10 de mayo de 2013

Tarta de Santiago especial.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:04
Os quiero recomendar esta tarta de Santiago que es una auténtica delicia para los amantes de las tartas de almendra. Es una tarta especial. 
La receta es de mi suegra Pepi, casi patrimonio familiar y todo el que la probado coincide en que es la mejor tarta de almendra que ha probado nunca, vale la pena.
Hay muchas recetas diferentes de tartas de Santiago. Debemos indicar que la verdadera no lleva absolutamente nada de harina, ni levadura, ni ralladuras cítricas, no es un bizcocho de almendra. Sus ingredientes básicos son las almendras de la mejor calidad que podamos encontrar y si es posible recién molidas, el azúcar y los huevos, caseros mejor, sobre una sencilla masa quebrada. Nada más ni nada menos...
Absolutamente recomendable!!!



INGREDIENTES:


Medio kg. de almendras molidas ( a ser posible recién molidas), medio kg. de azúcar, 8 huevos ( caseros mejor) y una buena masa quebrada casera.

Masa quebrada:  280 g. de harina de trigo, 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente, pizca de sal, 20 g. de azúcar y 100 gramos de agua.


ELABORACIÓN:


1- Ponemos en el bol de la amasadora ( o a mano, en un recipiente hondo) la harina y añadimos la mantequilla a daditos, la sal, el azúcar y el agua. 

2- Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren y la masa se despegue de las paredes del bol sin dificultad. ( No amasaremos en exceso para no engrasar la masa).
3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose al frío media hora.
4- La extendemos con el rodillo y forramos un molde desmontable, fondo y lados, con la masa quebrada.


5- En un recipiente hondo, ponemos los huevos y los batimos con unas varillas.
6- Añadimos el azúcar y mezclamos.
7- Agregamos las almendras recién molidas y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
8-  Vertemos este relleno sobre la masa quebrada y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que  la superficie se vea crujiente y bien dorada, unos 50 minutos ( en mi horno y usando un molde de 23 cm. de diámetro). Se hornean la masa y el relleno a la vez.



9- Dejamos enfriar la tarta una media hora dentro del molde y transcurrido este tiempo retiramos el aro del molde y dejamos enfriar completamente.
10- Decoramos con azúcar glas, poniendo la cruz de Santiago sobre la tarta, para que quede el dibujo.




74 comentarios:

Raquel on 10 de mayo de 2013, 7:13 dijo...

No me extraña que le guste a la gente. El aspecto es estupendo y con la cantidad de almendra que lleva tiene que estar de la muerte. Me encanta la tarta de Santiago. Queda anotada en mi tarea de pendientes.
Un saludo
Raquel

Marta on 10 de mayo de 2013, 7:49 dijo...

Que alta y esponjosa, llama la atención. Una receta fantástica ésta de tu suegra, tiene que estar buenísima. Muchos besos Mary.

Viví Taboada. on 10 de mayo de 2013, 7:54 dijo...

ya lo creo que tiene que estar buena! no hay mas que verla, vaya corte y con tanta almendra todo un lujo! me la apunto rapidamente! bicos

Catypol on 10 de mayo de 2013, 8:00 dijo...

Me encantan las recetas clásicas, por su sencillez e ingredientes, tenemos una gastronomía tan buena que no hace falta recurrir a otras.
Fantástico bizcocho y si es especial con masa quebrada, que me ha dejado con la boca abierta, mejor
Un besito, guapa

Maribel on 10 de mayo de 2013, 8:36 dijo...

Que pintaza tiene Mary, yo la hago igual que tu pero no le pongo la masa quebrada....la próxima voy a probar la de tu suegra, se ve espectacular!!
Muchos besos guapa

Miquel on 10 de mayo de 2013, 8:50 dijo...

desde luego me ha sorprendido lo alta y un interior super apetecible.Buena versión familiar tenéis.
buen finde
beso

Ra on 10 de mayo de 2013, 8:51 dijo...

Qué delicia Mary! Solo con verla quiero ponerme a hacerla porque tengo todos los ingredientes.
Besos.

Jose on 10 de mayo de 2013, 8:54 dijo...

Pues muchas gracias por desvelar ésta receta que tanta solera tiene. Siento decirte que creo que va a dejar de ser patrimonio en exclusiva de tu familia Mary, la adopto desde hoy...jajaja. El aspecto es simplemente impresionante. Un besito.

manu on 10 de mayo de 2013, 9:12 dijo...

