Bizcocho de chocolate blanco glaseado de chocolate negro.

Twittear

Si os apetece un bizcocho casero y os gusta el chocolate, éste es vuestro bizcocho. Tengo que incluirlo en mi recetario sin remedio porque nos ha encantado y hasta la última miguita fue muy apaludido por los que lo han probado. Así que os lo recomiendo por si os apetece  daros un homenaje chocolateado.
Buenísimo!!!

INGREDIENTES:

1 tableta de chocolate blanco para repostería Nestlé, 150 g. de mantequilla blandita, 150 g. de harina para repostería, un sobre de levadura Royal, 150 g. de azúcar y 5 huevos.

Para el glaseado:  100 ml. de nata líquida , media tableta de chocolate negro Nestlé y albaricoque deshidratado para decorar.

ELABORACIÓN:

Derretimos la tableta de chocolate blanco en un cacito con 4 cucharadas soperas de agua. Removemos hasta que se haya fundido por completo el chocolate blanco y dejamos templar.

Mientras ponemos la mantequilla blandita en un bol y la batimos con unas varillas hasta que se vea blanquecina. Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos mezclando.
Separamos las claras de las yemas de 5 huevos y añadimos las yemas a la mezcla.

Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal. Reservamos.
Agregamos a la mezcla el chocolate blanco fundido que ya estará templado y seguimos mezclando todos los ingredientes muy bien.

Añadimos la harina tamizada con un sobre de levadura en polvo y batimos.
Por último, agregamos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en un molde engrasado y con papel vegetal y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea por encima doradito y al pincharlo en el centro con un palito comprobemos que sale limpio.

Una vez frío, prepararemos un glaseado de chocolate poniendo en un cacito 100 ml. de nata líquida y cuando esté caliente añadimos media tableta de chocolate negro Nestlé. Movemos bien para que se mezclen y cuando el chocolate esté completamente fundido e integrado, dejamos templar y vertemos sobre el bizcocho. Decoramos con unos trocitos de albaricoque deshidratado.
No os va a defraudar, seguro.

Gallo de Mos en pepitoria.

Twittear

La pasada semana recibí en mi casa un bello ejemplar de gallo de Mos. Son éstos unos gallos criados en libertad, alimentados con productos de primera calidad y cuidando cada detalle al máximo. Nos ha sorprendido muchísimo su sabor. Yo esperaba un pollo campero de buena calidad, pero nada tiene que ver.Su sabor es completamente diferente, me ha recordado al pato confitado, sabor intenso, piel fina, nada de grasa, tierno, una delicia!!! Una carne para ocasiones especiales, sin duda, lo mejorcito que he probado en mucho tiempo.
Me llena de orgullo que una empresa de mi tierra gallega se dedique a la crianza y difusión de esta maravilla, el gallo de Mos y lo esté haciendo tan bien.
La receta que he elegido para cocinar mi gallo ha sido ésta, a ver si os gusta.

INGREDIENTES:

Gallo de Mos, 2 pimientos verdes, una cebolla grande, 3 dientes de ajo, un buen puñado de almendras, manojillo de perejil fresco, 2 rebanadas de pan frito, aceite de oliva, medio vaso de Albariño, sal, caldo de pollo o verduras ( casero si puede ser ),azafrán en hebras, patatas y guisantes para acompañar. 

ELABORACIÓN:

Troceamos el gallo cuidadosamente y le ponemos un poco de perejil picado por encima y sal , reservamos.
Ponemos en una cazuela amplia los pimientos verdes  y la cebolla cortados en juliana, a pochar con un poquito de aceite de oliva. Añadimos el ajo laminado. Dejamos que se cocinen a fuego medio, sin que tomen color y añdimos medio vasito de vino albariño.

Dejamos que se ablanden un poco las verduritas y añadimos una cucharadita de café de azafrán en hebras.
Movemos con la cuchara de madera para que se mezclen bien los sabores y, añadimos el gallo troceado.
Cubrimos con caldo de pollo o verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio.

Mientras se cocina vamos a preparar una picada para añadir al guisito.
Para ello ponemos en un mortero un puñadito de almendras, un ramito de perejil fresco, 1 diente de ajo, un poquito de sal y 2 rebanadas pequeñas de pan frito.
Añadimos un poquito de caldo de la cocción y majamos todo.

