5 de septiembre de 2012

Jurelitos en escabeche.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 22:00
Hace tiempo que tenía ganas de preparar unos buenos jurelitos como éstos. La verdad es que ahora que estoy en Galicia me resulta muy fácil encontrar todo tipo de pescado fresco de extraordinaria calidad.
Me doy una vuelta por el mercado y la Plaza y disfruto contemplando los puestos de pescado, fruta, productos típicos, me encanta...Las señoras te llaman al pasar y reclaman tu atención enseñando su género...


No me he podido resistir a estos preciosos jurelitos tan requetefrescos, ideales para disfurtarlos con un buen escabeche.
Si os gusta el escabeche, os recomiendo esta receta, para mí infalible, que me dio mi cuñado hace tiempo y que con unos ligeros añadidos de cosecha propia, sale estupendo, para mí, el escabeche ideal.


INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajo, 1 vaso de vino blanco de buena calidad, 1 vaso de vinagre de Jerez, 1 vaso de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra en grano, 3 ó 4 hojas de laurel, una ramita de tomillo fresco y una pizca de pimentón dulce.

Jurelitos frescos, sal y buen aceite de oliva.


ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela un vaso de aceite de oliva virgen. Añadimos la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias fileteadas.
Las salteamos unos minutos y agregamos la cabeza de ajos cortada a lo ancho, el laurel, un puñadito de granos de pimienta negra y el ramito de tomillo.


Ponemos un vaso de vino blanco y un vaso de vinagre de Jerez y dejamos cocinar todo esto a fuego medio durante unos 15 minutos.Ponemos una pizquita de pimentón dulce,
vertemos en una fuente de cristal y dejamos enfriar.



Ponemos sal gruesa a los jurelitos, los pasamos por harina y los freimos en abundante aceite caliente.
Los colocamos sobre papel absorbente.
Retiramos las verduras del escabeche, escepto las zanahorias.


Colocamos los jurelitos fritos sobre el escabeche y los dejamos como mínimo un par de horas para que se impregnen bien de su sabor.
Al día siguiente estarán en su punto, fantásticos!!!

52 comentarios:

La cocina de mi abuelo on 5 de septiembre de 2012, 22:12 dijo...

probare este escabeche, yo lo hago distinto, espero que todo vaya bien, ya me contaras, un besiño

NIKICHAN ZAFEIRY on 5 de septiembre de 2012, 22:13 dijo...

Que ricos. Mi madre los preparaba mucho aun que ella los hacía más colorados por el pimentón y la zanahoria no se la recuerdo... Tengo que pedirle la receta que hace mucho que no los como y me lo has recordado.
Besos

123 a comer on 5 de septiembre de 2012, 22:23 dijo...

DIOS QUE PINTA!!!!! ME APUNTO. BESOS

FELI on 5 de septiembre de 2012, 22:23 dijo...

Hola que pinta tienen estos pescaitos no sabaia que para ponerlos en escabeche era necesario freirlos todos los dias son de aprender
me tomo nota
un saludo

mamilu on 5 de septiembre de 2012, 22:40 dijo...

Que saborcito !!! ese escabeche tiene una muy buena pinta, la receta es estupenda.

Carmen Cocinando a mi manera on 5 de septiembre de 2012, 22:44 dijo...

He cocinado pescado en escabeche pero nunca lo he frito, así que tengo que probar tu receta para comparar.
un beso

Marisa on 5 de septiembre de 2012, 22:44 dijo...

Holaaaa, aunque yo hago el escabeche para las sardinas diferente, probaré este. Vaya pinta que tiene de buena. Y es que los jureles tienen un bocado exquisito.
Un besooo

El Palacio de Martín on 5 de septiembre de 2012, 22:52 dijo...

Que suerte poder comprar el pescado así de fresquito, bueno yo no me voy a quejar mucho, que aquí en Málaga también se encuentra bueno.
Tienen una pinta riquísima.
Un besazo guapa.

Mika´s Kitchen on 5 de septiembre de 2012, 22:54 dijo...

Que pinta mas rica tienen estos pescaditos Mary! Voy a probar tu escabeche pq me ha encantado!
Besitos guapetona!

María Jesús on 5 de septiembre de 2012, 23:05 dijo...

Muy ordenados, me gusta la presentacion y los pescaditos......

azafranypimenton on 5 de septiembre de 2012, 23:09 dijo...

Qué receta más buena. Me encantan lo escabeches.

Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. on 5 de septiembre de 2012, 23:17 dijo...

Mary que buena pinta que tienen y lo bien ordenados que están, no soy muy partidaria e la escabeche, en casa el vinagre no nos gusta mucho, pero alguno te aseguro que caería!!!
Besos

ana on 5 de septiembre de 2012, 23:39 dijo...

Que buena pinta tienen los jurelitos Mary! Si te digo la verdad, nunca he escabechado el pescado, y ahora al ver tus fotos, es como que apetece hacerlos. Algún día tengo que hacerlo, con lo cual me quedo con tu receta. Gracias y besitos Ana

LA COCINERA DE BETULO on 5 de septiembre de 2012, 23:53 dijo...

