Crema de zanahoria con hojaldre.

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Una de las cosas que más me gusta poner en mi mesa son las cremas de diferentes verduras. Pienso que no hay mejor manera de empezar una buena comida y proporcionarnos nuestra ración diaria de vitaminas y minerales. Una buena crema de verduras, si está bien hecha, resulta deliciosa, reconfortante y digestiva. Apetecen cuando hace frío y si adaptamos la temperatura, son imprescindibles asimismo en verano.
Suelo acompañar mis cremas de picatostes, pequeños dados de jamón, queso recién rallado, hortalizas cortadas pequeñas y, como en este caso, palitos de hojaldre con semillas de sésamo y orégano.
Esta crema de zanahorias es para todos los públicos y me encanta disfrutarla después de un duro día de trabajo...¡¡¡Buenísima!!!

INGREDIENTES:

2 patatas, 1 cebolla grande, 1 kg. de zanahorias, caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, semillas de sésamo y alguna verdura para decorar.

Hojaldres:  Plancha de hojaldre fresco, huevo batido para pintar, semillas de sésamo, orégano, albahaca y sal gruesa. 

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla, cortándolas en trozos de tamaño regular.
2- Las ponemos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y salteamos un par de minutos mezclando todo muy bien.
3- Agregamos caldo de pollo hasta cubrir las verduras ( no más) y tapamos la cazuela.

4- Dejamos cocinar hasta que las zanahorias se vean tiernitas.
5- Si es necesario, rectificamos la sal.
6- Trituramos con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien uniforme. Si nos gusta más ligera, añadiremos algo más de caldo de pollo.

7- Hojaldres:  Estiramos la plancha de hojaldre y cortamos tiras de 2 cm. de ancho. Trabajaremos con rapidez, para que el hojaldre no se caliente, lo que haría que fuese más difícil de manipular.
8- Mezclamos en un cuenco : Un huevo batido, orégano, albahaca, semillas de sésamo y sal gorda.
9- Pintamos las tiras de hojaldre con esta mezcla. Las tomamos por ambos extremos y las enrollamos dando unas cuantas vueltas de tirabuzón. Pintamos de nuevo con la mezcla de huevo.

10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditas. Retiramos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.
11- Servimos la crema de zanahorias bien caliente acompañada de los palitos de hojaldre.

Donuts.

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Señoras y señores no sigan buscando... Si les sucede lo mismo que a mí y van buscando la receta ideal de donuts, les recomiendo que prueben sin tardar esta que hoy les presento.
Tras una búsqueda intensa y diversas pruebas con desigual resultado he encontrado la receta para hacer donuts más de mi agrado...Esta sí vale la pena. Si la seguimos al pie de la letra conseguiremos unos donuts tiernos y esponjosos, con sabor a vainilla, blanditos al tacto, con su dulce glaseado que hace imposible comer sólo uno...¡¡¡Deliciosos!!!

                                                                                        Fuente: " Dulces triple A ".

INGREDIENTES:

240 ml. de leche caliente, 25 g. de levadura fresca de panadería, 400 g. de harina de fuerza, 30 g. de azúcar, media cucharadita de sal, 1 cucharada de vainilla, 3 yemas de huevo, 56 g. de mantequilla y aceite suave para freír.
Glaseado:  150 g. de azúcar glas y 3 ó 4 cucharaditas de leche.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un recipiente las dos terceras partes de la leche caliente y disolvemos en ella las dos terceras partes de la levadura, removiendo bien.
2- Agregamos 110 g. de harina y mezclamos hasta formar una pasta homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.
3- En otro recipiente ponemos la leche y la levadura restantes y mezclamos.

4- Añadimos las yemas de huevo, el azúcar, la sal, vainilla y la mezcla de leche y levadura que teníamos reposando durante 30 minutos.
5- Mezclamos hasta conseguir una masa suave.

6- Añadimos ahora la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos hasta que se incorpore bien.
7- Agregamos poco a poco la harina hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y no sea demasiado pegajosa.
8- Tapamos con film y dejamos a temepratura ambiente hasta que empiece a subir la masa y luego la metemos al frigorífico durante una hora al menos.
9- Transcurrido este tiempo, extendemos la masa con un rodillo dejándola de un grosor de 1´5 cm. aprox. y cortamos los donuts ( si no tenemos cortador, podemos usar un aro de emplatar y para el agujerito, un tapón de botella...)

