13 de septiembre de 2017

Arroz con costra.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:46
El delicioso "arroz con costra" se cocina en Orihuela, Valencia, Alicante, Elche y muchas zonas del Levante español.
Carne de pollo y conejo, así como estupendos embutidos locales y un buen caldo sirven para elaborar este arroz cuyo toque final lo ponen los huevos al horno, dónde se forma la costra dorada que le da su nombre. Hay que probarlo!!! Una joya de nuestra gastronomía más tradicional.
Receta.




INGREDIENTES:

Medio conejo, medio pollo, 200 g. de longaniza, 200 g. de blanco, medio kg. de arroz, 1 cucharada sopera de azafrán en hebras, 1 manojo de perejil fresco, 1 tomate grande maduro, sal, aceite de oliva virgen, 1 litro y medio de caldo de pollo y 1 docena de huevos.




ELABORACIÓN:

1- Ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en nuestra cazuela de barro y freímos la longaniza y el blanco cortados en trocitos. Escurrimos y reservamos.
2- En el mismo aceite freímos pollo y conejo cortados en trozos pequeños y salpimentados.




3- Añadimos el tomate sin piel en trocitos y el perejil y cocinamos unos minutos más.
4- Luego cubrimos con caldo de pollo, ponemos el azafrán y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna.
5- Añadimos más caldo de pollo y en cuánto hierva ponemos el arroz y dejamos cocinar durante 15 minutos. El caldo no debe haberse consumido del todo ( ha de quedar caldoso).





6- Batimos los huevos hasta que queden esponjosos y los vertemos cuidadosamente sobre la cazuela del arroz.
7- Metemos al horno precalentado a 190 grados y cocinamos a esta temperatura hasta que se forme una costra y se vea doradita ( unos 15 minutos aprox. )



8- Servimos recién hecho contando porciones como si fuese un pastel de arroz.

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