A pesar de que en casa el escabeche lo tomamos en cantidades no muy grandes, de estos pescaditos me comería un buen montón.
Besos guapetona.

Olimpia on 5 de septiembre de 2012, 23:54 dijo...

Pero que jureles tan fresquísimos, yo también disfruto sólo pasear por el mercado y ver los puestos de pescados, frutas....
Precisamente ayer yo publicaba unas sardinas en escabeche pero hechas de otra manera totalmente distinta, me apunto tu receta con los jurelees, debe quedar riquísima.
Besitos

eva on 5 de septiembre de 2012, 23:59 dijo...

menuda pinta tienen vaya manos tienes paisana un blog precioso me encanta todo lo que veo besos

Maria Jose on 6 de septiembre de 2012, 0:09 dijo...

Maria me gusta tu manera de hacerlos mas que como lo hago yo. Somos mucho de escabeches y estos me encantan , biquiños

Sylvi on 6 de septiembre de 2012, 0:29 dijo...

Ricos ricos, tienen una pinta estupenda
Besos

Merchi on 6 de septiembre de 2012, 0:33 dijo...

Ainsss os xureliños, Mary!!. En escabeche es como más me gustan, con unas pataquiñas cocidas, menudo lujazo de plato. No hago el escabeche como tú, pero oye....otra opción no viene nunca mal, asi que te prometo que los probaré al estilo de tu cuñado.

Biquiños guapa, espero que esté bien todo.

Ratita Golosa on 6 de septiembre de 2012, 0:51 dijo...

noietaaaaaaa!!! Me encanta el escabeche pero no lo he hecho nunca con jurelitos pero si con caballa, bonito atún...es que está tan rico chica!!!!Tendré que probarlos si encuentro jureles fresquitos.
Besos guapísima!

sofiaaurora on 6 de septiembre de 2012, 1:01 dijo...

Con lo que me gusta a mi el escabeche, tomo ahora mismo buena nota de la receta, te han quedado fantasticos, desde luego en Galicia como tu dices puedes encontrar un pescado requetefresco, que seguro que en la mesa es un exito seguro, besotes preciosa
Sofia
milideasmilproyectos.blogspot.com

Dulces Triple A on 6 de septiembre de 2012, 1:05 dijo...

Muy buenas Mary que rico y que suerte estar por aquellos parajes, un besote.
Rocío de Dulcestriplea

Mayte on 6 de septiembre de 2012, 4:26 dijo...

Ay...si antes me tenías encandilada shora en esa tierra a la que adoro me traes de recuerdos a través de lo que cuentas que me haces sonreír! Me encanta tu escabeche y estos jurelitos para devorar, que fotografías tan deliciosas!!

Mil besos.

alp on 6 de septiembre de 2012, 8:13 dijo...

Estupenda receta. Me encanta. Un beso desde Murcia.

Viví Taboada on 6 de septiembre de 2012, 8:16 dijo...

me encantan los jurelitos en escabeche, tengo la receta en borradores cualquier dia la publico, no es exactamente igual pero tambien esta muy rica, bicos

Sory Escudero on 6 de septiembre de 2012, 8:55 dijo...

Qué escabeche más delicioso,qué lujo Galicia!!!
Besitos

Miquel on 6 de septiembre de 2012, 9:23 dijo...

Mary tienes razon es irresistible,me encanta este escabeche asi
beso

luna on 6 de septiembre de 2012, 10:41 dijo...

Desde luego que tiene una pinta buenísima. Yo no los he probado pero da gusto verlos!!!! Y lo que si da gusto ver son esas plazas de mercado llenos de pescado!!! Me encantan y que envidia me has dado. Un beso.

María on 6 de septiembre de 2012, 11:07 dijo...

En casa preparo mucho el jurel en escabeche porque a Rebeca y a mi nos encanta. Tengo que probar esta receta tuya porque creo que ese escabeche me va a enamorar. Besicos.

Agustí Cangrejo Grande on 6 de septiembre de 2012, 12:02 dijo...

MMmm que buen pinta que tienen estos jurelitos. No hay nada como el pescado fresco. A nosotros nos gusta mucho el escabeche.

Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

Eva on 6 de septiembre de 2012, 13:38 dijo...

Mmmmmm realmente exquisitos estos jureles.
Espero que todo vaya bien.
Un beso.

SUNY SENABRE on 6 de septiembre de 2012, 13:57 dijo...

Una receta riquísima, esos jureles están para rechupetearse los dedos. Me encanta el escabeche y lo preparo prácticamente igual. Qué cómodo es y cuando han pasado un par de días está todavía mejor.

Un besito,

Los blogs de María on 6 de septiembre de 2012, 15:14 dijo...

Tienen que estar muy sabrosos

Carmen on 6 de septiembre de 2012, 16:26 dijo...