Añadimos el majado a la cazuela y dejamos guisar hasta que veamos que el gallo está cocinado.
Retiramos los trozos de carne de la cazuela a una fuente y trituramos la salsa con una batidora eléctrica. Volvemos a poner en la cazuela la carne con la salsa ya triturada.

Acompañamos el gallo de guisantes y patatas fritas cortadas en cubitos.
Y disfrutamos de un plato de sabor excepcional , buenísimo!!!
Desde hoy soy colaboradora del club de fans de los gallos de Mos. Por supuesto !!!

Michirones.

Twittear

Hoy vamos a preparar unos michirones murcianos, guiso de habas secas que no falta en ningún restaurante o buen bar de tapas en los meses de invierno. Cocinadas a fuego lento a la manera tradicional, es uno de los platos de tapeo más solicitados en esta tierra dónde tan bien se come.
Uno de mis propósitos al abrir el blog, además de disfrutar de la cocina y aprender cada día un poquito más, es el de que mis hijas, cuando sean mayores, tengan muy a mano las recetas de mamá, los platos con los que han crecido y han sido importantes en nuestra familia , así que, no podían faltar los michirones murcianos que tanto nos gustan, sobre todo a mi marido y tan buenos recuerdos nos traen.

INGREDIENTES:

1 Kg. de habas secas, un hueso de jamón, un buen trozo de jamón cortado en tacos gruesos, 2 chorizos, 2 hojas de laurel,1 cabeza de ajos, 1 cayena, un trocito de panceta, 1 cucharada de pimentón dulce,caldo de jamón, pimienta molida y sal.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es poner las habas en remojo durante 24 horas al menos para que se hidraten. Les cambiaremos el agua una vez por lo menos.
Las ponemos a cocer en una cazuela grande con el hueso de jamón, las 2 hojas de laurel y la guindilla, cubiertas con caldo de jamón ( o agua simplemente).
Por supuesto se pueden cocinar en olla rápida pero a mí no me gustan las prisas en la cocina y sí el chup, chup...

Añadimos a la cazuela la cabeza de ajos entera pinchándola un poco con un cuchillo  para que suelte todo su sabor.
Agregamos la panceta cortada en trocitos, los chorizos en rodajas y el jamón en tacos gruesos.

Ponemos una cucharada de pimentón dulce , un poquito de pimienta molida y rectificamos la sal.
Dejaremos cocer hasta que las habas estén bien tiernitas, sin prisas.
Debe quedar un guiso meloso, ni demasiado seco ni demasiado caldoso.

Se suele servir en cazuelitas de barro, con un buen pan rústico y acompañado  de buen vino tinto murciano, por ejemplo, uno de nuestros favoritos "Juan Gil."
Y a disfrutar de unos deliciosos michirones murcianos!!!

Vasitos de fresas y lemon curd.

Twittear

Os presento un postre fresco y rápido de hacer que hará las delicias de pequeños y mayores.  Combina la fruta fresca y la crema de limón con  trozos de bizcocho bañado en café y licor ( si no hay niños) y una deliciosa crema de mascarpone. Se trata de alternar las capas de los distintos ingredientes a nuestro gusto y colocarlas en un vasito o copa bonita. Da gusto tener un postre rico y apetecible esperando en la nevera después de una dura jornada,nos ayudará a ver la vida de otro color ¿ no os parece?

INGREDIENTES:

Para el lemon curd:  125 g. de azucar, piel de limón, zumo de 2 limones, 60 g. de mantequilla, 2 huevos y una hoja de gelatina.

9 ó 10 bizcochos soletilla, café azucarado, un par de cucharadas de licor de nuestro gusto ( si no hay niños ), fresas, una tarrina de mascarpone y 100 g. de azúcar glas. Cacao en polvo para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Para preparar el lemon curd he seguido la receta de mi querida Olga, que lo prepara con Thermomix, en un momentito y sin manchar nada, sale estupendo!!!
Para ello, ponemos en el vaso 125 g. de azúcar y programamos 20 seg a velocidad 5-6-7-8-9-10.
Añadimos la piel de limón y programamos otros 20 segundos a velocidad 5-6-7-8-9-10.
Agregamos 60 g. de mantequilla blandita , 2 huevos y el zumo de 2 limones ( 90 g.)  y programamos 10 minutos, 90 grados a velocidad 4.
Cuando falte un minuto para que termine de hacerse el lemon curd añadiremos por el bocal la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría durante 5 minutos (escurrimos bien antes de añadirla).

