14 de mayo de 2015

París Brest. Repostería francesa.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:06
Este delicioso pastel, joya de la repostería francesa, fue creado en honor de la célebre carrera de bicicletas París- Brest y de ahí su forma, que reproduce la rueda de bicicleta.
Tiene como base 3 cilindros de pasta choux con almendras y un relleno absolutamente irresistible,  crema muselina suave al café
Ha quedado un París Brest delicioso, ideal para sorprender a nuestros comensales con esta sabrosísima elaboración que ahora os detallo.

                                                                                                                      Editado.

INGREDIENTES:

Masa: 250 g. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de harina de repostería, 250 g. de huevos, 1 huevo para pincelar la masa y 25 g. de almendras fileteadas.
Crema muselina de café:  250 g. de leche, 2 cucharaditas de café soluble, 100 g. de azúcar, 40 g. de yemas de huevo, 35 g. de Maicena y 130 g. de mantequilla.


ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos. Llevamos a ebullición y removemos hasta que se funda la mantequilla.
2- Retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina tamizada. Mezclamos.
3- Ponemos de nuevo la cacerola al fuego y movemos con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes con facilidad.
4- La ponemos en un cuenco y añadimos los huevos uno a uno, mezclando muy bien hasta conseguir una masa lisa y brillante.
5- Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa de 1 cm. de diámetro.
6- Damos forma al París Brest. Para ello dejamos caer masa sobre una placa de horno con papel vegetal haciendo un cilindro de unos 17 cm. de diámetro.


7- Luego, otro cilindro de masa en la parte exterior del primero, cuidando que ambos cilindros vayan pegados el uno al otro.
8- Y, por último, un tercer cilindro en la parte de arriba de los dos.
9- Pincelamos la pasta con huevo batido con una brocha.
10- Espolvoreamos la superficie con almendras fileteadas.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos y luego bajamos la temperatura a 170  grados y horneamos 20 minutos más.
12- Ponemos el París Brest sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.


13- Crema muselina de café:  Ponemos en un pequeño cazo la leche y el azúcar y disolvemos el café, removiendo bien.
14- En un cuenco aparte mezclamos las yemas y la Maicena hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumitos.
15- En cuánto hierva la leche, añadimos poco a poco la mezcla de yemas, removiendo rápidamente con unas varillas hasta que la crema espese.
16- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclando enérgicamente con las varillas. 


17- Vertemos en un cuenco y tapamos con film a piel. Metemos en la nevera hasta su enfriamiento.
18- Montamos la crema con unas varillas eléctricas a velocidad rápida.
19- Con un cuchillo de sierra partimos la masa del París Brest por la mitad. Rellenamos de muselina de café utilizando una manga pastelera con boquilla rizada. Tapamos con el otro círculo de masa.
Conservamos en sitio fresco, no en la nevera.

7 comentarios:

Alicia Gómez Meléndez on 14 de mayo de 2015, 8:56 dijo...

Hola Mary Luz, que pastel tan delicioso y rico para acompañar el café del desayuno o de la merienda. Um... y el relleno perfecto. Me encanta, besos.

LUCIA VILAPLANA on 14 de mayo de 2015, 10:33 dijo...

Uhhh!! debe estar delicioso, y la crema con sabor de café..lo más!!
Felicidades por Mary Azucarillos, no me pierdo ni una entrada.
Besos.
Lucia

paola on 14 de mayo de 2015, 10:35 dijo...

Wow,che delizia,complimenti

rosa maria cocinitas on 14 de mayo de 2015, 18:14 dijo...

Uffff que rico. !!!! este lo hago ya mismo

Nenalinda on 14 de mayo de 2015, 20:25 dijo...

Como siempre y para no variar receta y fotos son espectaculaaaaaaaares seguro que ese Paris Brest estaba de muerte relenta no te imaginas lo que me has tentado y lo que siento no poder meter la mano y llevarme un trozo.
Bicos mil wapa.

Apfelstrudel Kuchen on 17 de mayo de 2015, 11:24 dijo...

Mmmmmm, se me hace la boca agua sólo de imaginar lo rica que tiene que estar esa rueda en mi paladar!!!!!

Un besito,
Sandra von Cake

Ana Melm on 17 de mayo de 2015, 14:55 dijo...

La verdad es que el aspecto que tiene es tremendo! Me encanta la muselina que lleva... vaya pecado.

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