Alcachofas con jamón y paté de jabugo.

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Hace unos cuántos días paseando por la huerta murciana nos encontramos el magnífico espectáculo de los campos de alcachofas en todo su explendor. Enormes y hermosas alcachofas murcianas que los jornaleros se afanaban en recolectar. Están en su mejor momento y yo no pude resistir la tentación de fotografiarlas...

¡¡Qué generosa es la naturaleza con nosotros, qué maravillas nos regala!!
En mi viaje de regreso a casa ya sabía lo primero que iba a comprar en el mercado al día siguiente...

INGREDIENTES:

Alcachofas, zumo de limón, aceite de oliva virgen aromatizado, 2 dientes de ajo, sal gruesa, jamón en daditos, paté de jabugo y reducción de vinagre balsámico.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos las hojas duras que recubren el corazón de las alcachofas.
2- Las rociamos con abundante zumo de limón para evitar su oxidación.
3- Las cortamos en laminas finitas utilizando una mandolina o cuchillo afilado.

4- Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (aromatizado con ajo, orégano y guindilla) en una sartén y añadimos 2 dientes de ajo chascados.
5- Agregamos las alcachofas laminadas y cocinamos a fuego vivo para que se doren.

6- Agregamos los daditos de jamón y mezclamos.
7- Retiramos del fuego en cuanto estén bien doraditas, escurrimos y ponemos algo de sal gruesa.
8- Añadimos unas lascas de paté de jabugo repartiéndolas bien.

9- Ponemos un poquitín de reducción de vinagre balsámico por encima.
10- Servimos inmediatamente.
¡¡¡Un manjar!!!

Tarta de limón deliciosa.

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Os presento una tarta de limón verdaderamente deliciosa, que me gustaría mucho que os animáseis a probar en vuestras casas cuando tengáis ocasión. Es muy sencilla y el resultado es verdaderamente espectacular. Ideal para los amantes de los sabores cítricos, como es mi caso.
Para elaborarla necesitamos una plancha de bizcocho genovesa que cortaremos en tres partes , bañaremos con algo de almíbar de limón  y rellenaremos con crema de limón. Terminando el montaje con un suave merengue y un ligero toque de cacao en polvo para decorar.
Por tanto, necesitamos:  Una plancha de bizcocho genovesa, almíbar de limón, crema de limón y merengue.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovesa:  4 yemas de huevo, 170 g. de azúcar, 60 ml. de agua, 4 claras de huevo y 165 g. de harina de trigo.
Para la crema de limón:  7 huevos, 285 g. de azúcar, 43 g. de Maicena, zumo de 4 limones grandes, ralladura de 2 limones y 40 g. de mantequilla.
Almíbar de limón:  500 ml. de agua, 200 g. de azúcar y 50 ml. de zumo de limón.
Para el merengue:  3 claras de huevo a temperatura ambiente, pizca de sal y 7 cucharadas soperas de azúcar glas.
Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:  (Crema de limón)

1- Ponemos en un cazo el zumo de los limones, la ralladura y la mitad del azúcar.
2- Llevamos a ebullición moviendo constantemente. Retiramos del fuego y dejamos templar.
3- Por otro lado, mezclamos en un recipiente la Maicena, el azúcar restante y los huevos batidos.
4- Preparamos un baño María ( Sartén profunda con 2 dedos de agua ).
5- Juntamos las dos mezclas fuera del fuego: mezcla de zumo y mezcla de Maicena, removiendo bien.
6- Cocemos en el baño María removiendo constantemente hasta que espese la crema.
7- Retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos la mantequilla mezclando bien.
8- Tapamos con film a piel y dejamos enfriar.

Bizcocho genovesa:

1- Montamos las 4 yemas de huevo con la mitad del azúcar ( 85 g.) y cuando están bien montadas añadimos desde el borde del recipiente el agua, poco a poco, sin dejar de batir.
2- Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas les añadimos el azúcar restante ( 85 g.).
3- Mezclamos ahora las yemas montadas con las claras montadas. Con cuidado, suavemente y con movimientos envolventes.
4- Incorporamos la harina en forma de lluvia ( con un colador o tamizador ).
5- Mezclamos suavemente y vertemos la masa obtenida sobre una placa de horno con papel vegetal.
6- Dejamos caer la bandeja sobre la encimera 4 ó 5 veces para que las burbujas de aire salgan a la superficie y la masa se reparta de modo uniforme.
7- Horneamos a 220 grados durante 10 minutos.