Retiramos del vaso y dejamos templar antes de meterla al frigorífico para que coja cuerpo durante un par de horas al menos.
Ya tendremos un delicioso lemon curd listo para elaborar nuestros vasitos.
En el fondo del vaso pondremos una capa de soletillas troceadas y remojadas en café azucarado y unas gotitas del licor que nos guste.
A continuación pondremos una capa de queso mascarpone mezclado con azúcar glas.

La siguiente capa será de fresas bien maduritas cortadas en láminas finas.
A continuación, otra capa de soletillas remojadas en café y licor y, por último una buena capa de nuestro delicioso lemon curd. Salpicamos con un poquito de cacao en polvo sin azúcar y...Listo para degustar. Probadlo, ya me contaréis.

Zarangollo murciano.

Twittear

El zarangollo es uno de los platos murcianos más omnipresente en todos los picoteos de bares y restaurantes murcianos.  No hay mejor manera de disfrutar de los estupendos calabacines de la huerta murciana.
Le dedico esta receta a mis amigos del alma Merce y Paco, en recuerdo de los maravillosos años que pasamos juntos en Murcia cuando ellos vivían todavía aquí. La receta que he utilizado es la del Restaurante  El Churra ,"68 recetas de la gastronomía tradicional murciana".
Estoy investigando y aprendiendo mucho sobre la cocina de esta tierra y la semana que viene, voy a disfrutar de un curso en uno de los mejores restaurantes murcianos ¡Qué ilusión me hace! Espero aprender todo lo que pueda y compartirlo, por supuesto!!!
Vamos con el zarangollo:

INGREDIENTES:

(Para 4 personas):  4 calabacines medianos, media cebolla, 8 huevos, aceite de oliva virgen y sal.
Lavamos, pelamos y cortamos en rodajitas finas los calabacines.

Cortamos la media cebolla en juliana .

Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva, más o menos 3 cucharadas soperas y cuando esté caliente añadimos el calabacín y la cebolla.
Sazonamos y mezclamos muy bien.
Dejamos cocinar a fuego medio, para que no se doren, sino que vayan haciéndose poco a poco.

Removemos constantemente para que se cocinen uniformemente y mantenemos el fuego medio.
Cuando estén bien blanditos añadiremos los huevos y seguiremos removiendo sin parar hasta que cuajen y se mezclen bien todos los ingredientes.
Acompañaremos nuestro Zarangollo de picatostes y serviremos calentito, recién hecho.
Buenísimo. Os invito a visitar Murcia y disfrutar de un buen zarangollo en la Plaza de las flores ,el que prueba repite!!!

Tarta francesa de manzana.

Twittear

Paseando por mi frutería de confianza me enamoré de unas preciosas manzanas rojas que acabaron en el fondo de mi cesta.

 Me parecieron tan bonitas y aromáticas que me ha dado pena que desapareciesen de mi frutero, pero ¿ Qué mejor destino que una deliciosa tarta de manzana para tomar templada , como a mí me gusta? En esta ocasión me he inspirado en una receta de Boddbo, maestro pastelero y menudo resultado, vaya tarta tan buena!!!
Aquí la tenéis, por si os apetece probarla.

INGREDIENTES:

Para la base:  220 g. de harina de repostería, 2 cuharaditas de levadura Royal, 130 g. de mantequilla, una pizca de sal, 80 g. de azúcar, 1 yema de huevo, 1 pizca de esencia de vainilla y un chorrito de leche para ligar la masa.

Para el relleno:  750 g. de manzanas, 50 ml. de zumo de limón, mermelada de albaricoque, 200 ml. de nata líquida, 2 huevos y 100 g. de azúcar.

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un bol todos los ingredientes para hacer la masa y removemos bien con una cuchara hasta formar una bola de masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.

Dejamos reposar unos minutos la masa en el frigorífico cubierta por film y luego la extendemos sobre un molde de paredes desmontables forrado con papel de hornear y pincelado con mantequilla.
Cubriremos con la masa el fondo y paredes del molde.

A continuación , lavamos muy bien las manzanas, las cortamos en cuartos y las despepitamos.
Las rociamos con el zumo de limón y dejamos que reposen unos instantes.
Las escurrimos bien y las vamos colocando sobre la base de la tarta en círculos concéntricos.
Las pincelamos con mermelada de albaricoque.
Horneamos a 220 grados durante diez minutos.

