26 de enero de 2015

Cocido gallego. Receta tradicional.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:19

Receta tradicional gallega. El cocido es plato obligado en cuánto se traspasa la frontera de las suaves colinas verdes.
Ingredientes de la mejor calidad, pollo campero, carnes de cerdo en salazón, chorizo ahumado, repollo, grelos o col rizada... Son la base de tan sencillo y delicioso plato.
La cocción de tales delicias a fuego lento y la excelente calidad y sabor son la base de este plato irresistible y apetecible en cualquier época del año, empezando por su caldo o una deliciosa sopa de pasta elaborada con el caldo de cocción.
No podía faltar en mi recetario un buen cocido gallego. Aunque mi corazón siempre estará partido entre Murcia y Galicia, he comprobado en carne propia que "se puede amar a dos tierras a la vez... y no estar loca".


INGREDIENTES:

carne de ternera, pollo, chorizo ahumado (gallego), lacón, costilla salada, oreja de cerdo salada, repollo, habichuelas blancas, patatas, repollo, grelos o col rizada y un trozo de unto ( grasa de cerdo que se conserva en salazón y se utiliza para añadir a la cocción de caldos y verduras).
Sopa: pasta para sopa y caldo del cocido previamente elaborado.


ELABORACIÓN:

1- El día anterior a la elaboración del cocido gallego, debemos poner en remojo la carne en salazón y las habichelas, por separado, cambiando 2 ó 3 veces el agua.
2- Ponemos en una cazuela de gran capacidad a hervir la carne de ternera, la costilla y el lacón previamente desalados, el pollo, el chorizo y la oreja de cerdo desalada. 


3- Añadimos un trocito de unto a la cazuela y cocinamos a fuego medio cuidando de que las carnes permanezcan siempre bien cubiertas de agua y añadiendo algo de sal si fuese necesario.
4- A medida que van estando en su punto las carnes las vamos retirando, ya que tienen distintos puntos de cocción. Las conservamos en un recipiente tapado
5- Añadimos a la cazuela las habichuelas previamente remojadas, el repollo bien lavado y cortado en trozos y las patatas.


6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo más agua si fuese necesario.
7- Una vez estén en su punto repollo y habichuelas, apagamos el fuego, retiramos caldo suficiente a una olla más pequeña y llevamos a ebullición este caldo, comprobando el punto de sal.
8- Agregamos al caldo hirviendo la pasta para sopa y cocinamos respetando el tiempo indicado por el fabricante.
9- Servimos las carnes en una fuente, patatas y repollo en otra y sopa en una sopera o cuencos individuales.

14 comentarios:

Makarmenn on 26 de enero de 2015, 9:47 dijo...

Lástima no tener esa fuente para hoy!!! tiene una pinta deliciosa y con el frío y humedad de hoy, me sentaría fenomenal!!!
Un biquiño, Mary Luz.

Apfelstrudel Kuchen on 26 de enero de 2015, 10:53 dijo...

Mmmmmmmm, un buen cocidito gallego!!!! Me estoy recreando con tus fotos!!!! Todo un lujo en tierras alemanas mi querida Mary!!!

Un besito,
Sandra von Cake

LUCIA VILAPLANA on 26 de enero de 2015, 10:55 dijo...

Que bien vendría este plato en la mesa para este frió que tenemos estos días.
Por supuesto que se pueden amar dos tierras a la vez..y no estar loco!!
Feliz semana.
Lucia

mamilu on 26 de enero de 2015, 16:06 dijo...

Que ricura de platillo !!!con esos frios nos va a reconfortar y mandar los resfriados para papipolandia !!!!!!!
Besitos.

Bego R on 26 de enero de 2015, 17:17 dijo...

Qué bueno Mary , es un plato delicioso para esta época y a mi me trae siempre recuerdos muy especiales.
Besinos guapa.

asj on 26 de enero de 2015, 18:26 dijo...

Desde luego tiene una pinta que quita el hipo ehh ufff qué bueno.

besos

São Ribeiro on 26 de enero de 2015, 21:50 dijo...

É muito parecido com o nosso cozida á Portuguesa
Ficou excelente
Boa semana
bj

José Manuel on 26 de enero de 2015, 22:58 dijo...

Que pedazo de receta, me encanta este tipo de platos.

Julia. Petites Sucreries. on 26 de enero de 2015, 23:53 dijo...

un plato delicioso. un beso!

Anna on 27 de enero de 2015, 18:11 dijo...

Te apetece que nos sigamos por GFC? Hazme-lo saber en mi blog!!
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Besos!!!

Nenalinda on 27 de enero de 2015, 19:04 dijo...

Divinisimooooooooooooo seguro que con platos asi añoras un poquito menos Galicia que bien que puedas encontrar las carnes saladas para hacer el cocido .
Bicos mil wapa.

Andrea Calderón Juan on 28 de enero de 2015, 12:11 dijo...

Que rico!!!
Y con el frio que hace ahora, bien apetecible!
Besos

César on 29 de enero de 2015, 15:58 dijo...

Qué fáciles de hacer y qué nutritivos son los cocidos. Mucha gente no quiere comer cocido porque es un plato grasiento, pero también depende mucho de cómo se prepare. El cocido sea gallego, montañés o madrileño, creo que permite que lo adaptemos al estilo más sano que demandamos hoy en día. Un truco que aprendí de mi madre: las cosas con grasa, por ejemplo el chorizo, se cuece aparte y así no suelta la grasa en el caldo. O cocido sin chorizo directamente, que también está muy bueno. Un beso

pippoincucina Occhi on 19 de marzo de 2015, 11:17 dijo...

muy buen plato ideal para estos días de frio
www.pippoincucina.es

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