Caballa al horno con vinagreta y frutos secos.

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Pescado azul, rico en ácidos Omega 3, muy beneficiosos para nuestra salud y rico en sabor. Debemos incrementar su consumo y buscar nuevas formas de cocinarlo. En vinagreta, escabeche, al vapor, con pimientos asados, en empanadas... 
Si experimentamos y ponemos un poquito de imaginación, no será difícil conseguir buenos resultados.
Os propongo una sencilla receta que va muy bien para todo tipo de pescado azul: salmón, jurel o caballa resultan sabrosísimos así cocinados. Ya veréis!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Caballas frescas fileteadas, tomate natural, 1 cebolleta, manojito de tomillo, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, sal, pimienta negra molida, 20 g. de pistachos, 30 g. de nueces y 30 g. de almendras.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas del mismo grosor. Los ponemos en una fuente de horno y espolvoreamos tomillo, sal y pimienta negra molida.
2- Sobre los tomates ponemos la cebolleta cortada en juliana. Regamos con un hilito de aceite de oliva virgen.

3- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos tomates y cebolla durante 15 minutos.
4- Retiramos del horno y colocamos sobre las hortalizas el pescado sin espinas, con la parte de la piel hacia abajo y salpimentado.
5- Horneamos durante 10 minutos más.

6- Picamos nueces, almendras y pistachos en pequeños trozos. Añadimos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 2 de vinagre de manzana. Mezclamos bien.
7- Salseamos el pescado recién horneado con la vinagreta de frutos secos y servimos enseguida.