8- Desmoldamos la plancha de bizcocho y la dejamos enfriar, procediendo después a cortarla en 3 rectángulos de 9 cm. de ancho.
9- Almíbar de limón:  Ponemos en un cacito 500 ml. de agua y 200 g. de azúcar. Llevamos a ebullición, damos un hervor y retiramos del fuego. Cuando esté templado añadimos el zumo de limón y mezclamos.

 Montaje del pastel:  
1- Colocamos sobre una bandeja la primera plancha de bizcocho y la bañamos con almíbar de limón, pincelándola con una brocha.
2- Sobre el bizcocho ponemos una capa de crema de limón con una manga pastelera, cubriendo toda la superficie del bizcocho. 

3- Colocamos la segunda plancha de bizcocho alineándola bien y bañamos con almíbar de limón nuevamente.
4- Ponemos crema de limón.
5- Colocamos la última plancha de bizcocho. Bañamos con almíbar.

6- Montamos las 3 claras a temperatura ambiente con un pellizco de sal. 
7- Cuando estén bien montadas añadimos poco a poco el azúcar glas y batimos 1 minuto más. 
8- Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda y formamos pequeñas bolitas sobre la superficie del pastel.

9- Espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo sin azúcar.
10- Conservamos en frío hasta el momento degustación.
Estoy segura de que no os va a defraudar mi pastel...

"Mary Azucarillos" busca novia para Alfonso desesperadamente!!! O encontramos pronto una novia para este chico... o tendrán que ingresarnos por agotamiento!!!

Smoothie de plátano y fresas.

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La mejor manera de regalarles a nuestros niños una merienda estupenda  llena de vitaminas y calcio es prepararles un delicioso smoothie con las frutas que más les gusten. 
Los smoothies caseros se preparan en un momentito y admiten casi cualquier clase de fruta que se nos pueda ocurrir: Piña, kiwi, frutas del bosque, plátanos, fresas... Combinándolas con leche o yogur, algo de azúcar, un buen helado de vainilla  y unos cubitos de hielo, el resultado es un batido cremoso y fresco, con intenso sabor a fruta y muy agradable al paladar. Los niños aceptarán sin chistar las frutas en la merienda. Yo conozco a una " señorita" que adora desayunar smoothies... Fenomenal!!!

INGREDIENTES:  (Para 1 l. de smoothie más o menos )

500 ml. de leche semidesnatada fría, una docena de fresas, 2 plátanos maduritos, 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas soperas helado de vainilla, 50 g. de azúcar, 1 yogur natural y 2 cubitos de hielo. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un vaso batidor los plátanos troceados y las fresas bien lavadas e igualmente cortadas en trozos.
2- Añadimos el zumo de limón, yogur natural, leche y helado de vainilla.
3- Ponemos los 2 cubitos de hielo y trituramos a velocidad máxima para conseguir un a textura bien cremosa y espumosa.

4- Servimos enseguidita, para aprovechar todas sus cualidades y estupendo sabor.
Por supuesto, si queremos aligerar de calorías la receta, podemos utilizar leche desnatada, yogur descremado y olvidarnos del helado de vainilla. Simplemente con fruta, yogur, endulzante sin calorías y algún zumo obtendremos un smoothie mucho más light rico en fibra y muy saciante...

Galletas de chocolate decoradas con stencils.

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Os muestro unas galletitas de chocolate que están buenísimas y he querido decorar usando la técnica de stencils que hace tiempo despertó mi curiosidad y tenía ganas de poner en práctica . Creo que las galletas así decoradas quedan monísimas, muy vistosas e ideales para regalar. Sólo hay que cogerle el truquillo a las plantillas o stencils y entretenerse un ratillo en la decoración.
Lo esencial es mantener fija la plantilla y extender la glasa de manera uniforme. Hay que practicar para conseguir buenos resultados, indudablemente...
En cualquier caso, os recomendaría que decorándolas o no, probáseis esta receta de galletas. Su autora es Patricia Arribálzaga, magnífica repostera y de verdad que valen la pena. ¡¡Qué cosa más deliciosa de galletas!!

