27 de febrero de 2013

Flan de huevo casero. Sus secretos.

Elaborado por Mary Luz Piñeiro CuchillitoyTenedor en 7:03
Hay pocas cosas tan apetecibles y del gusto de casi todo el mundo como un buen flan de huevo casero. Pero no nos equivoquemos. En algunos sitios se sirve con la denominación flan de huevo casero todo tipo de elaboraciones a menudo grumosas,  compactas, llenas de hoyuelos o con un caramelo oscuro que roza lo intragable.
Un buen flan de huevo debe ser de textura suave, agradablemente cremoso, ligero, sin hoyuelos y con un caramelo suave, que endulce y bañe...
El secreto para obtener un flan de huevo de estas características está en tamizar la mezcla antes de llenar nuestras flaneritas y luego vigilar que la cocción sea a la temperatura óptima, para que el agua del baño María no burbujee. De lo contrario, los flanes saldrán con los antiestéticos hoyuelos.
Son dos pasos sencillos y fundamentales para conseguir esta delicia suave y cremosa.



INGREDIENTES: (Para 4 flanes )


100 g. de azúcar ,60 ml. de agua, 2 huevos y 4 yemas, 115 g. de azúcar, media cucharadita de vainilla líquida y medio litro de leche.



ELABORACIÓN:


1- Ponemos los 100 g. de azúcar y el agua en un pequeño cacito y llevamos a ebullición, para preparar un caramelo suave. Dejamos hervir sin remover, pincelando con una brocha humedecida en agua los lados del cazo, para evitar que se formen cristales de azúcar.

En cuanto tome color dorado el caramelo, lo retiramos y vertemos en las flaneras, bañando base y lados de éstas.


2- Ponemos en un cuenco los huevos y las yemas, el azúcar y la vainilla . Mezclamos muy bien con unas varillas.

3- Calentamos la leche, sin llegar a hervir y vertemos muy poco a poco sobre la mezcla de huevo, sin dejar de mover enérgicamente con las varillas.
4- Tamizamos ( colamos ) esta mezcla antes de verterla sobre las flaneras.


5- Horneamos al baño María a 170 grados, durante aproximadamente 50 minutos. 

Muy importante vigilar que el agua del baño María no burbujee ( para que no salgan hoyuelos al flan ).
Obtendremos un flan perfecto, suave y cremoso.

77 comentarios:

Jose on 27 de febrero de 2013, 7:27 dijo...

Buenos días Mary. Fíjate que me dejas patidifuso, para que después te fies de cualquiera que salga en televisión diciendo que es cocinero...me río del Montepío. Verás, no domino en absoluto la técnica flaneril, porque en casa no somos de flanes, pero por casualidad y ésta semana he visto a algún "cocinero" y lo entrecomillo porque va de profesional y para mí no lo es en absoluto, y hoy me lo acabas de confirmar con ésta estupenda entrada que si tuviera ocasión se la restregaría de las narices. Pues bien, hizo precisamente flanes de huevo y comentaba que la presencia de los hoyuelos de los que hablas, era síntoma de que el flan estaba bien hecho o bien cocido, no recuerdo exactamente sus palabras. ¿Cómo te quedas? Como yo, Muerto. Un beso y feliz miércoles.

Beth on 27 de febrero de 2013, 7:31 dijo...

Mary, ton flan et parfait je suis une passionner par les flans et celui ci me fait saliver!

Bisous

Mary on 27 de febrero de 2013, 7:45 dijo...

Bien cocido desde luego Jose y rico seguro que también, pero la textura suave, sedosa y el aspecto liso de un buen flan...No.
Esta es la técnica que usan en la escuela de cocina francesa "Le cordon Bleu". Un beso guapetón!!!

Esmerαlđα• [Recelanđia] on 27 de febrero de 2013, 8:07 dijo...

Mary bonita!
Excelentes consejos, en mi opinión tu flan es perfecto, qué textura tan exquisita, como es exquisita tu manera de explicar, tomo nota, que ahora de ti he aprendido cómo hacer flanes perfectos!
Un besito

jose manuel on 27 de febrero de 2013, 8:22 dijo...

Siempre ha sido uno de mis postres favoritos. Mi casa era una fiesta cuando mi madre lo hacía. Te ha quedado genial.

Saludos

KRIS on 27 de febrero de 2013, 8:34 dijo...

Oh my god !!!
Mary me encanta !!!
Te quedó precioso, que color más bonito !!!
Nunca Nunca hice flan casero (de esos de preparado de sobre muchas veces) pero casero nunca !!! Te copio la receta !!

