Pollo con champiñones en escabeche.

Twittear

Un plato de pollo cocinado con champiñones y un delicioso escabeche. 
La mejor opción cuándo no queremos pasar mucho tiempo en la cocina y nos gusta alimentarnos bien.
El escabeche debe elaborarse con antelación para disfrutar de todo su sabor al día siguiente o dos días. 
Las carnes blancas, verduras y pescados azules potencian sus sabor escabechados.
En este caso son el pollo y los champiñones los protagonistas de nuestra receta de hoy.

INGREDIENTES:

pollo troceado, champiñones al gusto, tomillo y romero frescos ( a ser posible), medio vaso de vinagre de Jerez, medio vaso de vino blanco, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra en grano, 2 zanahorias grandecitas, 1 cebolla dulce y 4 hojas de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el pollo troceado y salpimentado en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva y lo metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea cocinado ( pinchamos para comprobar la cocción).
2- Retiramos y reservamos.

3- Cortamos las zanahorias en rodajas finas, Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana ( gruesa).
4- Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos.
5- Ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y ponemos a pochar las verduras ( champiñones, cebolla y zanahorias).

6-  Añadimos el laurel, la pimienta negra en grano, el tomillo y el romero frescos. Rehogamos durante 10 minutos.
7- Agregamos el vinagre de Jerez y el vino blanco. Cocinamos durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuándo.
8- Añadimos el pollo que teníamos reservado , tapamos, dejamos que se enfríe y conservamos en la nevera al menos 24 horas antes de su consumo.