Pastel de queso y yogur con merengue.

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"Pastel de queso y yogur con merengue". Una de mis tartas de queso favoritas. Ideal para celebraciones en las que queremos regalar a nuestros invitados un postre que no pasa desapercibido ni deja indiferente a nadie. Todos se rinden ante los encantos de este delicioso y suave pastel de queso tan bien acompañado de delicioso merengue italiano. 
Receta.

INGREDIENTES:

Base: 150 g. de galletas integrales, 100 g. de mantequilla reblandecida, pizca de canela.
Relleno:  500 g. de queso crema, 250 g. de yogur griego sin azúcar, 200 g de leche condensada, zumo de medio limón, 3 huevos.
Decoración:  150 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 2 claras.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos las galletas integrales en una picadora y luego las mezclamos con la mantequilla reblandecida y la canela hasta obtener una pasta homógénea.
2- Ponemos esta pasta sobre el fondo de un molde redondo desmontable forrado con papel vegetal y presionamos bien para que quede compactada.
3- Metemos el molde en el congelador durante 20 minutos.

4- Batimos los huevos con  varillas eléctricas hasta que estén esponjosos.
5- Bajamos la velocidad y añadimos el queso crema. Batimos.
6- Añadimos la leche condensada. Batimos.
7- Agregamos el yogur griego y el zumo de limón. Mezclamos.

8- Retomamos el molde que teníamos en el congelador y vertemos la crema obtenida sobre la base de galleta.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que al pinchar el centro del pastel con un palito veamos que sale limpio. Retiramos y dejamos templar en el molde 10 minutos.
10- Desmoldamos y dejamos que el pastel se enfríe por completo antes de decorarlo con el merengue.

11- En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego medio sin remover en ningún momento hasta obtener un almíbar a punto de bola. Mientras el almíbar alcanza este punto ponemos a montar las claras con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
12- En cuánto tengamos el almíbar a punto de bola, lo vertemos sobre las claras desde el borde del recipiente, en hilito, poco a poco sin dejar de batir a velocidad máxima.
13- Continuamos batiendo a velocidad máxima 3 minutos más, hasta que el merengue baje de temperatura.
14- Lo vertemos en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos el pastel, conservando en frío hasta su degustación.