"Brunch saludable". Menú sencillo y resultón.

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Aquí tenéis el menú que elaboramos hace unos días en el "Centro Comercial Thader" (Murcia)  para 30 personas a las 7 de la tarde y para otras 30 a las 8, respectivamente.
Un "Brunch Saludable", sencillo y cocinado utilizando los productos Delizum, ecológicos, de elaboración artesana y gran calidad.
Afortunadamente, las personas que asistieron a las degustaciones, salieron encantadas, lo que nos llenó de satisfacción e hizo que nuestro trabajo valiese la pena y ya estemos deseando repetir.
Aquí tenéis las recetas, por si os apetece probar este menú y os pueda resultar de utilidad para vuestros brunch veraniegos.
Muchas gracias por la colaboración de mi gran amigo Carlos ,"Vegetal y Tal", creador de las mejores recetas vegetarianas que conozco.

GAZPACHO VERDE:

Ingredientes:  500 ml. de crema de calabacín ( Delizum), 150 ml. de zumo de manzana ( Delizum), 200 g. de pepino ( con cáscara), 150 g. de pimiento verde, 4 hojas de albahaca fresca, 40 g. de aceite de oliva virgen extra, 10 g. de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de sal y 200 ml. de agua muy fría.
Pipas de girasol peladas, tomates secos hidratados en aceite y picatostes de ajo-perejil.

Elaboración:  Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor o recipiente hondo y trituramos hasta obtener una crema fina.
Servimos en pequeños vasos de chupito y espolvoreamos unas cuántas pipas de girasol sobre cada vasito, un trozo de tomate seco hidratado en aceite y 2 ó 3 picatostes de ajo- perejil.
Servimos inmediatamente.

MINIQUICHÉS DE ZANAHORIA Y REMOLACHA:

Ingredientes:  250 ml. de crema de zanahoria a las finas hierbas ( Delizum), 1 bote de tiras de zanahoria (Delizum), 1 bote de tiras de remolacha ( Delizum), 30 mini tartaletas, 200 ml. de nata líquida, 3 huevos y 1 yema, 2 puerros, 1 cebolla dulce, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.

Elaboración:  en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva pochamos la cebolla dulce cortada en pequeños daditos y los puerros cortados menuditos hasta que estén bien blanditos.
En un cuenco amplio batimos los huevos, la yema, añadimos la nata líquida, la crema de zanahoria, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
En cuánto cebolla y puerros estén pochados, los añadimos a la mezcla de huevos, repartimos en dos cuencos y a uno de ellos añadiremos las tiras de zanahoria y al otro las tiras de remolacha.
Rellenamos las mini tartaletas con ambas mezclas y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Metemos al horno precalentado a 190 grados y horneamos hasta que la crema cuaje.

TIRAMISÚ CON MERMELADA DE NARANJA:

Ingredientes:  Mermelada de naranja ecológica (Delizum), bizcochos soletilla, café azucarado, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar, 1 chorrito de licor ron- miel, amaretto, Baileys, etc... 400 ml. nata para montar, 250 g. de queso mascarpone, 6 cucharadas soperas de azúcar glas, ralladura de naranja, cacao en polvo sin azúcar para espolvorear y pepitas de chocolate para decorar.

Elaboración:  Mezclamos el café azucarado con la cucharadita de cacao, la canela y el licor elegido.
Bañamos los bizcochos soletilla en esta mezcla y los ponemos en el fondo de los vasitos de presentación.
Sobre las soletillas colocamos una cucharada generosa de mermelada de naranja ecológica.
Montamos la nata ( muy fría) y le añadimos el azúcar glas, el queso mascarpone ( con movimientos envolventes) y ponemos una buena cantidad de esta mezcla sobre la mermelada de naranja.
Espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar, ralladura de naranja y pepitas de chocolate.
Servimos muy frío.