Esta es una tarta que me encanta y no tenia ninguna apuntada. Me apetece mucho esta y mas cuando es tradicional y casera.
En que molde la pones? Es que no indicas la medida. Gracias y que tengas un feliz fin de semana
Besos

Mary on 10 de mayo de 2013, 9:14 dijo...

Manu, el molde que he utilizado mide 23 cm. de diámetro y es de aro desmontable. Buen fin de semana para tí también guapetona!!!

jose manuel on 10 de mayo de 2013, 9:23 dijo...

Esta es la otra versión que tengo apuntada con masa quebrada, que buena. La tengo pendiente de hacer se ve de vicio

Laura Fideuà on 10 de mayo de 2013, 9:34 dijo...

Jiji, pero qué tramposa, hacer un bizcocho de almendra y llamarle tarta de Santiago.
¡Es broma, es broma!

La verdad es que la tarta de Santiago no es apta para todos los paladares, porque la almendra se puede hacer muy pesada.
Mi chico es compostelano y LA ODIA, no te digo más xD
Por eso abizcocharla un poco puede ser todo un exitazo, ¡sin duda!

Un saludo,
Laura (Una dieta para glotones)

Laura Pérez on 10 de mayo de 2013, 9:35 dijo...

Que pinta Mary!!! con esta tarta no hace falta ni comida ni na!! yo también la he hecho (similar) y está estupenda
Un besote y buen finde :))

Mercè on 10 de mayo de 2013, 9:55 dijo...

Menuda tarta de Santiago!!! Pero la masa quebrada donde esta? Te ha quedado tan fina que ni se be. Lo que digo siempre una artista!!! Ayer en el trabajo ;), esto que no se sepa... Estuvimos viendo tu blog con una compañera, pues este fin de semana tocaba tarta en su casa, y quedo alucinada con tus tartas, y es que no hay para menos... Besos y sigue así que aprendemos mucho contigo, Mary.

Michi Carrique on 10 de mayo de 2013, 10:26 dijo...

Ay, que me va a dar un infarto. Qué cosa más buena, con lo que me gusta a mí la tarta de santiago, aunque esta poco tiene que ver. Esta es genial, qué buena, parece un mazapán encima de una masa quebrada, qué ricaaa!! Siempre me encanta todo lo que haces. Saludos

Geles on 10 de mayo de 2013, 10:33 dijo...

Impreisonante esta tarta, tan alta y jugosa, me encanta. Besos

Mi Ka on 10 de mayo de 2013, 10:53 dijo...

Que pinta mas rica tiene, Mary! Yo intenté hacerla hace tiempo con una receta que tenia...pero no me salió muy bien...apuntada queda la tuya ;) Se me ha hecho la boca agua!! Un besito!!

Cocinando a mi manera - Carmen on 10 de mayo de 2013, 12:15 dijo...

ufff, que maravilla Mary!!! sin duda la voy a hacer, a pendientes va. No me quedará como a tí, pero ya te contaré!!!
besos

Merchi on 10 de mayo de 2013, 12:42 dijo...

Como suele decirse !! pa habernos matao Mary!!. Absolutamente divina, que color tiene ese corte y que altita hija, esta da de comer a bastante gente eh. Y como siempre las fotos divinas ;)

biquiños

Jissy Cocinitas on 10 de mayo de 2013, 13:12 dijo...

Qué buena pinta tiene! Mas jugosa que la típica tarta de Santiago. Me apunto la receta!
Besos

Dezazu on 10 de mayo de 2013, 13:14 dijo...

Que buena tiene una pinta deliciosa!!besos
dezazu.blogspot.com.es

Maria Jose on 10 de mayo de 2013, 13:48 dijo...

Mary para mi hija es una de sus faboritas,aunque nos encanta a todos y esta tarta deve ser como un tesoro lpor su procedencia de las que no se puede desacer uno. Nos va encantar como todo lo que haces. Besiños Mary

Pilar QyM on 10 de mayo de 2013, 14:15 dijo...

Hola guapa!!!!!
Como bueno gallego a mi marido le encanta la tarta de santiago pero la verdad es que eñ casa no se me a dado nunca bien hacerla, probare tu receta que seguro que sera un éxito.
Besitos.

Javier on 10 de mayo de 2013, 14:23 dijo...

Es verdad que hay muchas versiones, supongo que es lo que pasa con estas tartas caseras, que cada maestrillo tienen su librillo... pero seguro que tu suegra ha sabido mantener la tradición familiar y ahora tenemos suerte de que tú nos la cuentes

Abrazos y buen fin de semana!!!

