Bacalao encebollado con pimientos y alcachofas baby.

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Hoy os propongo una estupenda "cazuela de bacalao encebollado con pimientos y alcachofas baby".
El bacalao es un pescado que adoro cocinar. Fresco o desalado, sale estupendo casi con cualquier receta que elijamos para presentarlo.
Yo lo cocina a menudo con cebolla y pimiento italiano. Un buen sofrito con mucho tomate, ajo y cebollino.
Cocina tradicional, a fuego lento. La de toda la vida. Resultado... diez!!!

INGREDIENTES:

Bacalao fresco o desalado, 2 cebollas, 1 pimiento italiano grande, cebollino, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 lata pequeña de tomates pelados enteros, alcachofas baby y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela profunda el aceite de oliva y pochamos las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado finamente y el pimiento cortado en laminitas.
2- Cuándo estén bien pochados añadimos el tomate pelado cortado en trozos. Salpimentamos, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.

3- Agregamos el cebollino picado finamente y el bacalao cortado en trozos de tamaño regular.
4- Si es necesario agregamos un poquito de agua ( no suele ser necesario, por el líquido del tomate).
5- Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 12- 14 minutos.

6- Cocinamos en el microondas las alcachofas baby con un hilito de aceite de oliva durante 5 minutos. Las añadimos al guiso una vez cocinadas.
7- Damos un hervor y espolvoreamos con algo más de cebollino picado.