27 de marzo de 2012

Pipirrana.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 16:45
Hoy os presento esta deliciosa ensalada típica de la zona de Murcia, Jaén y Almería que me gustó muchísimo desde la primera vez que la probé, recién llegada a estas tierras. El elemento más importante de esta "pipirrana" es el tomate, combinado con bacalao, alcaparras y cebolleta tierna.
Podemos añadirle pepino y pimientos también, aunque la receta que yo os presento prescinde de ellos.
Muy fácil de hacer y muy adecuada para este tiempo de Cuaresma. A ver qué os parece.


INGREDIENTES:

(Pipirrana para 4 personas ):  Un bote grande y uno pequeño de tomate natural pelado, 1 cebolleta tierna, 120 g. de bacalao desalado, medio bote de olivas negras sin hueso, alcaparras, aceite de oliva virgen extra, sal y lechugas variadas.


ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es poner a escurrir los tomates pelados para que suelten el exceso de líquido que suelen traer. Muy importante elegir unos tomates de buena calidad, puesto que vamos a consumirlos en crudo y se nota mucho la diferencia de unos a otros.
Los cortamos en trozos de tamaño regular y los ponemos en un bol.


A continuación lavamos bien y pelamos la cebolleta fresca, troceándola en daditos pequeños y añadiéndola al bol del tomate. Mezclamos.


Añadimos 4 ó 5 cucharaditas de alcaparras bien escurridas y medio bote de olivas negras sin hueso.
Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos sal.


A continuación troceamos el bacalao desalado con una tijera de cocina cuidando que queden trocitos del mismo tamaño.
Lo salteamos unos minutos en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen, escurrimos y dejamos templar.


Añadimos la bol y mezclamos todos los ingredientes, que deben marinar un par de horas, al menos.
Para emplatar, ponemos un aro de presentación y colocamos la mezcla presionando ligeramente.
Acompañamos de lechugas variadas y aliñamos con aceite de oliva virgen.
Deliciosa!!!

66 comentarios:

nieves on 27 de marzo de 2012, 17:17 dijo...

jo de muerte que plato mas rico
besos

Food And Travel By Mer on 27 de marzo de 2012, 17:56 dijo...

Rico , sano y natural!! que mejor??

La cocinereta on 27 de marzo de 2012, 18:00 dijo...

Ríquisima y la mar de colorida!!!
un besazoooooooo

Beth on 27 de marzo de 2012, 18:01 dijo...

Un vrai délice rempli de belles couleurs!

Bisous

Delicias Baruz on 27 de marzo de 2012, 18:02 dijo...

Qué rica!! y como gusta siempre. Un abrazo, Clara.

Oliva on 27 de marzo de 2012, 18:05 dijo...

que rica, con esos ingredientes exito aseurado, besos

Joaquina on 27 de marzo de 2012, 18:11 dijo...

Mi familia materna es de Jaén, y conocia este plato, pero tan elegamente presentado ya te digo que nunca me lo habían ofrecido!!! muy apetitoso, me encanta la pipirrana. Aún con retraso, muchas felicidades guapa!!! Besos.

La Magia de Sonia on 27 de marzo de 2012, 18:13 dijo...

para chuparse los dedos !!! besos

TeRe on 27 de marzo de 2012, 18:17 dijo...

Mariluz, la autentica pipirrana Murciana es la que se hace en Cieza, no sé si las has probado alguna vez, pero está de muerte. A ver si algun dia me animo a prepararla que mi padre es de alli y tiene la receta...eso si, esta que nos has preparado se ve super super rica! un entrante genial para este tiempo primaveral que hace...y por cierto, MUCHÍSIMAS FELICIDADES!!! se que con algo de retraso, pero el finde tuve una boda y estuve desconectada..espero que pasases un dia genial! un besico

Teresa on 27 de marzo de 2012, 18:31 dijo...

