Sopa de col y alubias pintas.

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Esta es mi sopa de col y alubias pintas. Siempre elijo para su elaboración col rizada por su especial sabor y las mejores alubias pintas que puedo encontrar. Se mantienen enteras y con textura mantecosa tras la cocción. Sopa vegetariana que resulta de lo más sabrosa y reconfortante. 
Ese toque de buen pimentón, ajo y cominos, le aporta un maravilloso sabor, color y aroma a cocina de toda la vida, sabor de hogar.
Yo os la recomiendo al máximo, es una de mis sopas "fondo de armario", me encanta. Aquí os la dejo por si os apetece probarla...

INGREDIENTES:

1 col rizada, 300 g. de alubias pintas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de cominos, sal, pimienta negra molida, 2 cucharaditas de pimentón dulce, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de caldo de verduras o pollo y 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una cazuela grande al fuego con las alubias previamente remojadas en agua desde el día anterior, 2 dientes de ajo chascados y 1 hoja de laurel.
2- Cocinamos las alubias durante una hora aprox. a fuego medio, interrumpiendo la cocción 2 ó 3 veces con un poco de caldo de verduras o pollo.
3- Transcurrida una hora de cocción, añadimos la col rizada cortada en juliana y seguimos cocinando.

4- Hacemos un sofrito con 1 cebolla picada en pequeños dados, 1 diente de ajo picado finito y, cuándo estén bien pochados, añadimos la salsa de tomate, la sal y pimienta al gusto.
5- Mezclamos bien y agregamos el sofrito a la cazuela.

6- En un mortero, hacemos un majado con 1 diente de ajo, sal, 1 cucharadita de cominos y 2 cucharaditas de pimentón dulce.
7- Añadimos el majado a la cazuela y mezclamos.

8- Seguimos cocinando hasta que la col y las alubias estén tiernas.
9- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos caliente. Como casi todas las sopas y guisos, al día siguiente está mejor todavía.

Brazo de nata con fresas.

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Uno de los postres más aplaudidos en casa es siempre el brazo de nata acompañado de fresas de temporada. Queda muy vistosa la decoración sobre la masa y aunque pueda parecer lo contrario, es de lo más sencilla, muy fácil de hacer.
¿Quién puede resistirse a un tierno bizcochito, suave y esponjoso, relleno de nata montada y acompañado de deliciosas fresas? 
A continuación os explico pormenorizadamente su elaboración y al final veréis una vídeoreceta que os facilitará la labor, para que nadie se quede sin probar este delicioso y vistoso brazo de nata con fresas.

INGREDIENTES:

Decoración:  30 g. de mantequilla reblandecida, 30 g. de azúcar, 1 clara de huevo y 40 g. de harina de repostería. Colorante verde y rosa fucsia ( gel Wilton).
Masa:  3 huevos XL, 75 g. de azúcar y 75 g. de harina de repostería.
Relleno: 250 ml. de nata montada. fresas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Decoración:  Ponemos la mantequilla en un pequeño cuenco y la trabajamos con una cuchara, moviendola y reblandeciéndola un poco más.
2- Añadimos el azúcar y seguimos mezclando.
3- Agregamos la yema de huevo y mezclamos hasta que se integre.
4- Añadimos la harina poco a poco y mezclamos hasta conseguir una masa lisa.

5- Dividimos la masa obtenida en dos partes y teñimos una de rosa, ( añadiéndole una pizca de colorante rosa ) y otra de verde ( colorante verde ). Mezclamos hasta que el color se vea uniforme.
6- Vertemos cada masa teñida en un biberón pastelero.
7- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal, hacemos los dibujos de la decoración, en este caso, florecitas.
8- Metemos la bandeja al congelador durante al menos 20 minutos para que los dibujos se endurezcan y fijen.