Me encantan todas las preparaciones con escabeche y por supuesto los jureles.

Un beso

Caty on 6 de septiembre de 2012, 16:39 dijo...

Como me recuerda a mis años de niña, mi madre escabechaba y toda la casa olía a escabeche, recuerdo que no me gustaba nada ese olor, pero crecemos y aprendemos a valorarlo. Se ve riquísimo guapa. Un beso

Te de Ternura on 6 de septiembre de 2012, 16:58 dijo...

QUE RICOS MARY!! Y que suerte poder visitar estos puestos de PESCADO y lo pongo en mayúsculas, tan auténticos y con una materia prima tan fresquita.
Me encanta tu ESCABECHE, hice yo uno el otro dia con carne blanca que saldrá un día de estos, a ver si te gusta.
UN ABRAZO CUIDATE, nos leemos :)

Teresa on 6 de septiembre de 2012, 17:21 dijo...

Que gozada tienen que ser los mercados en Galicia!! Estos jureles se ven estupendos y el aliño para comérselo solo!!
Te han quedado geniales!!
Besitos guapa!!

conchi on 6 de septiembre de 2012, 17:53 dijo...

Mary, me llevo tu escabeche, lo voy a hacer con sardinas, bueno a lo mejor lo intento con jureles que no los he hecho nunca en escabeche. Besos.

rosa on 6 de septiembre de 2012, 18:10 dijo...

Hola Mary.

Qué ricos! Aquí los llamamos chicharrinos, es un pescado azul buenísimo y siendo así tan frescos aún más. Nunca los comí en escabeche y la verdad es que se ven riquísimos.

Un saludo.

Rosa on 6 de septiembre de 2012, 18:15 dijo...

Que ricos, eran unos de los pescaditos preferidos de mi padre, le hubiera encantado tu receta. Besos

Debora de lucas on 6 de septiembre de 2012, 20:07 dijo...

a mi padre le encantan¡¡¡¡te han quedado de lujoooo

llimaverda* on 6 de septiembre de 2012, 20:07 dijo...

hola Mary, ya estamos de vuelta, me encanta este escabeche, lástima que por aquí no hay nunca jureles pero lo haré con otro pescado, besitos guapa

Jana ★ on 6 de septiembre de 2012, 20:43 dijo...

Uhmmmmmmmmmmmmmm que ricoooo.
Acabo de de reincorporarme de las vacaciones :D
Un besito ^^
http://janakitchen.blogspot.com

Elena-Dulcekoala on 6 de septiembre de 2012, 22:20 dijo...

oohh que cosa taaan rica!! me encanta ese escabeche que has preparado!!!

Morguix on 6 de septiembre de 2012, 22:22 dijo...

Un escabeche estupendo, guapa.
Espero que las cosas vayan bien.
Un beso grande.

Sefa on 6 de septiembre de 2012, 22:25 dijo...

Hola, ya de vuelta me voy pasando por los blog, te reirás
pero fue hace unos dias cuando comí por vez primera los
jureles y fue porque cayó uno dentro en unas sardinillas
que compré, me gustó, asi que me llevo tu receta, se ve
muy rica, bssssssssssss.Sefa

Vero on 6 de septiembre de 2012, 22:59 dijo...

Menudas fotos! Qué color!!¿quién puede resistirse a un plato como éste? si es todo un manjar! Si te sobró algo, cosa que pongo en duda, si quieres, mándame un tupper a Lugo, jajajajajaj....es broma :) Me encanta la receta, es de sobresaliente.Biquiñosss

Dulzuras María Nancy on 7 de septiembre de 2012, 0:58 dijo...

Hola Mary,que maestra!!Un manjar de plato,felicitaciones por las fotos!!!bendiciones

Anna on 7 de septiembre de 2012, 5:19 dijo...

Que ricos los escabeches!!, y que gusto poder comprar los pescados tan fresquitos. Una delicia!!!. Besos

Yolanda on 7 de septiembre de 2012, 7:53 dijo...

Hola guapa!! ¿qué tal todo? No sé qué está pasando estos días por la blogofera que ya he visto unas cuantas recetas de escabechados. Y sin ir más lejos, hace unos días, una vecina me dio la receta para hacerlo con pollo.

Los jureles no son mi fuerte, tengo que serte sincera, pero este escabeche queda también muy rico con bonito, y ese sí que me gusta.

Un besote!! ¡Feliz día!

Carmen on 7 de septiembre de 2012, 9:55 dijo...

Nada como tener pescado fresco al alcance de la mano. Yo como pescado casi a diario cuando me voy de vacaciones cerca del mar. Se encuantra tanta variedad en los mercados que es imposibñe resistir la tentación.

Aprovecha tu estancia por tierras gallegas que luego lo echarás en falta.

Los jureles...de matrícula de honor.

Bss

Cocinando entre Olivos on 15 de septiembre de 2012, 21:01 dijo...

Una receta de lujo!!! Así hace mi madre las truchas, tengo pendiente hacerlas. Bss

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