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En esta ocasión hemos añadido albahaca fresca y trufa rallada a la masa y hemos acompañado nuestros parpadelle de salsa de setas y trufa. Un placer al alcance de cualquiera!!!
La receta.
INGREDIENTES:
Parpadelle: 380 g. de harina de trigo, 3 huevos y 1 yema, 6 hojas de albahaca fresca y 12 g. de trufa rallada.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla mediana, 250 g. de setas, 50 ml. de sidra o vino blanco, sal, pimienta negra molida, un poco de trufa rallada y 4 hojas de albahaca fresca. Queso parmesano rallado.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos la harina en un cuenco grande en forma de volcán.
2- En el centro añadimos los huevos y yema ligeramente batidos, las hojas de albahaca picadas muy menuditas y la trufa rallada.
3- Mezclamos con energía hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Amasamos sobre una superficie de trabajo ( o utilizando una amasadora ) unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
5- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora, así la extenderemos con mucha facilidad.
6- Cortamos en porciones la masa y pasamos cada porción por la máquina de pasta, eligiendo primero el grosor más amplio y disminuyendo progresivamente hasta conseguir el grosor que nos guste para nuestros parpadelle ( teniendo en cuenta que aumentarán de volumen durante la cocción ).
7- Ponemos las placas de pasta sobre una superficie bien enharinada y las cortamos con un cuchillo afilado o cortador de pizza haciendo tiras alargadas de un grosor aproximado a 1 cm.o algo más.
8- Colocamos los parpadelle sobre un secador de pasta ( si no disponemos de él, sirve una cuchara de palo colocada sobre 2 vasos , etc... )
9- Dejamos que reposen 10- 15 minutos al aire.
10- Salsa: Ponemos en una sartén amplia el aceite con la cebolla picada muy finita y una cucharadita de postre de sal.
11- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorar.
12- Añadimos la sidra o vino blanco y dejamos evaporar. Luego ponemos las setas cortadas a trocitos, mezclamos bien, añadimos pimienta negra y albahaca picada.
13- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las setas estén en su punto.
14- Rallamos sobre la salsa un poco de trufa, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos tapado.
15- Cocinamos la pasta en agua abundante con sal durante 1 minuto y medio contado desde el hervor.
16- Escurrimos y condimentamos con la salsa. Espolvoreamos parmesano rallado y servimos inmediatamente.
2 comentarios:
Te han qeudado fantásticoas, además, con una salsa así sencillita es como mejor se disfrutan
besos
Sorprendida estoy, este plato por toda la elaboración que lleva es para nota.
Tiene que estar buenísimo.
Reconozco que yo no llego a ese nivel, compro la pasta fresca y algo parecido saldrá.
Agradecida por la receta.
Cariños.
kasioles
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