INGREDIENTES:

100 g. de azúcar glas, 200 g. de mantequilla, 1 huevo, 310 g. de harina de trigo, 50 g. de cacao en polvo sin azúcar y 1 cucharadita de vainilla líquida.

  
ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta formar una crema.
2- Agregamos el huevo y batimos.
3- Añadimos la vainilla y batimos.
4- Tamizamos la harina junto con el cacao y añadimos poco a poco.
5- Formamos una bola con la masa, la tapamos con film y dejamos que repose en el frigorífico durante media hora.

6- Colocamos la masa entre 2 hojas de papel vegetal y la extendemos con un rodillo dejando un grosor de unos 5 ó 6 milímetros.
7- Damos forma a las galletas usando el cortador elegido y trasladamos las galletas a una bandeja de horno con papel vegetal.

8- Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos las galletas durante unos 12 minutos.
9- Retiramos a una rejilla metálica y dejamos que se enfríen completamente antes de decorarlas.
10- Necesitamos una glasa en punto duro: 250 g. de azúcar glas por cada clara de huevo ( aprox.) y 6 gotas de vinagre blanco (que es un conservante natural y ayuda a blanquear la glasa). La textura de glasa que se requiere en bien firme. Si es necesario añadimos 1 ó 2 cucharadas más de azúcar glas.
11- Colocamos la plantilla sobre la galleta sosteniéndola con firmeza y extendemos una pequeña cantidad de glasa sobre la espátula.

12- Distribuimos la glasa sobre toda la plantilla intentando que quede del mismo grosor y que no se mueva nada la plantilla para que el dibujo salga lo más definido posible...
13- Pasamos de nuevo la espátula para retirar la glasa sobrante y alisar.
14- Levantamos con las 2 manos la plantilla sin moverla hacia los lados al despegarla, para que el dibujo salga limpio.
15- Si alguna línea no ha quedado clara porque se ha movido podemos corregirla utilizando un palillo.

Focaccia de cebolla y romero fresco.

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De vez en cuando preparo en casa este estupendo pan italiano que tanto nos gusta y admite gran cantidad de ingredientes. Es absolutamente delicioso por sí sólo o para acompañar un buen pescado al horno o casi cualquier tipo de carne a la parrilla.
Es muy sencillo de hacer y en esta ocasión ha salido una focaccia especialmente sabrosa y aromática ... Ello se debe a que el romero que he utilizado es fresco, recién cortado y el aceite que he puesto en la masa lo he aromatizado con guindilla, ajo y orégano durante un par de semanas. Se nota la diferencia. Es un aceite maravilloso para aliñar ensaladas, rociar mozarella o disfrutar unas tostadas especiales...

INGREDIENTES:

450 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca de panadero, 300 ml. de agua templada,  1 cucharadita de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen aromatizado, 2 ramitas de romero fresco, perejil picado, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, queso rallado y unas escamas de sal.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina y la sal en un recipiente hondo y hacemos un volcán.
2- En el centro vertemos la levadura disuelta en el agua templada.
3- Añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y las hojas de una ramita de romero fresco.

4- Amasamos bien durante unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica, sin que se pegue a los dedos.
5- Tapamos la bola de masa con un paño y dejamos levar en un lugar templado hasta que doble volumen, una hora más o menos.

6- Mientras leva la masa, cortamos la cebolla en aros finos y la ponemos en una sartén con un poquito de aceite aromatizado para que se dore. 
7- Añadimos a la sartén los dientes de ajo chascados para que suelten su sabor.
8- Escurrimos los aros de cebolla sobre papel absorbente.

9- Extendemos la masa con un rodillo dejando un grosor de 1 cm. más o menos y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
10- Repartimos sobre la superficie de la masa los aros de cebolla, algo de perejil picado, la otra ramita de romero fresco troceada, espolvoreamos con queso rallado al gusto y unas escamas de sal.

11- Precalentamos el horno a 180 grados y cocemos durante 20 minutos (aprox. )
12- Servimos cortada en porciones.

Julia y yo recolectando romero  al borde del mar para nuestras focaccias...

Las preciosas "Madeleines".