Besotes

Eva on 27 de febrero de 2013, 8:35 dijo...

Tomo buena nota Mary, te ha quedado PERFECTO, vaya textura mas apetecible.
Gracias por tan sabios consejos.
Besos.

Roser on 27 de febrero de 2013, 8:48 dijo...

que distinto de mi los haces! desde que he descubierto que se pueden hacer al micro, alli que los pongo! y mis cantidades son: 2 huevos, 200 ml leche, 2 cucharadas de azúcar. Triturado y en vasos con caramelo...1 minuto y medio al micro...y listo! besitos

Con Corazón de Azúcar on 27 de febrero de 2013, 8:51 dijo...

buenísimos los consejos...ya me animo a hacer estos flanes q es uno de mis postres preferidos. Besitos! Flor

wada on 27 de febrero de 2013, 8:56 dijo...

Qué perfección de flan... Dan ganas de meter la cuchara en la pantalla!
Besos

conchi on 27 de febrero de 2013, 8:57 dijo...
Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
MAIZENA on 27 de febrero de 2013, 9:25 dijo...

Dan ganas de atravesar la pantalla y comérselo, tiene q ser suave y cremoso y la técnica y consejos muchas gracias de corazón porq me chifla en flan y se ve delicioso!

Besos y buena semana!

TeRe on 27 de febrero de 2013, 9:38 dijo...

mmmmmm, qué rico!!!
El flan de huevo es un clasico que nunca falla como dices..y sabes que nunca lo he hecho??? La semana pasada me dio la vena y mi madre me dio unas flaneras antiguas de mi abuela..despues de ver tu receta, estoy mas que animada a prepararlos, ya los veras!
un besote d martes! :D

Carlos Egea García on 27 de febrero de 2013, 9:41 dijo...

Te ha salido muy clarito el caramelo. A mí me gusta más tostadito. Supongo que es cosa de dejarlo hacerse un poco más, sin que se llegue a quemar (que amarga).
Tomo nota de tus consejos para la elaboración.
Bs.
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.com

Michi Carrique on 27 de febrero de 2013, 9:45 dijo...

Qué textura más suavita, parece comprado. Muy interesante lo de colar la mezcla. Saludos

Apfelstrudelkuchen on 27 de febrero de 2013, 9:54 dijo...

Coincido contigo Mary!! Hay pocas cosas que a todos o a casi todos les guste como el flan!!! Y este... mmmmm, está riquísimo de huevo. En mi casa mis padres lo hacen mucho y está de vício.

Un besito,
Sandra von Cake

Susana on 27 de febrero de 2013, 10:01 dijo...

Una explicación perfecta! y un flan buenisimo, suave y delicioso. besitos

Rosa on 27 de febrero de 2013, 10:09 dijo...

Desde luego te ha quedado perfecto, me llevo tus consejos, a mi si me salen con muchas pompitas y aunque está bueno no es como hay que hacerlo. Besos

Caty Pol on 27 de febrero de 2013, 10:28 dijo...

Ostras!! no sabes la de veces que repetimos los flanes por culpa de los hoyuelos, siempre convencida que eran lo normal hasta que llegué a la escuela de cocina y me advirtieron que no, que en el examen final, esto no debía pasar, jajaja
El de la foto es perfecto!
Besitos guapa

María Teresa on 27 de febrero de 2013, 11:07 dijo...

Es uno de mis postres preferidos.
Te ha salido perfecto desde luego,se ve super rico.
Un besote

Pusoronenito (Jorge Iglesias) on 27 de febrero de 2013, 11:14 dijo...

Pues es que te ha quedado con muy buena pinta y seguro que el secreto está en lo que dices.
Bueno, pues ya he tomado nota y ya te contaré si me salen con "agujeros" o no.
Besos
Jorge.

Laura Fideuà on 27 de febrero de 2013, 11:18 dijo...

Tiene un aspecto realmente perfecto.
Los hoyuelos no me molestan demasiado, puede que sea un defecto pero de los que perdono.
Lo que realmente no me gusta nada de nada de nada es el caramelo con pinta de requemado, o directamente de bote. Me parece una forma tontísima de estropear un flan.

Elena Rodríguez on 27 de febrero de 2013, 11:22 dijo...

Que rico, el flan de huevo casero. Besos

Mara on 27 de febrero de 2013, 12:24 dijo...

No puedo estar más de acuerdo con lo que dices sobre el flan. En mi caso, pasa de ser una cosa que me chifla a una que me repugna.

Sory Escudero on 27 de febrero de 2013, 12:41 dijo...