10- Los colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal algo engrasado con mantequilla.
11- Dejamos levar hasta que doblen su tamaño.
12- Calentamos aceite abundante en una sartén y freímos los donuts, procurando que no suba mucho la temperatura del aceite para que no adquieran un color demasiado oscuro.
13- Escurrimos sobre papel absorbente y dejamos que se enfríen completamente antes de glasearlos.

14- En un recipiente ancho mezclamos el azúcar glas y las 2 ó 3 cucharaditas de leche. Sumergimos los donuts y los dejamos escurrir sobre una rejilla.
Más que buenos, buenísimos!!!

Fabada asturiana.

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La fabada asturiana, un clásico que no puede faltar en un buen recetario casero. Plato contundente y delicioso dónde los haya. Aunque es típico del invierno, yo lo asocio a las grandes reuniones familiares del verano en mi tierra, dónde después del marisquito, la familia y amigos degustaban una rica fabada entre risas y jolgorio, regadas con un buen vino de la tierra...
Plato maravilloso, joya de la gastronomía española. 
Debemos buscar ingredientes de primera calidad para que el resultado sea óptimo.
Su elaboración, muy sencilla y el resultado...Buenísimo!!!

INGREDIENTES:

Fabas, morcilla asturiana, chorizo ahumado, panceta, sal y agua. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a remojo las fabas el día anterior a ser cocinadas ( deben estar en agua al menos 8 horas).
2- Ponemos en una olla grande las fabas con el compango ( morcilla, chorizo y panceta) y los cubrimos de agua. Damos un hervor y retiramos la espuma que se produce y acumula en los lados.

3- Dejamos cocinar a fuego medio, añadiendo algo de agua fría para cortar la cocción 3 ó 4 veces. Procuraremos que las fabas estén siempre cubiertas de agua para que no pierdan la piel. Removeremos con cuchara lo menos posible. Lo correcto es mover la cazuela con movimientos oscilantes.
4- Cocinamos hasta que las fabas estén tiernas y en su punto.

5- Probamos y añadimos sal si fuese necesario. ( Las carnes contienen sal, por ello lo correcto es rectificar la sal al final de la cocción cuando sea necesario).
6- Es plato de cuchara. Se sirven calientes las fabas acompañadas de algo de chorizo, morcilla y panceta.

Y aparte, pondremos más carne, por si alguien desea repetir...

Gâteau Saint Honoré.

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La pastelería francesa es mi favorita sin ningún tipo de duda. Los dulces, panes y cremas de inspiración francesa han traspasado fronteras y se elaboran en cualquier parte del mundo. Así, podemos disfrutar de delicias como madeleines, macarons, croissants, milhojas, Opera tarte, bavarois, tarta tatín...La lista sería interminable.

Maestros pasteleros franceses han alcanzado renombre mundial como Gaston Lenôtre, creador de la mayor escuela de cocina profesional, de la que salieron aventajados discípulos como Pierre Hermé ("Boutique Hermé") considerado por muchos el número uno mundial.
                                                                           
Una de las elaboraciones más famosas de inspiración francesa es el "Gatêau Saint Honoré", así denominado por ser éste el nombre de la calle dónde se ubicaba la primera pastelería parisina que lo ofrecía a sus clientes.

La peculiaridad de este pastel radica en su crema, "Crema Chiboust", que combina un merengue batido con la crema pastelera de vainilla. En la actualidad se suele usar chantilly para su elaboración.

Resulta irresistible la combinación de hojaldre, con deliciosos eclairs rellenos de crema pastelera y la increible crema Chiboust o chantilly ...El baño de caramelo pone el broche de oro. Pocos pasteles me gustan más que el delicioso "Gatêau Saint Honoré".

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:  100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos y 1 huevo más para pincelar.

Disco de hojaldre de 22 cm. de diámetro.

Para la crema pastelera de vainilla:  500 g. de leche, 4 yemas de huevo, 100 g. de azúcar, 40 g. de Maicena y una cucharadita de vainilla líquida.

Para el caramelo:  50 ml. de agua y 200 g. de azúcar.

