Pastel de zanahoria y naranja.

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Qué delicioso "Pastel de zanahoria y naranja" tenemos hoy para merendar!!! Una combinación irresistible. Pastel húmedo y jugoso de un precioso color naranja que le aportan las zanahorias y el zumo. Aromático, suave, increiblemente apetecible!!!
Receta.

INGREDIENTES:

250 g. de zanahorias ralladas, ralladura y zumo de 1 naranja, 150 ml. de aceite de oliva, 3 huevos grandes, 200 g. de azúcar común, 200 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo y azúcar glas para decorar el pastel.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las zanahorias, las lavamos bien y trituramos. Reservamos.
2- Montamos los huevos con una batidora eléctrica durante 4 minutos.
3- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo a velocidad alta.

4- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite de oliva poco a poco, desde el borde del recipiente.
5- Agregamos el zumo de naranja y la ralladura. Mezclamos hasta que se integren.
6- Añadimos las zanahorias trituradas, poco a poco, a cucharadas, batiendo a velocidad baja hasta que se integren.
7- Tamizamos la harina junto a la levadura y las añadimos poco a poco al bol, mezclando hasta conseguir una masa uniforme.

8- Vertemos en un molde redondo con papel vegetal y engrasado con mantequilla.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio, unos 40 minutos aprox.
10- Desmoldamos y decoramos con azúcar glas espolvoreado.