Te ha quedado un plato de lujo con una presentación muy bonita!! No la he probado nunca, pero por los ingredientes debe estar bien buena!!
Besos

sipos on 27 de marzo de 2012, 18:33 dijo...

Super rica, y una presentación preciosa. Un besito

Sory Escudero on 27 de marzo de 2012, 18:46 dijo...

Divina!!! me encanta ver los blogs repletos de deliciosas ensaladas. Es perfecta.
Besos

mamilu on 27 de marzo de 2012, 18:55 dijo...

Esa pipirrana no la hace cualquiera, tan bien presentada...es la mejor que he visto nunca !!!

Rosendo Hurtado on 27 de marzo de 2012, 18:55 dijo...

En casa lo tomamos mucho... Te ha quedado de maravilla! Se me hace la boca agua!

Recetario Spanglish para mis hijos on 27 de marzo de 2012, 19:01 dijo...

Hermoso, qué delicado! Un beso,

Juana on 27 de marzo de 2012, 19:03 dijo...

Me encanta la pipirrana y si la hiciste tu más...esa presentación hace que un plato de lo más sencillo se convierta en una preparación de la alta cocina :)
Me recuerda a cuando era pequeñina, y de eso hace mucho :)
muchos cariños mi Mary...hoy no estoy muy charlatana, pero volveré a la carga!:)

Caty on 27 de marzo de 2012, 19:17 dijo...

una deliciosa "ensalada" que ahora con este buen tiempo siempre apetece, en casa a veces la hacemos, y nos gusta mucho, besitos

Susi on 27 de marzo de 2012, 19:23 dijo...

Que rica la pipirrana viene genial para la operación burkini. Un beso.

Norma2 on 27 de marzo de 2012, 19:31 dijo...

Siempre se ha dicho que la cocina mediterránea es muy buena. Aquí un ejemplo de ella, nutritiva y baja en calorías.
besosssss

Carmen on 27 de marzo de 2012, 19:31 dijo...

Riquísima! Es una de mis ensaladas preferidas y más tan bien presentada como la tuya; una delicia

Un beso

La cocina de mi abuelo on 27 de marzo de 2012, 19:32 dijo...

una presentación genial, de 10

Pilar on 27 de marzo de 2012, 19:47 dijo...

Me guardo la receta para cuando pueda encontrar tomates de verdad y no los de plástico que nos venden de vez en cuando. ¡Cómo me van apeteciendo ya las ensaladas! Besos.

Juani on 27 de marzo de 2012, 19:49 dijo...

Mary te ha quedado una pipirrana de lujo y con esa presentación tan bonita.........de 10 niña!!!!! Besitosssss.

MªJosé on 27 de marzo de 2012, 19:55 dijo...

HOla Mary me encanta la pipirrana la familia de mi madre son de Almería y me trae muchos recuerdos sobre todo cuando me la preparaba mi abuelo.
Con bacalao no la he probado me imagino que en cada lugar la hacen diferente.
te ha quedado estupenda, qeu rica.
besosssssssssss

Loli on 27 de marzo de 2012, 19:57 dijo...

Una pipirrana muy rica y muuuuuuuy bien presentada. Que hambreee!!
Un beso

running on 27 de marzo de 2012, 20:03 dijo...

!Que rica! Me recuerda los años que vivi en Murcia que fueron fantasticos sobretodo por vosotros .Besos

laury on 27 de marzo de 2012, 20:06 dijo...

no se si me gustaria,por el bacalao,pero desde luego tiene una pinta y presentacion excelentes!
saluditos.

orquidea59 on 27 de marzo de 2012, 20:07 dijo...

Nena, que presentación de un plato huertano por excelencia.
Visto así más parece una delicatessen que una pipirrana.
Besicos

Ruqui on 27 de marzo de 2012, 20:10 dijo...

¿Que qué nos parece? pues a mi de cine. Apetecible a tope.
Besos

CARMEN on 27 de marzo de 2012, 20:30 dijo...

