11 de junio de 2018

Bizcocho de coco y limón.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03

"Bizcocho de coco y limón". Una combinación de ingredientes que me encanta para repostería. 
Pastel con mucha ralladura de limón y zumo, al que añadimos ese toque tan especial que le da el coco y coronamos con glaseado de limón para potenciar ese toque cítrico que tanto nos gusta en los dulces caseros. Si os apetece probarlo, aquí tenéis la receta.







INGREDIENTES:

220 g. de mantequilla reblandecida, 20 ml. de aceite de oliva, 230 g. de azúcar, 4 huevos grandes, ralladura de 3 limones grandes, zumo de 1 limón, 60 ml. de leche,  50 g. de coco rallado, 235 g. de harina para repostería y 1 sobre de levadura en polvo.
Glaseado: zumo de 1 limón y azúcar glas ( la cantidad suficiente para conseguir la textura de glaseado que nos guste).








ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas hasta que blanquee.
2- Le añadimos el azúcar poco a poco y batimos un par de minutos.
3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.
4- Agregamos la ralladura de los 3 limones y el zumo de uno y el coco rallado. Batimos.








5- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y la añadimos poco a poco al bol alternando con la leche. Batimos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Vertemos la masa en un molde redondo engrasado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180 grados.
7- Horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el pastel con un palito veamos que sale limpio, unos 45 minutos.
8- Dejamos que el bizcocho se temple dentro de su molde durante 10 minutos y luego desmoldamos.







9- En un cuenco mezclamos el zumo de limón y el azúcar glas hasta obtener una textura que nos guste para glasear nuestro pastel.
10-. Vertemos sobre la parte superior del bizcocho y dejamos que resbale el glaseado por los bordes.

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