Brandada de bacalao con pimentón.

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Brandada de bacalao. Plato de origen medieval  puramente mediterráneo cuya elaboración estaba únicamente reservada a los caballeros. 
Se colocaban el mortero en la entrepierna y mezclando aceite caliente, ajo y buen bacalao conseguían esta emulsión tan deliciosa que luego se degustaba sobre unas tostadas de pan rústico, o acompañada de patatas y alcachofas.
Receta.

  

INGREDIENTES:

400 g. de bacalao desalado sin piel ni espinas, 2 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva suave, 100 ml. de leche y un poco de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un mortero. Lo majamos hasta convertirlo en migas finitas.
2- Ponemos los dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a dorarse.

3- Añadimos el bacalao desmigado y removemos con una cuchara de madera dejando que se cocine y comience a soltar su agua.
4- Calentamos en el microondas el aceite y la leche.

5- Ponemos en un vaso batidor el bacalao y vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche calientes y batimos con la batidora eléctrica hasta que la mezcla emulsione y se vea ligada.
Se trata de conseguir una mezcla ligada como si fuese una mayonesa.

6- Ponemos un poco de pimentón dulce y tomamos sobre pan tostado.