Ensalada de alubia roja, jamón braseado y rúcula.

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Es tiempo de ensaladas y, por supuesto, las legumbres no pueden dejar de tener protagonismo en nuestro recetario veraniego. Así que seguimos subidos al tren de la cocina para la felicidad, cocina saludable "Mood Food". Platos llenos de colorido y sabor que nos aportan todos los ingredientes necesarios para sentirnos fuertes, saludables y felices.
La receta.

INGREDIENTES:

300 g. de alubias rojas, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, rúcula, 250 g. de jamón braseado cortado en lonchas gruesas, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida y ralladura de 1 naranja.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias ( previamente remojadas en agua durante unas 8 horas ) en una cazuela con 1 hoja de laurel y 1 cebolla sin piel.
2- Cubrimos con agua, añadimos sal y cocinamos hasta que estén tiernas (añadiendo agua fría un par de veces durante la cocción ). Escurrimos las alubias de agua y reservamos. 

3- Una vez frías las alubias, las mezclamos con la rúcula y el jamón braseado cortado en trozos pequeños.
4- Espolvoreamos la superficie de la ensalada con ralladura de naranja ( desechando la parte blanca de la piel ).

5- Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida. Conservamos en frío hasta su consumo.