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Estoy enamorada de estas preciosas madeleines. Desde la primera vez que estos pequeños bizcochitos tan adorables se cruzaron en mi camino fue amor a primera vista y sentí terrible deseo de poder hornearlas en mi casa...Quizás por eso me ha costado tanto conseguir el molde que buscaba. Quería un molde metálico, no de silicona, con cierto sabor antiguo, de esos que te apetece tener colgados en la cocina porque son preciosos...Y hace unos días, paseando cerca de la Catedral murciana, embelesada por sus encantos, allí estaba mi molde, el ideal, esperándome en esa pequeña tienda...
Una constante en mi vida, las mejores cosas que tengo han aparecido por sorpresa, sin buscarlas...
Y ahora ya están aquí mis preciosas Madeleines.

                                                                     Fuente: "Joy of baking"

INGREDIENTES: (20 madeleines)

113 g. de mantequilla, 130 g. harina trigo, media cucharadita de levadura en polvo, pizca de sal, 3 huevos XL a temperatura ambiente, 130 g. de azúcar, 1 cucharadita de vainilla líquida y 1 cucharadita de ralladura de limón.

ELABORACIÓN:

1- Derretimos en una cacerola la mantequilla y la mantenemos tibia.
2- Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
3- Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta durante unos 7 minutos. Debe quedar muy esponjosa la mezcla.

4- Añadimos la vainilla y la ralladura de limón.
5- Añadimos la mezcla de harina tamizada en 3 veces y mezclamos a mano, con una espátula de goma y con movimientos envolventes para que no se baje la masa. No mezclaremos en exceso, más de lo estrictamente necesario.

6- Por último, añadiremos la mantequilla derretida tibia y mezclamos con la espátula de igual modo.
7- Tapamos la masa y la metemos en la nevera como mínimo 1 hora, incluso 2.
8- Transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 190 grados. Metemos el molde a refrigerar 10 minutos y posteriormente lo engrasamos pincelándolo con mantequilla y espolvoreándolo ligeramente con harina.

9- Vertemos 1 cucharada generosa en el centro de cada cavidad del molde y horneamos las madeleines durante 8 a 10 minutos, hasta que veamos que suben y están ligeramente doradas.
10- Desmoldamos sobre rejilla metálica y antes de servir espolvoreamos con azúcar glas si es nuestro deseo.
Sublimes...

Churros.

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Tengo que compartir esta receta de churritos con vosotros. Mis hijas dicen que son los mejores que he hecho hasta ahora y eso merece ser compartido. La verdad es que es muy placentero desayunar un domingo un buen platito de churros con chocolate caliente. Con esta receta, se mezclan todos los ingredientes en una cazuela y apenas se mancha nada. Si no disponemos de churrera utilizaremos una manga pastelera con boquilla rizada y en 20 minutos... A disfrutar de unos churros deliciosos recién hechos. Probad, ya veréis qué buenos!!!

INGREDIENTES:

325 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura Royal, 270 g. de agua, media cucharadita de sal, 1 nuez de mantequilla ( aprox. 30 g. ), aceite de oliva para freír y azúcar a "tutiplén" para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a calentar una cazuela con el agua  y la sal.
2- Añadimos la mantequilla y removemos.
3- En cuanto el agua esté caliente y la mantequilla se haya disuelto, añadimos la harina con la levadura y removemos constantemente. 

4- Mezclamos muy bien hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela y se vea una pasta lisa.
5- Si es necesario, añadimos un poquitín más de agua y mezclamos.

6- Ponemos la masa en una "pistola" para churros o en una manga pastelera con boquilla rizada grandecita.
7- Dejamos caer los churritos  de masa sobre una sartén con bastante aceite caliente y los cortamos con tijera.
8- Freímos hasta que se vean doraditos por ambas caras.

9- Escurrimos sobre papel absorbente y espolvoreamos con abundante azúcar.
10- Servimos acompañados de chocolate calentito,mmm... 

Ravioli caseros de carne y calabaza.

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Hoy vamos a preparar unos ricos ravioli caseros rellenos de una salsa boloñesa espesita enriquecida con calabaza. La pasta elaborada en casa es absolutamente deliciosa y una vez le cogemos el truquillo y aprendemos el método, su elaboración no reviste gran complicación. Podemos enriquecer nuestra  masa de pasta añadiendo orégano y albahaca picados. Utilizando aceite de ajo o guindilla la aromatizaremos y obtendremos sorprendentes resultados. Los rellenos son tantos y tan variados como nuestra imaginación nos indique: Espinacas y ricota, champiñones con pollo, carne y berenjenas, tomate y mozarella...