Esto no es un flan de huevo es "EL FLAN DE HUEVO". No he visto una textura tan suave y perfecta hasta hoy. Divinísimo.

Besitos

Cabriola on 27 de febrero de 2013, 12:54 dijo...

¿sabías que los romanos ya hacían flan siguiendo una receta parecida? Qué pasada de flanito! dan ganas de traspasar la pantalla y acompañarlo de esas Lotus!! tienen una pinta de escándalo!
un besote nevado

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA on 27 de febrero de 2013, 12:54 dijo...

ummm como los de antaño, los de siempre, esos son los buenos!!! te ha quedado sin burbujas: estupendo!!!

Teresa on 27 de febrero de 2013, 12:56 dijo...

Que ricos los flanes caseros y siempre gustan, a pequeños y mayores!!
El tuyo se ve delicioso, que ganas de llevarme esa cucharada!!
Besosss

rosa on 27 de febrero de 2013, 13:10 dijo...

Hola Mary.

Está perfecto! Con una textura super cremosa y un color fabuloso. Además es un postre que gusta a todos, económico y asequible para hacerlo, ahora conseguir un resultado así como el tuyo tiene su mérito. Te quedó buenísimo.

Un saludo.

VaneRubi on 27 de febrero de 2013, 13:37 dijo...

Tienes razon a cualquier cosa le llaman flan, yo seguire tus consejos y hare uno este finde que me encanta , haber si me sale tan ideal!!!! Besitos guapa!!!

Raúl García on 27 de febrero de 2013, 13:47 dijo...

Mary!! Está claro que no hay plato-postre que se te resista!! Madre mía que pinta, y que perfección, después de ver este flan, cualquiera coge una flanera y se pone a hacer uno, jejeee.
Como siempre delicioso!! :)
Besazo guapa!!!

Maria Jose on 27 de febrero de 2013, 14:07 dijo...

Mary unos consejos .muy biendados todas las cosas tienen su truquillo, que bueno es . En casa me lo piden mucho y este fin dr semana se lo hare ya que tengo muchos huevos. Besiños Mary

Nuria Eme on 27 de febrero de 2013, 14:22 dijo...

Un postre que nunca falla, el tuyo tiene una pinta perfecta y delicada.
Me comería uno ahora mismo, con un pegotito de nata, ay qué textura te ha quedado perfecta.
Besotes mi niña.

taim on 27 de febrero de 2013, 14:24 dijo...

que buena pinta tiene el flan,con una cremosidad y textura, tiene que estar delicioso

Ana Mesa on 27 de febrero de 2013, 14:31 dijo...

Muy bueno no hay nada como un flan casero felicidades, un besico

maria on 27 de febrero de 2013, 14:47 dijo...

Merece la pena seguir tus pasos para conseguir unos flanes tan ricos! besos

Entre plato y plato. on 27 de febrero de 2013, 14:53 dijo...

Hola Mary me lo quedo enterito para mi. ¡Me encanta! Simplemente delicioso. Me lelvo los truquis y gracias por compartirlos. Saludos. Feliz dia.

Gloria Te hago un Postre on 27 de febrero de 2013, 15:39 dijo...

Uy, yo pensaba que los hoyuelos y el flan de huevo iban siempre juntos...pero veo que no. El tuyo tiene una textura increíblemente suave, y ahora sabemos el secreto para conseguirlo, muchas gracias por compartir.
Besos

Pilar QyM on 27 de febrero de 2013, 15:48 dijo...

Me encantan tus indicaciones porque la verdad es que lograr un flan de queso suave, esponjoso y delicisio no es fácil y el tuyo se ve maravilloso!!!.
Besitos.

CHEZ SILVIA on 27 de febrero de 2013, 16:00 dijo...

Pero que bueno se ve!!!! Bss

Mary on 27 de febrero de 2013, 16:12 dijo...

Pilar no es de queso, es de huevo guapa!!!

ALEJANDRA on 27 de febrero de 2013, 16:40 dijo...

Me he quedao con la boca abierta...¡ menudo flan!, la primera vez que lo veo sin agujerillos!. A mí me sale más o menos el pan de calatrava, que viene a ser un flan de huevo pero con bizcocho, yalgún agujerillo sí que se cuela. Seguiré tus indicaciones. Enhorabuena!. Mil gracias por tu visita.Un besico guapa!.

Mercè on 27 de febrero de 2013, 16:46 dijo...

Gracias Mary por visitar mi blog. Me encanta ver tanta creatividad por la red, y tanto dulce!!! Voto por los flanes hechos en casa. Saludos y hasta otra.