9- Masa:  Batimos los 3 huevos Xl a velocidad máxima con unas varillas eléctricas.
10- Le añadimos el azúcar poco a poco desde el borde del recipiente. Montamos todo junto durante 5 minutos a velocidad máxima.
11- Tamizamos la harina y bajamos la velocidad de batido a mínima. Agregamos poco a poco la harina y mezclamos.
12- Vertemos la masa obtenida, sobre la bandeja de horno con los dibujos ya congelados. Alisamos la superficie y metemos al horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.

13- Desmoldamos el bizcocho sobre un paño de algodón y retiramos el papel vegetal. Enrollamos sobre sí mismo el brazo, ayudándonos con el paño y dejamos que se enfríe completamente así enrollado.
14- Una vez frío desenrollamos el brazo y extendemos la nata montada por toda su superficie. Enrollamos de nuevo presionando bien para que quede compacto.
15- Cortamos los extremos para darle bonito acabado y decoramos con fresas laminadas.

Aquí tenéis la vídeo receta que hemos elaborado para vosotros. Espero que os sirva de utilidad.

"Barra de Barras 2014". Restaurante "El Churra"- "Abastos 2.0"

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Arranca la segunda entrega de Jornadas Gastronómicas "Barra de Barras" que tendrá lugar desde el 11 al 18 de marzo en el restaurante murciano "El Churra".
Un nutrido grupo de periodistas especializados, críticos y bloguers gastronómicos fuimos invitados a la presentación del menú el pasado lunes 10 de marzo.

En esta ocasión son los gallegos Iago Pazos y Marcos Cerqueiro los que nos presentan su cocina "Muiña" en menú de barra y mesa. Estos jóvenes cocineros gallegos empezaron su andadura con un pequeño local de apenas 26 metros en el mercado vigués de La Piedra, hace apenas 4 años y hoy regentan "Abastos 2.0" , "Abastos 2.0 EGC" en Santiago de Compostela y "Loxe Mareiro" en Villagarcía de Arosa" ( Pontevedra).

Apuestan por una cocina innovadora con materias primas de primerísima calidad y elaboración con toques modernos, sin enmascarar el producto.
Su trabajo ha sido reconocido recientemente en Madrid Fusión, resultando "Loxe Mareiro" nominado como uno de los 100 mejores locales de gastronomía de España en la categoría de restaurantes de playa.

Desde el 11 al 18 de marzo vamos a poder disfrutar de la imaginación y buen hacer de estos  cocineros gallegos en el restaurante "el Churra". 

Menú de barra: 3 tapas saladas, una tapa dulce y una copa de vino Bodegas Castaño (DO Yecla), 15 euros.

Menú en mesa:  -Navajas, presentadas en hoja de limonero, con ralladura cítrica.

                     y Ceviche de Lubina presentado sobre media lima.
                    - Berberechos sobre alga wakame ligeramente picante, salteada al ajillo.

                          - Mejillón gallego, sobre una crema de lombarda, con puerro. (Foto- Tere)

                          - Jurel y tomate, con pesto. (Foto- Tere).

                          - Merluza gallega, cocinada al vapor sobre una olivada exquisita.

                          - Huevo con patatas, chorizo y pan. cremoso, irresistible!!!

                          - Manzanas 2.0.

                          - Arroz con leche.

Todo ello maridado con los vinos de Casa Castaño ( DO Yecla), por 35 euros.
Estamos seguros de que estas jornadas gastronómicas tendrán una fantástica acogida entre el público murciano, amante de la cocina gallega y de la buena mesa que a diario nos ofrece el Restaurante "El Churra".
Gracias y enhorabuena a Iago Pazos, Marcos Cerqueiro, Restaurante "El Churra" y Gastrólogos, organizador del evento.

Cómo poner una mesa correctamente para recibir en casa.

