguro, qué plato tan atractivo... besos.

Susana Menéndez on 7 de febrero de 2014, 13:19 dijo...

Anda!!!! Justo ayer lo tomé para cenar!!!! Una amiga de Salamanca me lo trajo y congelé lo que sobró, que cayó anoche. Está buenísimo, y doy fé de que admite muy bien el congelado.

Clara B on 27 de julio de 2014, 15:24 dijo...

Joe! que rico que tiene que estar eso!! un besote

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

Cuchillito y Tenedor Copyright © 2012 Design by Ana Sanchez Aubrey and Me