Batimos la nata, los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica o con unas varillas y vertemos esta mezcla sobre las manzanas, repartíendola cuidadosamente.
Metemos al horno de nuevo durante unos 35 minutos reduciendo la temperatura a 190 grados.

Cuando está en su punto la superficie se verá doradita y el relleno bien cuajado.
Es una tarta dónde predomina el sabor de las manzanas, suave y delicada. Templada, un placer y bien fría igualmente deliciosa. Me ha gustado mucho, sino jamás la incluiría en este recetario.
Espero que os guste.

Tartaletas de salmón y verduritas.

Twittear

El hojaldre es un ingrediente que no puede faltar en nuestra casa para sacarnos de más de un apuro y ayudarnos en la tarea diaria de elaborar los menús familiares.Me encanta trabajar con él, en pocos minutos y con un mínimo de imaginación conseguimos extraordinarios resultados.
Tanto en platos dulces como salados, el hojaldre será uno de nuestros mejores aliados en la cocina.
En este caso, os cuento como he elaborado en un pis pas unas tartaletas de salmón y verduritas que han quedado deliciosas.

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre fresco, 2 huevos, 120 ml. de leche, un trozo de salmón fresco , 1 pequeño calabacín, medio pimiento rojo, una cebolleta fresca, media berenjena, sal, pimienta y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Cortamos unos discos de hojaldre ayudándonos con los moldes dónde vamos a preparar las tartaletas. Colocamos  el hojaldre en los moldes ( si son antiadherentes no hace falta forrarlos con papel de horno ) y los cubrimos con papel de aluminio. Ponemos peso encima y metemos al horno precalentado a 180 grados durante diez minutos.

Mientras se hornea el hojaldre cortaremos en pequeños daditos de igual tamaño las verduritas: berenjena, calabacín, pimiento y cebolleta.
Las cocinaremos unos minutos en el grill o plancha poniéndoles un poquito de sal y aceite de oliva.
Las dejaremos al dente, para que acaben de cocinarse en el horno.

En un cuenco grandecito mezclaremos los dos huevos batidos con la leche y las verduritas cocinadas al grill. Salpimentamos.
Añadiremos el salmón cortado a dados pequeños también.
Mezclamos bien todos estos ingredientes.

Transcurridos los diez minutos de horneado, retiramos el hojaldre del horno y con cuidado, sacamos los pesos y el papel de aluminio que lo recubre.
Vertemos la mezcla sobre las bases de hojaldre repartiendo bien los ingredientes con una cuchara.

Horneamos de nuevo con la misma temperatura hasta que se vean doraditas las tartaletas y haya cuajado la mezcla.

Retiramos del horno y dejamos templar antes de servir.

Frías están también deliciosas.

New York Cheese cake.

Twittear

Hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar en mi casa esta delicia de la repostería de Nueva York y comprobar si realmente es la reina de todas las tartas de queso. Su fama es mundialmente conocida y circulan mil recetas de esta tarta por toda la red. Buscando buscando y comparando resultados me he quedado con la receta de Sandee. Es la que más me ha convencido y, a la vista del resultado,no le cambiaré ni una coma, me ha encantado la tarta, ha sido un éxito en mi casa!!!

INGREDIENTES:

Para la base:  1 paquete y medio de galletas María y 85 g. de mantequilla.
Para el relleno:  900 g. de queso crema, 200 ml. de yogur griego, 250 g. de azúcar, 3 huevos, zumo de medio limón, 3 cucharadas soperas de harina de repostería y una pizca de vainilla líquida.
Para la salsa de frambuesa:  300 g. de frambuesas, zumo de medio limón, 1 hoja de gelatina y 4 cucharadas soperas de azúcar.

ELABORACIÓN:

Preparamos un molde desmontable de 22 cm. forrando la base con papel vegetal y lo pincelamos con mantequilla.
Trituramos las galletas María y las mezclamos con 85 g. de mantequilla derretida.
Colocamos esta mezcla en la base del molde, presionando muy bien y metemos al congelador para que se endurezca.

Para preparar el relleno,batimos con unas varillas el queso crema y le añadimos poco a poco el azúcar, el yogur griego, la vainilla y el zumo de limón, hasta obtener una crema fina.
 Añadimos la harina y mezclamos muy bien.