INGREDIENTES:

Para la masa de ravioli:  500 g. de harina de trigo, 3 huevos, 1 cucharadita de sal fina, 4 cucharadas de aceite y agua ( la cantidad es orientativa, ya que cada harina admite distinta cantidad de agua según la humedad del ambiente, según el tipo de harina que sea, etc... En este caso, he utilizado 9 cucharadas soperas de agua). Lo que buscamos es obtener una masa elástica y manejable, que no se pega nada a las manos.
1 Huevo batido para pincelar los ravioli.
Para el relleno: 200 g. de carne de ternera picada, 70 g. de calabaza, media cebolla, sal, pimienta, orégano, 3 cucharadas de aceite de oliva y salsa de tomate al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina, los huevos y la sal en la amasadora. Añadimos el aceite y el agua y amasamos durante 1 par de minutos, hasta que los ingredientes se vean bien integrados.

2- Debemos obtener una masa elástica y manejable, nada pegajosa. Si no es así, añadiremos 1 ó 2 cucharadas más de agua y amasaremos 1 minuto más.

3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora, tiempo que aprovecharemos para preparar el relleno de los ravioli.

Relleno: 

1- Ponemos en una sartén el aceite,  la cebolla y la calabaza cortadas en dados pequeños. Pochamos hasta que estén blanditas.

2- Añadimos la carne picada salpimentada y ponemos algo de orégano. Mezclamos bien y añadimos salsa de tomate al gusto. 

3- Dejamos cocinar durante 8 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Necesitamos un relleno bastante espesito para poder rellenar los ravioli convenientemente. 

4- Cortamos la bola de masa en 4 partes y la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo, dejando un grosor de 1 milímetro y medio más o menos.

5- Cortamos tiras de masa ( cortador para raviolis) y hacemos cuadraditos de 4 cm. de lado.

6- Pincelamos cada ravioli con huevo batido y colocamos un poco de relleno en el centro. Tapamos con otro cuadradito de masa y presionamos ligeramente los extremos con los dedos para sellar el ravioli.

7- Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal, durante 7 u 8 minutos, hasta que se vean tiernecitos.

8- Los escurrimos y servimos acompañados de la salsa que más nos agrade.

Bundt cake de whisky y café para Miguel.

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Gran pastel de chocolate que combina el café, whisky y cacao en su justa medida, para conseguir un pastel estupendo,  reservado a los adultos, que se mantiene húmedo y delicioso un par de días. Muy adecuado como pastel de cumpleaños de los papis y delicioso para servir acompañado de un buen café o chocolate humeante... 
Se lo dedico a mi querido hermano Miguel, ya que hoy es su cumpleaños y aunque no podemos celebrarlo juntos, ya nos queda menos para vernos...
Este pastel está de rechupete y servido con nata montada o un glaseado que queso queda fabuloso...
                                                   Fuente: "Cocina tecnicolor"            

INGREDIENTES:

360 ml. de café, 120 ml. de whisky, 90 g. de cacao en polvo sin azúcar, 225 g. de mantequilla, 400 g. de azúcar, 280 g. de harina especial bizcochos ( ya contiene levadura), una cucharadita de bicarbonato, media cucharadita de sal, 2 huevos XL y 1 cucharadita de vainilla. 

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela ponemos el café, whisky, cacao en polvo y la mantequilla a fuego moderado, removiendo hasta que se derrita la mantequilla.
2- Retiramos del fuego y añadimos el azúcar, mezclando hasta que se disuelva completamente.
3- Dejamos templar 5 minutos.

4- Tamizamos la harina junto con la sal y el bicarbonato en un recipiente hondo.
5- Añadimos los huevos, uno a uno, a la mezcla de café que teníamos reservada y batimos hasta que se mezclen bien.
6- Agregamos la vainilla.
7- Añadimos la mezcla de harina poco a poco, removiendo hasta que todos los ingredientes se integren.

8- Vertemos la masa obtenida en un molde engrasado y horneamos de 45 a 50 minutos a 180 grados, hasta que al insertar un palito en la parte central veamos que sale limpio de adherencias.
9- Dejamos enfriar completamente dentro del molde.
¡¡¡Feliz cumpleaños hermano!!!