Empanada de lomo y piquillos.

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Empanada. Siempre apetece. Siempre es buen momento. Los rellenos son tan variados como la imaginación. Pero siempre hay un relleno favorito, que nos hace tilín, que nos gusta más por algún motivo... Y este es el caso.

"Empanada de lomo con piquillos". Una de mis debilidades confesables. Una de mis empanadas favoritas.

Os recomiendo especialmente esta masa. Suave, elástica, flexible, fácil de manejar y... deliciosa!!! Como base de pizza o empanada es perfecta. Sencilla, deliciosa, fácil, no necesita más.

La receta.

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de sal, 1 vaso de agua templada y 40 g. de levadura fresca de panadería.

Relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva, 400 g. de lomo en daditos, 1 cucharadita de tomillo, sal, pimienta y 5 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en el bol de la amasadora la harina con la sal. Comenzamos a amasar a velocidad baja.

2- Añadimos el aceite de oliva y seguimos mezclando.

3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura.

4- La añadimos al bol de la amasadora y mezclamos hasta conseguir una masa lisa que se despegue de las paredes del recipiente y no resulte pegajosa. Si esto ocurre, añadimos un poquitín más de harina.

5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose al menos una hora, hasta que doble tamaño.

6- Mientras, elaboramos el relleno:

Picamos la cebolla en dados finitos y la pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. 

7- Añadimos el lomo salpimentado y el tomillo picado. Cocinamos hasta que esté bien hecho.

8- Agregamos la salsa de tomate y los piquillos y damos un hervor. Reservamos.

9- Recuperamos la masa. La cortamos en dos partes y las extendemos con un rodillo hasta dejarlas finitas.

10- Colocamos la base de masa sobre el molde redondo ( no hace falta forrarlo con papel vegetal ni engrasarlo ).

11- Ponemos sobre la masa el relleno repartiéndolo bien.

12- Tapamos con la otra parte de masa sellando bien los bordes con pellizquitos para que no se abran durante el horneado.

13- Pintamos con huevo batido la superficie y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando hasta que se vea doradita.