Te de Ternura on 27 de febrero de 2013, 16:59 dijo...

QUE RICURA DE FLAN!!!
Para empezar y no parar :)

CARMEN on 27 de febrero de 2013, 17:08 dijo...

Yo también pensaba como mucha gente que los agujerillos formaban parte de un buen flan, desde ahora y siguiendo tus consejos no me saldrá ni uno y comeremos auténtico flan de huevo casero, gracias por tus recomendaciones, besos

Viví Taboada on 27 de febrero de 2013, 17:19 dijo...

uhmmmmmmmmmm me dejas sin palabras!!! se ve tan bueno............bicos

Carolina on 27 de febrero de 2013, 17:49 dijo...

Ya hace mucho que no lo hace, pero mi madre lo bordaba chiquilla. Era nuestro postre favorito. Yo no me he atrevido con él nunca
Besitoss

llimaverda on 27 de febrero de 2013, 18:16 dijo...

seguiré tu consejo, se ve estupendo Mary, bsts

Mary on 27 de febrero de 2013, 18:17 dijo...

Anda lo que aprende una y yo pensando que agujeros era por que el flan nos había salido bueno....


Besets

Ángeles on 27 de febrero de 2013, 18:27 dijo...

¡Está perfecto!
Es un bocado de lo más fino para terminar una comida.Me recuerda a mi niñez, mi madre lo hacía todos los domingos; yo lo hago poco porque a mi marido no le gusta...en fin, para gustos, ya sabes.
Un beso.

Conchi on 27 de febrero de 2013, 19:39 dijo...

Hola Mary, en casa nos gustan mucho los flanes caseros y suelo prepararlos, estos te han quedado perfectos, seguiré tu consejo!!!!!!
Besitos.

Adita Donaire on 27 de febrero de 2013, 19:55 dijo...

Mary asi es como me gusta a mi por eso es difícil que me pida un flan fuera de casa aunque yo dejo mas oscuro el caramelo porro `por lo de mas es igual muy rico besos

NORMA RUIZ on 27 de febrero de 2013, 20:46 dijo...

Una entrada excelente, se que este es el flan perfecto pero sabes a mi hija le encantan los que tienen hoyos es todo un caso y a mí nunca me quedan con hoyos jajaja, yo lucho cada día para que los tengan y poder satisfacer el gusto de mi hija, como hacerla entender que no es un flan bien hecho, gracias besitos.

María on 27 de febrero de 2013, 20:53 dijo...

Mi querida amiga, que flan mas perfecto, son de los que me gustan asi de lisitos y con ese precioso color. ya veo que esos dos pasos son importantes, tengo que hacerlo tal y como nos dices, por que te ha quedado espectacular. cuanto me gusto que al leer mi entrada del queso chino me imaginaras tal y como estaba , la verdad Mary que a pesar de todos los desastres nos reimos mucho al final, Un abrazo enorme, te quiero mucho

Beatriz Tobegourmet on 27 de febrero de 2013, 20:56 dijo...

Tomo muy buena nota de todo! con este post la próxima vez me saldrá el flan perfecto.. ahí es nada!!

meigauxia on 27 de febrero de 2013, 21:23 dijo...

Me encanta todo lo que haces y ya me gustaría dominar como tu la repostería pero en algo tengo que discrepar. A mi me enseñó a hacer el flan mi madre con una medida muy estandar, por cada huevo una cucharada de azúcar y una tacita de las de café de leche, es imposible olvidarla, a lo que voy que me lío, en casa de mis padres siempre se hizo flan y cuando no salia con los hoyuelos ya empezaban a protestar todos, personalmente, siempre me han gustado con hoyuelos, será manía, no sé yo y cada maestrillo tiene su librillo pero a lo mejor lo que para uno es feo para otros, como a mi, es lo mas bonito de un flan, ahora bien, yo siempre pensaba que los que salían sin hoyuelos y los comía fuera de casa pensaba que era porque no eran con una receta tradicional de flan, es decir, casero, ahora veo en lo que estaba equivocada y gracias por lo menos de sacarme esa duda.
Bicos y sigue así que todo lo que haces me encanta.

Sandoa on 27 de febrero de 2013, 21:31 dijo...

No tenia ni idea de estos trucos Mary. Desde luego mas lisito y sedoso imposible.....tomo nota.
Un besito

A Paixão da Isa on 27 de febrero de 2013, 21:34 dijo...

hum adoro flan o teu esta uiui adorei bjs

rosmaryvalle on 27 de febrero de 2013, 21:43 dijo...

