Macarons rellenos de crema de queso y piña.

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Volvemos a la carga con nuestro vicio macaronil. Estos dulcecitos franceses me han robado el corazón por su belleza y su entretenida elaboración. El placer que experimento al verlos crecer en el horno formando su característico pie es indescriptible...
Hay que disponer de tiempo, no cabe duda, pero vale la pena organizarse, optimizar los tiempos y disfrutar luego estos deliciosos bocados con sabor a piña.
Bocaditos dulces y frescos para alegrarnos la vista y el paladar...

INGREDIENTES:

110 g. de almendra molida, 225 g. de azúcar glas, 125 g. de claras de huevo, pizca de sal, 50 g. de azúcar glas y una pizca de colorante en gel. Azúcar dorado para decorar.
Relleno:  250 g. de queso crema, 4 cucharadas soperas de azúcar glas y piña natural ( o en su jugo) al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos conjuntamente el azúcar glas y la almendra molida para que todavía queden más finos de textura si cabe.
2- Tamizamos esta mezcla pasándola por un colador o tamizador.
3- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizquito de sal y cuando estén casi montadas le añadimos poco a poco el azúcar glas hasta conseguir una textura similar a la crema de afeitar.
4- Agregamos el colorante y mezclamos hasta integrar.
5- Ponemos sobre las claras montadas la mezcla de harina y azúcar glas que teníamos reservada. Mezclamos con una espátula mediante movimientos envolventes hasta que se vea una masa uniforme, sin ser excesivamente líquida. Este proceso de mezclado dura aproximadamente 1 minuto.

6- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla redonda.
7- Vamos a dar forma a nuestras conchas de macaron, dejando caer montoncitos de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( sobre la que habremos dibujado los circulitos, yo uso un tapón de botella de 3 cm. de diámetro ). El papel vegetal lo fijamos a la bandeja con unos pegotillos de mantequilla para que no se mueva nada y lo ponemos con los dibujos hacia abajo, para que no entre en contacto la tinta con el alimento.

8- Dejamos los macarons en un lugar dónde no molesten. Tienen que secarse hasta que al tocarlos con la yema del dedo, no resulten nada pegajosos. El tiempo de secado oscila entre la media hora, hasta la hora y media, 2 horas, dependiendo de la humedad del ambiente...
9- Metemos al horno precalentado a 130 grados, sin aire, colocándolos en la parte baja. En aproximadamente 12 minutos estarán listos.
10- Abrimos el horno y si vemos que no se desprenden del papel con facilidad, los dejaremos un minuto más... 

11- Retiramos del horno y dejamos que es enfríen por completo en su bandeja. Luego los desprendemos del papel y los colocamos sobre una rejilla.
12- Relleno:  batimos un poco la crema de queso con unas varillas y le añadimos el azúcar glas. Mezclamos hasta integrar. 
13- Le agregamos la piña cortada en cubitos pequeñísimos y mezclamos.
14- Con una cuchara ponemos un poco de crema de queso y piña sobre una concha de macaron y cerramos con otra concha, presionando suavemente por los extremos, nunca por el centro.
15- Conservamos en frío hasta su degustación.