Pastel de limón

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Os traigo hoy un delicioso y fresco pastel de limón. Tiene un intenso aroma a cítricos que lo hace muy apetecible y servido bien fresquito ,con una capa de glaseado de limón,  es delicioso .Os recomiendo que lo probéis.

INGREDIENTES:

12 huevos, 175 g. de azúcar, 1 paquete de azúcar avainillado, 150 g. de almendras molidas, ralladura y zumo de 4 limones, ralladura de una naranja, 300 g. de harina de trigo, un sobre de levadura Royal, pizca de sal y  50 g. de mantequilla.

Para el glaseado de limón: 100 g. de azúcar glas, media clara de huevo y zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Separamos las yemas de las claras. En un recipiente, batimos las yemas hasta que estén espumosas.

poco a poco añadimos el azúcar y el sobre de azúcar avainillado.

2- Mezclamos muy bien y ponemos a continuación las almendras, la ralladura  y el zumo de limón y la ralladura de naranja.

Batir todo hasta obtener una masa cremosa.

3- Tamizamos la harina y la levadura y le ponemos una pizca de sal.

Añadimos la harina a la masa de limón y mezclamos todo muy bien, hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

4- Montamos las claras a punto de nieve bien fuerte y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.

5- Vertemos la masa en un molde rectangular, tipo cake, forrado con papel vegetal y engrasado.

6- Horneamos durante 30 minutos en horno precalentado a 180 grados. Comprobar el punto de cocción pinchando el centro del pastel. Si sale limpio el palito, está listo para retirar del horno.

7- Enfriamos el pastel en una rejilla .

Se sirve frío y decorado con un glaseado de limón que haremos mezclando un poco de clara de huevo con azúcar glas y zumo de limón, hasta que consigamos la textura de glasa que nos gusta.

Su intenso sabor a limón lo hace irresistible.Espero que os guste.