Silvia Tc on 10 de mayo de 2013, 14:34 dijo...

te ha quedad muy bonita y alta, me llevaba un trozo!
feliz finde

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA on 10 de mayo de 2013, 14:43 dijo...

Mary...todo lo que tu quieras de especial, pero está de fábula!

maria on 10 de mayo de 2013, 15:01 dijo...

Pues es que todas tus tartas (y recetas saladas también) me encantan, y si ésta dices que es patrimonio familiar, me la copio, porque se ve realmente deliciosa!
A mi marido le encantan las almendras, así que voy a ver si lo sorpendo!
Ya he visto que el molde es de 23 cm!
besos y feliz finde!

taim on 10 de mayo de 2013, 15:34 dijo...

esto si que es una gran tarta de santiago, la porcion es enorme, normalmente abulta la mitad

thermo on 10 de mayo de 2013, 15:38 dijo...

No me extraña que sea un secreto familiar o patrimonio, que maravilla!
Ese corte lo dice todo y lo que habla es "cómeme"
Besazos.

Cristina on 10 de mayo de 2013, 15:53 dijo...

Qué corte tan perfecto! Te ha quedado espectacular ;) un delicia, seguro!

Besos y buen fin de semana guapa!

NENALINDA on 10 de mayo de 2013, 16:10 dijo...

Espectacular no lo siguiente en cuanto pueda la hare nunca la he comido con la base de masa quebrada.
Ese corte dice comeeemeee ,muchas gracias por compartir la receta.
Bicos mil y feliz finde wapa.

mamilu on 10 de mayo de 2013, 16:16 dijo...

Que textura tan rica y esponjosa te ha quedado, sin duda debe estar deliciosa.
Besitos.

Aisha on 10 de mayo de 2013, 16:18 dijo...

guaaaaaaauuuu, te ha quedado estupenda! Es que se ve taaaan tierna! La tarta de santiago que he probado hasta ahora no me ha motivado mucho, pero a esta sí que le daría yo un tiento.
besos

Elena Rodríguez on 10 de mayo de 2013, 16:35 dijo...

Me encanta esta tarta.Besos

wada on 10 de mayo de 2013, 16:55 dijo...

Qué curiosa Mary, nunca había visto la tarta de santiago con una bsae de masa quebrada seguro que gana en sabor, y que altita te ha quedado! me encanta..
Besos y buen finde ;)

KRIS on 10 de mayo de 2013, 17:05 dijo...

Que altura, nada que ver con las que se pueden ver en las tiendas !!!
Seguro que es una delicia.

Besotes y feliz finde

Eva on 10 de mayo de 2013, 17:22 dijo...

Se ve maravillosa y muy tierna y esponjosa, además siendo una receta de las de toda la vida me gusta aún más, me ha encantado eso de patrimonio familiar.
Besos.

Ana on 10 de mayo de 2013, 17:30 dijo...

Que pinta tiene, tan esponjosa y alta!! me la apunto ;)

Juani on 10 de mayo de 2013, 17:40 dijo...

Mary se ve deliciosa, la tarta de Santiago me encanta!!!! esta te ha quedado super alta y con un corte impresionante muy buena. Besitosss.

Laura - queteapetecehoy on 10 de mayo de 2013, 18:02 dijo...

Hola Mary te ha quedado genial!! Menuda pinta tiene la tarta!! Madre mia, me quito el sombrero porque chiquilla ese bizcocho se ve super esponjoso!! Es una maravilla!!!

Carolina on 10 de mayo de 2013, 18:49 dijo...

Sabía que la receta original no llevaba nada de harina, pero desconocía que llevara una base de masa. ME apunto la receta que me ha encantado y además me ha entrado la curiosidad
Besitos

A Paixão da Isa on 10 de mayo de 2013, 20:36 dijo...

que bonita que esta e esse interior esta demais e a cor mt bonita gostei de tudo humm bjs bfs

meigauxia on 10 de mayo de 2013, 20:39 dijo...

No puedo estar mas conforme contigo, en la panadería de mis padres la tarta de santiago era almendra, azúcar y huevos y nada mas y estaba deliciosa, es un empezar y no parar.
Bicos

Maritornes on 10 de mayo de 2013, 22:20 dijo...

