Poffertjes. Receta holandesa.

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Pequeñas tortitas similares a los panqueques que no faltan en ninguna de las fiestas más representativas de Holanda.  En Navidad, Año Nuevo, Nochevieja y todas las celebraciones más significativas, son la mejor excusa para disfrutar unos "poffertjes" en los numerosos mercadillos callejeros de Holanda.
Se sirven recién hechos, acompañados de nata montada o mantequilla y espolvoreados con azúcar glass.

INGREDIENTES:

200 ml. de leche tibia, 20 g. de levadura en polvo, pizca de sal, 250 g. de harina para repostería ( trigo o mezcla de trigo y trigo sarraceno a partes iguales), 2 huevos grandes, azúcar glas y mantequilla.

ELABORACIÓN:

1- Templamos la leche en el microondas. 
2- Le añadimos la levadura y removemos.
3- Añadimos los huevos batidos y la sal. Removemos hasta integrar.

4- Añadimos poco a poco las harinas tamizadas y batimos con unas varillas hasta obtener una masa sin grumitos.
5- Tapamos la masa con film y dejamos que repose  durante 45 minutos a 1 hora.
6- Retomamos la masa y vertemos una pequeña cantidad sobre una sartén de hierro fundido engrasada con mantequilla. (Hay sartenes de hierro fundido con cavidades especiales para los poffertjes  ).

7- Damos forma redondeada a los poffertjes y damos la vuelta con una espátula para que se cocine por ambas caras.
8- Servimos inmediatamente acompañada de mantequilla y nata montada espolvoreándolos con azúcar glas.

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