Pasta al pesto rosso. Receta.

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Hemos cocinado hoy un delicioso plato de pasta acompañado de una de mis salsas favoritas, el pesto rosso. Os recomiendo que la probéis si todavía no lo habéis hecho. Una deliciosa, aromática y saludable forma de disfrutar nuestra pasta favorita.
Albahaca, piñones, tomates secos , ajo, parmesano y buen aceite de oliva virgen. Qué deliciosa manera de alimentarnos bien y disfrutar.
Receta.

INGREDIENTES:

100 g. de tomates secos, 300 ml. de aceite de oliva virgen extra, 100 g. de piñones, 6 hojas de albahaca fresca, media cucharadita de sal, 1 diente de ajo grande ( o 2 pequeños ) y 60 g. de queso parmesano.

Pesto rosso:

1- Ponemos en un vaso batidor los tomates secos, piñones, sal, hojas de albahaca, sal, ajo y parmesano.
2- Añadimos poco a poco el aceite de oliva y trituramos con una batidora eléctrica hasta conseguir una textura fina.
3- Conservamos en un bote con tapa y reservamos para aliñar nuestra pasta favorita.

4- Cocemos la pasta elegida en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel, siguiendo las instrucciones del fabricante y respetando los tiempos para que no se pase y quede al dente.
5- Escurrimos y aliñamos en caliente con el pesto que teníamos reservado.

6- Servimos acompañada de 1 hoja de albahaca y algo más de queso parmesano recién rallado ( opcional).