Pulpo guisado con patatas.

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Un estupendo guiso de pulpo con patatas que hemos elaborado de la mano del Chef Juan Lax en el Curso de "Guisos tradicionales de la gastronomía española" al que asistí el pasado viernes y que bien pronto he repetido en casa.
Hoy mismo lo comparto con todos vosotros para que podáis disfrutar también de este delicioso y aromático plato de cuchara tan aplaudido por todos los asistentes a dicho curso.
Aquí está la receta.

INGREDIENTES:

1 pulpo, 1 cebolla, 2 zanahorias, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 100 g. de guisantes, 4 ó 5 patatas, agua de cocer el pulpo, sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate y una pizca de azafrán.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y preparamos el pulpo para cocerlo, retirándole boca y cabeza. Lo limpiamos bien bajo el agua.
2- Ponemos una olla grande al fuego con agua abundante suficiente para cubrir el pulpo y llevamos a ebullición. Sin sal ( o se nos caerá la piel del pulpo).
3- En cuánto el agua hierva, sumergimos el pulpo y lo sacamos 3 veces. A continuación, dejamos que se cocine por espacio de 1 hora aprox. ( Comprobaremos la cocción, transcurrido este tiempo pinchando con un tenedor ).

4- Mientras se cuece el pulpo, ponemos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos, el pimiento rojo y el pimiento verde, cortados también en pequeños daditos.
5- Añadimos la zanahoria en rodajitas y pochamos todas estas verduras. Reservamos.
6- Una vez cocido el pulpo, lo retiramos del agua y cortamos en trozos con una tijera de cocina. Reservamos tapado.
7- Añadimos agua de la cocción del pulpo a las verduras pochadas y llevamos a ebullición, agregando las patatas chascadas para que suelten todo su almidón y nos salga una salsa bien ligada.

8- Añadimos la salsa de tomate y el azafrán tostado previamente en la sartén y machacado en un mortero.
9- Cuándo las patatas estén prácticamente hechas, añadimos los guisantes y el pulpo que teníamos reservado.
10- Damos un último hervor, rectificamos la sal y dejamos que el guiso repose durante 5 minutos antes de servirlo.

Aquí tenéis unas imágenes que resumen la satisfacción y alegría de poder compartir con un nutrido grupo de personas aficcionadas a la gastronomía, momentos maravillosos entre fogones de la mano del Chef Juan Lax.