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Mucho se ha escrito y seguirá escribiendo sobre usos sociales, saber estar y buenas maneras en todos los ámbitos de la vida. Algunas personas no le dan ninguna importancia a estas cuestiones, pero yo debo reconocer que siempre me han interesado mucho. Desde bien jovencita he comprado libros de protocolo y saber estar, me he interesado por la manera correcta de hacer las cosas, aunque luego las haya hecho correctamente o no... Pero sí he sabido cuál era la manera correcta de hacerlas y eso me ha dado seguridad a la hora de enfrentar diversas situaciones.
Es frecuente ver a una persona sentada a una mesa que no se aclara con los cubiertos que debe usar o no sabe si su pan es el de la derecha o el de la izquierda del plato...  Con dos o tres nociones muy básicas, es fácil aclararnos y sentirnos seguros, para disfrutar así relajadamente de la velada. 
No debemos olvidar que la persona se retrata por su saber estar y sus maneras en la mesa.
En este caso, vamos a recibir en casa y queremos una mesa bien puesta, elegante y correcta que nos haga quedar como perfectos anfitriones. 

La clave para que la mesa resulte agradablemente puesta, correcta y elegante es la sencillez. No resultará más elegante por recargarla con sofisticados cubiertos y artilugios imposibles. Al contrario, la categoría se mide por la sencillez de la presentación.
Elegiremos un mantel de hilo, lino, algodón o encaje preferiblemente en tono neutro. Los blancos o tonos pastel son los que resultan más elegantes y, a la larga, son una buena inversión. Sea como sea, el mantel debe estar impecable, en limpieza y planchado.
Las servilletas en el mismo tono del mantel, igualmente impecables y dobladas con sencillez, sin florituras imposibles.

Procuraremos que haya suficiente espacio entre cada comensal, para que se sienten con comodidad sin tocarse los codos unos a otros.
En el centro del espacio reservado a cada comensal, colocaremos un bajoplato o plato de gran tamaño, que nos servirá de guía a la hora de colocar platos, cubiertos y copas.
Sobre el bajoplato, pondremos el plato. 
No hace falta que todos los platos sean iguales, siendo muy aceptable colocar platos de distintas formas, aunque sí procuraremos que sean del mismo tamaño y resulten armoniosos entre sí.

Los centros de mesa han de ser sencillos y bajos, para que no impidan la visión de todos los invitados y éstos tengan que hacer filigranas y movimientos extraños para ver al que tienen sentado enfrente.
Si contienen flores, éstas no deben ser de fuerte olor, que enmascare el aroma de los platos que vamos a servir en la mesa.
No hace falta invertir grandes cantidades de dinero para elaborar costosos centros de mesa. Con frutas, flores, piñas, velas, hortalizas y elementos que todos tenemos por casa, colocados con un poco de buen gusto y cariño... Perfecto!!!

A la izquierda del plato colocaremos los tenedores y los cuchillos a la derecha, con el filo hacia dentro, siempre en el orden en que van a ser usados desde fuera hacia dentro.
Las cucharas a la derecha de los cuchillos.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato y cerca de éste. Primero el tenedor, con el mango hacia la izquierda y luego la cuchara, con el mango hacia la derecha. Si ponemos cuchillo de postre lo colocaremos entre el tenedor y la cuchara y con el mango hacia la derecha.

Los pequeños platos para el pan se colocan a la izquierda del plato, justo alineados delante de los tenedores.
Situaremos la copas a la derecha del plato, alineadas por encima de los cuchillos. En el orden en que van a ser usadas, vino blanco y vino tinto. Si colocamos vaso para el agua, éste se colocará en el lugar más cercano al plato.
Las servilletas, dobladas con sencillez, sobre el plato o a la izquierda de los tenedores.
Si disponemos de ellos, colocaremos unos pequeños soportes para dejar reposar los cubiertos y no manchar así el mantel o los bajoplatos.