Unos trucos muy buenos, asi quedo de rico. Un besin.

Hope on 27 de febrero de 2013, 22:22 dijo...

Di que si Mary! Estoy deacuerdo contigo!
Por ciento esas galletitas estan... de vicio jajaja
Besos

TESVA on 27 de febrero de 2013, 22:49 dijo...

Baya testura que tiene ,super rico que te quedo ,cojo la receta a ver que tal me sale
un abrazo ***

NENALINDA on 27 de febrero de 2013, 23:04 dijo...

Un post y un flan divinisimoooo ,tienes razon el flan ha de ser liso y sin olluelos estos son sintoma de que ha hervido ,pero en casa si no los lleva ya no les gusta son asi de raritos jis..jis,
Bicos mil wapa.

Midnight Chocolate on 27 de febrero de 2013, 23:13 dijo...

te puedes creer que jamás he preparado flan?? es algo que hace muchísimo tiempo que tengo pendiente y nunca me acabo de decidir!

tu tutorial express me va a venir de perlas para ponerme a ello de una vez por todas!

olé que flan más rico que te ha quedado! :D

Laura

LA COCINERA DE BETULO on 27 de febrero de 2013, 23:53 dijo...

Tienes razón, a veces a cualquier cosa le llaman flan casero, pero un flan casero es una grata experiencia cuando está bien hecho. Muchas gracias por tus consejos, así a nadie le puede fallar. Super apetitoso.
Besos.

Encarnita on 28 de febrero de 2013, 0:07 dijo...

Me encanta como te quedó y estoy de acuerdo con tus trucos ,mi abuela que cocinaba muy bien , decía que el agua no debe hervir para tener un buen flan sin hoyuelos .besinos

sofiaaurora on 28 de febrero de 2013, 0:27 dijo...

Este es el postre que nucna falla, le gusta a todo el mundo y siempre quieren repetir, te quedo fantastico, gracias por las sugerencias y por esas magnificas fotos que siempre haces, que son todo un deleite para la vista, besos
Sofía

ana on 28 de febrero de 2013, 7:34 dijo...

lo que pasa es que es mucho mas facil hacerlo con agujeritos.......... pero la textura es la textura, es otro rollo. un beso preciosa eres una maestra.

Garbis Galliano on 28 de febrero de 2013, 13:28 dijo...

Te ha quedado perfecto, me muero por probarlo!!! Riquísimo! Un besote, Gaby.

Geles on 28 de febrero de 2013, 17:56 dijo...

Si quieres conseguir algo de mí, con darme un flan de éstos me tienes ganada. Qué buena pinta tiene!! Besos

sabor a galletas on 28 de febrero de 2013, 19:17 dijo...

Ay Mary, tengo un secreto, si te digo que el flan con agujeritos también me gusta...Soy lo peor. Me encanta tu flan tiene que tener una textura de lo más sedosa:)

Mar on 28 de febrero de 2013, 19:53 dijo...

Que buenos!!! Nunca los he hecho, y ya va siendo hora!!

Mónica -saboreando las estrellas- on 28 de febrero de 2013, 21:09 dijo...

mmmmmmm ¡Mi postre favorito! jo llevo un día de pura gula, terrible

besos

Lola velasco on 3 de marzo de 2013, 12:42 dijo...

Te aseguro que pensaba que los agujeros daban muestra de que estaba bien hecho, lo digo por el flan Dhul que los tiene y buen puestos. Ahora se un poco más y haré tu flan que veo lleva más yemas que claras y tiene que tener más sabor a huevo con lo que me gusta más.
Besos Mary

La caja de mamá on 3 de marzo de 2013, 21:11 dijo...

Pues ahora que ya sabemos esos dos truquitos para conseguir un flan de huevo suave y en su punto.....sólo es cuestión de hacerlo!!!!

Gracias por la receta, me encanta el flan de huevo!!
Besos
Victoria

Las Recetas de Manans on 8 de marzo de 2013, 16:06 dijo...

rico,rico y si encima se hace con los huevos caseros de las gallinitas de mi papi....

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) on 9 de marzo de 2013, 10:45 dijo...

Gracias por tus consejos, Mary. Nunca he hecho flan casero pero viendo lo perfecto que te ha salido y siguiendo tus truquitos, lo intentaré.
Un beso.

Antonio Escoz on 13 de febrero de 2014, 16:46 dijo...

¡Que graciosa polémica con los agujeros del flan!
Me recuerda a los grumos del Colacao, yo los odio y lo anuncian como virtud.

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