Crepes rellenos de setas y trigueros.

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Hoy vamos a elaborar un plato sencillísimo que me encanta preparar de vez en cuándo y siempre resulta aperitivo apetecible y resultón.
Unos deliciosos crepes que he rellenado con setas, trigueros y un poquito de jamón.
Crepes flexibles y jugosos que acompañados de este relleno hacen una combinación estupenda. Veréis.
Receta.

INGREDIENTES:

Medio litro de leche, 2 huevos grandes, pizca de sal, harina para repostería ( la cantidad suficiente para conseguir una textura de natillas ligeras, 200 g. aprox.) y 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
Relleno:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, espárragos trigueros, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida, 50 ml. de vino blanco o sidra y jamón serrano cortado en pequeños daditos. 

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grande batimos los huevos con unas varillas manuales.
2- Añadimos la leche fría y la sal. Mezclamos.
3- Por último, vamos añadiendo poco a poco harina y mezclando con las varillas. Añadiremos harina hasta conseguir la textura deseada ( natillas ligeras) y la mantequilla reblandecida.
4- Tapamos la masa y dejamos que repose en frío 20 minutos aproximadamente.

5- En una sartén antiadherente ligeramente engrasada con un poquito de mantequilla, vertemos un cucharón de masa y lo alisamos hasta que cubra todo el fondo de la sartén.
6- Cocinamos hasta que comience a dorarse y damos la vuelta para que se haga por la otra cara.
7- Procedemos de la misma manera hasta agotar toda la masa. Apilamos las crepes en un plato y tapamos.

8- En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla y el ajo picados finamente. Dejamos pochar. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
9- Cuándo estén blanditos, añadimos sal, pimienta negra molida y los espárragos trigueros.
10- Cocinamos un par de minutos y agregamos las setas troceadas. Cocinamos hasta que estén en su punto.
11- Añadimos el jamón en daditos y damos un último hervor.
12- Rellenamos los crepes con esta preparación. Servimos recién hechos.