En fin, es sencillo hacer las cosas con corrección y pienso que es la primera regla que todo buen anfitrión debe respetar. Una mesa bien puesta, con mimo y armonía, cuidando el detalle, es el primer sígno de nuestra hospitalidad hacia los invitados que esperamos e invita al que llega a nuestro hogar a sentirse especial, bien recibido y a disfrutar de la rica cocina que seguro habremos preparado en su honor... ¿No creéis?

Pollo a la jardinera.

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Un guisito de pollo y verduras que sale de rechupete y se aprovecha hasta la última miguita. El pollo es la carne blanca magra y baja en calorías que cocinamos en casa con más frecuencia y que más gusta a todos.
Así cocinado, a fuego lento con guisantes y zanahorias, queda estupendo y al gusto de todos.
Un plato sencillo con ingredientes que todos tenemos a mano, éxito asegurado con esfuerzo mínimo.
Si nos sobra, elaboramos una sencilla bechamel y con nuestro pollo troceado tendremos unas croquetas caseras para el aperitivo o con un poco de hojaldre, un delicioso relleno para un pastel de pollo de rechupete.

INGREDIENTES:

1 cebolla, 3 dientes de ajo, sal, pimienta molida, 2 cucharadas soperas de salsa Perrins,  2 cucharadas soperas de aceite de oliva, medio limón troceado, tomillo y romero frescos, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, zanahorias baby, guisantes al gusto y muslos y contramuslos al gusto ( dos piezas por persona).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los ajos chascados y la cebolla picada finamente en la cazuela con el aceite de oliva. Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a blanquear.
2- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Añadimos el pollo salpimentado y doramos por ambas caras.

4- Agregamos la salsa de tomate, la salsa Perrins y el limón troceado. Mezclamos bien. 
5- Ponemos el tomillo y romero frescos repartiéndolos sobre la carne. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio añadiendo algo de agua si fuese necesario a lo largo de la cocción.

6- Cocinamos hasta que el pollo esté blandito. Agregamos los guisantes y las zanahorias baby y cocinamos durante 6 minutos más.
7- Dejamos reposar el guiso 10 minutos y servimos recién hecho.

Pastelillos de crema de naranja y nata.

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Estas son mis tartaletas de crema de naranja y nata. Pequeños bocaditos absolutamente irresistibles para acompañar el café o darnos un pequeño homenaje dulce a cualquier hora.
La masa de estos pastelillos por sí sola ya es una delicia!! Está elaborada con almendra molida y es una galleta fina, crujiente e irresistible.
Le he puesto este relleno cítrico elaborado con dulces naranjas murcianas, exquisitas y, para coronar, porciones de nata montada dando el toque final a mis pasteles.
Aquí tenéis la receta por si os apetece probarlos.

INGREDIENTES:

Masa dulce de almendras (receta Ladurée): 120 g. de mantequilla fría, 70 g. de azúcar glas, 25 g. de almendras molidas, 1 pizca de sal, pizca de vainilla en polvo, 1 huevo a temperatura ambiente y 200 g. de harina de repostería.
Crema de naranja: 3 yemas de huevo, 1 cucharada sopera de Maicena, 125 g. de azúcar,  1 cucharadita de ralladura de naranja, zumo de 2 naranjas y 50 g. de mantequilla.
Nata para montar ( 1 brick pequeño).

ELABORACIÓN:

1- Masa dulce de almendras:  Cortamos la mantequilla en daditos pequeños y la ponemos en un recipiente hondo. La trabajamos unos minutos con las varillas para homogeneizarla.
2- Añadimos uno a uno los siguientes ingredientes, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado:  azúcar glas tamizado, almendras molidas, sal, vainilla, huevo y harina.
3- Mezclamos sin trabajar la masa en exceso y hacemos una bola de masa. Tapamos con film y dejamos reposar en frío al menos durante 2 horas. 