Para la crema chantilly: 200 ml. de nata para montar y 5 cucharadas soperas de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cacito la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. Removemos bien hasta que se funda la mantequilla.Retiramos del fuego.
2- Añadimos toda la harina de golpe y la cucharadita de sal y de azúcar.
3- Mezclamos bien y cuando la masa esté homogénea, ponemos al fuego de nuevo y removemos hasta que se separe de las paredes del cazo y esté seca.
4- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, removiendo hasta que se integren perfectamente. Mezclaremos muy bien tras cada adición.

5- Obtendremos una pasta lisa y brillante. La pondremos en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal haremos bolitas de pasta y las aplanaremos con un tenedor mojado en huevo, para redondearlas.
7- Sobre otra bandeja de horno con papel vegetal pondremos un círculo de hojaldre de 22 cm. de diámetro. Lo pinchamos con un tenedor, para que no suba al hornearlo.
8- En el borde del círculo de hojaldre, hacemos un círculo de pasta choux de 3 cm. de grosor, rodeando todo el contorno del hojaldre y pincelamos con huevo batido.

9- Horneamos las lionesas y el anillo de pasta choux y hojaldre, precalentando el horno a 200 grados. En el momento de hornear, bajamos la temperatura a 190 grados.
10- En cuanto los choux pequeños estén doraditos, los retiramos del horno, Unos 20 minutos.
11- Continuamos el horneado del hojaldre y pasta choux hasta que se vean doraditos igualmente, unos 45 minutos de horno en total.

12- Crema pastelera de vainilla:  Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. Movemos constantemente con unas varillas hasta que la crema espese.
13- La vertemos en un plato hondo y la cubrimos con film ( a piel ) para que no forme costra al enfriarse. Dejamos enfriar.
14- Chantilly: Montamos la nata muy fría y cuando está casi montada añadimos 5 cucharadas de azúcar glas. Reservamos en frío en una manga pastelera con boquilla rizada.
15- Caramelo: Ponemos en un cazo el agua y el azúcar. Llevamos a ebullición sin remover y pincelamos los bordes del cazo con agua fría de vez en cuando, para evitar la formación de cristales de azúcar. Retiramos del fuego en cuanto veamos que el caramelo adquiere un bonito color dorado. Mantenemos caliente.

16- Rellenamos las lionesas con crema de vainilla. Bañamos la parte inferior de cada lionesa en caramelo y las vamos colocando sobre el anillo de pasta choux. El caramelo actuará de  "pegamento".
17- Sobre el hojaldre pondremos crema pastelera de vainilla y, a continuación, crema chantilly.
18- Bañamos con algo de caramelo las lionesas por encima.
19- Espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar y conservamos en frío hasta el momento de su degustación.

Proyecto gastronómico "Barra de Barras".

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El pasado jueves 7 de marzo se presentó a los medios de comunicación en el restaurante murciano "Rincón de Pepe",  el menú diseñado por el cocinero valenciano Miquel Ruiz para las jornadas gastronómicas que tendrán lugar en dicho restaurante durante los meses de marzo, abril y mayo de 2013.

                                                 "Gastrólogos": Antonio Jesús Gras y Roberto Fuentes.


"Barra de Barras" es un proyecto gastronómico que reunirá a los mejores cocineros de barra de España, deleitando a todo el que se acerque a este emblemático restaurante murciano  con unos menús elaborados para la ocasión, mezclando tradición y vanguardia, siempre respetando la esencia de la cocina mediterránea y una selección de los mejores vinos de la comunidad valenciana, país vasco y de la propia región de Murcia.

                                  Representante de Onda Cero Murcia y crítico gastronómico.


El Chef Miquel Ruiz, propietario del " Baret de Miquel" en Denia, ha supuesto una revolución en la cocina de la costa alicantina.
 Poseedor de una estrella Michelín en su anterior emplazamiento "La Seu", busca con su maestría un equilibrio entre la tradición y la vanguardia, siempre respetando los ingredientes tradicionales.

                    Miquel Ruiz, Noelia "Pío recetas"  y Mary "Cuchillito y tenedor".

El menú diseñado por este maestro de los fogones para la ocasión y que pudimos disfrutar en primicia 5 blogueros murcianos y también representantes de los principales medios de comunicación de la ciudad, consistió en 7 tapas saladas y 2 dulces:

                                                                Foto:"Chupa la gamba"

                                      "Gambas con acelgas".
                                    

                             
                                    "Arnadí de calabaza con berberechos".