Muy rico y con una presentación de lujo. Besitos

Maria José on 27 de marzo de 2012, 20:48 dijo...

Una pirrana exquisita, me quedo con la ensalada y las fotos preciosas

Dolores - Mi Gran Diversion on 27 de marzo de 2012, 20:49 dijo...

Una fresca y rica ensalada. Besitos...

jose manuel on 27 de marzo de 2012, 20:49 dijo...

Que recuerdos me trae de Baza, por allí era habitual en todos los bares y las casas.

Saludos

Maria on 27 de marzo de 2012, 20:53 dijo...

Algo similar se come tb por el pais vasco no? se ve muy pero que muy apetecible! 1 besin

María Jesús on 27 de marzo de 2012, 20:56 dijo...

Me gusta.... no la conocia, he de decirte que la presentacion es perfecta

Carolina on 27 de marzo de 2012, 21:09 dijo...

Ummmmm sí que rico, ese platito bien fresquito debe estar riquísimo, además le has dado una presentación espectacular chiquilla
Besitos

Aurélie on 27 de marzo de 2012, 21:10 dijo...

¡Qué rica! Más sencilla imposible pero deliciosa!!
Un abrazo,
Aurélie

Chicunini on 27 de marzo de 2012, 21:30 dijo...

Que icooooooooo! Pero yo sin bacalao, vale?? Sta noche a las 00h comienzo un sorteo por mi primer cumpleblog, si quieres apuntarte pasate cuando quieras, sitos.

ire1989 on 27 de marzo de 2012, 21:45 dijo...

Qué buenísima pinta y que agradable presentación, un placer conocer tu blog, volveré siempre que pueda :)

Si gustas conocer mi rincón, aunque no uso blogger, este es: www.nuevaspeliculas.info, un abrazo!

María on 27 de marzo de 2012, 21:53 dijo...

Mary, preciosa, me encanta este homenaje tuyo a Murcia. Te ha quedado una pipirrana de auténtica murciana y con una presentación de lujo. Me encanta, me encanta y ne encanta, así que me llevo un poquito. Por cierto, yo también le pongo huevo cocido y queda muy rica. Un besazo.
cosicasdulces.blogspot.com

Isabel on 27 de marzo de 2012, 22:06 dijo...

Un clásico, pero nunca lo he probado. Todos los platos con un punto de acidez me resultan súper apetitosos.
Probaré!

Sefa on 27 de marzo de 2012, 22:35 dijo...

Esta receta seguro me gustaria, nunca la he probado, lo malo que en mi casa, salvo a mi, no les gusta, asi que ya sabes no lo suelo comprar, pero si puedo lo como, las fotos me encantan.
Te he puesto un correo, espero que lo leas, besicos, Sefa

são33 on 27 de marzo de 2012, 22:49 dijo...

GOSTEI MUITO DESTA SUGESTÃO.
E COM ESSA APRESENTAÇÃO DÁ LOGO VONTADE DE COMER.
BJS

El Chef Canario on 27 de marzo de 2012, 22:51 dijo...

Deliciosa esta ensalada, y una presentación del 10. Un saludo.

rosmaryvalle on 27 de marzo de 2012, 22:52 dijo...

Tiene que estar muy buena, nunca la probé. pero nunca es tarde.<un besin.

Ruth on 27 de marzo de 2012, 22:57 dijo...

Mary que cosas ricas por dios y de la tierra, me encanta la pipirrana...mmmm un besico reina

LA COCINERA DE BETULO on 27 de marzo de 2012, 23:02 dijo...

Me gusta la pipirrana, aunque para comer en crudo prefiero el tomate natural, igual es que no he dado con el tomate enlatado adecuado.
Besos.

elena on 27 de marzo de 2012, 23:02 dijo...

Pues si me dices sólo el nombre, no me la comería, pero si ya me dejas echarle un ojo, me la comería de un bocao!

Morguix on 27 de marzo de 2012, 23:11 dijo...