4- Recuperamos la bola de masa, estiramos con un rodillo entre 2 pliegos de papel vegetal , dejándola de un grosor aprox. a 2 milímetros y cortamos porciones o circulitos con un cortador de galletas redondo o un cuchillo afilado.
5- Las colocamos en pequeños moldes de tartaletas, presionando bien. Encima ponemos papel de aluminio y peso ( alubias, gasbanzos, piedras...)
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que las tartaletas tomen ligero color dorado, unos 16 minutos aprox. 
7- Les retiramos el peso y el papel de aluminio y las horneamos un par de minutos más. Retiramos a una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

8- Crema de naranja: Ponemos todos los ingredientes en frío en un pequeño cazo, mezclamos enérgicamente con unas varillas hasta obtener un líquido liso y sin grumitos.
9- Ponemos a fuego medio y cocinamos moviendo constantemente con las varillas hasta que la crema espese. 
10- Vertemos en un cuenco, tapamos con film a piel, para evitar que le salga una costra al enfriarse y metemos al frigorífico durante un par de horas.
11- Rellenamos nuestras pequeñas tartaletas con crema de naranja.

12- Montamos la nata, que deberá estar muy fría para que quede perfectamente montada. la ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda y decoramos las tartaletas rellenas de crema de naranja.
Mantenemos en frío hasta el momento de ser consumidas.

Aperitivos de crema de calabaza al curry.

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Vamos a elaborar unos aperitivos de crema de calabaza al curry para estrenar los nuevos moldes "Mini Tango" que los chicos de Silikomart me han enviado. 
He podido comprobar su extraordinaria calidad y perfecto desmoldado. Son estupendos para la elaboración de aperitivos salados o helados cremosos que hacen las delicias de los pequeños de la casa.
En este caso mi crema de calabaza al curry se ha convertido en pequeños bocaditos que nos han hecho disfrutar del aperitivo de forma original y diferente.

INGREDIENTES: 

300 g. de calabaza cacahuete, 1 patata grande, 1 cebolleta fresca, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y 1 cucharadita de curry. Medio sobre de gelatina neutra en polvo Royal y molde Silikomart  "Mini Tango".

ELABORACIÓN:

1- Cortamos en pequeños trozos de tamaño regular la calabaza sin piel ni semillas, la cebolleta y la patata sin piel.
2- Ponemos en una cazuela con la cucharada sopera de aceite de oliva y rehogamos a fuego medio durante un minuto, mezclando bien con una cuchara de madera.
3- Añadimos agua hasta cubrir ligeramente los vegetales ( sin excedernos), sal y pimienta negra molida al gusto.

4- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y, a media cocción, agregamos el curry y seguimos cocinando hasta que los vegetales estén en su punto.
5- Trituramos con una batidora eléctrica o robot de cocina y reservamos.
6- Para elaborar nuestros aperitivos, añadiremos a la crema de calabaza al curry algo de gelatina para darle cuerpo y que se solidifique una vez en los moldes. Para ello debemos calcular medio sobre de gelatina en polvo Royal, por cada 250 ml. de crema de calabaza o un sobre entero por cada 500 ml. de líquido.

7- Disolvemos la gelatina en polvo en una tacita de crema de calabaza templada y removemos muy bien hasta su completa disolución.
8- Luego añadimos esta mezcla de gelatina al conjunto de crema que vamos a utilizar para elaborar nuestros aperitivos y mezclamos muy bien.
9- Vertemos sobre los moldes Silikomart "Mini Tango" y les ponemos un palito de madera, que luego servirá para degustar nuestros aperitivos con total comodidad.

10- Dejamos reposar en frío durante unas 3 horas. Desmoldamos y presentamos los aperitivos de crema de calabaza al curry como más nos agrade. Yo he añadido unos pinchos de tomate y lomo para acompañar.

Madeleines de limón y almendra.

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Bizcochitos esponjosos y tiernos que enamoran al primer golpe de vista. Un placer para el paladar disfrutar estas madeleines para el desayuno.
Su elaboración es muy distinta de las clásicas magdalenas, ya que la mantequilla se incorpora al final tras derretirla en un baño María. Fundamental dejar reposar la masa en frío hasta el día siguiente. Un poco de paciencia y el premio, a la vista está... Dulces sublimes y delicados que se mantienen tiernos durante 3 días si los guardamos en un recipiente hermético que preserve su humedad.