                              "Pastiset de hígado de pato con boniato."

                         "Figatell de sepia".

                                                                                     Foto: "Chupa la gamba".
                  "Berenjena a la brasa con queso de cabra y miel ".

                "Mullador de verduras y capellanet".

                    "Tabulé de sémola con tiras de cordero asado".

                      "Gelatina de cítricos con helado de caramelo".

                                    "Tarta de manzana estilo el Baret".

Dar las gracias a "Gastrólogos" , Antonio Jesús Gras y Roberto Fuentes por brindarnos la oportunidad de asistir a un evento de estas características, que nos ha permitido seguir aprendiendo y disfrutando del apasionante mundo de la gastronomía.

               Chef "Rincón de Pepe", Ginés José Nicolás.              

 Al restaurante "Rincón de Pepe" por sus facilidades y excelente trato y al enólogo Blas Cerón, por ilustrarnos en el maravilloso mundo del vino.

          
   Grupo de blogueros asistentes al evento. (Foto de Pablo "Chupa la gamba" ). Alberto, quesos "La lechera de Burdeos" y enólogo Blas Cerón.

Magdalenas de vainilla.

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Hay pocos dulces más sencillos de hacer y que den más juego que unas buenas magdalenas caseras. Nos solucionan los desayunos en un pis pás, el almuerzo de los niños  y a la hora del café y la merienda siempre son bien recibidas. Lo que yo suelo hacer es hornearlas y en cuanto se enfrían, las congelo empaquetándolas de 2 en 2, para tener siempre a mano cuando me apetezca unas deliciosas magdalenas caseras. En menos de 5 minutos se descongelan a temperatura ambiente y resultan tiernas y como recién horneadas.
Hasta la receta es sencilla de recordar, no tiene mayor complicación...

                        Fuente: " Panadería y repostería para profesionales" (Wayne Gisslen)

INGREDIENTES:

225 g. de harina para repostería, mismo peso en azúcar, mismo peso en huevos, mismo peso en mantequilla derretida, 1 g. de sal, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 2 cucharaditas de vainilla líquida.

ELABORACIÓN:

1- Pesamos los ingredientes con precisión.
2- Batimos los huevos con el azúcar y la sal a velocidad máxima hasta que estén muy claros y espesos. Esto puede tardar de 10 a 15 minutos.
3- Incorporamos la vainilla desde el borde en un chorrito continuo y sin dejar de batir.

4-  Incorporamos poco a poco la harina tamizada con la levadura, a mano, con movimientos envolventes, para que no se baje todo el aire de la mezcla. 
5- Incorporamos ahora la mantequilla derretida, después de agregar la harina, sin mezclar en exceso.

6- Vertemos inmediatamente la masa en moldes de papel para magdalenas colocados sobre moldes rígidos y espolvoreamos con azúcar la superficie.
7- Horno precalentado a 200 grados. Horneamos a esta temperatura los 5 primeros minutos y luego bajamos la temperatura a 190 grados.
8- En cuanto veamos que están doraditas, retiramos del horno y desmoldamos inmediatamente.

9- Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla metálica. Tiernas, esponjosas y absolutamente deliciosas!!!
Quizás también os apetezca probar las estupendas magdalenas de " Carrión de los Condes" o las " magdalenas de naranja y azafrán" están buenísimas!!!

Pollo al horno con manzanas.

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Un asado de pollo con manzanas al horno que queda especialmente sabroso, ya veréis. 
No deja indiferente a nadie este pollo y se aprovecha hasta la última miguita. La salsa que resulta de asarlo junto con los vegetales, las manzanas,  el vino blanco y las hierbas aromáticas es todo un espectáculo. La casa se inunda de irresistibles aromas...Huele a Gloria!!!
No necesita más acompañamiento. Una manzana asada por persona y una buena porción de pollo es más que suficiente. Pero, por supuesto, unas patatas o una buena ensalada son siempre bienvenidas.
Así hago yo mi pollo al horno que tanto éxito tiene entre mis comensales...

INGREDIENTES:

1 pollo bien grandote, sal, pimienta negra, tomillo, romero, orégano, albahaca, medio limón, 1 cabeza de ajo entera y media más para hacer un buen majado, aceite de oliva, 2 cucharadas de miel de romero, 1 cebolla, 1 tomate, 1 manzana por persona ( con piel ) y medio vaso de vino blanco. 

