Almejas a la marinera.

Twittear

"Almejas a la marinera". Plato que no podía faltar en el recetario de una gallega que se precie.
Ingrediente imprescindible,  almejas de calidad premium. 
Esta receta es la mejor que he probado, cortesía del "Restaurante Tres Tenedores" ( Moaña).
Como todas las recetas de cocina típicamente gallegas, se basa en ingredientes de excelente calidad y elaboración sencilla. Menos es más.
Os la recomiendo con insistencia. Para quitarse el sombrero!!!

INGREDIENTES:

1 kg. de almejas de la mejor calidad que podamos conseguir ( rubia gallega o japónica ), 2 hojas de laurel, vino blanco de buena calidad, 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, medio pimiento rojo, perejil fresco picado, salsa de tomate de buena calidad, 1 tomate grande maduro ( sin piel ni semillas ), caldo de pescado de buena calidad y sal.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela o sartén profunda ponemos el aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla cortada en daditos pequeños de igual tamaño y una cuchadita de sal.
2- Cocinamos a fuego lento y añadimos el pimiento rojo cortado en pequeños daditos.

3- Cocinamos a fuego lento, añadiendo algo de agua para que no se tueste y se cocine ablandándose.
4- Ponemos 1 copa de vino blanco y dejamos evaporar.
5- Añadimos 3 cucharadas soperas de salsa de tomate y dejamos cocinar.
6 - Hacemos una cruz en la piel del tomate con un cuchillo afilado y lo metemos en agua hirviendo durante 25 segundos. Luego lo pasamos por agua fría.
Le retiramos la piel y las semillas y lo cortamos en pequeños daditos. Añadimos a la cazuela.

7- Dejamos cocinar hasta que la cebolla esté muy blandita, añadiendo caldo de pescado poco a poco, para que no se seque.
8- Añadimos el pimentón de la Vera. Mezclamos bien.
9- Cuándo veamos que la cebolla y el pimiento están en su punto, añadimos las almejas. Tapamos y dejamos que se vayan abriendo. es importante retirarlas de la cazuela una vez estén abiertas, para que no se sobrecocinen y queden secas. Luego las añadiremos de nuevo a la cazuela.
10- Mezclamos bien, espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.

En la casa de "Mary Azucarillos" hoy hablamos sobre los buenos modales y el saber estar. Esos que nunca pasan de moda y nos abren puertas. Sobre " Cómo ser un perfecto caballero o dama".