INGREDIENTES:

160 g. de azúcar, ralladura de 2 limones, 4 huevos, 35 g. de miel, 175 g. de harina de repostería, 10 g. de levadura en polvo, 180 g. de mantequilla, almendra laminada y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN.

1- Rallamos la cáscara de limón muy finita, sólo la parte amarilla.
2- Batimos con unas varillas los huevos y el azúcar, hasta que se vea la masa bien esponjosa.
3- Le añadimos la ralladura de limón y mezclamos bien.

4- Añadimos la miel y seguimos batiendo.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y las añadimos poco a poco, mezclando a continuación.
6- Por último, fundimos la mantequilla en un baño María y en cuánto esté templada, la agregamos al bol en hilito, mezclando hasta que se vea una masa homogénea.

7- Tapamos la masa con film y dejamos reposar en la nevera tapada hasta el día siguiente.
8- Preparamos el molde de madeleines, pincelando las cavidades con mantequilla derretida y espolvoreándolas con un poquito de harina.
9- Sacudimos la harina sobrante y metemos el molde en la nevera durante 5 minutos, hasta que se endurezca la mantequilla.
10- Llenamos las cavidades del molde sólo hasta las tres cuartas partes de su capacidad y espolvoreamos un poco de almendra laminada sobre la superficie.

11- Metemos al horno precalentado a 200 grados y horneamos durante aprox. 10 minutos.
12- Retiramos y dejamos en el molde un par de minutos.
13- desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
14- Espolvoreamos con azúcar glas y guardamos en un recipiente hermético hasta su consumo.

Aquí tenéis un vídeo que hemos elaborado con todo el cariño para facilitar la labor al que se anime a preparar estas deliciosas "madeleines".

Alcachofas con almejas.

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Hoy ponemos en nuestra mesa un plato con verduras de temporada, deliciosas alcachofas guisadas con almejas y jamón. Veréis que resulta una combinación de ingredientes muy atractiva y sustanciosa.
Me encantan las alcachofas y, a pesar de que pueda parecer laboriosa su limpieza y preparación, no hay que dejarse intimidar. Ahora están en su mejor momento y basta con retirarle unas cuántas hojas externas para poder disfrutar de su belleza y sabor con poca cosa que les pongamos, son una delicia!!!
Os aconsejo este guiso tan especial, probad, ya me contaréis!!!

INGREDIENTES:

Alcachofas ( 3 por persona ), medio kg. de almejas, 1 cebolla, 150 g. de jamón serrano a taquitos, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de harina, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las almejas en agua con sal y las dejamos que reposen durante una hora, para limpiarlas de las posibles arenillas que contengan.
2- Retiramos las hojas más duras de las alcachofas y las cortamos a la mitad, conservando los tallos. Las rociamos con zumo de limón para que conserven su color verde.
3- Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal. Llevamos a ebullición y vamos incorporando poco a poco las alcachofas para que no se interrumpa la cocción.

4- Cuándo estén al punto, retiramos del fuego y escurrimos, reservando dos cucharones de caldo de cocción de las alcachofas.
5- Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y doramos la cebolla cortada en pequeños daditos y los ajos laminados.
6- Cuando la cebolla esté pochada, agregamos el jamón en daditos pequeños y las almejas.

7- En cuánto las almejas se abran, espolvoreamos con harina, vertemos el vaso de vino blanco, dos cucharones de caldo de cocción de las alcachofas y dejamos cocinar un par de minutos más.
8- Agregamos a la cazuela las alcachofas cocidas que teníamos reservadas, mezclamos bien y damos un último hervor.

9- Servimos caliente, recién hecho. Veréis qué bueno!!!