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos el pollo por todos sus lados y le ponemos medio limón dentro.
2- Hacemos un majado con 3 ó 4 dientes de ajo, algo de sal, 1 chorrito de aceite de oliva, orégano, albahaca, tomillo y romero. Añadimos al majado 2 cucharadas de miel de romero y mezclamos bien.

3- Colocamos el pollo salpimentado en una  bandeja de horno y lo pincelamos bien con el majado que hemos hecho. 
4- Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. La colocamos en la bandeja de hornear.
5- Añadimos un tomate cortado, una cabeza de ajos entera y una manzana roja por persona con piel ( bien lavada).
6- Añadimos medio vasito de vino blanco.

7- Metemos al horno a 180 grados el asado hasta que el pollo se vea muy doradito y los vegetales y manzanas bien hechos. Bañaremos con los jugos de la cocción un par de veces el asado.
8- Servimos recién hecho, aunque frío es también delicioso...

Bagels.

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Ciertamente son deliciosos estos bagels. Panecillos judíos que llegaron al continente americano para quedarse, formando parte de sus típicos desayunos, rellenos de casi cualquier ingrediente dulce o salado. Su peculiar textura se consigue escalfando la masa en agua hirviendo, después de darle forma y antes de glasearla y hornearla. 
La humedad evita que la corteza quede demasiado crujiente al hornearla y les da esa maravillosa textura que los hace irresistibles...

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza, 15 g. de levadura fresca de panadería, 2 cucharadas de sal, una de azúcar, 250 ml. de agua y leche ( mitad a mitad ), 30 g. de mantequilla derretida y un huevo.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos la mezcla de leche y agua y disolvemos en ella la levadura.
2- Ponemos los ingredientes secos en un recipiente hondo y hacemos un agujero en el centro.
3- Añadimos los líquidos (agua, leche y mantequilla derretida)
4- Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta obtener una masa blanda. Amasamos 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
5- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño ( 1 hora aprox. )

6- Dividimos la masa en partes iguales ( pesándola ). Mis porciones han pesado 78 g cada una.
7- Hacemos bolas y con los dedos agujereamos la parte central, para darle forma de rosquillas.
8- Tapamos y dejamos levar 10 minutos.
9- Ponemos agua a hervir en una cacerola y añadimos los bagels 1 a 1, escalfándolos 15 segundos, hasta que se hinchen.

10- Los sacamos con una espumadera, escurrimos bien el agua y los colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal ( engrasado con algo de mantequilla ).
11- Glaseamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola, sésamo o sal en escamas.
12- Horneamos a 200 grados de 25 a 30 minutos, hasta que veamos que están doraditos.

Podemos ponerle el relleno que más nos agrade, dulce o salado. 
Si os animáis a hacerlos os aseguro que repetiréis, garantizado!!!

Macarons de plátano y chantilly.

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Deliciosos macarons con intenso sabor a plátano. Debemos escoger plátanos bien maduritos, el sabor será mucho más fuerte y nuestros macarons quedarán increiblemente aromáticos...

Cortaremos finas lonchas de plátano y  las dejaremos reposar en un recipiente bien rociadas con zumo de limón. Así evitaremos la oxidación de la fruta y sus cualidades permanecerán inalterables en el momento de rellenar las conchas.

Acompañamos la fruta con una suave crema chantilly. Para hacerla montamos 200 ml. de nata muy fría y cuando esté prácticamente montada le añadimos 5 cucharadas soperas de azúcar glas y un chorrito de vainilla. Seguimos batiendo hasta que esté bien montada.
Ponemos la crema en una manga pastelera.

Para rellenar nuestros macarons, pondremos un poco de chantilly en una de las conchas. Sobre ella, una laminita de plátano y algo más de crema.
Cerramos con otra concha y presionamos ligeramente, nunca por el centro, sí por los lados.
Dejamos reposar en la nevera durante al menos media hora antes de su degustación.

La receta para mis macarons sigue siendo la misma. Pinchad aquí si la necesitáis. Todas las que circulan por la red o figuran en los libros de repostería son muy similares y si se respetan los pasos a seguir y se conoce a fondo el horno, dan buenos resultados.

Absolutamente deliciosos. No os los debéis perder...Locura de macarons de plátano...