Esta tarta en mi casa suele ser habitual y es una de las que mis amigos me piden a menudo. Está muy buena. Yo la hago como tu, aunque sin la masa quebrada. La próxima vez que la haga, la haré así a ver qué tal sale.
Un beso

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 11 de mayo de 2013, 0:03 dijo...

Mary, como siempre me has dejado maravillada, qué delicia de tarta, nunca la he hecho, pero con tu permiso, me la llevo, me parece impresionante!
Un besito y que tengas un muy buen fin de semana!

Aurélie on 11 de mayo de 2013, 0:48 dijo...

Ummmm, Mary se ve lo rica que es!
Besos

GOLONSEGUS on 11 de mayo de 2013, 0:55 dijo...

Me encanta la tarta de Santiago, pero nunca la he hecho...tomo nota! te ha quedado estupénda, tan gordita...! hummm
Tambien he tomado nota de tu Bica, hace unos dias , hice una de >Maria Jose, tu paisana, y nos encantó! así que ahora probaré la tuya.
GRACIAS por tu amable coment. Mary.
Besitosss.

Clara on 11 de mayo de 2013, 1:36 dijo...

Qué color!, qué miga!, se ve deliciosa! Estoy segura que esta tarta sabe a gloria.

Besos!!

http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/2013/05/dip-de-bacon-tocineta-dip-de-fresa.html

sofiaaurora on 11 de mayo de 2013, 2:23 dijo...

Siempre que voy a Galicia, cae una tarta de Santiago que suele durar, el tiempo de llegar a comerla, ya sabes un asalto, pero desde luego esta tarta es una virguería, dile a tu suegra, que no me extraña en que todos coincidan que es la mejor tarta de Santiago que hayan comido, se ve tan esponjosa y tan apetecible, que no me importaría comerme un buen trocito, besos
Sofía

Mercedes on 11 de mayo de 2013, 8:02 dijo...

Mary que bien se ve el bizcocho me encanta esa textura ya que cuando llevan almendra siempre quedan más consistentes, está ideal y sabor ya me imagino lo bueno que debe de estar.
Feliz fin de semana.

Algodón de Luna on 11 de mayo de 2013, 8:09 dijo...

es un Tarton Mary !!

Yo creo que me gustaría más por la mitad,para zampármela dos veces !!

Luna

Carmen on 11 de mayo de 2013, 9:27 dijo...

A por esta receta me tiro en plancha, siendo una familiar y encima de tu suegra...no me cabe la menor duda que debe ser la mejor tarta de Santiago del mundo mundial.

Me llama mucho la atención la altura de la tarta. Supongo que en un molde más grande, quedando más repartido el relleno, necesitará menos tiempo de horno.

Habrá que probar :)

Te de Ternura on 11 de mayo de 2013, 12:23 dijo...

QUERIDA MARY.. Dicen que la CASUALIDAD no existe; porque si te digo que ayer celebré mi cumple en la Casita con una TARTA DE SANTIAGO..., pero claro la mía era comprada, y pensé: tendre que buscar una receta en la red para decirle a Bibi que me la prepare algún día, y ya la tengo!!!
No sabes que ilusión me ha hecho ver esta PRECIOSA TARTA QUE TE HA QUEDADO INMEJORABLE..
Un buen sábado para tod@s querida y mil gracias por tu FELICITACIÓN :)))

asj on 11 de mayo de 2013, 14:56 dijo...

A cada cual cosa que haces está aún mejor!! me gusta esta tarata con la base de masa quebrada, me llevo un trocito que a estas horas bien que apetece el dulce.

besos

Lola velasco on 11 de mayo de 2013, 14:57 dijo...

No me cabe duda alguna de que esta tarta de Santiago es la mejor, también la más bonita, me he guardado la receta como oro en paño porque es la favorita de una de mis hijas y se la quiero hacer que aún no he hecho ninguna.
Besos y feliz fin de semana Mary.

Hope on 11 de mayo de 2013, 15:45 dijo...

UUUmh es una de mis preferidas! Y esta la tendré que probar sin duda :)
Feliz finde guapa!!

carmen - Rezetas de Carmen on 11 de mayo de 2013, 16:29 dijo...

Mary, qué maravilla de tarta, además te ha quedado muy alta, y seguramente muy esponjosa.
besos,

Mar Izvaz on 11 de mayo de 2013, 19:49 dijo...

Que maravillosa tarta de santiago!!! La tengo pendiente de hacer, así qu toomo nota!

Alejandra Morán on 11 de mayo de 2013, 20:50 dijo...