Agregamos los huevos uno a uno, sin batir mucho para que no coja aire la masa, sólo mezclamos hasta que se incorporen.

Vertemos el relleno sobre la base que retiramos del congelador y metemos al horno precalentado a 200 grados.
Hornearemos diez minutos a esta temperatura y luego bajaremos a 100 grados y horneamos 30 minutos más.
Comprobamos que está cocida la tarta pinchando el centro y apagamos el horno dejando la tarta dentro varias horas, hasta que esté a temperatura ambiente. Metemos al frigorífico ( mejor hasta el día siguiente).

Para la salsa de frambuesas:  hidratamos la hoja de gelatina en un cuenquito con agua fría durante 5 minutos.
En un cazo aparte ponemos las frambuesas, el zumo de limón y el azúcar y removemos constantemente, triturando las frambuesas con un tenedor si lo preferimos así. ( A mí me gustan sin triturar, que se encuentren trocitos ).
Cuando la salsa esté bien caliente añadiremos la gelatina bien escurrida del agua y removemos hasta que se disuelva.
Vertemos la salsa sobre la tarta y metemos al frigorífico de nuevo hasta el momento de servir.

Brochetas de lubina y calabaza con salsa de mostaza.

Twittear

Tengo la suerte de poder disfrutar de vez en cuando de pescado recién salidito del mar mediterráneo ya que , como os he dicho en alguna ocasión, a mi marido le encanta la pesca y cuando la suerte se pone de su parte y el tiempo ayuda, mi nevera se puebla de lubinitas salvajes, una delicia.
Así que hago colección de recetas de lubina: al azafrán, al horno, con ñoras, en caldero, asada con pimientos...Todas son bienvenidas y probadas.
Al principio , cuando Chema llegaba con un cubo lleno de lubinas no me hacía tanta gracia.Yo no sabía ni cortarle las aletas y debo decir que la visión  de sus "interioridades" me removía un poco el estómago, pero ahora, me pongo mis guantes de látex, cojo las tijeras especiales que él me regaló y en pocos minutos limpio mis pescaditos y los coloco en la nevera como una profesional, quién me lo iba a decir!!!
Practicando todo se consigue!!!
Para preparar estas brochetas de lubina me las he visto y me las he deseado para sacarle las espinas y la piel a 2 lubinitas y hacer unos filetes de los que me siento orgullosa, no he parado hasta que me han quedado perfectos y sin ninguna espina.Uff!!! El trabajo ha valido la pena.

INGREDIENTES:  (Para 2 brochetas).

4 filetes de lubina sin piel ni espinas, un buen trozo de calabaza, 4 lonchas de bacon, 4 patatas pequeñas ,1 huevo cocido, 2 cucharadas de mostaza Dijon,  un poco de nata líquida o leche evaporada, aceite de oliva , sal , pimienta y una ramita de romero fresco.

ELABORACIÓN:

Preparamos 4 filetes de lubina sin piel ni espinas, los salpimentamos y enrollamos cada filete sobre sí mismo.
Cortamos la calabaza en dados grandecitos de igual tamaño.
Elegimos unas patatas que tengan más o menos el mismo tamaño.

Rodeamos cada rollito de lubina con una loncha de bacon y la insertamos en un palito de brocheta, alternándola con los dados de calabaza y las patatitas pequeñas.
Ponemos sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen y una ramita de romero troceada sobre la brocheta.

Colocamos en una bandeja de horno y horneamos hasta que las patatas estén bien hechitas, la calabaza dorada y el pescado perfectamente asado.
Si queremos reducir el tiempo de horno, un truquillo es cocinar unos minutos en el microondas las patatas antes de insertarlas en la brocheta, de este modo terminarán de hacerse en el horno, pero reduciremos considerablemente el tiempo que necesitan hornearse.

Recogeremos el líquido de la cocción de las brochetas con una cuchara y lo mezclaremos en un cuenquito con 2 cucharadas de mostaza Dijon y un buen chorro de nata líquida. Mezclamos bien con unas varillitas para que se emulsione la salsa y salseamos nuestras brochetas.

Salpicamos con huevo cocido picado y servimos recién hechas, con la salsa aparte por si queremos añadirle más. Es una combinación exquisita el contraste de la lubina con bacon salado y el dulzor de la calabaza, me ha encantado, os la recomiendo.