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Aquí tenéis la receta por si queréis probar esta delicia de la cocina tradicional murciana.
INGREDIENTES:
1 conejo, 2 docenas de caracoles ( Si no los encontráis frescos, existen congelados y precocidos en grandes superficies ), 500 g. de arroz bomba, 1 cucharada sopera de tomillo, 2 ramas grandes de romero fresco, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 3 ñoras, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 1 tomate grande maduro, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida y 1 litro y medio de agua.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos el conejo troceado en un cuenco y le añadimos sal, pimienta negra molida , un poquito de tomillo ( si es fresco mejor ) y los dientes de ajo picados finitos. Mezclamos y dejamos una media hora en este adobo.
2- Mientras, ponemos en una cazuela grande agua con las 3 ñoras, 1 cucharada sopera de tomillo y las 2 ramas de romero fresco. Dejamos que hierva durante unos 15 minutos aprox. para que el agua coja el sabor de las hierbas aromáticas y ñoras.
3- Retiramos del fuego, colamos el agua y retiramos a un plato las ñoras ya hidratadas ( a las que retiraremos la piel y semillas y sólo utilizaremos su carne.
4- Tostamos el azafrán en una sartén cuidando que no se nos queme y luego lo añadimos al agua que tenemos reservada. Tapamos y reservamos para luego añadir al arroz.
5- Ponemos en la paella 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos el conejo que teníamos reservado ( con su sal, pimienta, tomillo y ajo ). Lo freímos hasta que esté doradito ( unos 15 minutos ), removiendo con una cuchara de madera.
6- Añadimos el pimiento rojo cortado muy menudito, el tomate sin piel cortado en daditos y la carne de las ñoras.
7- Cocinamos 5 minutos más removiendo de vez en cuándo y añadimos los caracoles descongelados y precocidos. (Si son frescos debemos lavarlos muy bien en varias aguas. Luego hervirlos una vez. Cambiar el agua y volverlos a hervir en agua con laurel y sal durante 20 minutos ).
8- Añadimos a la paella el arroz y mezclamos con los demás ingredientes para que se reparta por toda la paella. Dejamos cocinar 3 ó 4 minutos.
9- Añadimos ahora el agua que teníamos reservada ( para esta cantidad de arroz necesitaremos 1 litro y medio de agua. Dos partes y media de agua por cada una de arroz para el arroz bomba ). El agua debe estar muy caliente o hirviendo al añadirla a la paella.
10- Ponemos a fuego medio y dejamos cocinar removiendo el arroz lo menos posible ( para que no suelte su almidón y quede luego el grano muy suelto). A media cocción probamos el caldo y rectificamos la sal si fuese necesario.
11- En unos 20 minutos el caldo se habrá absorbido y el arroz estará en su punto habiéndose formado el característico "socarrat" o tostado del fondo.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
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