Una maravillosa tarta Mary!!!! No la había visto tal alta. Nunca la he hecho, pero al ver esta creo que me tengo que animar. Y que esponjosa!!!! Besos

martaestevezansede on 12 de mayo de 2013, 0:10 dijo...

¡Hola!! Acabo de descubrir tu blog y me encuentro con esta fantástica tarta de Santiago!!! Como gallega, me encanta esta tarta y también tengo mi receta... pero nunca había visto una tan alta como la tuya; ¡la pinta, desde luego, es estupenda!!! Sigo echando un vistazo por tu blog y me quedo como seguidora.

Un saludo,
Marta ("Sweet & Home la Vida es Dulce")

Adita Donaire on 12 de mayo de 2013, 1:00 dijo...

Mary esta tarta es una tarta de una vez, que pinta tan buena tiene, te ha quedado deliciosa, como buena Gallega besos

COCINA DE UNA BANCARIA ESTRESADA on 12 de mayo de 2013, 1:51 dijo...

No hay nada que se te resista Mary, menuda maravilla. Besos. Yolanda.

Vero on 12 de mayo de 2013, 9:29 dijo...

Ay, Mary! Ahora sí que sí, me voy a desayunar, pero ya! Y me llevo un buen trozo de esta impresionante tarta de santiago! Como se notan los huevos caseros, qué color! y qué grosor también! Bendita la receta de tu suegra,y bendita ella,me encanta! Y me la guardo para prepararla pronto. Biquiños y disfruta de lo que resta de fin de semana.

Silvia on 12 de mayo de 2013, 9:47 dijo...

Hola Mary!!! Normalmente las tartas de Santiago se ven más apelmazadas, húmedas y mucho más bajitas, pero viendo las fotos de la receta que te dió tu suegra se ve húmeda pero a la vez esponjosa, todo será probarla. Bssssssss.

Conchi on 12 de mayo de 2013, 17:02 dijo...

Hola Mary, una tarta de Santiago deliciosa, yo la suelo preparar sin la masa quebrada y en casa nos encanta, esta tiene que estar riquísima y te ha quedado fantástica, me llevo un trocito para merendar!!!!!
Besitos.

Calohe on 12 de mayo de 2013, 17:42 dijo...

Tengo mi propia receta de tarta de Santiago, pero no puedo obviar que si todo el mundo alava la de tu suegra, tal vez esta receta aún sea mejor que la mía ;-))))
La apunto! Besotes y feliz semana!

Proyecto Culinaria on 12 de mayo de 2013, 20:18 dijo...

No he comido muchas tartas de Santiago a lo largo de mi vida y las pocas que he comido no me han convencido mucho, pero la verdad es que esta tiene una pinta espectacular.
Un beso.

Laurel y Menta on 12 de mayo de 2013, 20:33 dijo...

Te ha quedado maravillosa, nosotras la hacemos más bajita.
Es una de nuestras favoritas en casa.
Besitos, guapa.

María on 12 de mayo de 2013, 23:24 dijo...

Mi querida amiga, no tengo duda al decirte, que es la mejor tarta de Santiago que he visto, que altura que me ha dejado enamorada, y que corte, y que color, y que todo lo bueno que se le pueda decir, es espectacular, preciosa, y su sabor tiene que ser una locura, me ha gustado, no mucho muchisimo. Un abrazo para todos preciosa

Miguel Hinojosa on 12 de mayo de 2013, 23:54 dijo...

Vaya pinta que tiene tu tarta se ve muy esponjosa.Te ha quedado muy bonita

Besos
Miguel
lareposteriademiguel.com

Isabel Morenisa on 13 de mayo de 2013, 1:16 dijo...

Pues no se hable más, me has convencido.
Gracias a Pepi y a ti por mostrárnosla.
Hay que probarla.
Un besín y buena semana.

Julia Petites Sucreries on 18 de mayo de 2013, 12:34 dijo...

Que tarta más buena, se ve genial, Un beso

jose arruti on 18 de mayo de 2013, 22:26 dijo...

Mary, es exactamente igual,ingredientes y medidas, a la que hace mi suegra, que hasta ahora era la mejor que había probado. Realmente es impresionante!!, no me canso de pedírsela y como me cuida tanto la disfruto con mucha frecuencia. Vivan las suegras!!! Saludos

Encarna copia cocina on 24 de julio de 2014, 18:00 dijo...

Que bien te salen los bizcochos niña, que esponjosidad, si la receta es de tu suegra seguro que es una delicia, un besico!

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