Me perdí tu cumple, guapa, así que te felicito hoy, y me voy a ver tu pastel de cumpleaños. Perdóname por no haberme pasado antes por tu blog, pero voy a 1000....
La ensalada me parece deliciosa: una fantástica combinación de sabores.
Un besote, guapa.

Marialuisa on 27 de marzo de 2012, 23:16 dijo...

Yo todo lo que lleve pimientos me lo como hasta de la cabeza de un tiñoso, jijiji...¡QUÉ BUENA PINTA MARY!
Un besazo
Marialuisa

doris on 27 de marzo de 2012, 23:40 dijo...

Esta ensalada típica de tu región, se ve muy facil pero fresca y sabrosa.

romo on 27 de marzo de 2012, 23:50 dijo...

En mi tierra de nacimiento(Toledo) se prepara igual pero con atún.Yo la pongo mucho en el buen tiempo porque es rapida y fresquita.
Besos

Mayte on 28 de marzo de 2012, 0:10 dijo...

Y cómo no iba a gustarte si es una delicia total!!!

Mil besos.

Maria Jose on 28 de marzo de 2012, 0:10 dijo...

Con esos ingredientes tan buenos, me comeria un buen platito, besiños

Miquel on 28 de marzo de 2012, 0:12 dijo...

una buena ensalada esta tipica pipirrana y muy bien presentada
beso

Encarnita on 28 de marzo de 2012, 0:40 dijo...

No la probé nunca,pero se ve muy buena.besinos

sofiaaurora on 28 de marzo de 2012, 1:00 dijo...

Menudo lujo de ensalada y como la preparas tu parece de un restaurante de 5 tenedores, besos

Carmen on 28 de marzo de 2012, 1:06 dijo...

Doy fe que es típica de Murcia, riquísima esta, os lo aseguro y la presentación te ha quedado de lujo. Un besito

Fran Amenábar Ch. on 28 de marzo de 2012, 1:58 dijo...

Se ve realmente preciosa!

Inma- The chocolate pocket on 28 de marzo de 2012, 2:39 dijo...

No me extraña que te gustara, está deliciosa! Una presentación muy bonita.
Besitos.

Veronica Cervera on 28 de marzo de 2012, 4:58 dijo...

Requetebuenísima esta ensalada.
Un beso,
Vero

Isabel on 28 de marzo de 2012, 10:36 dijo...

Mi querida Mary,
hoy vengo a felicitarte por tu cumpleaños, que se me pasó.
Desearte que cumplas muchos más así de bien, con salud y rodeada de mucho amor.
¡¡Felicidades preciosa!!
Tu tarta me ha parecido espectacular, deliciosa y más rica aun, si las podido compartir con tu familia.


Probaré tu pipirrana, es muy diferente a la que yo hago, pero me gusta, ese toque ácido me encanta en los platos tipo ensalada.

Aquí usamos tomate natural, cebolla o cebolletas frescas, pimiento verde, pepino, huevos duros, ventresca de atún (opcional),ajos, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra y su sal.

Yo la hago muy a menudo, tengo la suerte con poder contar con la huerta de mi padre, uuuummmm. Todo ecológico...Un lujo.

Un besazo.

El Palacio de Martín on 28 de marzo de 2012, 11:42 dijo...

Que refrescante, ideal para esta época en la que estamos entrando.
Besos

Toni on 28 de marzo de 2012, 13:11 dijo...

Yo soy de Jaén y este es un plato que me gusta mucho. Me encanta la forma en que lo has presentado, has conseguido que un plato tan modesto parezca de lujo.
Un abrazo.

Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com" on 28 de marzo de 2012, 16:14 dijo...

Donde estaba yo que me perdi esta maravilla...me encanta el bacalao en todas sus versiones...para mi lo mejor del mundo!!!
Besos

Te de Ternura on 30 de marzo de 2012, 17:20 dijo...

Que refrescante para el calorcito y que bella puesta en escena :)

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