Cocido gallego. Receta tradicional.

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Receta tradicional gallega. El cocido es plato obligado en cuánto se traspasa la frontera de las suaves colinas verdes.
Ingredientes de la mejor calidad, pollo campero, carnes de cerdo en salazón, chorizo ahumado, repollo, grelos o col rizada... Son la base de tan sencillo y delicioso plato.
La cocción de tales delicias a fuego lento y la excelente calidad y sabor son la base de este plato irresistible y apetecible en cualquier época del año, empezando por su caldo o una deliciosa sopa de pasta elaborada con el caldo de cocción.
No podía faltar en mi recetario un buen cocido gallego. Aunque mi corazón siempre estará partido entre Murcia y Galicia, he comprobado en carne propia que "se puede amar a dos tierras a la vez... y no estar loca".

INGREDIENTES:

carne de ternera, pollo, chorizo ahumado (gallego), lacón, costilla salada, oreja de cerdo salada, repollo, habichuelas blancas, patatas, repollo, grelos o col rizada y un trozo de unto ( grasa de cerdo que se conserva en salazón y se utiliza para añadir a la cocción de caldos y verduras).
Sopa: pasta para sopa y caldo del cocido previamente elaborado.

ELABORACIÓN:

1- El día anterior a la elaboración del cocido gallego, debemos poner en remojo la carne en salazón y las habichelas, por separado, cambiando 2 ó 3 veces el agua.
2- Ponemos en una cazuela de gran capacidad a hervir la carne de ternera, la costilla y el lacón previamente desalados, el pollo, el chorizo y la oreja de cerdo desalada. 

3- Añadimos un trocito de unto a la cazuela y cocinamos a fuego medio cuidando de que las carnes permanezcan siempre bien cubiertas de agua y añadiendo algo de sal si fuese necesario.
4- A medida que van estando en su punto las carnes las vamos retirando, ya que tienen distintos puntos de cocción. Las conservamos en un recipiente tapado. 
5- Añadimos a la cazuela las habichuelas previamente remojadas, el repollo bien lavado y cortado en trozos y las patatas.

6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo más agua si fuese necesario.
7- Una vez estén en su punto repollo y habichuelas, apagamos el fuego, retiramos caldo suficiente a una olla más pequeña y llevamos a ebullición este caldo, comprobando el punto de sal.
8- Agregamos al caldo hirviendo la pasta para sopa y cocinamos respetando el tiempo indicado por el fabricante.
9- Servimos las carnes en una fuente, patatas y repollo en otra y sopa en una sopera o cuencos individuales.